เนื้อหา
สูตรแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวมีความหลากหลายมากและหลายคนชอบที่จะติดขัดเพราะมีความสม่ำเสมอและใช้งานได้หลากหลาย
ความลับในการทำแยมและ Confitures
หลายคนชอบขนมหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจความแตกต่างระหว่างแยม แยม แยมหรือแยมผิวส้มแบบเดียวกัน มักกล่าวกันว่าเป็นอาหารจานเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมาจากประเทศใด ตัวอย่างเช่น แยมเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของรัสเซีย แยมผิวส้มมาจากฝรั่งเศส แยมมีต้นกำเนิดจากอังกฤษ หรือที่เจาะจงกว่านั้นมาจากสก็อตแลนด์ และแยมผิวส้มมาจากโปแลนด์
แต่อาหารเหล่านี้มีความหนาต่างกันและมักขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต
แยมมีความคงตัวค่อนข้างหนาแน่น (คล้ายเยลลี่) ซึ่งแตกต่างจากแยมแยม แบบดั้งเดิมจะต้มเป็นเวลานานต่างจากแยมตามสูตรคลาสสิกผลไม้สำหรับทำแยมไม่ได้ถูกบดเป็นพิเศษ พวกมันกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่ Confiture มีลักษณะคล้ายกับแยมมากที่สุด จริงๆ แล้วมีหลายประเภท สารเติมแต่งพิเศษที่ขึ้นรูปเป็นเยลลี่มักจะใช้เพื่อสร้างส่วนผสมเสมอ คุณสามารถเตรียมแยมโดยใช้หรือไม่ใช้ก็ได้ด้วยวิธีธรรมชาติ ดังนั้นคุณสามารถลงเอยด้วยส่วนผสมที่หนาหรือมีน้ำมูกไหลเหมือนแยม
ขึ้นอยู่กับสูตรแยมแอปริคอตที่คุณใช้ในช่วงฤดูหนาว คุณจะเลือกระดับความสุกของผลไม้ได้ หากคุณเตรียมการในวิธีดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจลก็ควรรับประทานผลไม้สุกเต็มที่หรือแม้แต่สีเขียวก็ได้ พวกเขามีชื่อเสียงในด้านปริมาณเพกตินสูงซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็งตัว
ผลไม้สุกเกินไปมีเพคตินน้อยมาก แต่มีความหวานเพิ่มขึ้นและเหมาะที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่เติมเพคตินหรือเจลาติน
สูตรอาหารคลาสสิกไม่ได้มีไว้สำหรับการสับแอปริคอต แต่จะมีการเอาหลุมออกเสมอ หากคุณทำลายเปลือกแข็ง คุณสามารถแยกนิวคลีโอลีออกมาได้ ในบางพันธุ์ไม่มีความขมขื่น หลังจากเอาเปลือกสีน้ำตาลออกแล้ว ก็สามารถเติมเมล็ดที่มีรสหวานลงในแยมในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตได้ นี่จะทำให้จานนี้มีรสชาติอัลมอนด์ที่น่าสนใจ
ในสูตรอาหารสมัยใหม่หลายสูตร แม่บ้านชอบบดแอปริคอตแทบจะในทันทีก่อนที่จะเริ่มทำแยม โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ง่ายกว่าการบดผลิตภัณฑ์หลังการให้ความร้อนมาก
แม่บ้านหลายคนชอบแยมแอปริคอทสำหรับฤดูหนาวมากกว่าการเตรียมอื่น ๆ ที่ทำจากผลไม้ที่มีแดดเหล่านี้เนื่องจากเป็นสากลในการใช้งาน ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งกรอบได้สะดวกมาก แยมเป็นชั้นที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมอบและเค้ก และสุดท้ายก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นไส้พายและขนมอบอื่นๆ
สูตรแยมแอปริคอทง่ายๆ
สำหรับสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรล่วงหน้า ยกเว้นแอปริคอตและน้ำตาล เนยเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่จะมีประโยชน์
การเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ต่างๆ
ในสูตรดั้งเดิม ปริมาณน้ำตาลควรมีปริมาตรเท่ากันกับแอปริคอตที่ล้างและหลุมแล้ว หากคุณใช้ผลไม้ที่มีรสหวานและสุกเต็มที่ ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น สำหรับแอปริคอตหลุม 1 กิโลกรัม ให้ใช้ทรายประมาณ 750-800 กรัม
ล้างผลไม้ให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าลินิน คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำเพื่อทำแยมแอปริคอต ต้องกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากผลไม้เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของอาหารจานที่ต้องการ
แอปริคอตถูกตัดเป็นครึ่งหนึ่งและหลุม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลสที่มีก้นหนาสำหรับทำแยม รูปร่างของมันก็มีความสำคัญเช่นกัน - กว้างและมีด้านต่ำเพื่อให้สะดวกในการผัดจานระหว่างปรุงอาหาร
ขั้นตอนการทำอาหารอย่างละเอียด
กระบวนการทำแยมตามสูตรคลาสสิกอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งวันเนื่องจากก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้แอปริคอตนั่งกับน้ำตาล
ดังนั้นให้เอากระทะทาเนยที่ก้นกระทะเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้ในภายหลัง จากนั้นวางแอปริคอทแบ่งครึ่งเป็นชั้น ๆ โรยด้วยน้ำตาล
คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แอปริคอตคงรูปร่างได้ดีขึ้นในระหว่างทำแยม
วันรุ่งขึ้นน้ำตาลจะละลายหมดและผลไม้จะปล่อยน้ำออกมามาก เทส่วนที่เกินออกทันที เพราะหากมีของเหลวปริมาณมาก ชิ้นงานอาจไม่ข้นตามต้องการ ควรคลุมผลไม้ด้วยน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วางกระทะด้วยแอปริคอตบนไฟร้อน หากน้ำตาลยังละลายไม่หมดข้ามคืน ในตอนแรกก็ควรตั้งไฟอ่อนๆ
หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว สามารถเพิ่มความร้อนได้สูงสุด ปรุงแยมโดยคนตลอดเวลาประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างกระบวนการเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากผลไม้
ขั้นตอนสุดท้าย
หากต้องการทดสอบความพร้อมของแยม ให้วางจานรองหลายใบไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า ตอนนี้คุณสามารถนำจานรองออกมาหนึ่งใบแล้วใส่แยมลงไปเล็กน้อย หากหยดไม่กระจายและมีพื้นผิวแข็งเกิดขึ้นก็แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
หากไม่พบสัญญาณดังกล่าว ให้ปรุงแยมต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงทดสอบซ้ำ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
สามารถใส่แยมลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (0.5 ลิตร) ในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วปิดฝาทันที
สูตรแยมแอปริคอทกับกรดซิตริก
มีวิธีทำแยมแอปริคอตสำหรับฤดูหนาวที่แตกต่างและเร็วกว่าเล็กน้อย
คุณจะต้องการ:
- แอปริคอต 1 กิโลกรัมหลุม;
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- กรดซิตริก 1 กรัมหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ล้างแอปริคอต เอาเมล็ดออกแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและกรดซิตริกแล้วผสมอีกครั้ง วางกระทะที่มีแอปริคอตบดบนไฟ นำไปต้มและปรุงประมาณ 20-30 นาที คุณไม่ควรทิ้งแยมไว้เป็นเวลานานควรใช้ไม้พายคนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ติดก้น
หลังจากที่ส่วนผสมแอปริคอตข้นขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกจากเตา บรรจุในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาโลหะแล้วเก็บ
แยมแอปริคอทและส้มโดยไม่ต้องปรุง
สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากผลไม้ไม่ได้สุกเลยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งหมายความว่าผลไม้จะคงสารอาหารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
เตรียมตัว:
- แอปริคอต 2 กก.
- น้ำตาล 2.5 กก.
- 2 ส้ม
- มะนาว 1 ลูก
ล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลและแห้ง หั่นส้มและมะนาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก
จากนั้นบดโดยใช้เครื่องปั่น เพียงหั่นแอปริคอตลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก หลังจากนั้นก็บดด้วยเครื่องปั่นด้วย
มวลผลไม้จะค่อยๆรวมเข้ากับน้ำตาล ทุกอย่างผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แยมที่ได้จะอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
หลังจากนั้นจึงบรรจุในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะบนภาชนะแต่ละใบ
ต้องเก็บยาเตรียมนี้ไว้ในตู้เย็น
วิธีทำแยมแอปริคอทและแอปเปิ้ล
แอปริคอตเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลเพราะอย่างหลังจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับอาหารจานเสร็จ พวกเขายังให้เพคตินในปริมาณที่จำเป็นสำหรับการตั้งค่าที่ดี
นำแอปริคอต 1 กิโลกรัมมาล้างและเอาเมล็ดออก ล้างแอปเปิ้ล 3-4 ผลให้สะอาด แยกออกจากแกนแล้วหั่นเป็น 6-8 ชิ้น เตรียมกระทะกว้างที่มีก้นหนา โดยไม่ควรเคลือบฟัน แต่ก็ไม่ใช่อลูมิเนียมเช่นกัน
วางแอปริคอตลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และวางบนไฟอ่อน หลังจากที่ผลไม้ต้มและปล่อยน้ำแล้ว ให้ใส่แอปเปิ้ลสับลงไป
ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาทีกวนแยมในอนาคตอย่างต่อเนื่องและเอาโฟมออก จากนั้นยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ใช้เครื่องปั่นและบดส่วนผสมผลไม้ต้มให้ละเอียดหลังจากนั้นจึงใส่แยมในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น รสชาติของผลิตภัณฑ์ละเอียดอ่อนมากและเก็บไว้ได้ดีแม้ในสภาพห้อง
แยมแอปริคอทหนา
หากคุณไม่สนใจที่จะต้มแอปริคอตในระยะยาว ให้ลองทำโดยเติมสารทำให้ข้นประเภทใดประเภทหนึ่งลงไป เทคโนโลยีการทำแยมตามสูตรเหล่านี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ในระหว่างกระบวนการจะมีการเติมสารก่อเจลตัวใดตัวหนึ่งซึ่งจะช่วยลดเวลาการเดือดของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติกลิ่นและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแอปริคอตธรรมชาติ
แอปริคอทแยมกับเจลาติน
แยมสูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคุณจะต้องมีแอปริคอตและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน (อย่างละ 1 กิโลกรัม) และเจลาติน 40 กรัม
ตามปกติผลไม้จะถูกลบออกจากเมล็ดโรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อปล่อยน้ำ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบดโดยใช้เครื่องปั่นและวางบนไฟเพื่อให้มวลแอปริคอตเดือดหลังจากเดือดประมาณ 30 นาที
ในเวลาเดียวกันเจลาตินจะถูกเทด้วยน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วปล่อยให้บวม
หลังจากผ่านไป 30 นาที เครื่องทำความร้อนจะถูกลบออก เจลาตินที่บวมจะถูกเติมลงในแอปริคอตผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
สูตรแยมแอปริคอทกับเพคติน
เพกตินอาจเป็นส่วนหนึ่งของน้ำตาลที่ทำให้เกิดเจลหรือขายแยกก็ได้ นี่คือสารทำให้ผักข้นตามธรรมชาติโดยไม่มีกลิ่นภายนอกและไม่เปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์
สัดส่วนในการทำแยมแอปริคอทเหมือนกับสูตรก่อนหน้า - สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและเพคติน 1 ถุง
เทคโนโลยีการผลิตก็คล้ายกันมากเช่นกัน หลังจากที่ส่วนผสมของแอปริคอตและน้ำตาลสุกประมาณ 10-15 นาทีแล้ว คุณต้องเตรียมเพคติน ซองมาตรฐานมักประกอบด้วยผง 10 กรัม ผสมเนื้อหากับน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแยมแอปริคอตที่กำลังเดือด
ต้มแยมแอปริคอทกับเพคตินไม่เกิน 5 นาที จากนั้นใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ ขันสกรูแล้วเก็บไว้
แยมแอปริคอทกับเยลลี่ฟิกซ์
ตามสูตรนี้แยมแอปริคอทเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันเนื่องจาก zhelfix เช่นเดียวกับแยมแอปริคอทมากมายเช่น jamfix, Quittina มีเพคตินเดียวกันกับน้ำตาลและมักมีกรดซิตริก จึงต้องเติมในสัดส่วนและลำดับเดียวกันกับเพคติน โดยปกติแล้วเจลฟิกซ์หนึ่งถุงมาตรฐานจะใช้ในอัตราส่วน 1:1 เทียบกับแอปริคอต 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 1 กิโลกรัม
สูตรแยมแอปริคอทอาร์เมเนีย
วิธีการทำแยมแอปริคอทของอาร์เมเนียแตกต่างจากวิธีดั้งเดิมเพียงสองวิธี:
- แอปริคอตหลังจากเอาเมล็ดออกแล้วจะไม่ถูกบด แต่หั่นเป็น 4 ชิ้น
- ใส่น้ำตาลตามลำดับในส่วนเท่า ๆ กันในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม จะใช้น้ำตาลทรายประมาณ 900 กรัม
ขั้นแรก ให้เติมน้ำตาลประมาณ 1/3 ของปริมาณทั้งหมดที่กำหนดในสูตรลงในชิ้นผลไม้ แอปริคอตจะถูกนำไปต้ม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที น้ำตาลส่วนที่สองในสามจะถูกเติมลงในมวลผลไม้ แอปริคอตต้มต่ออีก 20-30 นาทีและเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากนั้นให้นำชิ้นงานไปต้มต่ออีก 5-10 นาที แล้วใส่ลงในขวดให้ร้อน
แอปริคอทแยมในหม้อหุงช้า
แม้ว่าการเตรียมแยมแอปริคอทในหม้อหุงช้าจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ออกจากกระบวนการไปสู่ความเมตตาแห่งโชคชะตาและดำเนินธุรกิจของคุณต่อไป จานนี้สามารถ "วิ่งหนี" ได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรเติมแอปริคอตและน้ำตาลลงในชามหลายเมนูไม่เกินครึ่งทางและอย่าปิดฝา
สำหรับผลไม้ 500 กรัมให้ใช้น้ำตาล 0.5 กิโลกรัมแนะนำให้เติม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ระยะแรกไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีแบบเดิมล้างแอปริคอตแยกออกจากหลุมใส่ในชามหลายเมนูแล้วปิดด้วยน้ำตาล
จากนั้นโหมด "การอบ" จะเปิดขึ้นเป็นเวลา 60 นาทีและกระบวนการเริ่มต้นขึ้น ต้องเปิดฝา - จะต้องคนแยมเป็นครั้งคราว ห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากัน เมื่อปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนู แยมจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
ความลับในการทำแยมแอปริคอทในเครื่องทำขนมปัง
เครื่องทำขนมปังยังช่วยให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่จำเป็นต้องทำแยมในปริมาณมาก
คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรเป็นพิเศษเช่นกัน แต่คุณสามารถทดลองเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องทำขนมปังจะทำงานส่วนใหญ่โดยเฉพาะการผสมเพื่อคุณ ส่วนที่เสร็จแล้วกลายเป็นชิ้นเล็กและคุณไม่รังเกียจหากรสชาติของบางชุดจะไม่เหมาะกับคุณ
ในการเริ่มต้น คุณสามารถลองใช้สูตรต่อไปนี้ ใช้น้ำตาลและแอปริคอต อย่างละ 1 กิโลกรัม มะนาว 1 ลูก และขิง 1 ชิ้น ยาวประมาณ 5 ซม.
บดผลไม้พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรม "Jam" หรือ "Jam" จากนั้นกด "Start"
หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมา หลังจากที่อุปกรณ์ทำงานเสร็จแล้ว เพียงเปิดฝา บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวด เท่านี้กระบวนการก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์
ตัวเลือกแยมแอปริคอทอื่น ๆ
เมื่อทำแยมอย่ากลัวที่จะทดลองเพราะแอปริคอตเข้ากันได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ อีกมากมาย: ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยมไม่ต้องพูดถึงผลไม้รสเปรี้ยว
สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องเทศ การเพิ่มอบเชยและวานิลลาอาจเป็นเรื่องน่าดึงดูดส่วนผสมของกานพลู โป๊ยกั้ก ขิง และใบกระวานจะช่วยสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานเสร็จซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้
ถั่วหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับแอปริคอต และการเติมเหล้ารัมหรือคอนยัคจะทำให้รสชาติของแยมเข้มข้นขึ้นและยืดอายุการเก็บ
บทสรุป
สูตรแยมแอปริคอทที่หลากหลายสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้แม่บ้านคนใดสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวเองและเก็บฤดูร้อนที่มีแดดจัดไว้สำหรับฤดูหนาว
