หัวผักกาดดอง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

เทรนด์หนึ่งของการปรุงอาหารยุคใหม่คือการฟื้นคืนชีพของสูตรอาหารดั้งเดิม เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน หัวผักกาดดองเป็นส่วนสำคัญของอาหารเย็นส่วนใหญ่ ปัจจุบันอาหารจานนี้กำลังได้รับความนิยมและมีแฟนๆ เพิ่มมากขึ้น

หัวผักกาดดองมีประโยชน์อย่างไร?

หัวผักกาดดองที่เตรียมตามสูตรที่ถูกต้องยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้สำหรับฤดูหนาวซึ่งทำให้มีประโยชน์อย่างมากในช่วงที่ขาดวิตามิน ผักรากเป็นแหล่งวิตามิน B1, B2, C, E และ PP จำนวนมาก นอกจากนี้จานสำเร็จรูปยังมีเส้นใยจำนวนมากที่จำเป็นต่อร่างกาย

นอกจากวิตามินแล้ว หัวผักกาดยังมีองค์ประกอบต่างๆ เช่น เบต้าแคโรทีนและกรดซัคซินิก ผักยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ซัลเฟอร์ ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมงกานีสที่เป็นประโยชน์จะพบได้ในปริมาณที่น้อยกว่า

หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของรากผักคือกลูโคราพานินสารนี้มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยลดการพัฒนาของมะเร็ง ในผู้ที่บริโภคกลูโคราพานินในปริมาณที่เพียงพอ โอกาสที่จะเกิดโรคเบาหวานมีแนวโน้มเป็นศูนย์

วิธีเตรียมหัวผักกาดดองสำหรับฤดูหนาว

พื้นฐานของจานคือหัวผักกาด เป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อย ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือผักรากอ่อนที่มีขนาดกลางและขนาดเล็ก ผิวควรเรียบเนียน สม่ำเสมอ และปราศจากสัญญาณของความเสียหายทางกล

องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมทำอาหารคือการเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม คุ้มค่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้หม้อและอ่างโลหะเนื่องจากกรดที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับพื้นผิวเหล็ก แม่บ้านแนะนำให้ใช้เครื่องใช้ไม้ที่ผ่านการทดสอบมานานหลายศตวรรษ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ขวดแก้วได้

คุณสามารถหมักด้วยอะไรได้บ้าง?

มีสูตรการทำหัวผักกาดดองมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการเฉพาะของตัวเองซึ่งช่วยให้เธอได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อย

การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในหัวผักกาดดองช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของอาหารได้ดีขึ้นและยังได้กลิ่นรสเพิ่มเติมอีกด้วย บางคนชอบสูตรอาหารคลาสสิก บางคนชอบตัวเลือกที่น่าสนใจมากกว่า เช่น กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หรือแครอทนอกจากนี้ยังมีวิธีการปรุงอาหารที่แหวกแนวโดยสิ้นเชิง - หนึ่งในนั้นสูตรที่โดดเด่นที่สุดคือสูตรอาหารที่มีเครื่องเทศร้อนจำนวนมาก

วิธีหมักหัวผักกาดกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณจะได้รสชาติที่หวานกว่าทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:

• 4 หัวผักกาด;
• 4 แอปเปิ้ล;
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือแกง 70 กรัม
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน 5 ใบ

รากผักปอกเปลือกและสับละเอียด เติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วถูด้วยมือเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วางหัวผักกาดและแอปเปิ้ลไว้ในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยสลับชั้นกัน เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานหนึ่งใบลงในแต่ละชั้น ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-9 วัน จะต้องเจาะผักด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อให้สามารถกำจัดก๊าซส่วนเกินได้

สูตรหัวผักกาดดองและกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในการดอง มีสารที่จำเป็นในการเร่งกระบวนการปรุงอาหาร สูตรหัวผักกาดดองนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม - วัด สำหรับกะหล่ำปลี 1 หัว คุณมักจะใช้ผักที่มีรากขนาดกลาง 2 ต้น น้ำ 1 ลิตร และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ แต่ยี่หร่าจะได้ผลดีที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเค็ม วางน้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและยี่หร่าลงไปหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากเตากรองเครื่องเทศและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ผักสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน จากนั้นอัดเป็นขวดขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วัน ต้องกวนผักเป็นระยะเพื่อให้น้ำเกลือปิดสนิท

วิธีหมักหัวผักกาดและแครอท

หัวผักกาดดองกับแครอทเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก การผสมผสานระหว่างผักช่วยให้คุณได้รสชาติที่สมดุลและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แครอท 1.5 กก.
• หัวผักกาด 1.5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ;
• กระเทียม 2 หัว

ไม่ได้ทำความสะอาดผักราก - ล้างใต้น้ำไหลและกำจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงแข็ง ผักแต่ละชนิดแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ปอกกระเทียมแล้วผ่าแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่ง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่

นำน้ำไปต้ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - น้ำเกลือไม่ควรเค็มเกินไปเนื่องจากในอนาคตกรดจากผักจะถูกเติมลงในรสเค็ม น้ำเย็นถึงอุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเทลงบนผัก หัวผักกาดและแครอทถูกกดภายใต้ความกดดันแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

สูตรหัวผักกาดดองกับหัวบีท

การใช้หัวบีทในสูตรนี้ช่วยเพิ่มความหวานให้กับจาน นอกจากนี้หัวบีทยังช่วยให้คุณได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด 1 กก.
• หัวบีท 200 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม

ปอกผักรากแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นสี่ส่วน เกลือเจือจางในน้ำต้มสุกและเย็นหนึ่งลิตร

ผักสับจะถูกใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เพิ่มเครื่องเทศลงไปและเติมน้ำเกลือรสเค็ม ขอแนะนำให้วางหัวผักกาดและหัวบีทภายใต้ความกดดันเพื่อให้กระบวนการหมักดำเนินไปเร็วขึ้น หลังจากปรุงอาหารหนึ่งสัปดาห์ ผักที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดและส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม

เตรียมหัวผักกาดดองด่วน

เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารให้ได้มากที่สุดจึงมีการใช้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ องค์ประกอบที่สำคัญคือกระบวนการหมักในขวดปิดซึ่งช่วยให้จุลินทรีย์ไม่ระเหยและนำกิจกรรมที่สำคัญไปสู่การแปรรูปผักโดยตรง

ทำความสะอาดหัวผักกาดขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ในขวดลิตรขนาดเล็ก สำหรับรากผัก 500 กรัม คุณจะต้องมีน้ำเกลือ 400 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

หัวผักกาดดองพริกไทยสำหรับคนชอบเผ็ด

ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเตรียมหัวผักกาดดองโดยเติมเครื่องปรุงรสร้อนๆ คุณสามารถใช้พริกแดงป่นหรือพริกสดและพริกฮาลาปิโนก็ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หัวผักกาด 1 กก.
• แครอท 300 กรัม
• พริก 2 เม็ด
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือแกง 100 กรัม

ผักปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด พริกถูกตัดตามยาวเอาเมล็ดออกและสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการหมัก

เกลือเจือจางในน้ำต้มสุกเย็น น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงบนผัก หลังจากนั้นให้วางภาชนะที่มีหัวผักกาดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนของจานเสร็จคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มได้

ความล้มเหลวที่เป็นไปได้และวิธีกำจัดพวกมัน

ปัญหาใหญ่ที่สุดที่แม่บ้านอาจเจอเมื่อเตรียมหัวผักกาดดองคือความเหม็นอับของจานที่ทำเสร็จแล้วบ่อยครั้งที่สถานการณ์นี้เกิดขึ้นเมื่อมีของเสียจากจุลินทรีย์จำนวนมากสะสม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จำเป็นต้องกำจัดก๊าซที่สะสมออกวันละครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเขย่าภาชนะด้วยผักและใช้แท่งไม้ดันชิ้นหัวผักกาดออกจากกันเล็กน้อย

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการเติมเกลือหรือเครื่องเทศมากเกินไป เชื่อกันว่าการแก้ปัญหาต้องอาศัยประสบการณ์ หลังจากปรุงอาหารหลายรอบ แม่บ้านแต่ละคนจะทราบปริมาณสารปรุงแต่งที่แน่นอนที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ

วิธีเก็บหัวผักกาดดอง

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใช้ในอนาคต ควรระมัดระวังในการเก็บรักษาไว้ในช่วงฤดูหนาว หลังจากหยุดกระบวนการหมักแล้ว ให้ย้ายผักที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วขนาดเล็กแล้วปิดผนึกให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไป ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้อง หัวผักกาดดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ 0-2 องศา ตู้เย็นที่สามารถตั้งอุณหภูมิได้ดีที่สุด ห้องใต้ดินที่เย็นและไม่ได้รับความร้อนก็เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บ สถานที่ควรมืดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากแสงแดดโดยตรงส่งผลเสียต่อคุณภาพผู้บริโภคในการอนุรักษ์ส่วนใหญ่

คุณสามารถทำอะไรได้บ้างจากหัวผักกาดดอง?

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดอง หัวผักกาดช่วยเพิ่มรสชาติให้กับซุปได้หลากหลายชนิดRassolnik และ Borscht จะได้รับความเปรี้ยวที่น่าสนใจซึ่งนักชิมจะชื่นชอบ Shchi กับหัวผักกาดดองเป็นตัวอย่างของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้จานสำเร็จรูปคือการเพิ่มลงในพาย ไม่ว่าจะใช้เดี่ยวๆ หรือเมื่อรวมกับส่วนผสมอื่นๆ หัวผักกาดสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นงานศิลปะการทำอาหารได้

อีกวิธีหนึ่งในการเปิดเผยรสชาติของหัวผักกาดดองคือการใส่ลงในสลัดต่างๆ เชื่อกันว่าผักนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเนื้อไม่ติดมัน - ไก่และเนื้อวัว รสเปรี้ยวเค็มของรากผักช่วยให้คุณเปิดเผยและปรับสมดุลส่วนผสมทั้งหมดของสลัดได้ดีขึ้น

บทสรุป

หัวผักกาดดองเป็นสูตรอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ การเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในสูตรช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ หากสังเกตสภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องอาหารอันโอชะนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับวิตามินตลอดฤดูหนาว

กระทู้แนะนำ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีทและแครอท

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย: สูตร

วิธีการดองกะหล่ำปลีโคห์ราบี

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

มะเขือเทศสีเขียวดองอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวด

เครื่องปรุงรสของชาวอุยกูร์ Lajan