เนื้อหา
เชอร์รี่เป็นพืชที่สุกเร็ว การติดผลไม่นาน ในช่วงเวลาสั้น ๆ มีความจำเป็นต้องแปรรูปผลเบอร์รี่ให้ได้มากที่สุดในฤดูหนาว ผลไม้เหมาะสำหรับแยม ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม แต่วิธีการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนในระยะยาว ซึ่งในระหว่างนั้นสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะสูญเสียไป เชอร์รี่กับน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลไม้สด
ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมยังคงรูปร่างและรสชาติได้ดี
คุณสมบัติของเชอร์รี่ปรุงอาหารในน้ำตาล
ใช้เฉพาะผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นในการเก็บเกี่ยว ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินองค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย หากไม่มีการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเลือกผลไม้ที่มีความสุกทางชีวภาพ เชอร์รี่สุกเกินไป แต่มีคุณภาพดีโดยไม่มีสัญญาณการเน่าเปื่อย สามารถใช้ในรูปแบบบดเพื่อเตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยวอายุการเก็บรักษาของเชอร์รี่ไม่เกิน 10 ชั่วโมงเนื่องจากสูญเสียน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะหมัก ผลไม้จะถูกจัดเรียงหากมีข้อสงสัยในคุณภาพควรใช้ในสูตรอาหารอื่นเช่นทำไวน์ไม่ใช่ในการเตรียมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
กระป๋องสำหรับเก็บรักษานั้นมีปริมาตรเท่ากันส่วนใหญ่มักใช้ 500 หรือ 750 มล. แต่ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวด
ก่อนจัดเก็บ จะมีการตรวจสอบขวดโหลเพื่อหารอยแตกร้าวและเศษบนเกลียวหรือไม่ ทำความสะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นด่างของสารจะทำให้สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่ทำให้เกิดการหมักเป็นกลาง ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จึงเพิ่มขึ้น จากนั้นล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ วางผลิตภัณฑ์ในขวดที่เตรียมไว้ ฝาปิดยังได้รับการประมวลผลและต้มเป็นเวลาหลายนาที
กฎการเตรียมเชอร์รี่ในน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว
สำหรับการแปรรูปโดยไม่ต้องปรุงอาหาร สามารถใช้เชอร์รี่ที่มีน้ำตาลทั้งหมดหรือบดก็ได้ มีสูตรอาหารที่นำผลเบอร์รี่มาด้วยเมล็ด ข้อเสียของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งปี เมล็ดพืชจะปล่อยกรดไฮโดรไซยานิกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ผลไม้ทั้งลูก ให้ใส่เชอร์รี่ในสารละลายเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 15 นาที อาจมีหนอนอยู่ในเยื่อกระดาษการปรากฏตัวของพวกมันเป็นเรื่องยากที่จะระบุด้วยสายตา แต่ในสารละลายพวกมันจะลอยออกมา จากนั้นเชอร์รี่จะถูกล้างใต้น้ำไหล
เมื่อนำเมล็ดออกจำเป็นต้องทำลายผลไม้ให้น้อยที่สุดและพยายามรักษาน้ำไว้หากโรยด้วยน้ำตาลและจะยังคงสภาพเดิม หากต้องการถอดหินออกให้ใช้อุปกรณ์แยกพิเศษหรือวิธีการชั่วคราว: หลอดค็อกเทล, หมุด
ผลไม้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะต้องมีขนาดใหญ่ สุก และสดอยู่เสมอ
ประมวลผลเฉพาะผลเบอร์รี่ที่สะอาดโดยไม่มีความชื้นบนพื้นผิว หลังจากซักแล้วให้วางบนโต๊ะที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะซึมเข้าสู่ผ้าและระเหยไป
ในทุกสูตรโดยไม่ต้องปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เชอร์รี่และน้ำตาลจะถูกนำมาในปริมาณเท่ากัน
สูตรเชอร์รี่กับน้ำตาลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุง
มีหลายทางเลือกสำหรับการแปรรูปผลไม้โดยไม่ต้องปรุง วิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ต้องการต้นทุนวัสดุและใช้เทคโนโลยีที่รวดเร็วคือผลไม้ทั้งผลที่มีการกำจัดหลุมและฆ่าเชื้อ วิธีที่สองในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคือเชอร์รี่บดด้วยน้ำตาล จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเตรียมวัตถุดิบ หากไม่มีการจำกัดเวลา คุณสามารถใช้สูตรโดยไม่ต้องปรุงและฆ่าเชื้อได้
เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่โดยไม่ต้องปรุงอาหารพร้อมการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม:
- เมล็ดจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วและวางผลไม้ไว้ในภาชนะขนาดกว้าง
- นำขวดที่มีปริมาตรเท่ากันเติมด้วยมวลเชอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลในแต่ละชั้น
- ด้านล่างของภาชนะกว้างคลุมด้วยผ้าและวางช่องว่างปิดด้วยฝาปิด
- เติมน้ำให้เต็มขวดจนแคบลง
- เพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นกับคอและน้ำไม่เข้าไปในเชอร์รี่เมื่อเดือดให้ติดตั้งตุ้มน้ำหนัก วางเขียงทรงกลม คุณสามารถวางกระทะใส่น้ำเล็กๆ ไว้ได้
- ฆ่าเชื้อเชอร์รี่ในน้ำตาลเป็นเวลา 25 นาที
หากผลเบอร์รี่หย่อนคล้อยมากเกินไปเพื่อไม่ให้ขวดโหลที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งม้วนขึ้น ให้เติมส่วนที่เหลือจากด้านบนขึ้นไปแล้วปิดฝา
อีกวิธีหนึ่งที่ไม่ต้องปรุงโดยใช้ผลเบอร์รี่ทั้งหมด:
- หลุมจะถูกลบออกจากเชอร์รี่ ชั่งน้ำหนักผลเบอร์รี่ และวัดปริมาณน้ำตาลที่เท่ากัน
- จานสำหรับการรีไซเคิลนั้นคำนึงถึงว่าใส่ในตู้เย็นได้ (เงื่อนไขบังคับ)
- เชอร์รี่ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- เชอร์รี่จะคนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง
- ใส่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ส่วนผสมดูดซับกลิ่นอาหารแปลกปลอม
- น้ำตาลละลายภายใน 24 ชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกกวนอย่างเป็นระบบเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 4 วัน
ผลเบอร์รี่จะถูกโอนไปยังขวดโหลเติมน้ำเชื่อมไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มีเบาะอากาศเหลือแล้วปิด
สูตรเชอร์รี่บดกับน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุง:
- เมล็ดจะถูกลบออกจากเชอร์รี่เฉพาะวัตถุดิบที่สะอาดและแห้งเท่านั้นที่ประมวลผลปริมาณน้ำตาลควรเท่ากับน้ำหนักของผลเบอร์รี่
- หากผลเบอร์รี่มีจำนวนมาก ให้บดเป็นบางส่วนด้วยน้ำตาลโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารในชามค็อกเทล
- คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้ มันจะเพิ่มกลิ่นส้มและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด แต่ส่วนผสมนี้ไม่จำเป็น
- วางชิ้นงานลงในขวด
รสชาติของแยมที่ไม่มีการอบร้อนจะเปรียบเทียบได้ดีกับแยมที่ต้มมาเป็นเวลานาน
หากสามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็นได้ ให้ปิดฝาแล้วเก็บทิ้ง เมื่อเก็บไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องควรฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจะดีกว่า หากปริมาณผลเบอร์รี่แปรรูปสำหรับสูตรนี้มีน้อย สามารถใส่ขวดโหลในตู้เย็นได้โดยไม่ต้องแปรรูปแบบร้อนเพิ่มเติม
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยเมล็ดโดยไม่ต้องปรุงคือไม่เกิน 12 เดือน ช่องว่างนี้ถูกใช้ก่อน ในกรณีอื่น ระยะเวลาจะเพิ่มเป็นสองเท่า โดยที่ห้องไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิไม่เกิน +5 0C ช่องว่างเชอร์รี่ที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ในฤดูหนาวขวดจะได้รับการตรวจสอบเป็นระยะหากมีสัญญาณของการหมักให้เปิดภาชนะเพื่อเก็บผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์จะถูกต้ม ค่อนข้างเหมาะแก่การนำไปใช้ต่อไป หากความชื้นภายในอาคารสูง ฝาครอบโลหะอาจเป็นสนิมและต้องเปลี่ยนใหม่ บนพื้นผิวอาจเกิดฟิล์มเชื้อราได้ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของมันเสื่อมลง
บทสรุป
เชอร์รี่กับน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงเป็นของหวานแสนอร่อยที่ไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์การฆ่าเชื้อเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของเบอร์รี่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น สินค้าจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลานาน การเตรียมนี้ใช้เป็นของหวานสำหรับกรอกพายตกแต่งและแช่เค้กและเติมน้ำเชื่อมลงในค็อกเทล
