เนื้อหา
ไวน์รูบาร์บสามารถจัดได้ว่าเป็นเครื่องดื่มแปลกใหม่ พืชสมุนไพรส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำสลัด โดยทั่วไปแล้วจะใช้แยมหรือแยมจากมัน การทำไวน์ไม่ใช่เรื่องยากผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเครื่องดื่มโทนิคสีชมพูอ่อนที่มีรสชาติน่าพึงพอใจพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน
วิธีทำไวน์รูบาร์บแบบโฮมเมด
พืชป่ากลายเป็นผู้ก่อตั้งพันธุ์พืชที่ได้รับการปลูกฝังมากมายที่ปลูกในสวนเพื่อจุดประสงค์ในการทำอาหาร พืชที่สูงและแผ่ขยายพร้อมระบบรากที่ทรงพลังเป็นของต้นไม้เขียวขจีในต้นฤดูใบไม้ผลิ กินแต่ก้านใบเท่านั้น พวกเขามีกรดมาลิกซึ่งทำให้ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ
ในการผลิตเครื่องดื่มคุณภาพสูง มีหลายเกณฑ์ในการเลือกวัตถุดิบ:
- รูบาร์บไม่ควรสุกเกินไป
- ก้านมีสีแดงฉ่ำ
- ก้านใบหนาขึ้นเต็มที่
เพื่อเตรียมเครื่องดื่ม:
- อย่าใช้เครื่องใช้โลหะ
- เปลือกไม่ได้ถูกลบออกจากก้านใบ
- เพื่อกำจัดกลิ่นหญ้าวัตถุดิบจะต้องผ่านการบำบัดความร้อน
- ยีสต์จะได้คุณภาพดี
- อย่าใช้น้ำต้มสุกในการหมัก
ภารกิจหลักของการแปรรูปคือการได้น้ำผลไม้ มีการเสนอสูตรไวน์จำนวนมากพร้อมกับการเพิ่มส่วนประกอบต่าง ๆ แต่เทคโนโลยีหลักของพวกเขาเหมือนกัน:
- หลังจากรวบรวมแล้ว ใบไม้จะถูกแยกและทิ้งหรือนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยงที่กินพืชเป็นอาหาร
- ล้างก้านใบในน้ำอุ่น
- วางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
- ตัดเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม.
สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์รูบาร์บที่ไม่มียีสต์
ชุดส่วนผสม:
- ผักชนิดหนึ่ง – 3 กก.
- น้ำตาล – 0.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
- ลูกเกด – 100 กรัม
ลูกเกดสามารถถูกแทนที่ด้วยเชอร์รี่สด ลำดับของการกระทำ:
- 3 วันก่อนทำไวน์ ให้แช่ลูกเกดในน้ำแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ตั้งไฟเพื่อเริ่มการหมัก
- ก้านถูกบดและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- ผสมน้ำผลไม้กับเค้ก ใส่ลูกเกดและน้ำตาล
- ทิ้งสาโทไว้ 3 วัน คนสารทุกวัน
- วางวัตถุดิบลงในขวดที่มีซีลน้ำ เติมน้ำและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
- ปล่อยให้หมักหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการส่วนที่โปร่งใสจะถูกแยกออกจากตะกอน
- เทลงในขวดเล็ก เติมน้ำตาลหากต้องการ แล้วปิดฝา
- ทิ้งไว้ 10 วันในที่เย็นและมืด
จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดเล็ก ๆ โดยใช้หลอด ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและใส่ลงในห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก หากตะกอนปรากฏขึ้นเครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้ง ตัวบ่งชี้ว่าไวน์พร้อมดื่มคือไม่มีตะกอน
ไวน์รูบาร์บไม่มีรสสมุนไพร
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสหญ้า วัตถุดิบจะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน จากจำนวนส่วนประกอบที่เสนอจะได้ไวน์ 4 ลิตรมวลของส่วนผสมสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ตามอัตราส่วน สำหรับเครื่องดื่มที่คุณต้องการ:
- ลำต้น – 4 กก.
- น้ำ – 800 มล.;
- น้ำตาล – 700 กรัม
หลังจากเดือดแล้วน้ำซุปจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและบดวัตถุดิบ ลำดับ:
- วางวัตถุดิบบดลงในภาชนะที่เดือดแล้วเติมน้ำลงไป
- ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาทีคนตลอดเวลา
- เมื่อวัตถุดิบนิ่มแล้วให้นำจานออกจากเตา
- เพิ่มยาต้ม 400 กรัมลงในมวล
- ส่วนที่สองของน้ำซุปใส่ในตู้เย็น
- วางรูบาร์บบดเป็นเวลา 5 วันในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +230 C หลังจากพ้นระยะเวลาดังกล่าวแล้ว ควรมีโฟมที่มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิว
- นำส่วนที่สองของน้ำซุปออกจากตู้เย็นแล้วต้มน้ำเชื่อม
- เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงให้เติมลงในมวลหลัก
ไวน์ในอนาคตวางอยู่ในขวดที่มีซีลน้ำคุณสามารถใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ได้ เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 14 วันในที่มืดและอบอุ่น หากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ของเหลวจะถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้เป็นเวลา 1 เดือน จากนั้นชิมรส ใส่น้ำตาลตามชอบ แล้วปิดให้สนิท หลังจากผ่านไป 3 เดือน ไวน์อ่อนก็พร้อม
ไวน์รูบาร์บกับมะนาว
ในการเตรียมไวน์คุณจะต้อง:
- ผักชนิดหนึ่ง – 2 กก.
- น้ำ – 3.5 ลิตร;
- มะนาว – 2 ชิ้น;
- ยีสต์ไวน์ – 1 ซอง;
- น้ำตาล – 800 กรัม
เทคโนโลยีการผลิต:
- รูบาร์บสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- วางในภาชนะแล้วเติมน้ำ
- ทิ้งไว้ 4 วัน
- นำรูบาร์บออก บด แล้วใส่กลับลงไปในน้ำ และต้มประมาณ 30 นาที
- ยีสต์ถูกเจือจางและเติมลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว
- เทน้ำตาลและน้ำมะนาวคั้น
- ใส่ในขวดที่มีซีลน้ำ
ทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อหยุดการหมัก แยกตะกอน ชิมรส ใส่น้ำตาล ปิดภาชนะให้แน่น แล้วหย่อนลงชั้นใต้ดินตะกอนจะถูกแยกออกจากกันในช่วงเวลาสี่เดือน หากไม่มีตะกอน แสดงว่าไวน์สุกเต็มที่
สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์รูบาร์บกับส้ม
ไวน์รูบาร์บที่เติมน้ำส้มจะทำให้มีสีเข้มขึ้นพร้อมกลิ่นหอมของส้มที่เด่นชัด ในการเตรียมไวน์ห้าลิตร คุณจะต้อง:
- ส้ม – 2 ชิ้น;
- ผักชนิดหนึ่ง – 4 กก.
- น้ำตาล – 750 กรัม;
- ยีสต์ไวน์ – 1 แพ็คเกจ;
- น้ำ – 1 ลิตร
ต้มรูบาร์บจนนิ่ม สับ ใส่น้ำตาลและยีสต์ 1/2 ส่วน หมักทิ้งไว้ 14 วัน จากนั้นแยกตะกอน ใส่น้ำตาลที่เหลือและน้ำคั้นจากส้ม ไวน์จะหมักภายในห้าวัน เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง ไวน์รูบาร์บจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท และวางไว้ในห้องมืด ตะกอนจะถูกกำจัดออกหลายครั้งในช่วงสามเดือน จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในขวดเล็ก ปิดฝา และหลังจากบ่มไว้ 30 วัน ไวน์รูบาร์บก็พร้อม
ไวน์รูบาร์บกับยีสต์
ส่วนผสมของสูตร:
- แยมรูบาร์บ – 0.5 ลิตร;
- ก้านใบพืช – 1 กก.
- น้ำ – 3.5 ลิตร;
- ยีสต์ – 25 กรัม;
- น้ำตาล – 900 กรัม
การเตรียมไวน์:
- ก้านถูกตัดและวางลงในภาชนะ
- เพิ่มน้ำตาลและปอนด์
- แยมกวนในน้ำเติมยีสต์
- รวมส่วนผสมทั้งหมดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 4 วัน
- กรองและเทของเหลวลงในขวดที่มีซีลน้ำ
- ทิ้งไว้1เดือน.
ตะกอนถูกแยกออก ปิดฝาขวดให้แน่น แล้วนำไปไว้ในห้องเย็นที่มืดเพื่อให้สุกได้ 40 วัน
รูบาร์บและไวน์ราสเบอร์รี่แสนอร่อย
ไวน์ที่เตรียมตามสูตรจะเป็นสีแดงสดพร้อมกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่เล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ราสเบอร์รี่ – 1 แก้ว;
- น้ำตาล – 0.5 กก.
- น้ำรูบาร์บ – 1.5 ลิตร;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- วอดก้า – 100 มล.
กระบวนการทำอาหาร:
- ราสเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
- ลอกก้านใบแล้วผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- รวมน้ำผลไม้และราสเบอร์รี่สตาร์ท เติมน้ำตาล 200 กรัม
- เทลงในขวดแล้วใส่ถุงมือแพทย์ไว้ด้านบน
- หมักทิ้งไว้ 21 วัน
- แยกตะกอน เติมน้ำตาลที่เหลือตามสูตร แล้วสวมถุงมือ
- เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ของเหลวจะถูกกรอง
ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดฝาให้แน่น และวางไว้ในที่มืดเพื่อให้ไวน์สุกเป็นเวลา 3 สัปดาห์
วิธีเก็บไวน์รูบาร์บ
ไวน์รูบาร์บไม่ใช่เครื่องดื่มที่มีคุณภาพขึ้นอยู่กับอายุโดยตรง หากวัตถุดิบผ่านการอบร้อน อายุการเก็บรักษาคือภายใน 3 ปี หากคั้นน้ำผลไม้แบบเย็น อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี หลังการเตรียมเครื่องดื่มจะถูกปิดผนึกในภาชนะและเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศบวก 3-5 0C โดยปราศจากแสงโดยสมบูรณ์ หลังจากเปิดขวดแล้ว ไวน์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน หากเครื่องดื่มเสริมด้วยแอลกอฮอล์อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 5 ปี
บทสรุป
ไวน์รูบาร์บจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมมีกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและรสชาติที่สมดุล เครื่องดื่มมีสีชมพูอ่อน โปร่งใส มีความแรงไม่เกิน 120ก็จัดเป็นไวน์โต๊ะ ไวน์สามารถทำแห้งหรือกึ่งหวานได้โดยการปรับปริมาณน้ำตาล
