เนื้อหา
สูตรการทำแยมลูกฟิกนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบลูกฟิกหรือแม้แต่องุ่นเพราะผลไม้เหล่านี้มีรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน
วิธีทำแยมลูกฟิก
สำหรับพื้นที่ทางตอนใต้ของประเทศ การหาลูกมะเดื่อที่อร่อยและสุกงอมไม่ใช่ปัญหา แต่ผู้อยู่อาศัยในเขตภาคกลางและเมืองหลวงต้องเผชิญกับความยากลำบาก ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับสูตรอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์บางประการ:
- มะเดื่อเป็นผลไม้ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นคุณควรตรวจสอบผลไม้ที่ตลาดหรือในร้านค้าอย่างระมัดระวัง คุณไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ต้องแปรรูปควรเตรียมแยมทันทีหลังจากซื้อ
- ผิวผลไม้บาง ๆ ทำให้เสี่ยงต่อความเสียหายเพียงเล็กน้อย - อาจเน่าเปื่อยและถูกแมลงโจมตีได้ดังนั้นคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่โดยไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังจากภายนอก
- เมื่อสัมผัสแล้ว ลูกฟิกควรมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น มีผิวที่สะอาดและแห้ง ความนุ่มนวลหรือการหลั่งของน้ำผลไม้มากเกินไป ความลื่นของผิวหนังบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักและการเน่าเปื่อย ผลไม้แข็งเกินไป อาจยังไม่สุก และถูกเก็บเป็นสีเขียว
- สีของผลเบอร์รี่เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุความสุกงอมเนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สีของผลเบอร์รี่มะเดื่อมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีม่วง
สูตรแยมมะเดื่อสำหรับฤดูหนาว
การทำอาหารจะไม่มีวันเสร็จสมบูรณ์ได้หากไม่มีการทดลอง จำนวนสูตรการทำแยมลูกฟิกเพิ่มขึ้นและรูปถ่ายที่แนบมากับสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความสับสนและทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง
แยมมะเดื่อคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารอันโอชะของอาเซอร์ไบจันมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีคุณค่าสำหรับความเรียบง่ายและความสามารถในการสร้างสรรค์ด้วยสารเติมแต่ง สามารถเลือกผลเบอร์รี่ได้หลากหลายตามรสนิยมจากนั้นสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกัน สำหรับแยมคุณจะต้อง:
- มะเดื่อ – 3 กก.
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- น้ำ – 200 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างมะเดื่อให้สะอาดและเลือกผลไม้สุกทั้งผลโดยไม่มีความเสียหาย ตัดส่วนที่แข็งออกจากด้านบนและด้านล่างของผลไม้ หั่นผลเบอร์รี่ออกเป็นสี่ส่วน วางในกระทะ
- ผลเบอร์รี่สับจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลแล้วเทในน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้นผสมทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำตาลเริ่มละลายและผลไม้จะปล่อยน้ำออกมา วางกระทะบนไฟอ่อนและคนเป็นครั้งคราว
- หลังจากต้มส่วนผสมแล้วควรเอาโฟมออกจะดีกว่าเพื่อป้องกันรสขมและมีลักษณะเป็นก้อน หลังจากเดือดควรลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีจะดีกว่า หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถตีแยมด้วยเครื่องปั่นได้
- หลังจากการบดแล้ว สามารถต้มแยมต่ออีก 15 นาที ปล่อยให้เย็นประมาณ 3 นาที แล้วเทลงในขวดโหลที่อุ่นและปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ในที่เย็นและมืด
แยมลูกฟิกไม่เพียงมีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย จึงสามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้อย่างปลอดภัยทันทีหลังจากเย็นลง
แยมมะเดื่อกับมะนาวโดยไม่ต้องปรุง
เลมอนเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับแยมลูกฟิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเบอร์รี่มีรสหวานและความหวานนี้ต้องหลากหลาย นอกจากนี้กรดยังช่วยให้กระดาษติดได้นานขึ้นอีกด้วย เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในผลไม้ให้ได้มากที่สุด คุณสามารถละเลยการปรุงอาหารได้ แต่คุณจะต้องดำเนินการอีกสองสามขั้นตอน
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- มะเดื่อ – 3 กก.
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- มะนาว - 3 ชิ้น
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ขอแนะนำให้จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างให้สะอาดและเอาส่วนที่เป็นของแข็งออก คุณสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่งหากผลไม้มีขนาดเล็ก ผลไม้สามารถปอกเปลือกได้หากต้องการ
- วางลูกฟิกลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดและรอ 2-3 ชั่วโมงจนกว่าผลไม้จะคั้นออกมา ในเวลานี้คุณต้องล้างมะนาวให้สะอาดขูดความสนุกบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออกจากผลไม้
- น้ำเชื่อมที่ปล่อยออกมาจากลูกฟิกจะต้องเทลงในกระทะแยกต่างหากต้มและเทลงในภาชนะที่มีผลเบอร์รี่ก่อนที่จะเย็น ตั้งส่วนผสมนี้สักครู่แล้วสะเด็ดน้ำเชื่อมที่ได้อีกครั้ง ต้มแล้วเทกลับลงในลูกฟิก
- ในขณะที่ส่วนผสมยังไม่เย็นลง คุณต้องเติมน้ำผลไม้และผิวเลมอนทันที ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที แยมอุ่นๆ สามารถเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งยังไม่เย็นลงและม้วนหรือเสิร์ฟทันที
แยมลูกฟิกเข้ากันได้ดีกับชาสมุนไพรหรือชาเขียว
วิธีทำแยมลูกฟิกกับลูกพลัมและมะนาว
พลัมและมะเดื่อเป็นผลไม้ที่มักพบตามชั้นวางในฤดูใบไม้ร่วง รสนิยมของพวกเขาค่อนข้างคล้ายกันดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับแยมและมะนาวให้ความเปรี้ยวที่แปลกใหม่และทำให้รสหวานหวานเจือจางลง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- พลัม – 1.5 กก.
- มะเดื่อ – 1.5 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- อบเชยป่น – 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ลูกพลัมและลูกฟิกจะต้องจัดเรียงและล้างให้สะอาด นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วผ่าครึ่ง หั่นมะเดื่อออกเป็นสี่ส่วน โดยตัดส่วนที่แข็งออกก่อน วางผลไม้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- ล้างมะนาว ขจัดความเอร็ดอร่อยออก แล้วบีบน้ำลงในชามแยกต่างหาก
- หลังจากเวลาผ่านไปจะต้องวางผลไม้บนไฟร้อนปานกลางคนอย่างต่อเนื่องหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งพร้อมความเอร็ดอร่อย เมื่อผลไม้เริ่มหดตัวและมีน้ำเชื่อมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มอบเชยและมะนาวที่เหลือลงในกระทะได้
- ปรุงจนสุกเต็มที่ต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
รสชาติของความละเอียดอ่อนที่ได้นั้นชวนให้นึกถึงความหวานแบบตะวันออกที่เผ็ดร้อน ความเข้มข้นของบันทึกย่อในสูตรสามารถปรับได้ตามรสนิยม: เพิ่มมะนาวมากขึ้นหรือแทนที่อบเชยด้วยกานพลู
สูตรแยมมะเดื่อกับมะนาวและลูกแพร์
ลูกแพร์เป็นผลไม้ที่พบบ่อยที่สุดที่เติมลงในแยม ในขณะที่มะนาวช่วยเพิ่มรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
สำหรับแยมคุณจะต้อง:
- มะเดื่อ – 1 กก.
- ลูกแพร์ – 1 กก.
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 กก.
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ต้องล้างผลไม้ให้สะอาด เอาแกนออกจากลูกแพร์ และส่วนที่แข็งจากด้านบนและด้านล่างของผลมะเดื่อ คุณสามารถหั่นมะเดื่อและลูกแพร์เป็นก้อนใหญ่ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำตาลทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ล้างมะนาวขูดความสนุกแล้วบีบน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกัน
- วางกระทะพร้อมผลไม้บนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากเวลาผ่านไป ให้เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
- เทแยมอุ่นๆ ลงในขวดโหลฆ่าเชื้อที่อุ่นแล้วม้วนขึ้น
ด้วยส้มและขิง
ส้มและขิงจะทำให้ความละเอียดอ่อนมีกลิ่นอายแบบตะวันออก นอกจากนี้ ขิงยังเป็นที่ยอมรับมานานแล้วว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับโรคภัยไข้เจ็บเกือบทั้งหมด
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- มะเดื่อ – 2 กก.
- ส้ม - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 กก.
- ขิงบด – 2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
- ผลเบอร์รี่ต้องล้าง เอาส่วนที่แข็งออก แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่เปลือกส้มและน้ำมะนาวลงในภาชนะที่แยกจากกัน
- วางลูกฟิกลงในกระทะ เติมน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากัน
- หลังจากที่ผลไม้เริ่มนิ่มและเดือดแล้ว ให้เติมผิวส้มและน้ำผลไม้ ขิงบดลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ปรุงต่ออีกชั่วโมงจนเสร็จ
- เทแยมที่อุ่นและเตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งยังไม่เย็นและม้วนขึ้น
นอกจากขิงแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มอบเชยบดและกานพลูลงในสูตรได้ด้วย
แยมมะเดื่อแห้ง
ในฤดูหนาวเป็นไปไม่ได้ที่จะหาลูกฟิกที่สุกและอร่อย แต่ก็สามารถทำแยมจากผลไม้แห้งได้เช่นกัน
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- มะเดื่อแห้ง – 1 กก.
- น้ำตาล – 0.5 กก.
- น้ำ - 2 แก้ว;
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ต้องล้างลูกฟิกและแช่ไว้เป็นเวลา 10 นาทีหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระทะ ใส่น้ำตาล เติมน้ำ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- วางกระทะบนไฟอ่อนคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาว ปรุงต่ออีกชั่วโมงจนเสร็จ
- เทแยมอุ่นๆ ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยน้ำมะนาวหรือเครื่องเทศมากขึ้น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แยมจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อในที่เย็นและมืด สามารถใช้งานได้นานถึง 1 ปีหากเป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษา
บทสรุป
สูตรการทำแยมลูกฟิกไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้เสมอโดยเจือจางด้วยผลไม้และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
