เนื้อหา
คุณสมบัติการรักษาของมะตูมทาร์ตอะโรมาติกเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เชื่อกันว่าการปลูกพืชทางวัฒนธรรมครั้งแรกปรากฏในเอเชียเมื่อกว่า 4 พันปีก่อน นอกจากวิตามินและแร่ธาตุแล้ว ควินซ์ยังมีเมือก ไกลโคไซด์ แทนนิน กรดอินทรีย์ และน้ำมันหอมระเหย เป็นที่น่าสังเกตว่าเยื่อกระดาษ 100 กรัมมีธาตุเหล็ก 30 มก. ซึ่งไม่มากหรือน้อยกว่าความต้องการรายวันสำหรับผู้ใหญ่ อุตสาหกรรมยาใช้ผลไม้ ใบไม้ และแม้แต่เมล็ดพืชชนิดนี้
ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินผลไม้ที่ยอดเยี่ยมนี้ดิบ - เนื้อของมันแข็ง เปรี้ยว เปรี้ยวและขม แต่เมื่อสุกรสชาติของมะตูมจะเปลี่ยนไปอย่างน่าอัศจรรย์ - มันจะนุ่มหวานและมีกลิ่นหอม ผลไม้จะถูกอบ ตุ๋น ทอด และใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ และแยมมะตูมแสนอร่อยเป็นเพียงหนึ่งในอาหารเลิศรสที่สามารถเตรียมได้ มาร์ชเมลโลว์, แยม, แยมผิวส้ม, ผลไม้แช่อิ่ม, น้ำอัดลมมากมาย - นี่ไม่ใช่รายการขนมทั้งหมดที่ทำจากผลไม้ทาร์ตอะโรมาติกซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ
แยมควินซ์
มีหลายสูตรที่เตรียมเองได้ง่ายๆ เราจะทำแยมมะตูมที่อร่อยที่สุดแต่เพื่อให้กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง คุณต้องจำประเด็นสำคัญบางประการ:
- ควินซ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน คุณจึงสามารถซื้อได้แม้ว่าคุณจะไม่มีเวลาเตรียมแยมทันทีก็ตาม ต้องเลือกเฉพาะผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอและมีผิวที่สมบูรณ์ ควินซ์ที่มีจุดสีเขียวและผิวหนังที่เสียหายจะเน่าเสียเร็ว
- ดำเนินการอบด้วยความร้อนนานตามที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร เมื่อปรุงเป็นเวลานานมะตูมจะไม่นิ่ม แต่จะแข็งตัวและคุณเสี่ยงที่จะได้ผลไม้หวานแทนแยม
- ในสูตรอาหารเกือบทั้งหมด น้ำหนักของผลไม้เกินปริมาณน้ำตาล อย่าปล่อยให้สิ่งนี้รบกวนคุณ - คุณต้องปอกมะตูมเอาแกนออกคุณจะมีของเสียค่อนข้างมาก
- ผลไม้สุกจะเรียบและไม่สุกเต็มที่ - มีขนปุยปกคลุมอยู่
ด้วยมะนาว
ดูเหมือนว่าทำไมต้องเติมมะนาวลงในแยมมะตูม? เธอเปรี้ยวมาก! แต่เมื่อสุกแล้วผลไม้ไม่เพียงแต่นิ่มเท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย ดังนั้นแยมแสนอร่อยเกือบทุกสูตรจึงมีซิตริกหรือกรดอื่น ๆ
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:
- ควินซ์ – 2.5 กก.
- น้ำตาล – 2 กก.
- น้ำ - 1 แก้ว;
- มะนาว – 1 ชิ้น
คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในแยมได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ มันเกิดขึ้นที่แม้แต่สมาชิกในครอบครัวเดียวกันก็ไม่สามารถตกลงได้ว่าจะใช้เครื่องเทศนี้หรือไม่ ก่อนที่จะบรรจุลงในขวดโหล แยมที่เสร็จแล้วบางส่วนสามารถผสมกับอบเชยได้ และเพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ให้ติดฉลากที่ฝา
การตระเตรียม
ล้างมะนาว ขูดความสนุกบนกระต่ายขูดละเอียด แล้วบีบน้ำออก
ล้างมะตูมให้สะอาด หากต้องการกำจัดขุยหากคุณซื้อผลไม้ที่ยังสุกไม่เต็มที่ ให้ใช้แปรงหรือฟองน้ำที่มีสารขัดถู ลอกเปลือกแล้วเอาแกนออก
หั่นควินซ์เป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วผสมให้เข้ากัน
วางในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมที่มีก้นหนา เทส่วนผสมด้วยน้ำ ปิดฝา แล้ววางบนไฟอ่อน
ขณะที่มะตูมกำลังเดือดอย่างเงียบๆ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
คนแยมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้แยมไหม้ โดยรวมแล้วควรต้มมะตูมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบระดับความพร้อมดังนี้ นำน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้ววางลงบนจานรองที่สะอาดและแห้ง หากของเหลวไม่กระจาย แสดงว่าแยมเกือบพร้อมแล้ว ถ้าไม่ ให้ปรุงต่อ
ในตอนท้ายสุด เติมผิวมะนาวขูด คนให้เข้ากัน และปรุงต่ออีก 5 นาที
บรรจุแยมที่มีกลิ่นหอมและหนาลงในขวดที่ปลอดเชื้อ บางส่วนสามารถทำได้ด้วยอบเชย ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลที่ร้อนแล้วคนให้เข้ากันก่อนใส่ในภาชนะ
ปิดฝาขวด ห่อไว้ในผ้าห่มเก่า และเมื่อเย็นลงแล้วให้เก็บเข้าที่
แยมมะตูมที่ได้จะหนามาก
ด้วยวอลนัท
สามารถเพิ่มถั่วใด ๆ ลงในแยมควินซ์ได้ ทุกคนจะเลือกสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับตัวเองและใช้เฮเซลนัท อัลมอนด์ ถั่วลิสง หรือแม้แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เราจะทำแยมมะตูมกับวอลนัท ผู้ที่ชอบอัลมอนด์สามารถค้นหาสูตรได้โดยดูวิดีโอ:
วัตถุดิบ
หากต้องการทำแยม ให้ทำดังนี้
- ควินซ์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- วอลนัท – 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
ล้างมะตูมให้ดีด้วยแปรงหรือฟองน้ำแข็งปอกเปลือกและคว้านเอาแต่อย่าทิ้ง
หั่นผลไม้เป็นชิ้น เติมน้ำที่เหลือแล้วต้มประมาณ 10 นาที
ใส่น้ำจากควินซ์ลงในชามแยก เทน้ำเชื่อมลงบนชิ้น เติมน้ำตาลที่เหลือ และต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
จากนั้นวางชามที่มีแยมตั้งไฟอ่อน และหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำกระทะหรือชามออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ต้มอีกครั้ง ใจเย็นๆ
ล้างมะนาวแล้วปอกเปลือก เทความสนุก เปลือกและแกนของผลไม้ลงในกระทะพร้อมกับของเหลวที่ควินซ์สุกครั้งแรก ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วกรอง
หั่นเนื้อมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกวอลนัทออกจากเปลือกและพาร์ติชั่น สามารถสับหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ตามที่คุณต้องการ
เมื่อแยมเดือดเป็นครั้งที่สามให้เทยาต้มที่เครียดของความสนุกเปลือกและแกนของผลมะตูม ใส่วอลนัทและเนื้อมะนาว คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ปิดไฟแล้วบรรจุลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
ปิดผนึก หุ้มฉนวน และหลังจากเย็นลงแล้วจึงเก็บไว้
แยม
แยมที่มีน้ำเชื่อมหนามากและผลไม้ต้มเรียกว่าแยม ในการเตรียมคุณสามารถใช้มะตูมที่สุกเกินไปสีเขียวหรือเสียหายได้สิ่งสำคัญคือการตัดและทิ้งส่วนที่เสียหายของผลไม้ออกไป
วัตถุดิบ
หากต้องการทำแยม ให้ทำดังนี้
- ควินซ์ – 1 กก.
- น้ำตาล – 0.8 กก.
- กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา;
- น้ำ.
เราไม่ได้ระบุปริมาณของเหลวที่แน่นอน รับประทานให้เพียงพอเพื่อให้ชิ้นผลไม้ปิดสนิท
การตระเตรียม
ล้างมะตูม ปอกเปลือก คว้านแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วางผลไม้ในภาชนะกว้าง เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูงจากนั้นเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเก็บมะตูมไว้บนเตาอีก 45 นาทีโดยคนตลอดเวลา
สะเด็ดน้ำและคืนของเหลว 1.5 ถ้วยใส่ภาชนะสำหรับทำแยม
บดชิ้นผลไม้โดยใช้เครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกตั้งไฟอ่อนปรุงโดยคนตลอดเวลาครึ่งชั่วโมง
การตรวจสอบความพร้อมของแยมแตกต่างจากการติดขัด สารไม่ควรไหลออกจากช้อน แต่ตกเป็นชิ้น ๆ
เทแยมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ขันสกรูบนฝาแล้วห่อ เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น
คอนเฟิร์ม
Confiture เรียกได้ว่าเป็นพี่ชายของแยมชาวฝรั่งเศส แต่มักทำด้วยสารเพิ่มความข้น - เจลาตินหรือวุ้นวุ้น ในภาชนะที่เตรียมไว้ ชิ้นส่วนต่างๆ ยังคงไม่บุบสลาย ในขณะที่แยมแสดงว่าสุกหมดแล้ว ควินซ์นั้นมีเพคตินจำนวนมากและไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจลลงไป
วัตถุดิบ
เพื่อเตรียมคอนฟิก ให้ใช้:
- ควินซ์ – 1.5 กก.
- น้ำตาล – 1 กก.
- น้ำ – 300 มล.;
- กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม
ล้างมะตูมให้สะอาดด้วยฟองน้ำหรือแปรงแข็ง - เราจะต้องปอกเปลือกในภายหลัง ปอกผลไม้แล้วเอาแกนออก หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มในน้ำด้วยกรดซิตริกเพื่อป้องกันไม่ให้มะตูมดำ
เทน้ำลงบนของเสียแล้วต้มประมาณ 5 นาที สายพันธุ์ใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อม
วางผลไม้ไว้ที่นั่น วางบนไฟอ่อน แล้วปรุงจนควินซ์ใส
เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเจลและชิ้นผลไม้กระจายเท่า ๆ กัน ให้เติมกรดซิตริกแล้วต้มต่ออีก 3 นาที
บรรจุส่วนผสมลงในขวด ม้วนขึ้น และหุ้มฉนวน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เก็บในที่เย็น
ด้วยฟักทอง
ต้องขอบคุณฟักทองที่ทำให้แยมมะตูมได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีรสเผ็ดเล็กน้อย มันจะกลายเป็นเอกลักษณ์และมีประโยชน์ แม้แต่ผู้ที่เกลียดฟักทองในรูปแบบใดก็ตามก็ยังสนุกกับการกินแยมนี้
วัตถุดิบ
คุณจะต้องการ:
- ควินซ์ – 1 กก.
- ฟักทอง – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- น้ำมะนาว – 30 มล.
สูตรนี้เตรียมโดยไม่ใช้น้ำ
การตระเตรียม
ล้างมะตูมด้วยแปรงหรือผ้า ปอกเปลือก คว้านแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้น พยายามทำให้ชิ้นส่วนเหมือนกัน
ปอกเปลือกฟักทองที่แข็งออก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นคล้ายมะตูม
ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน โรยน้ำมะนาวและน้ำตาล คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซบางๆ พักไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำไหลออกมา
วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา ลดอุณหภูมิลงเหลือต่ำและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนแยมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้
เทแยมร้อนลงในภาชนะ ปิดฝาและหุ้มฉนวน หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เก็บในที่เย็น
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการทำแยมมะตูมแสนอร่อย เราได้ให้สูตรอาหารมาเพียงไม่กี่สูตรและเราหวังว่าครอบครัวของคุณจะชอบสูตรเหล่านี้ อร่อย!
