เนื้อหา
แยมลูกพรุนไม่ใช่วิธีเตรียมที่ใช้กันทั่วไปสำหรับฤดูหนาว แต่รสชาติของขนมนี้มักจะยอดเยี่ยม ในเวลาเดียวกันเนื่องจากเพกตินในลูกพลัมมีเปอร์เซ็นต์สูงและความเหนียวทำให้กระบวนการปรุงอาหารจึงง่ายขึ้นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม อีกสิ่งหนึ่งที่พูดถึงแยมก็คือการรับประทานแยมสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณได้ ตราบใดที่คุณไม่ใส่แยมมากเกินไป
วิธีทำแยมลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง
แม้ว่าการปฏิบัติตามสูตรมักจะช่วยให้คุณทำอาหารคุณภาพสูงและอร่อยได้ แต่ก็มีคุณสมบัติบางอย่างและกฎการทำอาหารทั่วไปซึ่งคุณสามารถปรับปรุงรสชาติหรือทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นได้
เรามาตั้งชื่อกฎบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมแยมลูกพรุนสำหรับฤดูหนาว:
- ขวดสำหรับเตรียมต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- ก่อนใช้แนะนำให้แช่ลูกพรุนในน้ำเดือดสักครู่
- จะดีกว่าถ้าใช้ลูกพรุนที่มีหลุมแล้วเอาออกด้วยตัวเองเนื่องจากหลุมชิ้นเล็ก ๆ อาจยังคงอยู่ในผลไม้ที่ไม่มีเมล็ด มิฉะนั้นอาจเสี่ยงต่อการทำลายฟันได้
- สูตรอาหารระบุน้ำหนักของลูกพรุนโดยไม่คำนึงถึงเมล็ดดังนั้นผลเบอร์รี่จะถูกชั่งน้ำหนักหลังจากเอาแกนออก
- จะสะดวกกว่าถ้าเก็บขวดเล็ก ๆ เนื่องจากมักจะบริโภคแยมช้ากว่าการเตรียมประเภทอื่น
- เวลาทำอาหารจะลดลงหากคุณไม่เติมน้ำ
- เพื่อให้แยม (หรือแยม) ปรุงอาหารได้เท่าๆ กัน จะเป็นการดีกว่าถ้าปรุงโดยไม่ใช้กระทะทรงสูง แต่ในกะละมังหรือภาชนะแบนและกว้างอื่นๆ
- ควรเติมน้ำตาลหลังจากผลไม้ต้มแล้วจะดีกว่า
- เพื่อให้แยมและไม่ถนอมลูกพลัมจะถูกบดด้วยวิธีที่สะดวก
- ก่อนที่จะเอาหลุมออก ลูกพรุนจะถูกแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
กระบวนการเลือกผลไม้ที่เหมาะสมก็มีความแตกต่างเช่นกัน มันคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับ:
- รสชาติ – ไม่มีรสขม;
- สี - ควรเลือกผลไม้ที่มีสีดำมากกว่าสีน้ำตาล
- ความหนาแน่น - ลูกพรุนไม่ควรแห้งเกินไปหรือแห้งเกินไป โดยหลักการแล้ว ลูกพลัมควรมีความยืดหยุ่นและค่อนข้างหนาแน่น
สูตรแยมลูกพรุนคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- ลูกพรุน – 600 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- น้ำที่ตกตะกอนหรือต้ม
อัลกอริทึม:
- ล้างลูกพรุน นำหลุมออก เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็มเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ด้วยสองนิ้ว นั่นคือลูกพลัม 600 กรัมต้องใช้น้ำประมาณหนึ่งลิตรสำคัญ! หากต้องการและเพื่อให้มีความหนืดมากขึ้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำ - ในกรณีนี้ลูกพรุนจะถูกบดและต้มจนนิ่ม
- ต้มผลไม้จนนิ่มและน้ำระเหย
- บดผลเบอร์รี่ต้ม
- น้ำ 100 มล. ผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วทำน้ำเชื่อม
- เทผลเบอร์รี่บดลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงกวนประมาณ 10-15 นาที
- นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวด
ตัดแยมผ่านเครื่องบดเนื้อ
คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่
- เครื่องบดเนื้อ
- ลูกพรุน 1 กก.
- น้ำตาล 1 กก.
การตระเตรียม:
- ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะปรุงอาหารและเติมน้ำตาล จากนั้นจึงผสม หรือจะเติมน้ำตาลในภายหลังก็ได้เมื่อแยมเริ่มเดือดแล้ว
- ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือดแล้วความร้อนจะเพิ่มขึ้น เวลาในการปรุงอาหารหลังจากที่แยมเริ่มเดือดคือครึ่งชั่วโมง
- ปิดเตาแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
จากจำนวนที่ระบุจะได้แยมประมาณหนึ่งลิตร
แยมลูกพรุนหนาสำหรับฤดูหนาวด้วยเพคติน
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบแยมหนามาก เนื่องจากลูกพลัมมีเพกตินจำนวนมากซึ่งทำให้แยมมีความหนืด ปริมาณเพิ่มเติมจากภายนอกหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะหนาขึ้นมาก สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
เนื่องจากเพคตินเป็นสารเพิ่มความข้นและไม่ใช่ส่วนผสมอิสระ จึงควรเติมเพคตินในปริมาณที่พอเหมาะเมื่อเสร็จสิ้นการปรุงแยม สำหรับลูกพรุน 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เพคตินแอปเปิ้ลครึ่งซองและน้ำตาล 1 กิโลกรัม
ดังนั้นขั้นตอนการทำอาหารจึงอาจมีลักษณะเช่นนี้
- ลูกพลัมที่บดแล้วจะถูกใส่ในชาม ตั้งไฟ และต้มจนนิ่ม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วในกรณีที่แยมเริ่มไหม้หรือข้นเกินไป
- หลังจากที่ลูกพรุนบดและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที เพคตินจะผสมกับน้ำตาลแล้วเทลงในอ่าง
- ปรุงต่ออีกสิบนาทีคนตลอดเวลา
- นำออกจากเตาแล้วเทใส่ขวดอย่างรวดเร็ว
เพคตินสามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้หากจำเป็น
วิธีทำแยมลูกพรุนรสเผ็ด
เครื่องเทศในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มขิงหรือกระวานสดหรือแห้งก็ได้
วัตถุดิบ:
- ลูกพรุนไร้เมล็ด – 1 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- ดอกคาร์เนชั่น;
- อบเชย - ครึ่งช้อนชา;
- น้ำมะนาวหรือมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ลูกพรุนจะถูกลวกด้วยน้ำเดือด และนำเมล็ดออกหากจำเป็น จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ
- น้ำตาลทรายเทลงในน้ำซุปข้นที่ได้ผสมแล้วตั้งไฟ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเครื่องเทศแล้วเทหรือบีบน้ำมะนาวลงไป
- ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คนและคนให้เข้ากัน หลังจากข้นแล้วแยมจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
สูตรแยมลูกพรุนกับช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- กิโลกรัมลูกพรุน
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- ช็อคโกแลตขมหรือนม – 300 กรัม
การตระเตรียม:
- ลูกพรุนลดลงครึ่งหนึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาล
- ปล่อยให้แช่เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ทางที่ดีควรทิ้งไว้ข้ามคืนเนื่องจากการปรุงอาหารใช้เวลานาน
- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนเดือด เอาโฟมออกด้วยช้อนที่เจาะรู เอาแยมต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้
- ใส่แยมลงบนกองไฟเป็นครั้งที่สาม
- ในขณะที่น้ำซุปข้นพลัมเดือดเป็นครั้งที่สาม ให้ขูดช็อกโกแลตหรือสับเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดเพิ่มลูกพรุน
- หลังจากเดือดแล้ว ปรุงต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ในบางสูตร ช็อคโกแลตจะถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้
จากนั้นสูตรจะเปลี่ยนดังนี้
สำหรับลูกพรุนหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ:
- น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 80 กรัม
เตรียมดังต่อไปนี้:
- บดลูกพรุนที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อ
- ผสมผลไม้กับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม คนและเอาโฟมที่ปรากฏออก
- หลังจากเดือดปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงเทโกโก้ลงไปแล้วใส่เนยลงไปผัด
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
กฎการจัดเก็บแยมลูกพรุน
อายุการเก็บรักษาแยมลูกพรุนโดยตรงขึ้นอยู่กับว่าเตรียมด้วยเมล็ดหรือไม่:
- มีเมล็ด – อายุการเก็บรักษาไม่เกินสองเดือน
- ไร้เมล็ด - ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อและม้วนฝา แต่ไม่น้อยกว่าสามเดือน
หากขวดแยมผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วม้วนขึ้นนั่นคือเรากำลังพูดถึงการจัดเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว ระยะเวลาที่ยาวนานที่สุดที่ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้คือ 2 ปี ของหวานที่ยังไม่เปิดฝาไว้สำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานสามเดือน
นอกจากนี้ยังสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ตราบใดที่สถานที่จัดเก็บได้รับการปกป้องจากแสงแดด อายุการเก็บรักษาไม่เปลี่ยนแปลง - แยมจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี โดยทั่วไปเชื่อกันว่าทั้งแบบถนอมและถนอมสามารถรับประทานได้แม้จะเลยวันหมดอายุไปแล้วก็ตาม แน่นอน หากเชื้อราไม่ปรากฏและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง
บทสรุป
แยมลูกพรุนไม่ใช่อาหารที่คุณเห็นบ่อยๆ บนโต๊ะอาหาร เพราะมักจะใช้เวลานานในการเตรียม อย่างไรก็ตาม ความยากลำบากที่อาจเกิดขึ้นกับการปฏิบัติตามสูตรและระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมจะได้รับการชดเชยด้วยรสชาติของของหวาน รวมถึงความจริงที่ว่าสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีตามความจำเป็น เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่นๆ ปริมาณและประเภทของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของพ่อครัว
