เนื้อหา
แยมมะตูมทำง่ายที่บ้าน อัตราส่วนของเยื่อกระดาษและน้ำตาลควรใกล้เคียงกัน ต้มส่วนผสมในน้ำปริมาณเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะนาวขิงแอปเปิ้ลและส่วนผสมอื่น ๆ ได้
คุณสมบัติและความลับในการทำแยมมะตูม
แยมควรมีความหนาสม่ำเสมอและมีรสหวาน ดังนั้นเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้คุณต้องพิจารณาหลายประเด็น:
- การปรุงอาหารเกิดขึ้นโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อย
- หากมีของเหลวมากเกินไปจะต้องระบายออกแล้วจึงเติมน้ำตาลเท่านั้น
- อย่าลืมคนระหว่างทำอาหาร ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้
การเลือกและการเตรียมส่วนผสม
ในการทำแยม คุณสามารถใช้มะตูมสุกเท่านั้น ซึ่งสามารถกำหนดได้จากลักษณะ การสัมผัส และกลิ่น:
- ไม่ควรมีจุด รอยขีดข่วน หรือความเสียหายอื่นๆ
- สีของผลไม้ที่ดีคือสีเหลืองเข้มโดยไม่มีสีเขียวเจือปน
- ความแข็งอยู่ในระดับปานกลางเช่นมันไม่ผ่าน แต่ก็ไม่ใช่ "หิน" เช่นกัน
- กลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างเห็นได้ชัด (ถ้าจ่อจมูก)
- ควรเลือกผลไม้ลูกเล็กเนื่องจากมีรสหวานมากกว่า
- ไม่ควรมีสารเคลือบเหนียวเหนอะหนะบนผิวหนัง
- ความหลากหลายไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน คุณสามารถซื้อมะตูมธรรมดาหรือญี่ปุ่นได้ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นคล้ายกัน
เนื่องจากแยมทำจากเนื้อเท่านั้นจึงต้องล้างและปอกเปลือกผลไม้ให้สะอาด จากนั้นคุณจะต้องกำจัดห้องเมล็ดออก ในบางสูตรอาหารที่อธิบายไว้ด้านล่างพวกเขาไม่ได้ทิ้งไป แต่วางในน้ำและรับยาต้มหลังจากต้มประมาณ 10-15 นาที ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าเมล็ดจะเป็นพิษหรือขม เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้จะหายไปในระหว่างกระบวนการอบร้อน
วิธีทำแยมมะตูม
สูตรทั้งหมดใช้หลักการเดียวกัน: เนื้อสับต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วนำไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
สูตรที่อร่อยที่สุดในการทำแยมมะตูมญี่ปุ่นสำหรับฤดูหนาว
มะตูมญี่ปุ่น (chaenomeles) เป็นไม้ยืนต้นที่ให้ผลไม้รสอร่อย วัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าสี่พันปี และปลูกไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเติบโตในประเทศอื่นๆ ด้วย ในการทำแยมมะตูมสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมเพียงสองอย่างเท่านั้น:
- น้ำตาล – 1.2 กก.
- น้ำ – 300 มล.
ปริมาณส่วนผสมระบุต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
คำแนะนำในการทำอาหาร:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้และปอกเปลือกควรหั่นเป็นสี่ส่วน ผลไม้มีขนาดเล็กจึงเดือดเร็ว
- เทน้ำปริมาณเล็กน้อย (300 มล.) ปล่อยให้เดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน
- ปรุงต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก จำเป็นต้องละลายน้ำตาลให้สมบูรณ์
- ปิดไฟแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- จากนั้นตั้งไฟอ่อนแล้วปล่อยให้อุ่นต่ออีก 5 นาที ซึ่งจะส่งผลให้แยมมะตูมหนามีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น
- เย็นและเทใส่ขวดเพื่อเก็บไว้
แยมควรมีความหนามาก
สูตรแยมมะตูมผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมเปลือก
แยมสูตรนี้มีส่วนผสมเหมือนกัน อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมผลไม้นั้นแตกต่างกัน - คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เพียงบดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เดียวกัน:
- มะตูมธรรมดาหรือญี่ปุ่น – 500 กรัม
- น้ำตาล – 250 กรัม;
- น้ำ – 120–150 มล.
ในการทำแยมมะตูมคุณต้องทำสิ่งนี้:
- ปอกเปลือกผลไม้ ลบห้องเมล็ดด้วยเมล็ด ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป
- วางห้องเก็บเมล็ดไว้ในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที (หลังจากเดือด)
- ผ่านส่วนหลัก (เยื่อกระดาษ) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- กรองน้ำซุปใส่น้ำตาลและเนื้อสับ
- เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40–50 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ คุณต้องคนเป็นประจำ
- หลังจากเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทใส่ขวดโหลหรือเสิร์ฟได้
ด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานทำให้ผลิตภัณฑ์ได้ความหนาตามที่ต้องการ
Quince แยมในเครื่องทำขนมปัง
หากต้องการทำแยมที่เข้มข้นคุณต้องเคี่ยวให้เข้ากัน ซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปัง ข้อดีของวิธีนี้คือส่วนผสมจะไม่ไหม้จึงไม่จำเป็นต้องคนบ่อยๆ ส่วนผสมสำหรับจาน:
- ควินซ์ – 700 กรัม;
- น้ำตาลทรายธรรมดาหรืออ้อย – 500 กรัม
- น้ำมะนาว – 20 มล. (1.5 ช้อนโต๊ะ)
สูตรการทำแยมมะตูมทีละขั้นตอน (พร้อมรูป):
- เตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางในถาดขนมปังแล้วโรยน้ำตาลไว้ด้านบน
- เปิดโหมด "Jam" เวลาจะเป็น 1 ชั่วโมง 30 นาที
- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสด 1.5–2 ช้อนโต๊ะ
- ปล่อยให้เย็นแล้วเทใส่ขวด
ควรเก็บสิ่งของเตรียมฤดูหนาวไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
ด้วยกรดซิตริก
กรดซิตริกช่วยรักษาสมดุลของรสหวานที่มาจากน้ำตาลและผลไม้ คุณยังสามารถใช้มะนาวในการปรุงอาหารได้ แต่คุณจะต้องใช้น้ำผลไม้เพิ่ม และอาจไม่ได้มีพร้อมเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้:
- ควินซ์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 350 กรัม;
- กรดซิตริก 2–3 กรัม
- น้ำ 300 มล.
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- หั่นผลไม้เป็นชิ้นบาง ๆ
- วางในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนเดือด
- จากนั้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 20–30 นาทีจนนิ่มสนิท
- หลังจากนั้นให้ระบายน้ำส่วนเกินออก (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) บดเยื่อกระดาษ คุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่ "นุ่ม" ไหลออกมา
- เพิ่มน้ำตาลและกรดซิตริกและผสมให้เข้ากัน
- ปล่อยทิ้งไว้บนเตาอีก 15 นาทีเมื่อปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนมาก ค่อยๆ ผัดและปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ โปรดทราบว่าหลังจากเย็นตัวลง ความสม่ำเสมอจะยิ่งหนาแน่นขึ้น
- เย็นแล้วใส่ลงในขวด
ของหวานสามารถใช้เป็นไส้พายได้
ควินซ์แยมกับถั่ว
คุณยังสามารถทำแยมควินซ์กับวอลนัทได้ พวกเขามีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ที่ทำให้น้ำตาลสมดุลได้ดี ดังนั้นจึงมักใช้ในขนม เช่น เมื่ออบเค้ก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ควินซ์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- วอลนัทปอกเปลือก – 200 กรัม
วอลนัทเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับจาน
คำแนะนำในการทำอาหารมีดังนี้:
- ผลไม้ที่เตรียมไว้จะต้องหั่นอย่างประณีตและวางลงในกระทะโดยตรง คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดด้วยเครื่องขูด
- โรยด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากันจนทั่วแต่ละชิ้น ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำควรจะโดดเด่น
- หากไม่มีน้ำผลไม้มาก ให้เติมน้ำครึ่งแก้ว (100 มล.)
- วางกระทะที่มีน้ำเชื่อมตั้งไฟอ่อน ปรุงจนเดือดแล้วต่ออีก 10 นาที
- ทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง
- นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- บดวอลนัทและเพิ่มลงในส่วนผสม ปรุงอาหารด้วยกันอีก 15 นาที
- ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที โดยไม่ต้องรอให้เย็น
จากนั้นแยมก็จะหนาขึ้นอีก ถ้ามะตูมสุกก็สองรอบก็เพียงพอแล้ว
ขอแนะนำให้กินของหวานโดยเติมถั่วในช่วงฤดูหนาว
สูตรกับแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ "สากล" ที่เข้าได้กับอาหารอันโอชะเกือบทุกชนิด พวกเขาไม่มีรสชาติที่แตกต่างของตัวเอง แต่ให้ความเปรี้ยวที่น่าสนใจและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการเตรียมของหวานคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ควินซ์ – 500 กรัม;
- แอปเปิ้ล (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส) – 500 กรัม
- น้ำตาล – 1 กก.
- น้ำ – 150–200 มล.
ลำดับ:
- ล้างและปอกเปลือกผลไม้ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ไม่หนามาก)
- วางในกระทะแล้วเติมน้ำ
- นำไปต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 30 นาที
- ทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็นใช้เครื่องปั่นบด
- จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- จากนั้นปล่อยให้นั่งบนไฟอ่อนอีก 10 นาที น้ำตาลควรจะละลายหมด
- เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
หากต้องการเก็บของหวานไว้หน้าหนาว ให้ใส่ในขวดโหล
ตัวเลือกด้วยขิง
ขิงเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดซึ่งรู้จักจากขนมปังขิงและชา สูตรนี้จะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ควินซ์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 900 กรัม;
- ขิง (ราก) – 15 กรัม;
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา
สำหรับสูตร ให้ใช้เฉพาะขิงสด (ไม่ใช่ผง)
คำแนะนำมีดังนี้:
- เตรียมผลไม้ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มห้องเมล็ดในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดแล้วกรอง
- เพิ่มส่วนหลักของเยื่อกระดาษ (ชิ้น) นำไปต้มอีกครั้งและปรุงด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 30 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้
- ก่อนความพร้อม 5 นาที โรยด้วยกรดซิตริกแล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดไฟและทิ้งกระทะไว้ 12 ชั่วโมง
- จากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
- ปอกขิงแล้วสับบนเครื่องขูดละเอียด โรยส่วนผสม ผัดและปรุงต่ออีก 5 นาที
- เย็นและกระจายเป็นขวด
แยมมะตูมกับขิงไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางในขวดแก้วฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 ปี สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เกิน 6-8 เดือน หลังจากเปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้นและต้องรับประทานของหวานให้หมดภายใน 3-4 สัปดาห์
บทสรุป
แยมควินซ์เป็นของว่างแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานหรือใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ รวมถึงการอบด้วย วิดีโอแสดงให้เห็นทุกขั้นตอนในการเตรียมแยมมะตูมอย่างชัดเจน - นี่คือสูตรคลาสสิกที่อร่อยที่สุดที่เชฟทุกคนสามารถทำซ้ำได้
