เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู (พร้อมกรดซิตริก): สูตรอาหาร

เห็ดชนิดหนึ่งหมักด้วยกรดซิตริกเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ในด้านคุณค่าทางโภชนาการนั้นทัดเทียมกับเห็ดพอร์ชินีและมีรสชาติที่ถูกใจ เพื่อให้ของว่างไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณควรปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่ายๆ หมักด้วยกรดซิตริกมีหลายประเภทและมีส่วนผสมให้เลือกดังนั้นการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองจึงไม่ใช่เรื่องยาก

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

วิธีดั้งเดิมในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือการหมักด้วยน้ำส้มสายชู มีคนที่ไม่ชอบรสชาติเฉพาะของสาระสำคัญ มีข้อ จำกัด สำหรับโรคบางชนิด การแพ้น้ำส้มสายชูเกิดขึ้น นี่คือจุดที่กรดซิตริกมาช่วยเหลือแม่บ้านการหมักเนยด้วยกรดซิตริกช่วยป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

องค์ประกอบสำคัญในการเก็บรักษาเนยดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูคือผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี ควรให้ความสำคัญกับคนหนุ่มสาวพวกเขามีรสหวานกว่า ผลไม้ที่มีหนอน เน่าเสีย และรกไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหาร

ก่อนเริ่มงานคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบ้านมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ ส่วนผสมพื้นฐานที่รวมอยู่ในสูตรการทำเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ได้แก่ เห็ดสด กรดซิตริก และเครื่องเทศ

จำเป็นต้องเตรียมภาชนะเพื่อการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้ให้ล้างขวดและฝาปิดด้วยโซดา อย่าใช้น้ำยาล้างจาน - อนุภาคขนาดเล็กจิ๋วที่เหลืออยู่บนผนังจะไปจบลงที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยการนึ่งหรือในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ต้มฝาโลหะแล้วเทน้ำเดือดลงบนฝาไนลอน

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในที่เย็นผลไม้จะต้องเต็มไปด้วยน้ำดองที่เดือด จากนั้นควรปิดผนึกขวดโหลและวางคว่ำลงเพื่อให้เย็นอย่างช้าๆ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ผ้าห่มหรือแผ่นรองควิลท์ได้

การเตรียมเนยสำหรับหมักเกลือหรือดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ควรกำจัดผีเสื้อออกจากเศษซากป่า ฟิล์มที่มีน้ำมันด้านบนสามารถเพิ่มความขมให้กับจานได้ดังนั้นจึงควรเอาออกจะดีกว่า ลอกเยื่อหุ้มสีขาวด้านในออกแล้วตัดรากออก สิ่งสกปรกบนก้านสามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยแปรงหรือมีด ผลไม้อ่อนสามารถปรุงทั้งผลได้ ตัดชิ้นงานที่มีฝาปิดขนาดเกิน 5 ซม. เป็นชิ้นแล้วแยกก้านออก

จากนั้นจะต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางลงในกระทะเคลือบฟันหรือเหล็กด้วยน้ำเกลือ นอกจากเกลือแล้ว คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกที่ปลายมีดได้อีกด้วย รอให้เดือดแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นระยะๆ ระบายน้ำซุปแล้วล้างเห็ดอีกครั้งในน้ำไหล เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการดองเพิ่มเติม

สูตรคลาสสิกสำหรับเนยหมักด้วยกรดซิตริก

นี่เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาเนยดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 5 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• กรดซิตริก – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• พริกไทย – 20 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. คลุมเห็ดด้วยน้ำ
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
4. เพิ่มกรดซิตริก 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
5. ใส่เครื่องเทศลงในขวด
6. วางเห็ดให้แน่น
7. เพิ่มน้ำดองเดือด
8. ปิดผนึกให้แน่น

สูตรคลาสสิกนั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ

วิธีหมักเห็ดชนิดหนึ่งด้วยกรดซิตริกและกระเทียม

นอกจากเครื่องเทศสำหรับดองเนยด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวแล้วยังแนะนำให้ใช้ผักรสเผ็ดต่างๆ

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 4 กก.
• เกลือหยาบ – 80 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 120 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 20 กรัม;
• หัวกระเทียม
• ช่อดอกกานพลู 12 ดอก
• ใบกระวาน – 16 ชิ้น;
• 40-60 ชิ้น พริกไทยดำ;

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะเคลือบฟัน ผสมน้ำ กานพลูกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือเข้ากับน้ำตาล
2. ต้มและราดเห็ด
3. ปรุงอาหารโดยเอาโฟมออก 35 นาที
4. ควรเติมกรดซิตริก 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
5. บรรจุเห็ดลงในขวดให้แน่นพร้อมกับของเหลว
6. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาทีในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
7. ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น

จานนี้จะทำให้เมนูฤดูหนาวมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ

หมักเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับอบเชยและกานพลู

ของขบเคี้ยวรสเผ็ดที่เผ็ดร้อนได้มาจากการหมักเนยกับกรดซิตริก ช่อดอกกานพลู และแท่งอบเชย

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 6 กก.
• น้ำ – 7.5 ลิตร;
• กรดซิตริก – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• เกลือหยาบ – 300 กรัม;
• ใบกระวาน – 18 ชิ้น;
• 60 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 20 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยอบเชยป่น 1 ช้อนชา)

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะเคลือบฟัน ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล แล้วนำไปต้ม
2. ใส่เห็ดต้มในน้ำดอง
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที โดยเอาโฟมออก เติมกรดซิตริก 5 นาทีก่อนสิ้นสุด
4. ใส่ขวดโหลให้แน่นพร้อมกับน้ำดอง
5. ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ

สูตรการดองเห็ดทาเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับเมล็ดมัสตาร์ด

ในฤดูหนาวจะมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นรสเผ็ดมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 0.5 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยสองสามถั่วเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 เมล็ด

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเดือด
3. เพิ่มเห็ด รอจนเดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
4. 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เติมกลิ่นเลมอนลงไป
5. วางให้แน่นในภาชนะแก้วแล้วปิดด้วยฝากระป๋อง
6. ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
7. ม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่ม

หากไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 30 นาที

สูตรสำหรับเนยหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับหัวหอม

สูตรด่วนสำหรับเนยดองด้วยกรดซิตริก

ที่จำเป็น:

• เห็ด – 3 กก.
• น้ำ - 1.8 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กรดซิตริก - 3 ช้อนชา;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 12 ใบ;
• เมล็ดผักชี 20 เมล็ด
• หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมล้างและสับเป็นวง
2. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในน้ำเดือด
3. ต้มแล้วเติมกรดซิตริก
4. ใส่หัวหอมและเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่น
5. เทน้ำดองลงไปที่คอขวด
6. ปิดผนึกให้แน่น
7. ปล่อยให้เย็นช้าๆ

หัวหอมให้ความเผ็ดร้อนแก่อาหารเรียกน้ำย่อยและวิธีการผลิตสามารถเข้าถึงได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์

เนยหมักด้วยกรดซิตริกและน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติของเนยหมักด้วยกรดซิตริกได้ดี สำหรับกระป๋องขนาด 0.5 ลิตรจำนวน 6 กระป๋อง คุณจะต้อง:

• เห็ด – 5 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 45 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส – 20-30 เม็ด;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• ร่มผักชีลาว – 15 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 50 กรัม;
• กรดซิตริก – 5-10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้วต้ม
2. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที โดยต้องเอาโฟมออก
3. เพิ่มกรดซิตริกและน้ำผึ้งปรุงต่ออีก 8 นาที
4. บรรจุเห็ดลงในภาชนะให้แน่น เติมน้ำดองจนคอถูกตัดออก
5. ปิดผนึกให้แน่น

เห็ดชนิดหนึ่งป่าหอมจะได้รับการต้อนรับด้วยความยินดีในทุกงานเลี้ยง

สูตรเนยเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชูกับกระเทียม

สูตรเนยเค็มสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูอาจแตกต่างกัน แม่บ้านทุกคนมีสูตรดองที่ชื่นชอบ สำหรับวิธีคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เห็ด – 4 กก.
• ผักชีฝรั่ง 20 ก้านพร้อมร่ม
• ใบกระวาน 12 ใบ;
• ใบลูกเกด 12 ใบ
• เกลือหิน 140 กรัม
• น้ำสะอาด 4 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็ม โดยเอาโฟมออกเป็นเวลา 35 นาที
2. ก่อนหมดเวลา 10 นาที เติมเครื่องเทศ
3. วางใบลูกเกดและผักชีฝรั่งลงในขวด
4. เกลี่ยเนยให้แน่นที่สุด
5. ม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาปกติ

มีอีกวิธีหนึ่งในการดองเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - การหมักกรดแลคติคซึ่งคงความสมบูรณ์ของรสชาติและให้รสชาติเปรี้ยวของจานที่เสร็จแล้ว ที่จำเป็น:

• เห็ด – 5 กก.
• เกลือหยาบ – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• น้ำ – 4 ลิตร;
• เวย์ – 3-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ 20 ชิ้น;
• ใบโอ๊คหรือองุ่น 20 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางผลไม้เป็นแถวในภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้ที่สะอาดสลับกับใบไม้
2. เตรียมไส้ - ใส่ส่วนผสมแห้งลงในน้ำเดือด
3. เย็นถึง 40^โอ และเทเวย์ลงไป
4. เทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงบนเห็ด กดลงด้วยน้ำหนักมากบนฝากลับด้านหรือจานแบน (คุณสามารถใช้ขวดหรือขวดน้ำก็ได้)
5. ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นก็สามารถนำเห็ดที่เสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นได้

หากจำเป็นต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน ให้ดำเนินการดังนี้: กรองผลิตภัณฑ์หมักผ่านกระชอน ล้างและวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดให้แน่น ต้มน้ำเกลือที่กรองแล้วเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วเทน้ำมันเดือดเพิ่มลงในขวดที่อยู่ด้านล่างขอบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ปิดผนึกให้แน่น

เนยดองแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและสมุนไพรได้

กฎการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์กระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้หรือใต้ดินได้ ขวดจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ หลีกเลี่ยงการโดนแสงแดด อายุการเก็บรักษา:

• 4 เดือนที่อุณหภูมิตั้งแต่ 15^โอ และสูงกว่า;
• 12 เดือนที่อุณหภูมิ 4-10^โอ กับ.

บทสรุป

เห็ดชนิดหนึ่งหมักและเค็มด้วยกรดซิตริกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดหรือทุกวัน พวกเขาใช้ไส้พายซึ่งเป็นส่วนผสมของสลัดและซุปเห็ดได้อย่างดีเยี่ยม ความนิยมของอาหารจานนี้เกิดจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าสูตรแต่ละสูตรจะแตกต่างกัน แต่หลักการเตรียมยังคงเหมือนเดิม เพื่อที่จะเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนที่ปรุงเองคุณต้องเตรียมมันให้สอดคล้องกับสูตรรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

กระทู้แนะนำ

สูตรด่วนสำหรับกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

สูตรกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและกระเทียม

สูตรกะหล่ำปลีหมักกับหัวบีทและแครอท

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย: สูตร

วิธีการดองกะหล่ำปลีโคห์ราบี

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

มะเขือเทศสีเขียวดองอย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศเชอร์รี่สำหรับฤดูหนาวในขวด

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย