สูตรการทำไวน์มะตูมญี่ปุ่นที่บ้าน

ผลมะตูมญี่ปุ่นไม่ค่อยนิยมนำมาบริโภคสด โครงสร้างของเนื้อจะแข็ง เป็นเม็ดเล็ก ไม่ฉ่ำน้ำ เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในผลไม้ น้ำผลไม้จึงมีรสฝาดและมีรสขม ส่วนใหญ่มักใช้ผลไม้ในการเตรียมฤดูหนาวเช่นคุณสามารถทำแยมแยมหรือไวน์จากควินซ์ได้

คุณสมบัติในการทำไวน์

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ควรใช้มะตูมญี่ปุ่นจะดีกว่า ประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมาก และมียีสต์ธรรมชาติอยู่บนพื้นผิว ใช้ช่วงระยะเวลาที่ทำให้สุก หลังการเก็บเกี่ยวมะตูมจะไม่ถูกแปรรูปทันที แต่จะถูกทิ้งไว้ในห้องเย็น ผลไม้ของพันธุ์ต้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์และผลช้า - 1.5–2 เดือน ในช่วงเวลานี้โครงสร้างของผลไม้จะอ่อนลงและความขมจะหายไปในรสชาติ

ขอแนะนำให้เตรียมสาโทก่อนแล้วจึงทำไวน์จากมัน เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของเครื่องดื่มได้ วัตถุดิบจะถูกวางในภาชนะหมักใด ๆ สิ่งสำคัญคือขนาดคอทำให้สามารถติดตั้งวาล์วได้ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้ถุงมือยางทางการแพทย์ที่มีนิ้วเจาะหรือใส่ท่อยางลงไปในน้ำ

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ไวน์ออกมาไม่ดีนัก หากคุณยกเว้นพวกเขาจะไม่มีปัญหาในการเตรียมเครื่องดื่มมะตูมแบบโฮมเมด:

1. ถังหมักหรือถังสตาร์ทที่ได้รับการบำบัดไม่ดี ก่อนที่จะแปรรูปมะตูมให้ล้างภาชนะด้วยโซดาล้างแล้วราดด้วยน้ำเดือด
2. อัตราส่วนส่วนผสมในสูตรไม่ถูกต้อง
3. ในระหว่างกระบวนการเทสตาร์ทเตอร์ แบคทีเรียจะเข้าไปในภาชนะหมัก ขอแนะนำให้ดำเนินการตามกระบวนการระดับกลางทั้งหมดโดยสวมถุงมือแพทย์
4. มะตูมได้รับการประมวลผลไม่ดี มีพาร์ติชันหรือเมล็ดพืชเข้าไปในชิ้นงาน

และสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือมีการใช้ผลไม้คุณภาพต่ำสำหรับสาโท

ผลของมะตูมญี่ปุ่นมีรูปร่างกลม ผิวเป็นก้อน สีเหลืองสดใส และมีกรดแอสคอร์บิกอยู่เป็นจำนวนมาก

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

วัตถุดิบสำหรับไวน์ใช้คุณภาพดีเท่านั้น รส สี และกลิ่นของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขนี้ รับประทานเฉพาะผลสุกเท่านั้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปรากฏตัว ผลควินซ์ควรมีผิวเรียบสีเหลืองสดใส หากมีจุดด่างดำหรือร่องรอยของเชื้อราหรือเน่าบนพื้นผิวสามารถตัดบริเวณที่ได้รับผลกระทบออกได้

การเตรียมควินซ์:

1. หากสูตรไม่มียีสต์ก็ไม่ต้องล้างผลไม้ หากพื้นผิวสกปรก ให้เช็ดด้วยผ้าแห้ง
2. มะตูมถูกตัดออกเป็นสองส่วนและเอาแกนและเมล็ดออกจนหมด
3. วัตถุดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ กดหรือหั่นเป็นชิ้น

เนื้อผลไม้มีน้ำผลไม้เล็กน้อยดังนั้นจึงเติมน้ำลงในสาโท เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้น้ำที่ตกตะกอนหรือน้ำพุได้

สูตรการทำไวน์มะตูมที่บ้าน

ไวน์ควินซ์ญี่ปุ่นนั้นทำขึ้นด้วยการเติมแอปเปิ้ล องุ่น มะนาว หรือด้วยวิธีคลาสสิกโดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม มีตัวเลือกต่างๆ เมื่อวัตถุดิบได้รับความร้อนล่วงหน้า ผลที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ หากต้องการก็สามารถแก้ไขได้ด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดหลายตัวจะช่วยให้คุณทำไวน์เองได้

คลาสสิค

ส่วนประกอบ:

• ควินซ์ – 10 กก.
• น้ำตาล – 500 กรัมในระยะที่ 1 จากนั้น 250 กรัมต่อของเหลวแต่ละลิตร
• กรดซิตริก – 7 กรัม/ลิตร;
• น้ำ – 500 มล. ต่อของเหลว 1.5 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. ควินซ์ไม่ได้ล้าง นำแกนออกผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วขูดบนเครื่องขูดด้วยตะแกรงละเอียดหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
2. ชิ้นงานวางอยู่ในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
3. ละลายน้ำตาล 500 กรัมในน้ำเย็นแล้วเติมควินซ์
4. ปิดด้านบนด้วยผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้เศษแปลกปลอมหรือแมลงเข้าไปในชิ้นงาน
5. สาโทที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 3 วันเพื่อเริ่มการหมัก ผัดเป็นครั้งคราว
6. หากอนุภาคของเยื่อกระดาษลอยขึ้นสู่พื้นผิว ให้เอาออกด้วยช้อนมีรูที่สะอาด ภายใน 8–12 ชั่วโมงของวันแรก สารสตาร์ทจะหมัก
7. กรองสาโท, เยื่อกระดาษถูกบีบออกอย่างระมัดระวัง, และของเสียก็ถูกโยนทิ้งไป
8. วัดปริมาตรของของเหลวที่เกิดขึ้น เติมกรดซิตริกตามสูตรน้ำและน้ำตาลในอัตรา 150 กรัมต่อ 1 ลิตร คนจนคริสตัลละลาย
9. เทวัตถุดิบลงในถังหมักแล้วติดตั้งชัตเตอร์

ซีลน้ำรุ่นที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากท่อจากหยด

เพื่อการหมักที่สมบูรณ์ ควรตั้งอุณหภูมิห้องไว้ที่ 22–27 0C

อัลกอริทึมสำหรับการดำเนินการเพิ่มเติม:

1. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ถอดซีลออก ระบายของเหลวเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาล 50 กรัม (ต่อ 1 ลิตร) เทกลับและคืนซีลน้ำ
2. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้ทำซ้ำตามรูปแบบเดิม: น้ำตาล – 50 กรัม/1 ลิตร
3. ไวน์ที่เหลือเพื่อการหมัก

กระบวนการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 25 วันถึง 2.5 เดือน ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยชัตเตอร์

ไวน์ที่ชนะจะถูกแยกออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดหรือขวดแก้ว และอุณหภูมิจะลดลงเหลือ +10–15 0C กระบวนการแช่จะใช้เวลา 5-6 เดือน ในเวลานี้ให้ติดตามการปรากฏตัวของตะกอน มีการแยกเป็นระยะๆ

เมื่อไวน์ใสและไม่มีก้อนขุ่นที่ก้นก็ถือว่าพร้อมแล้ว

ด้วยมะนาว

สูตรมะนาวมีรสหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มะนาว – 6 ชิ้น;
• ควินซ์ – 6 กก.
• น้ำ - 9 ลิตร;
• น้ำตาล – 5 กก.
• ยีสต์ (ไวน์) – 30 กรัม

กระบวนการทำไวน์:

1. ผลไม้ถูกบดเป็นน้ำซุปข้น วางในภาชนะปรุงอาหาร
2. เติมน้ำ ผัดและต้มส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
3. นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 4 วัน
4. แยกของเหลวออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง
5. ความเอร็ดอร่อยถูกบดขยี้
6. เติมมะนาว ยีสต์ และน้ำตาลลงในของเหลว
7. วางในภาชนะที่มีซีลน้ำ
8. กระบวนการหมักจะใช้เวลาสั้น ๆ เมื่อเสร็จแล้วจึงเทไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด ขวดแก้วขนาด 10 ลิตรก็ใช้ได้ ปล่อยให้ใส่

ในระหว่างกระบวนการชราภาพ ตะกอนจะถูกแยกออกเป็นระยะๆ จากนั้นจึงบรรจุขวด

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความแรง 15–20%

สูตรง่ายๆ

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถใช้ได้ ส่วนผสมขั้นต่ำที่ต้องการ:

• ควินซ์ – 10 กก.
• น้ำตาล – 150 กรัมต่อ 1 ลิตร
• น้ำ – ½ของปริมาตรน้ำที่ได้รับ

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

1. มะตูมแปรรูปจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. ผสมน้ำและเนื้อผลไม้เข้าด้วยกัน แล้วตวงปริมาตร
3. หากมีวัตถุดิบจำนวนมากให้เทลงในถังเคลือบฟัน
4. เติมน้ำดิบในอัตรา 5 ลิตรต่อสาโท 10 ลิตร
5. เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 100 กรัม/1 ลิตร โดยละลายน้ำไว้ก่อนหน้านี้แล้ว รสชาติ: สาโทไม่ควรมีรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยว จะดีที่สุดถ้ามันหวานกว่าผลไม้แช่อิ่มทั่วไปเล็กน้อย
6. ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดและนำไปหมักล่วงหน้าเป็นเวลา 4 วัน
7. เมื่อกระบวนการเริ่มต้นขึ้น ฝาโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จะต้องกวนหลายครั้งต่อวัน
8. มวลถูกกรองและลิ้มรสความหวาน หากผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำและน้ำตาล
9. เทลงในภาชนะที่มีซีลน้ำ

หลังจากผ่านไป 10 วัน ตะกอนจะถูกระบายออกและเติมน้ำตาล (50 กรัม/1 ลิตร)

เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ก็บรรจุขวดและปล่อยให้แช่

เพื่อเพิ่มความแข็งแรงให้เพิ่มวอดก้าหรือแสงจันทร์บริสุทธิ์ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ด้วยองุ่น

ทุกคนจะชอบเครื่องดื่มองุ่นควินนี้ ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• องุ่น – 4 กก.
• ควินซ์ – 6 กก.
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร

กระบวนการทำไวน์:

1. องุ่นไม่ได้ถูกล้าง กดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแปรงผลไม้
2. มะตูมบดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้วิธีที่สะดวก
3. รวมผลไม้และเติมน้ำ เทน้ำตาล 550 กรัมที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ลงไป
4. ภาชนะถูกปกคลุม การหมักจะใช้เวลา 3 วัน
5. บีบส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ 2 ลิตร ชิมรส ใส่น้ำตาลหากจำเป็น

เทลงในภาชนะที่มีซีลน้ำ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กรองตะกอนและเติมน้ำตาลปล่อยให้ไวน์หมัก จากนั้นตะกอนจะถูกระบายออกและปล่อยทิ้งไว้ให้ซึมเข้าไป

สำหรับองุ่นขาว ไวน์ควินซ์จะกลายเป็นสีเหลืองอ่อน และเมื่อเติมสีน้ำเงินเข้าไป จะกลายเป็นสีชมพูเข้ม

สปาร์กลิ้งไวน์

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เตรียมในลักษณะนี้คล้ายกับแชมเปญ

ส่วนประกอบ:

• ควินซ์ – 1 กก.
• น้ำตาล – 600 กรัม;
• วอดก้า – 500 มล.;
• ยีสต์ไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ลูกเกด – 2 ชิ้น 0.5 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. ต้มน้ำเชื่อม เมื่อเย็นลงแล้วให้เทลงในภาชนะสำหรับหมัก
2. มะตูมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม
3. เพิ่มยีสต์และวอดก้า
4. พวกเขาติดตั้งซีลน้ำ ให้อบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 15–18 0C และไม่มีการสัมผัสชิ้นงานจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น
5. แยกตะกอนอย่างระมัดระวังและบรรจุขวด
6. เพิ่มอย่างละ 2 ชิ้น ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง
7. ปิดภาชนะด้วยเรซินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

วางในแนวนอนในห้องใต้ดิน

ไวน์มะตูมจะพร้อมภายใน 6 เดือน

ด้วยบาร์เบอร์รี่

ส่วนผสมเพิ่มเติมมักจะถูกเติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มบันทึกที่น่าสนใจ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ทำไวน์ควินซ์กับผลเบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ในการจัดเตรียมคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ส่วนประกอบเครื่องดื่ม:

• บาร์เบอร์รี่ – 3 กก.
• ควินซ์ – 3 กก
• น้ำตาล – 4 กก.
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• น้ำ – 12 ลิตร

เทคโนโลยี:

1. ผลไม้และผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้จนเนียน
2. วางในภาชนะใส่ลูกเกดและน้ำตาล 1 กิโลกรัม
3. ทิ้งไว้เพื่อการหมักล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วัน มวลผสมกัน
4. วัตถุดิบจะถูกบีบออกมาให้มากที่สุดและใส่ลงในถังหมัก
5. เติมน้ำ น้ำตาล 2 กก. ปิดด้วยซีลน้ำ
6. หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้เทตะกอนออกและทิ้งไป เติมน้ำตาล 0.5 กก.
7. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้

เมื่อชนะไวน์แล้ว ไวน์จะถูกบรรจุขวดเพื่อแช่และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 6 เดือน ตะกอนจะถูกกำจัดออกเป็นระยะ

Barberry ให้เครื่องดื่มมีสีชมพูเข้มและเติมเต็มกลิ่นหอม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ไวน์ควินซ์ถือว่าพร้อมหากไม่มีตะกอนที่ด้านล่าง ถึงคราวนี้ก็แยกทางกันหลายครั้ง เครื่องดื่มที่ชนะจะถูกบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ต้องเก็บไวน์ไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +7 0C ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าตั้งขวด แต่ควรวางในแนวนอน อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำคือ 3–3.5 ปี

บทสรุป

ไวน์ควินซ์มีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมสูง ประกอบด้วยวิตามิน K2 ที่หายากซึ่งจำเป็นต่อการดูดซึมแคลเซียม ไวน์เตรียมจากควินซ์เท่านั้นหรือเติมผลไม้รสเปรี้ยวและองุ่น เครื่องดื่มกลายเป็นแอลกอฮอล์ต่ำ มีสีอำพันและมีรสทาร์ตที่ค้างอยู่ในคอ

ความคิดเห็นของไวน์ควินซ์

กระทู้แนะนำ

ไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

การพาสเจอร์ไรส์ของไวน์โฮมเมด

ไวน์ราสเบอร์รี่ที่บ้าน: สูตร

วิธีทำไวน์จากเซอร์วิสเบอร์รี่

Cherry moonshine: 6 สูตร

พลัมบดสำหรับแสงจันทร์

เหล้าแบล็คเคอแรนท์โฮมเมด

ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด: สูตรอาหารทีละขั้นตอน

สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดในการทำแยมมะตูมสำหรับฤดูหนาว