เนื้อหา
ฤดูร้อนมาถึงแล้วและหลายคนต้องการสูตรไวน์แดงลูกเกดที่บ้าน จากเบอร์รี่เปรี้ยวนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์รวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วย ไวน์แดงลูกเกดโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องสุขภาพของคุณแน่นอนหากรับประทานในปริมาณยา
ประโยชน์และโทษของไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมด
เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้เบอร์รี่เรียกว่าไวน์โฮมเมด ทำจากลูกเกดแดงไม่เพียงมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:
- กรดอินทรีย์ น้ำตาล
- แร่ธาตุ (เหล็ก, โพแทสเซียม, ซีลีเนียม);
- วิตามิน (E, A, C);
- บีแคโรทีน;
- ซัคซินิก, กรดมาลิก;
- เพคติน สารประกอบไนโตรเจน
การบริโภคเครื่องดื่มในระดับปานกลางช่วยให้สุขภาพดีขึ้นและเพิ่มความต้านทานต่อโรคบางชนิดน้ำลูกเกดแดงที่ใช้ทำไวน์มีคุณสมบัติทางยาหลายประการที่ไม่สูญหายไปเนื่องจากการหมักและการแปรสภาพเป็นไวน์ นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น:
- บูรณะ;
- ลดไข้;
- ต้านการอักเสบ;
- เม็ดเลือด;
- กระตุ้นความอยากอาหาร;
- ยาระบาย;
- ยาขับปัสสาวะ;
- กะบังลม;
- เจ้าอารมณ์
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของไวน์แดง แต่ก็มีข้อห้ามบางประการเช่นกัน มีข้อห้ามสำหรับแผลที่เป็นแผลในทางเดินอาหาร, โรคกระเพาะ, ตับอักเสบและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือดลดลง
วิธีทำไวน์เรดเคอแรนท์
ในการเตรียมไวน์เรดเคอแรนท์อย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างและคุณลักษณะบางประการของกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดแก้ว ทรงกระบอก ถังไม้โอ๊ค กระทะเคลือบฟัน และถัง หากต้องการแยกน้ำออกจากเนื้อคุณสามารถใช้วิธีการต่างๆ:
- ใช้สื่อกด;
- ใช้คั้นน้ำผลไม้
- ผ่านตะแกรง (กระชอน) ด้วยมือ
เยื่อกระดาษที่ได้รับหลังจากการหมุนครั้งแรกจะไม่ถูกโยนทิ้งไป มันสามารถนำมาใช้ซ้ำได้ เทลงในน้ำอุ่น (1:5) ทิ้งไว้หลายชั่วโมง บีบและกรอง รสชาติของไวน์ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกรดและน้ำตาลในผลไม้ เนื่องจากลูกเกดแดงเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมาก จึงมักใช้น้ำตาลในการทำไวน์ น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของกรดในเครื่องดื่ม มีการเติมน้ำตาลในเวลาเดียวกัน
ควรจำไว้ว่า:
- ปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทคือ 25%
- ความหวานส่วนเกินรบกวนกระบวนการหมัก
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมละลายในเครื่องดื่มให้เพิ่มอีก 0.6 ลิตร
- น้ำตาล 20 กรัมต่อสาโท 1 ลิตรเพิ่มความแรง 1 องศา
หลังจากเติมน้ำเชื่อมลงในสาโทแล้ว ให้ใส่ลงในภาชนะแก้วหรือถัง ปริมาณควรจะเต็มครึ่งหรือสามในสี่ ไม่เกินนั้น มิฉะนั้นเยื่อกระดาษอาจแตกออกในระหว่างการหมักที่รุนแรง จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์ (ยีสต์ไวน์):
- ไวน์โต๊ะ – สาโท 20 กรัม/1 ลิตร
- ของหวาน – 30 กรัม/ลิตร
คุณสามารถทำไวน์ยีสต์ของคุณเองได้จากลูกเกดหรือองุ่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่องุ่นสุก 0.2 กิโลกรัม (ลูกเกด), น้ำตาล 60 กรัมลงในขวด, เติมน้ำ (ต้ม) ถึง 3/4 ของปริมาตร หมักได้ 3-4 วัน
Sourdough สามารถเตรียมได้จากราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ บดผลเบอร์รี่สองถ้วยเติมน้ำตาล 100 กรัมน้ำหนึ่งถ้วยแล้วเขย่าให้เข้ากัน ก็จะพร้อมภายใน 3-4 วันเช่นกัน ไม่ควรใช้ยีสต์ขนมปังและเบียร์ พวกเขาทำให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มอย่างมากและเริ่มตายเมื่อความแรงถึง 13%
ในการดำเนินการกระบวนการหมักให้วางภาชนะที่มีสาโทไว้ในที่มืดโดยเก็บอุณหภูมิไว้ไม่สูงกว่า +18 - 20 องศา ขวดทั้งหมดจะต้องมีป้ายกำกับพร้อมวันที่และรายการการดำเนินการที่ดำเนินการ เพื่อแยกสาโทออกจากอากาศ ให้ติดตั้งซีลน้ำไว้ที่คอภาชนะ เป็นท่อที่ต่อปลายด้านหนึ่งเข้ากับจุกขวด และปลายอีกด้านจะจุ่มอยู่ในขวดน้ำ
มีวิธีที่ง่ายกว่าในการแยกสาโทจากการสัมผัสกับออกซิเจน นี่คือถุงพลาสติกหรือถุงมือยางที่วางอยู่บนคอขวด ในการเปิดใช้งานกระบวนการหมักคุณจะต้องเขย่าภาชนะด้วยสาโทเป็นระยะ ๆ เพื่อให้แบคทีเรียที่เกาะอยู่ด้านล่างรวมอยู่ในงาน การสิ้นสุดกระบวนการหมักสามารถรับรู้ได้จากความใสของไวน์ ตะกอนที่ด้านล่างของขวด และไม่มีความหวาน
สูตรไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมด
ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สดโดยไม่มีสีและรสชาติเทียม เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในอุตสาหกรรม คุณต้องเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในทุกรายละเอียดจากนั้นการทำไวน์ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยาก
สูตรง่ายๆสำหรับลูกเกดแดงที่บ้าน (พร้อมยีสต์)
จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง แยกน้ำออกจากลูกเกดแดงโดยใช้วิธีใดก็ได้ที่มีอยู่ หากคุณไม่มีเวลายุ่งยากในการเตรียมยีสต์ป่า คุณสามารถใช้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าได้
วัตถุดิบ:
- น้ำผลไม้ (ลูกเกดแดง) – 1 ลิตร
- น้ำตาล – 1 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- ยีสต์ไวน์
ผสมน้ำผลไม้กับน้ำเชื่อมยีสต์แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นปิดภาชนะด้วยของเหลวด้วยถุงมือแล้วเขย่าเป็นระยะ ไวน์เรดเคอแรนท์ธรรมดาจะหมักได้ดีกว่าที่ +25 องศา ทันทีที่กระบวนการหยุดให้นำออกจากตะกอน (ใช้หลอดเทลงในขวดอื่น) แล้วหมักที่อุณหภูมิ +10 - 15 โดยใช้ซีลน้ำ
ไวน์แดงลูกเกดเสริม
บดผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้ง เพิ่มน้ำเชื่อมหวานลงในสารละลายที่เกิดขึ้น ในการเตรียมเยื่อกระดาษ 1 ลิตรคุณต้องมี:
- น้ำตาล – 120 กรัม;
- น้ำ – 300 มล.
ผลที่ได้จะเป็นสาโทหวาน เพิ่มยีสต์ไวน์ (3%) ลงไปแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (2-3) คนสาโทหมักหลาย ๆ ครั้งทุกวันด้วยแท่งไม้ จากนั้นแยกของเหลวออกจากเนื้อและเติมแอลกอฮอล์ สำหรับหนึ่งลิตร - แอลกอฮอล์ 300 มล. (70-80%) วางในกระทะปิดเป็นเวลา 1-1.5 สัปดาห์
ในระหว่างการแช่ไวน์ควรมีการชี้แจง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร ล. น้ำนม. เมื่อกระบวนการทำให้กระจ่างเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะอีกใบโดยเหลือตะกอนไว้ด้านล่าง แล้วกระจายใส่ขวด
ไวน์ลูกเกดแดงโฮมเมดที่ไม่มียีสต์
มีหลายสูตรสำหรับไวน์เรดเคอแรนท์แบบโฮมเมด
มีเงื่อนไขบังคับหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเก็บผลเบอร์รี่ ประการแรกผลไม้จะต้องสุกและประการที่สองไม่ควรมีฝนตกสักระยะหนึ่งอย่างน้อย 2-3 วัน นั่นคือคุณไม่สามารถเก็บผลเบอร์รี่ได้ทันทีหลังจากฝนตก ฝนชะล้างแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการผลิตไวน์และหมักออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่
จากนั้นบีบน้ำจากลูกเกดด้วยวิธีใดก็ได้ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้การกดหรือด้วยตนเอง วางผลเบอร์รี่ในกระชอนแล้ววางถุงมือไว้บนมือ บดเบอร์รี่แต่ละชนิดให้เข้ากันเพื่อให้น้ำออกมา เปลี่ยนผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อซึ่งจะซึมซับและผลิตไวน์ นี่จะเป็นสาโท เพิ่มน้ำมากขึ้นและใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องแยกลูกเกดและเอากิ่งออก ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง – 10 ลิตร (ถัง)
- น้ำ – 5 ลิตร
ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์แดงลูกเกด ผสมสารละลายที่ได้กับไม้พาย ในวันที่สอง เนื้อเบอร์รี่ทั้งหมดจะลอยขึ้นไปด้านบน คุณต้องใส่สาโทเป็นเวลา 5 วันโดยกวนมวลเบอร์รี่หลายครั้งต่อวัน กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น - แบคทีเรียที่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เริ่มทำงาน
ขั้นตอนต่อไปคือการบีบเยื่อกระดาษออกโดยใช้ผ้ากอซแล้วทิ้ง เทของเหลวที่เหลือลงในขวดขนาดใหญ่โดยใช้กรวย ปิดภาชนะโดยใช้ซีลน้ำ กระบวนการหมักเกิดขึ้นและก๊าซที่ปล่อยออกมาจะไหลผ่านท่อลงสู่น้ำดังนั้นไวน์ควรคงอยู่ได้ 21 วัน
อีกสูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล ล้างผลเบอร์รี่แยกกิ่งและสิ่งสกปรกแปลกปลอมออก จากนั้นบดด้วยสากไม้ในชามลึกจนเละ
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง (น้ำผลไม้) – 1 ลิตร;
- น้ำตาลทราย - 1 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร
บีบน้ำออกให้ละเอียด เทลงในขวด เติมน้ำตาล น้ำ และคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ หมักทิ้งไว้สูงสุดหนึ่งเดือนหรือ 3 สัปดาห์ จากนั้นกรองผ่านผ้ากรองหรือผ้าหนาๆ บรรจุลงภาชนะ และปิดให้สนิท
คุณสามารถทำแชมเปญโฮมเมดแท้ๆจากลูกเกดแดงได้ เติมผลเบอร์รี่ลงครึ่งหนึ่ง (สูงสุด 2/3) เติมน้ำด้านบนและวางในที่เย็น เขย่าขวดให้ทั่วหลายครั้งต่อวัน
วัตถุดิบ:
- เหล้ารัม – 50 กรัม;
- แชมเปญ – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- ลูกเกด – 3 ชิ้น
หลังจากผ่านไป 1-1.5 สัปดาห์ ให้กรองน้ำที่ผสมผลเบอร์รี่ แจกจ่ายให้กับขวดแชมเปญ นอกจากนี้ ให้เพิ่มส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุลงในแต่ละขวด ปิดผนึกให้แน่นและควรทาด้วยน้ำมันดิน ฝังมันไว้ในทราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือในที่มืดอื่นๆ ในหนึ่งเดือนคุณสามารถชิมได้ หากไวน์ไม่เกิดประกายไฟ ให้เก็บไว้ต่ออีก 1-2 สัปดาห์
ในการทำไวน์อีกคุณจะต้องใช้ลูกเกด 6 กิโลกรัม ก่อนอื่นคุณต้องบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ ถัดไปคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาล – น้ำผลไม้ 125 กรัม/1 ลิตร
- คอนญัก – น้ำผลไม้ 100 กรัม/1.2 ลิตร
ตากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องบดไม้ วางไว้ในที่เย็นและรอกระบวนการหมัก เมื่อเสร็จแล้วให้กรองมวลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงพยายามหลีกเลี่ยงการสัมผัสด้วยมือ เก็บน้ำผลที่ได้ไว้แล้วเทลงในขวด (ถัง) ใส่น้ำตาลและคอนยัคเก็บในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 เดือนแล้วจึงบรรจุขวด และทิ้งไว้อีก 3-4 เดือนจนสุกเต็มที่
ไวน์ที่ทำจากลูกเกดแดง เบอร์รี่โรวัน และองุ่น
จากองุ่นซึ่งมียีสต์ป่ามากที่สุดบนผิว วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมสารเริ่มต้นสำหรับการหมักไวน์ สิ่งสำคัญคืออย่าล้างมันเพื่อไม่ให้เสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์เช่นนี้ ขั้นแรกบดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องบดไม้จากนั้นนำไปใส่ขวดแล้วเติมน้ำต้มและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นกรองและเก็บในตู้เย็นได้นานสูงสุด 1.5 สัปดาห์ ใส่ลงในสาโทในขณะที่ยังอุ่นอยู่เท่านั้น
วัตถุดิบ:
- องุ่น – 0.6 กก.
- น้ำตาล – 0.25 กก.
- น้ำ – 0.1 ลิตร
จากนั้นรับน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่นานาชนิด (ลูกเกด, โรวัน) เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำผลไม้ 5 ลิตร - ปริมาณน้ำเท่ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือสาโท 10 ลิตร เพิ่มสารเริ่มต้น - สาโท 30 กรัม/1 ลิตร ซึ่งหมายความว่าสำหรับ 10 ลิตรคุณต้องมี 300 กรัม เติมน้ำตาลเป็นขั้นตอน:
- วันที่ 1 – สาโท 420 กรัม/10 ลิตร
- วันที่ 5 - เหมือนเดิม;
- วันที่ 10 - เหมือนเดิม
ใส่ถุงมือยางไว้ที่คอขวด (ขวด) แล้วสังเกตดู หลังจากนั้นไม่กี่วัน มันก็จะบวมขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว จากนั้นใช้เข็มเจาะรู - ซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลุดออกไป ในกรณีนี้ออกซิเจนจากสิ่งแวดล้อมจะไม่สามารถทะลุเข้าไปในกระป๋องได้
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (ถุงมือจะเฉา) ใช้หลอดเทไวน์บริสุทธิ์ลงในภาชนะอื่นโดยไม่รบกวนตะกอน หากเครื่องดื่มยังไม่บริสุทธิ์เพียงพอ ให้กรองด้วยผ้าหรือกระดาษพิเศษ เทลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใช้งานได้หลังจากผ่านไป 2 เดือน
ไวน์ Redcurrant กับราสเบอร์รี่ sourdough
รองจากองุ่น ราสเบอร์รี่เป็นผู้นำในแง่ของปริมาณยีสต์ไวน์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ ดังนั้นจึงมักเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการทำไวน์โฮมเมดบนพื้นฐานของมัน คุณจะต้องการ:
- ราสเบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ ½ ถ้วย;
- น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ
เทน้ำเชื่อมหวานลงบนผลเบอร์รี่แล้วหมักในที่อบอุ่นมากเป็นเวลาสามวัน พวกเขาไม่สามารถล้างได้ ต่อไปคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกเกด (สีแดง) – 3 กก.
- โรวัน (chokeberry) - 3 กก.
- น้ำตาล – 2.5 กก.
- น้ำ – 5 ลิตร
เทผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำเชื่อมอุ่นแล้ววางในห้องอุ่น สวมถุงมือแพทย์ไว้ด้านบน อย่าลืมเขย่าเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิว
จากนั้นกรองผ่านตะแกรงพลาสติกที่มีผ้ากอซหลายชั้นเพื่อแยกเยื่อกระดาษออก ตอนนี้ทิ้งสาโทไว้เพื่อหมักโดยปิดคอด้วยซีลน้ำ จะหมักได้ประมาณ 1.5 เดือน
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ควรวางขวดไวน์เพื่อให้จุกไม้ก๊อกจมอยู่ในขวด วิธีนี้จะไม่แห้งและไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน ควรมีปริมาตรช่องว่างขั้นต่ำอยู่ภายในขวด ซึ่งจะช่วยลดความเป็นไปได้ของการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมาก ควรเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิค่อนข้างคงที่ประมาณ +8 องศา ตัวห้องจะต้องแห้งและสะอาด
บทสรุป
มีสูตรไวน์แดงลูกเกดที่บ้านหลากหลายสูตร คุณต้องเลือกสัดส่วนและวิธีการทำอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของสมาชิกทุกคนในครอบครัวมากที่สุด
