เนื้อหา
การอบแห้งแชมเปญเริ่มขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อนในอิตาลีซึ่งเป็นที่ตั้งของสถานที่หลักในการเพาะเห็ดเหล่านี้ การเตรียมการประเภทนี้ต้องใช้ความพยายามและเงินเพียงเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันไม่เพียงแต่รักษาคุณภาพความหอมและรสชาติไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารอาหารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่อีกด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้แชมเปญแห้งที่บ้าน?
คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจาก "ของขวัญจากป่า" แห้ง การประมวลผลไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก และพื้นที่จัดเก็บก็ไม่ต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่ ในแง่ของมูลค่าเห็ดแห้งจะดีกว่าการเตรียมดองและเค็ม วิธีนี้รักษากรดอะมิโนและองค์ประกอบขนาดเล็กส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าอาหารที่ปรุงจากเห็ดแชมปิญองแห้งหรือเห็ดชนิดหนึ่งจะดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามาก
ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำหนักไปเกือบ 90% สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมวัตถุดิบ เงื่อนไขหลักคือต้องสะอาดก่อนที่จะทำให้แห้ง ดินที่เหลือจะถูกกำจัดออกจากแชมปิญอง และบริเวณที่มีความมืดมิดจะถูกตัดออก
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความสามารถทางเทคนิคของบุคคล แชมเปญที่อร่อยที่สุดทำในเตาอบแบบรัสเซีย อย่างไรก็ตามแม้ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยคงกลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้น
ในระหว่างการอบแห้ง แชมเปญจะสูญเสียมวลไป 90%
วิธีทำให้แชมเปญแห้งอย่างถูกต้อง
ไม่มีวิธีที่เหมาะในการทำให้เห็ดแห้ง บางคนชอบตากแชมเปญที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องครัว ในขณะที่บางคนชอบวิธีดั้งเดิมโดยใช้แสงแดดและอากาศบริสุทธิ์
ส่วนใหญ่แล้วแชมเปญจะแห้ง:
- ในเตาอบ
- ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
- ในไมโครเวฟ
- ในเตาอบรัสเซีย
- ในดวงอาทิตย์;
- บนเธรด
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเลือกวิธีการใด วัตถุดิบจะต้องผ่านการประมวลผลล่วงหน้า
การเตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง
การเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน ประการแรกคือการทำความสะอาด ทำความสะอาดแชมเปญด้วยผ้านุ่ม แปรง หรือผ้าเช็ดปาก กำจัดดินที่เหลือ เข็มสน ตะไคร่น้ำ และใบไม้ ใช้มีดตัดจุดด่างดำออกอย่างระมัดระวัง แต่อย่าล้าง ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่นหอม
หลังจากทำความสะอาดแล้ว วัตถุดิบจะถูกส่งไปคัดแยก สำเนาที่เน่าเสียและเสียหายจะถูกโยนทิ้งไป อันใหญ่แยกจากอันเล็กแล้วตากแยกกัน ส่วนสุดท้ายของขาแชมปิญองถูกตัดออก
หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นชิ้นตามใจชอบหรือ "บะหมี่" เงื่อนไขหลักคือต้องมีขนาดเท่ากัน นี่เป็นวิธีเดียวที่ผลิตภัณฑ์จะแห้งสม่ำเสมอ “บะหมี่” เห็ดทำซุปมีกลิ่นหอม เมื่อแช่แล้วสามารถเติมสลัดและอาหารจานร้อนได้
วิธีทำให้แชมเปญแห้งด้วยเชือก
หากคุณไม่มีเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนตามปกติคุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมคือการทำให้ด้ายแห้ง ในการทำเช่นนี้แชมปิญองจะถูกพันด้วยด้ายที่แข็งแรงและแขวนไว้ในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี
Champignons ควรตากให้แห้งในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
เห็ดขนาดเล็กสามารถพันได้ทั้งชิ้น เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นหรือจานได้ คุณสามารถทำให้แห้งกลางแจ้งได้ด้วยวิธีนี้ ชิ้นแขวนไว้ในที่ร่มคลุมด้วยวัสดุบาง ๆ หรือผ้ากอซสะอาด
วิธีทำให้แชมเปญแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงในการทำให้แชมเปญแห้งที่บ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนนี้มีข้อดีหลายประการที่พ่อครัวทุกคนจะชื่นชอบ
เครื่องอบผ้าไฟฟ้าในครัวเรือน:
- จะรักษากลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์
- ช่วยประหยัดเวลาในการอบแห้งโดยลดลงเหลือ 12-24 ชั่วโมง
- ใช้งานง่ายและใช้ได้กับทุกห้อง
การอบแห้งเห็ดด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าใช้เวลานานถึง 10 ชั่วโมง
สุขอนามัยก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ซึ่งเป็นเรื่องยากมากหากคุณทำให้แชมเปญแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
อุปกรณ์ไม่ต้องการการจัดการที่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องทำคือวางชิ้นผลไม้บนถาดอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า จากนั้นตั้งโปรแกรมที่ต้องการและตั้งเวลาเป็น 8-10 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นและลักษณะพลังงานของอุปกรณ์)
วิธีทำให้แชมเปญแห้งในเตาอบ
เตาอบไฟฟ้าเป็นวิธีที่ประหยัดในการตากเห็ดสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง แชมเปญทำความสะอาดล่วงหน้า จัดเรียงและหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. วางจานอย่างระมัดระวังบนถาดอบ ซึ่งก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
อุณหภูมิบนอุปกรณ์ตั้งไว้ที่ 50 °C หลังจากนั้นก็ส่งชิ้นเห็ดไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น 30 °C และแห้งต่อไปอีก 18-20 ชั่วโมง ประตูเตาอบเปิดออกเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นที่ควบแน่นจากเห็ดระเหยออกไป หากมีฟังก์ชั่น “การหมุนเวียนอากาศ” ให้เปิดเครื่องและปิดประตูทิ้งไว้
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้เห็ดแห้ง คุณต้องหั่นเป็นชิ้นก่อน
การอบแห้งเห็ดแชมปิญองด้วยความร้อนสูง
การอบแห้งแชมเปญในเตาอบ
ตั้งแต่สมัยโบราณ หากสภาพอากาศไม่อนุญาตให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติ แม่บ้านก็ใช้เตาอบรัสเซียในการเตรียมอาหาร เช่นเดียวกับวิธีอื่นๆ ขั้นแรกให้เตรียมเห็ด (ทำความสะอาด คัดแยก) จากนั้นจึงแยกหมวกออก และทุกอย่างก็วางบนพื้นฟาง
ก่อนหน้านี้เตาหลอมได้รับการทำความสะอาดด้วยขี้เถ้าและขี้เถ้า อุ่นขึ้น จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 50-60 °C ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน หมวกเห็ดแห้งหากจำเป็นให้ตากให้แห้งในวันที่ 2 และ 3
Champignons ต้องตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน โดยใส่หมวกไว้ให้แห้ง – ไม่เกิน 3 วัน
อีกวิธีหนึ่งในการทำให้แห้งในเตาอบรัสเซียคือการทำให้แห้งบนไม้เสียบไม้Champignons ที่พันไว้บนไม้เสียบไม้หรือวัตถุอื่น ๆ วางอยู่บนอิฐหรือกระดานซึ่งอยู่ห่างจากกันเท่ากัน จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนกับพื้นฟาง
การอบแห้งแชมเปญในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
การอบแห้งแชมเปญที่บ้านสามารถทำได้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งนอกเมืองและในอพาร์ตเมนต์ ในการทำเช่นนี้ต้องตัดเห็ดที่เตรียมไว้แล้วพันไว้บนด้ายหรือไม้เสียบ “ มาลัย” ที่เกิดขึ้นจะถูกแขวนไว้อย่างระมัดระวังบนระเบียงระเบียงหรือชานและคลุมด้วยผ้ากอซบางและสะอาด นี่เป็นการป้องกันแมลงที่จำเป็น การอบแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์สามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเท่านั้น
การตากเห็ดในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ทำได้เฉพาะในสภาพอากาศร้อนเท่านั้น
วิธีทำให้แชมเปญแห้งในไมโครเวฟ
มีไมโครเวฟอยู่ในเกือบทุกบ้าน เครื่องใช้ในครัวเรือนที่สะดวกสบายนี้สามารถดัดแปลงสำหรับการเตรียมเห็ดได้อย่างง่ายดาย ข้อเสียของวิธีนี้คือ ส่วนของเห็ดแชมปิญองแห้งมีขนาดเล็ก ข้อดี: ประหยัดเวลาได้มาก
เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนจานแบน จากนั้นนำเข้าเตาอบด้วยไฟ 100 วัตต์ เวลาทำอาหาร – 20 นาที
เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกระบายอากาศและคอนเดนเสทที่เกิดขึ้นจะถูกระบายออก เวลาระบายอากาศ – 10 นาที จากนั้นนำแชมเปญไปใส่ในไมโครเวฟอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที จำนวนขั้นตอนการระบายอากาศและการอบแห้งขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นเห็ด
กฎการเก็บเห็ดแชมปิญองแห้ง
เพื่อให้เห็ดแห้งคงกลิ่นหอมเฉพาะตัวและคุณสมบัติอันมีคุณค่าไว้จึงจำเป็นต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่ากระบวนการทำให้แห้งดำเนินไปอย่างถูกต้องและเห็ดสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ไปแล้ว สัญญาณที่ชัดเจนที่สุดคือความเปราะบางเมื่อกด
เก็บผลลัพธ์ที่ได้ไว้ในถุงกระดาษ ถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย กล่องไม้ หรือขวดแก้ว วางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์แห้งไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการไม่มีกลิ่น
เก็บเห็ดแห้งไว้ในขวดแก้ว
เก็บเห็ดแห้งไว้ในขวดแก้ว
การปฏิบัติตามเงื่อนไขการอบแห้งและการเก็บรักษาทั้งหมดจะทำให้แชมปิญองไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 3-5 ปี
สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแชมปิญองแห้ง?
คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากเห็ดแห้งที่มีกลิ่นหอม เติมลงในซุปและใช้เป็นการเตรียมสลัด Champignons ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดให้กับมันฝรั่ง ข้าว หรือผักอบ
ข้อได้เปรียบหลักของ "ของขวัญจากป่า" แห้งคือใช้เวลาปรุงสั้น คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดหอมได้ในเวลาเพียง 5-7 นาที ในขณะที่น้ำซุปผักจะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและสำหรับน้ำซุปเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
บทสรุป
มีหลายวิธีในการทำให้แชมเปญแห้ง นี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาทั้งรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เห็ด
