เนื้อหา
ปลาแมคเคอเรลรมควันเป็นอาหารที่นุ่มนวลและอร่อยซึ่งไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะวันหยุดเท่านั้น แต่ยังทำให้เมนูประจำวันไม่ธรรมดาอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารอันโอชะเช่นนี้เนื่องจากเตรียมที่บ้านได้ง่ายมาก ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันร้อนหรือเย็นได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับการเตรียมการเบื้องต้นที่เหมาะสมรวมถึงการใส่เกลือและการหมัก ปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควันเย็นสามารถทำได้สองวิธี - แห้งและเปียกซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีในตัวเอง
การรมควันปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเองทำให้คุณมั่นใจในคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ได้
วิธีการดองปลาทูก่อนรมควันเย็น
ปลาทูเค็มสำหรับการรมควันเย็นอาจแห้งหรือเปียกก็ได้ ในกรณีแรกเกลือจะดำเนินการโดยการเทและถูซากด้วยเกลือ จากนั้นจึงปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในที่เย็น การทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำดองโดยอาศัยน้ำและเครื่องเทศหลากหลายชนิด น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นลง, ซากจะถูกเทลงไปและเก็บไว้ในช่วงระยะเวลาหนึ่ง
หากต้องการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วสำหรับการรมควันแบบเย็นคุณต้องเลือกสูตรอาหารที่ออกแบบมาสำหรับการเตรียมเนื้อและชิ้นต่างๆ สำหรับการหมักหรือหมักเกลือทั้งซากต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน ในขณะที่ 12-18 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการตัดปลา คุณสามารถลดระยะเวลาในการหมักเกลือได้โดยการเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือต้องซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับวัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง ปลาไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ โครงสร้างที่หลวม หรือความเสียหายทางกลใดๆ สีของปลาทูสดเป็นสีเทาอ่อน มีแถบสีดำ ลักษณะไม่มีจุดหรือรอยคล้ำบนผิวหนัง
สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำคือชั้นน้ำแข็งหนาบนซาก ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้เทคนิคนี้เพื่อปกปิดข้อบกพร่องที่อาจเกิดขึ้น ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมก่อน สามารถทำได้โดยวางไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ปลาทูสดควรมีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ที่ดีที่สุดคือซื้อซากทั้งหมด (มีหัวและอวัยวะใน) ซึ่งจะทำให้กระบวนการพิจารณาความสดง่ายขึ้นเหงือกควรเป็นสีแดง ดวงตาควรโปร่งใสและไม่ขุ่นมัว
น้ำแข็งเคลือบบนซากปลาควรมีสีขาวใส หนาไม่เกิน 1 มม.
หากต้องการทำความสะอาดหรือไม่
ก่อนที่จะหมักปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันเย็น จะต้องเตรียมปลาอย่างเหมาะสม ในเวลาเดียวกันซากก็ควักไส้ออก - เครื่องในและหัวจะถูกเอาออก แต่คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ เมื่อสูบบุหรี่ทั้งซากจำเป็นต้องเอาเกล็ดออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้มั่นใจในความสมบูรณ์ของผิวหนัง ความเสียหายต่อผิวหนังอาจทำให้ปลาทูที่หมักเละได้ในระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปลาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากระดาษ
วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควันเย็น
กระบวนการหมักเกลือเกี่ยวข้องกับการถูซากด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะโลหะหรือเคลือบฟัน
ปลาทูเค็มคลาสสิกสำหรับการรมควันเย็น
ปลาทูเกลือแบบคลาสสิกช่วยให้คุณได้ปลารมควันเย็นซึ่งมีรสชาติคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตาม GOST
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก;
- เกลือ – 80 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย (ดำ)
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ตัดหัวปลา ควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด
- ที่ด้านล่างของจานเกลือเทเกลือ 20-30 กรัม ใส่พริกไทยและใบกระวานบด
- ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูซากทุกด้าน
- วางไว้ในภาชนะแล้วปิดให้แน่น
- ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน
ด้านบนของปลาทูต้องโรยเกลือ
วิธีเกลือปลาทูกับเครื่องปรุงรสสำหรับการรมควันเย็น
คุณสามารถทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ค่อนข้างสดใสขึ้นโดยเติมเครื่องเทศหลากหลายชนิดในระหว่างการเกลือ ในการทำเช่นนี้คุณควรทำส่วนผสมพิเศษประกอบด้วยหัวหอมแห้ง, กระเทียม, พริกต่างๆ (ดำ, ออลสไปซ์, ปาปริก้า), ผักชี, มัสตาร์ด, กานพลูและใบกระวาน ส่วนประกอบที่ต้องการคือเกลือ - 100-120 กรัมและน้ำตาล - 25 กรัม (ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบปลา 1 กิโลกรัม)
ซากจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับใส่เกลือโดยก่อนหน้านี้จะเทส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นวางปลาไว้แน่นโดยให้ท้องหงายขึ้น ทุกชั้นโรยด้วยส่วนผสมดอง ต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบน ภาชนะใส่ปลาเค็มใส่ในตู้เย็น 1-2 วัน กลับด้านทุกๆ 6 ชั่วโมง
ปลาทูรมควันเครื่องเทศเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง
สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักปลาทูเพื่อรมควันเย็น
สูตรการดองแบบแห้งง่ายๆ ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศที่มีเอกลักษณ์หรือแปลกใหม่ ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสปลาได้ ปิดจานด้วยปลาทูเค็มด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
ไม่แนะนำให้ลดระยะเวลาในการใส่เกลือ เนื่องจากวัตถุดิบอาจไม่ใส่เกลือ
สูตรเกลือปลาทูกับน้ำตาลและกระเทียมสำหรับการรมควันแบบเย็น
คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลให้แห้งโดยใช้กระเทียมและเครื่องเทศหอมอื่น ๆ ซึ่งได้รับการคัดเลือกและเพิ่มรสชาติ การหมักเกลือนี้จะช่วยให้คุณได้ปลาที่ฉ่ำ หอม อร่อย
วัตถุดิบ:
- ปลา – 1 กก.
- เกลือ – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- น้ำมะนาว;
- ใบกระวาน;
- สีดำและออลสไปซ์;
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ซากปลาถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้าน วางในกระทะหรือกะละมังและวางไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง
ปลาเค็มตามสูตรนี้จะได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
วิธีหมักปลาแมคเคอเรลให้รมควันเย็น
การหมักเป็นวิธีง่ายๆ ในการหมักปลาแมคเคอเรลแบบเปียกสำหรับการรมควันแบบเย็น ต้องขอบคุณน้ำเกลือที่ทำให้ปลาได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอม นุ่มนวล และชุ่มฉ่ำ มีหลายทางเลือกในการเตรียมน้ำดอง แต่ละสูตรมีชุดเครื่องเทศของตัวเองซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์
สูตรน้ำเกลือคลาสสิกสำหรับปลาทูรมควันเย็น
น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับเตรียมปลาทูรมควันเย็นนั้นเตรียมโดยใช้น้ำเกลือพริกไทยและใบกระวาน
วัตถุดิบ:
- ปลาแช่แข็งสด – 6 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง
- น้ำ – 2 ลิตร;
- เกลือ – 180 กรัม;
- ใบกระวาน;
- ดินดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส
การหมักทีละขั้นตอน:
- ตัดหัว เอาเครื่องในออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
- วางซากไว้ในภาชนะให้แน่น
- เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในน้ำเย็น
- คนจนเกลือละลาย
- เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจาน แล้วกดทับด้านบน
- ปิดฝาภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 3 วัน
สูตรดองที่อร่อยและง่ายมาก - ความยุ่งยากทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาที
น้ำเกลือสำหรับปลาทูรมควันเย็นกับผักชี
คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันเย็น ๆ ในน้ำดองรสเผ็ด ปลาชนิดนี้สุกเร็วส่งผลให้เนื้อปลานุ่ม ฉ่ำ นุ่มและมีกลิ่นหอมมาก
เมื่อรมควัน ปลาที่หมักอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่จะได้รสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังได้สีน้ำตาลทองที่สวยงามอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ซากปลา – 2-3 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือแกง – 60 กรัม;
- น้ำตาล – 25 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
- ผักชี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ;
- ดอกคาร์เนชั่น
สูตรหมักปลาทูรมควันเย็น:
- ตัดซาก - ถอดหัวและอวัยวะภายในออก
- เตรียมน้ำดองโดยการต้มเครื่องปรุงรสในน้ำ
- ทำให้น้ำเกลือและความเครียดเย็นลง
- วางปลาลงในชามพลาสติกแล้วเทน้ำดองลงไป
- หมักทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง (สำหรับซากขนาดใหญ่คุณสามารถเพิ่มเวลาหมักเป็น 24 ชั่วโมงได้)
วิธีหมักปลาแมคเคอเรลสำหรับรมควันเย็นด้วยมะนาวและโรสแมรี่
สามารถรับรสชาติที่แปลกตาและแสดงออกได้โดยการหมักปลาทูกับสมุนไพรและผลไม้รสเปรี้ยว จำนวนส่วนผสมสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนตัว ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ (สารละลายเกลือแกงเข้มข้น)
ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- ส้ม – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 3 หัว;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
- ผงอบเชย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- สมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ปราชญ์) – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สับหัวหอม, มะนาว, ส้มอย่างหยาบ
- เตรียมน้ำเกลือโดยเติมเกลือลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 10 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศผักผลไม้ลงในน้ำเกลือ ต้ม.
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนซาก
- ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
ด้วยการหมักปลาแมคเคอเรลกับโรสแมรี่และมะนาวคุณจะได้อาหารจานพิเศษและแปลกตา
ปลาทูเกลือเท่าไหร่สำหรับการรมควันเย็น
หากต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควันเย็นอย่างเหมาะสมคุณต้องรู้ว่าต้องหมักหรือเค็มนานแค่ไหน เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือกระจายตัวทั่วถึง ปลาเค็มแห้งต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 7-12 ชั่วโมง
ซากจะถูกแช่ในน้ำดองจากหลายชั่วโมงถึง 1-2 วันขึ้นอยู่กับสูตรที่แนะนำ
การแปรรูปปลาหลังการหมักเกลือ
หลังจากเกลือแล้วต้องล้างปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำเย็นให้สะอาด จากนั้นซากควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้ง ควันเย็นจะทะลุเนื้อปลาแห้งได้ดีที่สุด เพื่อให้แห้งซากจะถูกแขวนคว่ำในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากดำเนินกิจกรรมเตรียมการดังกล่าวแล้ว คุณสามารถเข้าสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้โดยตรง
บทสรุป
การหมักและเกลือปลาแมคเคอเรลสำหรับรมควันเย็นเป็นกระบวนการง่าย ๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้อย่างง่ายดาย ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีในตัวเองผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะที่ค่อนข้างอร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใด ๆ
