วิธีดองเห็ดนมด้วยกระเทียม: สูตรดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมฤดูหนาวพร้อมกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่จะทำให้ทั้งโต๊ะวันหยุดและอาหารกลางวันวันอาทิตย์มีความหลากหลาย เห็ดกรอบในน้ำดองหอมๆ สามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร

กฎการเตรียมเห็ดนมพร้อมกระเทียม

เห็ดนมถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ "เนื้อ" พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์หรือของว่างหลักบนโต๊ะถือบวช เห็ดนมประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด ไทอามีน ไนอาซิน และไรโบฟลาวิน ในแง่ของโปรตีน เห็ดเหล่านี้ยังเหนือกว่าเนื้อไก่ด้วยซ้ำ

สายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร รับประกันความปลอดภัยในการใช้งานด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม ประกอบด้วย:

• ใช้นิ้ว;
• ทำความสะอาด;
• การเรียงลำดับ;
• แช่;
• ซักผ้า

เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดนมโดยกำจัดตัวอย่างที่มีหนอนกินไม่ได้และรกเกินไป จากนั้นจึงทำความสะอาดเศษซากและสิ่งสกปรกและคัดแยก เห็ดนมที่เล็กที่สุดและอร่อยที่สุดจะถูกแยกไว้ต่างหาก หลังจากนั้นก็แช่เห็ดไว้ ทำเช่นนี้ในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำสะอาด 10 ลิตร)

แช่เห็ดไว้ประมาณ 48-50 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำไปล้าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดกรดแลคติคซึ่งเมื่อเข้าไปในน้ำดองจะทำให้ขุ่นและผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค หากไม่มีเวลาในการแช่ให้ต้มเห็ดนม 3-4 ครั้งในน้ำเค็ม (หลังจาก 20 นาทีเมื่อเดือด) หลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้งจะถูกล้าง ก่อนเก็บรักษาให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

เห็ดนมหมักกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรคลาสสิก "สำหรับฤดูหนาว" ดึงดูดใจด้วยความเรียบง่ายและส่วนผสมจำนวนน้อยที่สุด

ในการหมักเห็ดนม ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม (เตรียมแช่น้ำ) – 4 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70%) – 35ml.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ แล้วตั้งไฟ
2. เมื่อเดือดให้ปิดเสียงและเคี่ยวต่อไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดอง: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้มใส่กานพลู
4. ใส่เห็ดต้มลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
5. เพิ่มสาระสำคัญกระเทียมสับแล้วปรุงประมาณ 10-12 นาที
6. ใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองลงไปทุกอย่างแล้วม้วนฝา

ชิ้นงานต้องคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นลงหลังจากนั้นจึงเคลื่อนย้ายไปยังพื้นที่จัดเก็บได้

วิธีหมักเห็ดนมกับกระเทียมและผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว

ผักชีฝรั่งใช้ในการบรรจุกระป๋องเพื่อรสชาติเป็นหลัก ตามกฎแล้วจะใช้ร่มหรือเมล็ดพืช

การใช้ผักชีฝรั่งทำให้เห็ดนมดองมีรสชาติมากขึ้น

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 35 มล.;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 5 ชิ้น;
• เกลือ – 30 กรัม;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นเห็ดตามขนาดที่ต้องการแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย (20 นาที)
2. วางลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาด ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที
3. เพิ่มน้ำส้มสายชูและคนทุกอย่าง
4. วางร่มผักชีลาว (3 ชิ้นต่อขวด) กระเทียมสับ เห็ดในภาชนะฆ่าเชื้อ แล้วเทน้ำดองลงไปทุกอย่าง
5. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิดและปิดฝาจนเย็น

สูตรนี้สามารถใช้เป็นของว่างแยกกันหรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดก็ได้

วิธีหมักเห็ดนมด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ

น้ำหมักใดๆ ก็เหลือพื้นที่สำหรับการแสดงด้นสด ส่วนใหญ่แล้วเครื่องเทศจะกลายเป็นเครื่องมือหลัก

กระเทียมช่วยให้เห็ดนมดองมีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 2 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 35 กรัม;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• อบเชย – 1 แท่ง;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 40 มล.;
• กรดซิตริก – 5 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดนมในน้ำ 1 ลิตร แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมใบกระวานด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และอบเชย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
3. ใส่เห็ดและกระเทียมสับลงในขวดที่เตรียมไว้ โรยทุกอย่างด้วยกรดซิตริกแล้วเทน้ำดองลงไป
4. ปิดฝาภาชนะแล้วฆ่าเชื้อในกระทะน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ม้วนขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

วิธีใส่เกลือเห็ดนมกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรดั้งเดิมในอาหารรัสเซีย เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสดและหัวหอมสับ

คุณสามารถสับหัวหอมสำหรับเห็ดนมเค็ม

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 2 กก.
• เกลือ – 140 กรัม;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 10 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็ม (20 นาที)
2. สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. หั่นกระเทียม
4. ใส่ใบมะรุมและลูกเกดสับหยาบ เกลือ และกระเทียมชิ้นลงในภาชนะที่เตรียมไว้
5. วางฝาเห็ดลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทย
6. บีบชั้นด้วยช้อนหรือมือของคุณ
7. เทน้ำเดือดลงไปทุกอย่าง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
8. จากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือระเบียง

จะต้องตรวจสอบชิ้นงานทุกๆ 14-15 วัน และควรเติมน้ำเกลือหากจำเป็น ฝาปิดที่ใช้สำหรับใส่เกลือต้องเป็นไนลอน

กระบวนการเตรียมเห็ดนมดองพร้อมกระเทียมมีการนำเสนอชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ:

เห็ดนมเกลือเย็นกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

วิธีเย็นช่วยให้คุณรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ได้

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมที่เตรียมไว้ – 5 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งในร่ม – 9 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 9 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 9 ชิ้น

วิธีแช่เห็ดนมแบบเย็นช่วยรักษาสารอาหาร

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้ดีแล้วใส่ในขวดสะอาดที่มีใบลูกเกดวางไว้ก่อนหน้านี้ (ชิ้นละ 3 ชิ้น)
2. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบกระวาน และผักชีลาว
3. บดเห็ดนมให้แน่นแล้วกดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
4. หลังจากผ่านไป 8-10 วันเห็ดควรปล่อยน้ำออกมาซึ่งเมื่อผสมกับเกลือจะกลายเป็นน้ำเกลือ
5. หลังจากผ่านไป 10 วัน ต้องนำขวดโหลไปที่ตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน
6. เก็บผักดองที่อุณหภูมิไม่เกิน +8 °C

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดนมเค็มพร้อมกระเทียมและผักชีฝรั่ง

กระเทียมไม่เพียงช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของการเตรียมเห็ดเท่านั้น แต่ยังมีไฟโตไซด์ที่บรรจุอยู่ด้วยซึ่งมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดแช่น้ำ – 6 กก.
• เกลือ – 400 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ – 30 ชิ้น;
• กระเทียม – 30 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว) – 20 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น

สำหรับการดองต้องแช่เห็ดนมไว้นานถึง 5 วัน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. วางใบเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่ และโรยทุกอย่างด้วยเกลือบางๆ
2. วางชั้นของเห็ดแล้วโรยอีกครั้งด้วยเกลือ ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใบกระวาน
3. วางทุกชั้นให้แน่นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดลงด้วยแรงกด
4. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 วันจนกระทั่งน้ำผลไม้เกิดขึ้น
5. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้และปิดฝา
6. ทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 50-55 วัน

วิธีหมักเห็ดนมด้วยกระเทียม ลูกเกด และใบเชอร์รี่

ในสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้ใบได้ทั้งสดและแห้ง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม (แช่น้ำ) – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทย (ถั่ว) – 7 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 35 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 20 มล.

เมล็ดมัสตาร์ดเพิ่มรสชาติ "ป่า" เล็กน้อย

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที
2. ใส่ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริกไทยลงในหม้อพร้อมน้ำ 1 ลิตร
3. ในขณะที่น้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดนมลงไป
4. วางกระเทียมสับ ใบเชอร์รี่และลูกเกด เมล็ดมัสตาร์ด จากนั้นใส่เห็ดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำดองลงไปทุกอย่างแล้วม้วนฝา

เห็ดนมใส่เกลือกระเทียมและมะรุม

มะรุมและกระเทียมทำหน้าที่เหมือนกัน - ทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 4 กก.
• รากมะรุม – 3 ชิ้น แต่ละ 10 ซม.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 120 กรัม;
• กระเทียม – 10 กลีบ

ใส่ใบกระวานลงในเห็ดนมเค็มไม่เกิน 1-2 ใบเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดรบกวน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำน้ำเกลือ: นำ 1.5 ลิตรไปต้มแล้วละลายเกลือ 120 กรัมในน้ำ
2. ต้มเห็ดนม (15 นาที) สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
3. ระบายเห็ดในกระชอน
4. สับกระเทียมและรากมะรุม (หยาบ)
5. ใส่เห็ด มะรุม และกระเทียมลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว
6. เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่างแล้วปิดฝา

ชิ้นงานจะเย็นลงใต้ผ้าห่มหลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

เห็ดนมกับกระเทียมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เห็ดนมในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นของว่างที่แปลกและมีรสชาติที่กลมกลืนกันมาก

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม – 5 กก.
• เกลือ – 140 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 20 กลีบ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 15 กรัม;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 35 ชิ้น

เห็ดนมในมะเขือเทศปรุงด้วยน้ำมะเขือเทศ

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• น้ำมะเขือเทศ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ เห็ด แล้วปรุงจนเดือด
2. หลังจากนั้นให้ใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ (10 ชิ้น) และเมล็ดผักชีฝรั่ง (5 กรัม) หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. ทำซอส: นำน้ำมะเขือเทศไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน
4. ใส่กระเทียม (4 ชิ้น) ผักชีลาว (อย่างละ 1 หยิบมือ) และพริกไทย (5 ชิ้น) ลงในขวดโหลที่สะอาด (700 มล.)
5. ระบายเห็ดในกระชอนแล้วใส่ในขวดแล้วเทลงในซอสมะเขือเทศ
6. เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในแต่ละภาชนะ
7. ม้วนฝาขึ้น

จำเป็นต้องพลิกชิ้นงานกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นเพื่อให้ความเย็นเกิดขึ้นอย่างช้าๆ

กฎการจัดเก็บ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เมื่อจัดเตรียมอุปกรณ์เหล่านี้ จำเป็นต้องดูแลไม่เพียงแต่การระบายอากาศเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลระดับความชื้นในอากาศที่อนุญาตด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับการเตรียมผนังก่อนเชื้อรา ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สารฆ่าเชื้อราที่ปลอดภัย

ในอพาร์ทเมนต์ของคุณ คุณสามารถเก็บอาหารกระป๋องไว้ในห้องเก็บของที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือบนระเบียงได้ ในบ้านเก่า ห้องครัวมักจะมี “ตู้เก็บความเย็น” อยู่ใต้ขอบหน้าต่าง นี่เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับจัดเก็บสิ่งของสำหรับฤดูหนาว หากไม่มีคุณสามารถจัดระเบียงหรือชานธรรมดาได้

ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องติดตั้งตู้ขนาดเล็กหรือชั้นวางแบบปิดเนื่องจากชิ้นงานไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง นอกจากนี้ระเบียงจะต้องมีการระบายอากาศอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้จะรักษาระดับความชื้นและอุณหภูมิให้เป็นปกติ

บทสรุป

เห็ดนมฤดูหนาวพร้อมกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียคลาสสิกที่ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษหรือการจัดการที่ซับซ้อน น้ำดองหรือน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเปิดเผยความแตกต่างของรสชาติทั้งหมด สิ่งสำคัญคือการเลือกส่วนผสมอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามกฎพื้นฐานทั้งหมดของการบรรจุกระป๋อง

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศเปรี้ยวหวานหมัก

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกับมะเขือเทศ: สารพันสำหรับฤดูหนาว

ฟักทองดอง: 11 สูตรสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

น้ำหมักบีทรูทสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารอร่อยมาก

เห็ดนมดำดอง

หัวผักกาดดอง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน