เนื้อหา
สตรอเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ชนิดพิเศษ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสุขและความหรูหรา ถือว่าถูกต้องแล้วว่าเป็นเบอร์รี่ที่ดีที่สุดที่มีอยู่ และแน่นอนว่าแยมสตรอว์เบอร์รีก็เป็นหนึ่งในแยมที่อร่อยที่สุด ปัญหาเดียวคือในระหว่างการปรุงตามปกติแยมจะกลายเป็นของเหลวมาก ดังนั้นจึงใช้เทคโนโลยีการเตรียมพิเศษสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่
สตรอเบอร์รี่ตัวไหนให้เลือกทำแยม
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยและสวยงาม คุณจะต้องเลือกสตรอเบอร์รี่ที่เหมาะสม:
- ควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- คุณไม่ควรทานสตรอเบอร์รี่ลูกใหญ่มากเพราะเมื่อสุกแล้วจะเสียรูปร่างกลายเป็นโจ๊ก
- ตัวเล็กก็ไม่เหมาะเช่นกันหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนพวกมันจะแข็ง
- ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการไม่มีการเน่าเสียของสตรอเบอร์รี่
- สตรอเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะไม่คงรูปร่างไว้ และสตรอเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่น
กำลังเตรียมสตรอเบอร์รี่
ก่อนเริ่มการเตรียมวัตถุดิบต้องเตรียมอย่างรอบคอบ:
- เลือกสตรอเบอร์รี่ให้เหมาะกับแยม คุณต้องฉีกกลีบเลี้ยงออกหลังล้างเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน
- ล้างวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง: ผลเบอร์รี่อาจมีอนุภาคดินดังนั้นจึงควรใส่ไว้ในภาชนะน้ำขนาดใหญ่
- วางสตรอเบอร์รี่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
สามตัวเลือกสำหรับแยมสตรอเบอร์รี่หนา
การทำแยมสตรอเบอร์รี่หนาๆ มีหลายสูตร แต่หลักการทำอาหารก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก แม้ว่าวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้จะเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีสมัยใหม่
แยมสตรอเบอร์รี่เบอร์ 1
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีน้ำตาลและสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้น้ำตาลควรมีน้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่ง เช่น คิดอัตราส่วนน้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อสตรอเบอร์รี่ 3 กก.
วิธีทำอาหาร:
- ส่วนผสมถูกผสมลงในภาชนะปรุงอาหารและลืมไปหลายชั่วโมง
- จากนั้นคุณจะต้องเอาน้ำส่วนใหญ่ออก คุณไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำออกจนหมด
- สามารถใช้น้ำผลไม้ได้ตามต้องการโดยไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
- เพิ่ม 500 กรัมลงในผลเบอร์รี่ ซาฮารา;
- ทิ้งไว้ตามลำพังอีกสองสามชั่วโมง
- หลังจากนั้นให้นำสตรอเบอร์รี่ไปต้มให้เอาโฟมที่ปรากฏออก
- เก็บความร้อนต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ม้วนแยมร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
แยมสตรอเบอร์รี่เบอร์ 2
น้ำตาลทรายและสตรอเบอร์รี่ในสัดส่วนเท่ากันโดยน้ำหนัก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกรดซิตริกเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
- รวมส่วนผสมในภาชนะที่เหมาะสำหรับปรุงอาหารแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักจนน้ำออกมา
- ใส่ไฟรอจนเดือด
- เก็บแยมสตรอเบอร์รี่ไว้บนกองไฟเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออกอย่างต่อเนื่อง
- ปิดไฟแล้วนำจานออกจากเตา
- ทิ้งแยมไว้ด้วยผ้าสะอาดจนเย็น โดยควรเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารและการทำให้เย็นลง 3 ถึง 5 ครั้ง;
- ความหนาของแยมสตรอเบอร์รี่ในสูตรนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนการทำซ้ำโดยตรง
- เพิ่มกรดซิตริกลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะช่วยปรับปรุงสีและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติม
- กระจายแยมลงในขวดที่เตรียมไว้
- หลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยและไอน้ำหยุดไหลออกมาแล้ว คุณสามารถปิดฝาได้
เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ถือว่าถูกต้องที่สุดเนื่องจากการรักษาความร้อนจะลดลงและผลเบอร์รี่จะค่อยๆแช่ในน้ำเชื่อมในช่วงระยะเวลาการตกตะกอน สิ่งนี้ทำให้เกิดแยมหนาที่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมดและมีองค์ประกอบของสารอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้มากที่สุด
แยมสตรอเบอร์รี่จากหม้อหุงช้า
นี่คือสูตรที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ ต้องใช้น้ำตาลทรายและสตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม รวมถึงสารเพิ่มความข้น 20 กรัม เช่น "Zhelinka"
วิธีทำอาหาร:
- ใส่สตรอเบอร์รี่และน้ำตาลลงในชามหลายเมนู
- รอให้น้ำแยกตัว
- ตั้งโปรแกรมการตุ๋นบน multicooker
- ระยะเวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง;
- สองสามนาทีก่อนสิ้นสุด เพิ่มสารเพิ่มความข้นและคนให้เข้ากัน
- เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม คุณสามารถม้วนแยมลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อได้
ความลับในการทำอาหาร
การเลือกสูตรไม่ใช่เรื่องยาก มีเยอะมาก อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางประการในการทำแยมสตรอเบอร์รี่ที่มีความหนามากสำหรับฤดูหนาว:
- อย่าให้ผลเบอร์รี่ต้องรอชะตากรรมนาน เมื่อประกอบเสร็จแล้วก็เริ่มปรุงอาหารได้ สตรอเบอร์รี่สูญเสียกลิ่น สี และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ไปทุกนาที แยมที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว
- เพื่อรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ การรวบรวมจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง ผลเบอร์รี่ที่เก็บหลังพายุฝนจะกลายเป็นมวลที่ไม่มีรูปร่างเมื่อสุก
- ภาชนะสำหรับทำแยมสตรอเบอร์รี่เป็นภาชนะที่กว้างและจุได้ซึ่งทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ พื้นที่การระเหยที่ใหญ่ขึ้นจะให้ความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น ก่อนหน้านี้พวกเขาใช้อ่างทองเหลืองและทองแดงซึ่งนอกจากจะมีคุณสมบัติที่เหมาะสมแล้วยังฆ่าเชื้อแยมอีกด้วย
- ปริมาณน้ำตาลส่งผลโดยตรงต่อความหนาของแยมสตรอเบอร์รี่: ยิ่งมีมากเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
- ในบางสูตร ความคงตัวที่ต้องการสามารถทำได้โดยการปรุงอาหารเป็นเวลานานถึงหลายชั่วโมง แต่ไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
- น้ำตาลไม่เพียง แต่ข้น แต่ยังช่วยรักษาผลเบอร์รี่ด้วยปริมาณที่เพียงพอจะไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวน แยมที่มีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
- สามารถ ทำแยมสตรอเบอร์รี่สูตรดั้งเดิมเพียงปรุงรสด้วยเครื่องเทศบางอย่าง: กานพลู, อบเชย, มิ้นต์และอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
