เนื้อหา
มูสแบล็คเคอร์แรนท์เป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีรสหวาน นุ่ม และโปร่งสบาย น้ำแบล็คเคอแรนท์หรือน้ำซุปข้นช่วยเพิ่มรสชาติ
แทนที่จะใช้ผลเบอร์รี่สีดำ คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีแดงหรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นได้ นี่คือพื้นฐานของจาน ส่วนอีกสองส่วนผสมเสริม - ส่วนประกอบสำหรับการเกิดฟองและแก้ไขรูปร่าง สารให้ความหวาน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมูสลูกเกด
น้ำผลไม้สดที่ใช้ความร้อนน้อยที่สุดยังคงรักษาวิตามินซีซึ่งจำเป็นในการป้องกันและยับยั้งกระบวนการอักเสบในร่างกาย นอกจากนี้แบล็กเบอร์รี่ยังมีวิตามินบีและพีซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง
สีแดงยังมีวิตามินซี แต่ประโยชน์หลักคือมีคูมาริน ซึ่งป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด
สูตรมูสลูกเกด
ศิลปะของพ่อครัวไม่ได้แสดงออกมาจากชุดส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่อยู่ที่ความสามารถในการเตรียมอาหารจานพิเศษจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปผู้คนรับประทานของหวานแสนอร่อยอย่างมีความสุข ซึ่งหมายความว่ามันจะให้ประโยชน์มากขึ้น
มูสแบล็คเคอแรนท์พร้อมครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวช่วยลดความฝาดและทำให้อาหารมีรสชาติแบบรัสเซียดั้งเดิม ครีมเปรี้ยวแท้ไม่ได้จำหน่ายในภาชนะพลาสติกในร้าน ครีมเปรี้ยวถูก "กวาด" (ใช้ช้อนตักออก) จากนมธรรมชาติที่แช่อยู่ในตู้เย็น แล้วจึงบ่มจนมีรสเปรี้ยว มันขาดปริมาณไขมันที่เกาะติดกันของ "ครีม" ที่แยกจากกัน แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนนุ่ม ๆ และเติมลงในอาหารสำเร็จรูปโดยเฉพาะ และเพื่อเพิ่มรสชาติคลาสสิกแทนที่จะใช้น้ำตาลคุณต้องใช้น้ำผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งบัควีทเนื่องจากรสชาติและช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับลูกเกดดำ
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำสดหนึ่งแก้ว
- ไข่สองฟอง;
- น้ำผึ้งขนาดใหญ่สองช้อน
- ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
ทีละขั้นตอน:
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวลงในชามใบต่างๆ แล้วตีให้เข้ากัน
- วางในอ่างน้ำร้อนแล้วตีต่อประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งมวลทั้งหมดกลายเป็นโฟม
- วางชามที่มีไข่แดงไว้บนน้ำแข็งแล้วตีต่อไปจนเย็น ทิ้งจานด้วยโฟมในที่เย็น
- บีบน้ำจากลูกเกดดำ
- ควรเติมน้ำผลไม้บางส่วนลงในมวลความเย็น ควรทำทีละน้อยโดยไม่หยุดกระบวนการตี ควรวางภาชนะที่มีมวลผลลัพธ์ไว้ในถังน้ำแข็ง
- ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเนื้อแน่นสีขาวนวล
- โดยไม่หยุดวิปปิ้งให้ย้ายโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังลงในมวลหลักนำไปให้มีความนุ่มนวลแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
- รวมน้ำแบล็คเคอแรนท์ที่เหลือ น้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยวลงในชามเดียวแล้ววางลงบนน้ำแข็ง
- ปัดซอสครีมเปรี้ยวค่อยๆเติมส่วนผสมลงไปวางมูสไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ "สุก" เวลาเปิดรับแสง - อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
มูสลูกเกดแดงกับเซโมลินา
เซโมลินามีสุขภาพดีมาก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบกินมันในรูปแบบของโจ๊ก มูสลูกเกดกับเซโมลินาจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ข้าวสาลีดูรัมใช้ทำเซโมลินาซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าซึ่งหมายความว่าของหวานจะไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง -500 กรัม
- เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง - คุณสามารถเพิ่มหรือลดระดับเสียงเพื่อลิ้มรสยิ่งน้ำน้อยโจ๊กก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
- น้ำตาลสองช้อนใหญ่
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- บีบน้ำจากลูกเกดแดง
- เทน้ำเย็นลงบนผลเบอร์รี่ที่เหลือที่บีบจากตะแกรงแล้วตั้งไฟนำไปต้มและต้มเป็นเวลาหลายนาที
- กรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำเชื่อม โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ แล้วเติมแป้งเซโมลินาเป็นเส้นบางๆ เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตาแล้วคนจนเย็น
- ค่อยๆ เติมน้ำลูกเกดแดง คนอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อสร้างฟองโฟม
- เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น
คุณสามารถเสิร์ฟมูสนี้ด้วยการแช่น้ำผึ้ง
มูสแบล็คเคอแรนท์พร้อมครีม
คุณสามารถใช้ครีมที่ซื้อจากร้านค้าในสูตรได้ แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าทำเอง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องซื้อนมธรรมชาติขวดขนาด 3 ลิตรแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงครีมที่ตกตะกอนจะสะสมอยู่ที่ด้านบนของขวด - มันมีสีแตกต่างจากนมที่เหลือ ต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะในตู้เย็นก็ตาม ครีมนี้มีรสชาติที่ประณีต
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ - 500 กรัม;
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
- ครีมหนึ่งแก้ว
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- บดลูกเกดดำพร้อมกับสะระแหน่สดแล้วถูผ่านตะแกรง
- เพิ่มน้ำผึ้งลงในมวลที่บดแล้วตั้งไฟแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้มนำออกจากเตาทันที
- เย็นอย่างรวดเร็วโดยวางชามในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
มีสองวิธีในการตกแต่งและเสิร์ฟจาน
- วางครีมลงบนน้ำแข็งแล้วตีให้เข้ากัน ในชามเดียว ผสมส่วนผสมแบล็คเคอร์แรนท์กับครีมแต่ไม่ต้องคนแต่เป็นชั้นๆ จานเสร็จมีลักษณะคล้ายกาแฟที่มีลวดลายวิปครีม
- รวมมวลแบล็คเคอแรนท์กับครีมวางบนน้ำแข็งแล้วตีจนเนียน
มูสลูกเกดแดงกับโยเกิร์ต
โยเกิร์ตจะต้องเป็นธรรมชาติและมียีสต์สด คุณสามารถเตรียมได้จากนมทั้งตัวซึ่งจะต้องลดลงหนึ่งในสามบนเตาทำให้เย็นลงกรองด้วยผ้าขาวม้าและหมัก มันหนาขึ้นภายในหนึ่งวัน คุณสามารถซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติสำเร็จรูปได้
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง - 500 กรัม;
- น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส
- คอทเทจชีสครึ่งแก้ว
- โยเกิร์ต "สด" หนึ่งแก้ว
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- บดลูกเกดในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง
- เพิ่มน้ำผึ้งใส่เตาแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม
- เย็นอย่างรวดเร็วโดยวางชามในน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
- เพิ่มคอทเทจชีสและโยเกิร์ตลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง
- วางไว้ในที่เย็นเพื่อให้ข้น
จานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยมีเงื่อนไขว่าคอทเทจชีสที่ใช้นั้นเป็นธรรมชาติเช่นกัน จานนี้ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน มีแคลอรี่ต่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน
มูสแบล็คเคอแรนท์กับวุ้นวุ้น
วุ้นวุ้นเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ โดยจะยึดรูปร่างไว้ด้วยกัน และไม่บดบังรสชาติและกลิ่นอันละเอียดอ่อนของอาหาร ความสอดคล้องของจานนี้มีความยืดหยุ่น แต่นุ่มกว่าเจลาติน มูสที่มีวุ้นวุ้นสามารถสร้างรูปร่างที่แตกต่างกันได้โดยการเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่าง
คุณสามารถใช้แบล็คเคอแรนท์แช่แข็งในสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ -100 กรัม
- ไข่สองฟอง;
- วุ้นวุ้นสองช้อนชา
- ครีมครึ่งแก้ว
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- ตีลูกเกดที่ละลายน้ำแข็งแล้วในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่แดงและครีม
- วางส่วนผสมวิปปิ้งลงบนไฟแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
- ละลายวุ้นในน้ำ ตั้งไฟ นำไปต้ม ใส่น้ำตาล และปรุงเป็นเวลา 2 นาที
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ใส่วุ้นวุ้นลงไป แล้วตีอีกครั้งจนเนียน
- เพิ่มมวลแบล็คเคอแรนท์แล้วตีอีกครั้ง
- เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น
ก่อนเสิร์ฟ เขย่ามูสออกจากพิมพ์ลงบนจาน
มูสแบล็คเคอแรนท์กับเจลาติน
จานนี้มาจากอาหารเยอรมันเนื่องจากชาวฝรั่งเศสไม่ใส่เจลาตินลงในมูส มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าเรียกจานนี้ว่า "วิปปิ้งเยลลี่"
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดดำ - 500 กรัม;
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำครึ่งแก้ว
- อบเชย - ที่ปลายมีด
การดำเนินการทีละขั้นตอน
- แช่เจลาตินในน้ำ
- ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลเหลว ใส่เจลาตินที่แช่ไว้แล้วนำส่วนผสมเข้ากันจนเนียน
- แยกน้ำออกจากลูกเกดดำแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
- กรองมวลที่เกิดขึ้นใส่น้ำแข็งแล้วตีให้เข้ากันจนสะเก็ดโฟมหลุดออก
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว
จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยวิปครีม
ปริมาณแคลอรี่ของมูสลูกเกด
ปริมาณแคลอรี่ของมูสลูกเกดดำคือ 129 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และมูสลูกเกดแดงคือ 104 กิโลแคลอรี ข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในสูตรมูสมีดังนี้ (ต่อ 100 กรัม)
- ครีม - 292 กิโลแคลอรี;
- ครีมเปรี้ยว - 214 กิโลแคลอรี;
- เจลาติน - 350 กิโลแคลอรี;
- วุ้นวุ้น - 12 กิโลแคลอรี;
- โยเกิร์ต - 57 กิโลแคลอรี;
- เซโมลินา - 328 กิโลแคลอรี;
จากข้อมูลเหล่านี้ คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของมูสลูกเกดได้อย่างอิสระโดยใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาติน น้ำผึ้งแทนน้ำตาล โยเกิร์ตแทนครีมเปรี้ยว
บทสรุป
มูสแบล็คเคอแรนท์ช่วยให้โต๊ะดูรื่นเริง ควรเสิร์ฟในจานที่สวยงามและไม่ต้องจินตนาการในการตกแต่ง
คุณสามารถทำเค้กจากมูส เคลือบด้วยเค้กชั้นใดก็ได้ หรือจัดประเภท - มูสแบล็คเคอแรนท์เข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต
