เนื้อหา
การผลิตไวน์สมัยใหม่ไปไกลกว่าเครื่องดื่มองุ่นที่ทุกคนคุ้นเคย ไวน์ทับทิม พลัม และแม้แต่พีชนั้นผลิตในปริมาณทางอุตสาหกรรม เทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์ผลไม้โฮมเมดยังได้รับการพัฒนาทุกปี สร้างความพอใจให้กับผู้ผลิตไวน์
มีไวน์ทับทิมไหม?
ไวน์ผลทับทิมคุณภาพโรงงานชนิดแรกจัดทำขึ้นเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วในจังหวัดแห่งหนึ่งของอิสราเอล หลังจากนั้นไม่นานซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของผลไม้ชนิดนี้ - อาเซอร์ไบจาน, ตุรกีและอาร์เมเนีย - ก็หยิบกระบองขึ้นมา การพัฒนาของการผลิตไวน์ในด้านนี้กระตุ้นความสนใจของผู้ชื่นชอบการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดดังนั้นตอนนี้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการผลิตไวน์ทับทิมโดยมุ่งเป้าไปที่สภาพบ้าน
ข้อเสียเปรียบหลักในการผลิตเครื่องดื่มคือความเป็นกรดสูงของผลไม้ เพื่อให้ไวน์หมักอย่างเหมาะสม จะมีการเติมน้ำและน้ำตาลจำนวนมากลงในน้ำองุ่น เกือบทุกขวดในร้านผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน ที่บ้าน ผู้ผลิตไวน์ใช้ยีสต์ไวน์เพื่อเร่งการหมักไวน์ทับทิม
ไวน์ทับทิมมีประโยชน์อย่างไร?
ด้วยเทคโนโลยีการผลิตไวน์จึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำทับทิมไว้ การดื่มไวน์ทับทิมในปริมาณที่พอเหมาะสามารถลดอันตรายของแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์และยังให้ประโยชน์มากมายต่อร่างกายอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเครื่องดื่มนี้ ได้แก่ :
- เสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด
- การปรับปรุงสภาพทั่วไปของระบบประสาท
- ชะลอความชราของร่างกาย
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง
- ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารของสารพิษและของเสีย
ไวน์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีกรดไลโนเลนิกซึ่งช่วยควบคุมการเผาผลาญไขมันและยับยั้งการก่อตัวของสารก่อมะเร็งในเนื้อเยื่อของร่างกาย ประโยชน์ของไวน์ทับทิมยังอธิบายได้ด้วยวิตามิน B6, B12, C และ P ในเปอร์เซ็นต์ที่สูง ซึ่งเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงและช่วยต่อสู้กับไวรัสและการติดเชื้อได้ดีขึ้น
ไวน์ทับทิมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง ช่วยปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติและส่งผลให้อารมณ์แปรปรวนในระหว่างรอบประจำเดือนลดลง นอกจากนี้การดื่มเครื่องดื่มนี้ในช่วงมีประจำเดือนยังช่วยลดอาการปวดได้อีกด้วย
วิธีทำไวน์จากน้ำทับทิม
ส่วนประกอบหลักของไวน์คือน้ำคั้นจากผลไม้เพื่อให้ได้น้ำทับทิมคุณภาพสูงที่ตรงตามมาตรฐานการผลิตไวน์ คุณต้องเลือกผลไม้ที่มีคุณภาพอย่างมีความรับผิดชอบ ขอแนะนำให้เลือกผลทับทิมที่สุกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ขึ้นรา
ผลไม้ที่ถูกต้องจะมีเปลือกเรียบและไม่มีร่องรอยความเสียหายทางกล เมล็ดพืชจะต้องสุกเต็มที่ เชื่อกันว่ายิ่งผลไม้มีรสหวานมากเท่าไรก็ยิ่งได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อทำไวน์มากขึ้นเท่านั้น
การหมักไวน์มีสองวิธี - การใช้ยีสต์และการหมักตามธรรมชาติ ทั้งสองวิธีมีสิทธิ์ในการดำรงชีวิตเนื่องจากแต่ละวิธีใช้ทำเครื่องดื่มจากวัตถุดิบที่มีความเป็นกรดต่างกัน
วิธีทำไวน์ทับทิมแบบไม่มียีสต์
เทคโนโลยีในการทำไวน์จากน้ำทับทิมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการเติมสตาร์ตเตอร์เล็กน้อยลงในน้ำผลไม้ เมล็ดทับทิมได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากอากาศโดยรอบด้วยเปลือกที่หนาแน่นซึ่งต่างจากองุ่นตรงที่มียีสต์ป่าอาศัยอยู่
วัตถุดิบเริ่มต้นมาตรฐานสำหรับการทำไวน์นี้คือ ลูกเกดแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อัตราส่วนมาตรฐานคือลูกเกดแดงแห้ง 100 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร เพื่อเร่งการผลิต sourdough ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วลูกเกด เชื่อกันว่า 3-4 วันก็เพียงพอแล้วที่ยีสต์ป่าจากลูกเกดจะเริ่มทำงาน
น้ำทับทิม น้ำตาล น้ำ และสารตั้งต้นผสมกันในภาชนะหมักหลังจากนั้นถังจะถูกปิดด้วยฝาปิดและติดตั้งซีลน้ำ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกกรองและเทลงในถังเพื่อนำไปแช่ต่อ
วิธีทำไวน์ทับทิมด้วยยีสต์
ยีสต์ไวน์จากโรงงานนั้นดีเพราะสามารถย่อยน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำให้เป็นแอลกอฮอล์ได้ อย่างไรก็ตาม ยังคงใช้สารเติมแต่งในรูปน้ำตาลเพื่อเร่งการหมัก นอกจากนี้ยังเติมน้ำเพื่อลดความสมดุลของกรดในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว
โดยทั่วไป เทคโนโลยีในการเตรียมไวน์นี้ ยกเว้นยีสต์ ก็ไม่แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้า ส่วนผสมยังผสมกันในถังขนาดใหญ่ จากนั้นนำไปปิดไว้ใต้ซีลน้ำจนหมักเสร็จ ที่จริงแล้ว การใช้ยีสต์ไวน์เพื่อทำไวน์ทับทิมสามารถเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้อย่างมาก
สูตรไวน์ทับทิมโฮมเมด
ในการทำเครื่องดื่มที่ดี คุณต้องมีวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณสามารถปลูกทับทิมเองหรือซื้อได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ สิ่งสำคัญคือพวกมันค่อนข้างสุกและหวาน
มีสูตรไวน์ทับทิมจำนวนมากที่บ้านโดยเติมลูกเกดผลไม้รสเปรี้ยวหรือซีเรียล แต่ละคนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ที่บ้านมีวิธีพิเศษในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ซึ่งเขาถือว่าถูกต้อง ผู้ผลิตไวน์มือใหม่สามารถเลือกสูตรที่เขาชอบได้อย่างง่ายดายเพียงแค่ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
สูตรคลาสสิกสำหรับไวน์ทับทิมแบบโฮมเมด
การเตรียมไวน์โดยใช้เทคโนโลยีการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่บริสุทธิ์และกลิ่นผลไม้ที่อธิบายไม่ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำทับทิม 2 ลิตร
- น้ำตาล 600 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- ยีสต์ไวน์
รับน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก เพิ่มยีสต์น้ำตาลน้ำและไวน์เจือจางตามคำแนะนำลงไป ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันในภาชนะหมัก จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งซีลน้ำ ความพร้อมของไวน์นั้นพิจารณาจากการไม่มีร่องรอยของการหมัก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกกรอง บรรจุขวด และส่งไปจัดเก็บ
ไวน์ทับทิมแสนอร่อยพร้อมลูกเกด
ลูกเกดใช้เป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้การหมักเครื่องดื่มด้วยเครื่องเริ่มต้นดังกล่าวยังช่วยให้เครื่องดื่มมีคาร์บอนไดออกไซด์เล็กน้อย ในการทำไวน์คุณจะต้อง:
- ทับทิม 5 กิโลกรัม
- น้ำตาล 350 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
- น้ำ 30 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
- ลูกเกดแดง 50 กรัม
- ลูกเกดเริ่มต้น 25 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร
ผลไม้ปอกเปลือกและเอาฟิล์มสีขาวระหว่างเมล็ดออก น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากเมล็ดโดยใช้วิธีใดก็ได้ น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะหมักเติมน้ำตาลน้ำลูกเกดและสตาร์ทเตอร์ลงไป ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเพื่อเพิ่มความแตกต่างให้กับสตาร์ทเตอร์ หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะและวางไว้ใต้ซีลน้ำ สาโทเสร็จแล้วจะถูกส่งไปหมักในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 20-25 องศา
เมื่อไวน์หยุดแสดงอาการหมัก จะต้องกรองโดยใช้ผ้าขาวบาง ไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในถังหรือภาชนะอื่นๆ หลังจากผ่านไป 3 เดือน เครื่องดื่มจะถูกกรองอีกครั้งและบรรจุขวดในที่สุด
ไวน์ทับทิมโฮมเมดพร้อมข้าวบาร์เลย์
สูตรนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 ข้าวบาร์เลย์ช่วยรักษาสมดุลของรสชาติของไวน์และทำให้สีจางลงและขาวขึ้น ข้อกำหนดเบื้องต้นคือความสุกสูงสุดของผลทับทิมที่เลือก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ทับทิมสุก 15 ผล
- น้ำตาล 1.5 กก.
- ข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- ยีสต์ไวน์
ต้มข้าวบาร์เลย์ในน้ำ 2 ลิตรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปและทิ้งข้าวบาร์เลย์ไป น้ำซุปข้าวบาร์เลย์ผสมกับน้ำทับทิม น้ำ น้ำตาล และยีสต์ไวน์ เจือจางตามคำแนะนำ ภาชนะที่มีสาโทถูกปิดด้วยซีลน้ำและส่งไปหมัก
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น สาโทจะถูกกรองและเทลงในถังเพื่อบ่มต่อไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวด ปิดจุกแน่น และส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม
ไวน์แดงทับทิมกับซิททรัส
อีกสูตรมาจากอเมริกา คุณสมบัติที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือกลิ่นส้มดั้งเดิมและความเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับเครื่องดื่มนี้คุณจะต้อง:
- ทับทิมขนาดใหญ่ 20 ผล
- มะนาว 4 ผล;
- 4 ส้ม
- น้ำ 7.5 ลิตร
- น้ำตาล 2.5 กก.
- ยีสต์ไวน์
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลส้ม น้ำผลไม้คั้นจากส้มและทับทิมแล้วผสมในภาชนะหมัก เติมน้ำน้ำตาลและความสนุกที่ถูกลบออกไป ยีสต์ไวน์เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต วางภาชนะไว้ใต้ซีลน้ำแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อการหมัก
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น จะต้องกรองไวน์ทับทิมอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซม้วนหลายชั้น ไวน์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในถังและส่งเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อให้สุก
คุณดื่มไวน์ทับทิมกับอะไร?
ตามเนื้อผ้าก่อนเสิร์ฟไวน์ทับทิมโฮมเมดจะต้องทำให้เย็นลงถึง 12-14 องศา เนื่องจากเครื่องดื่มไม่มีน้ำตาลมากเกินไป การแช่เย็นจึงช่วยรักษาความเปรี้ยวและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในปากไว้ได้นาน หากคุณเสิร์ฟไวน์อุ่น ๆ สำหรับคนส่วนใหญ่ไวน์ก็จะมีลักษณะคล้ายผลไม้แช่อิ่ม
เนื่องจากไวน์มีรสชาติเบาและหวาน จึงควรรับประทานคู่กับของหวานจะดีที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมอาร์เมเนียตุรกีและอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม - baklava หรือ lokum การดื่มไวน์กับอาหารดังกล่าวช่วยให้คุณเปิดเผยกลิ่นของมันได้อย่างเต็มที่และดื่มด่ำกับบรรยากาศของประเทศที่ไวน์ทับทิมเป็นบัตรโทรศัพท์ประจำชาติ
กินอะไรกับไวน์ทับทิม
นอกจากขนมหวานแล้ว ไวน์ทับทิมยังเข้ากันได้ดีกับผลไม้ไม่หวาน เช่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ หรือลูกแพร์ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้กับผลไม้รสเปรี้ยว - ส้มและเกรปฟรุต
ไวน์ทับทิมส่งผลต่อความดันโลหิตอย่างไร?
เชื่อกันว่าน้ำทับทิมเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูง การดื่มไวน์น้ำทับทิมโฮมเมดแก้วเล็กในช่วงวิกฤตความดันโลหิตสูงจะช่วยลดความดันโลหิตได้ 10-15 ยูนิต วิธีการลดความดันนี้ได้ผลดีกับความดันโลหิตสูงเล็กน้อย
ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการดื่มไวน์น้ำทับทิมในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำสามารถช่วยชีวิตบุคคลจากโรคหลอดเลือดในภายหลังได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการหนึ่งของไวน์ทับทิมคือช่วยลดความถี่ของการกระตุกของหลอดเลือด จึงช่วยรักษาความดันโลหิตให้อยู่ในขอบเขตปกติ
ปริมาณแคลอรี่ของไวน์ทับทิม
เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่นๆ ไวน์ทับทิมถือเป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรีสูงปริมาณแคลอรี่เฉลี่ย 100 มล. สูงถึง 88 กิโลแคลอรีหรือ 367 กิโลจูล คุณค่าทางโภชนาการเฉลี่ยต่อ 100 กรัม มีดังนี้:
- โปรตีน - 0 กรัม;
- ไขมัน - 0 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 5 กรัม;
ปริมาณสารอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นเมื่อใช้ยาต้มข้าวบาร์เลย์ ธัญพืชจะปล่อยโปรตีนออกมา เมื่อเติมผลไม้รสเปรี้ยวหรือเพิ่มปริมาณน้ำตาล ระดับคาร์โบไฮเดรตจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ข้อห้ามสำหรับไวน์ทับทิม
ข้อห้ามหลักในการดื่มเครื่องดื่มนี้คือความดันโลหิตต่ำ เนื่องจากสารที่มีอยู่ในไวน์ช่วยลดความดันโลหิตได้อย่างมาก จึงไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคความดันเลือดต่ำ ไวน์ทับทิมหนึ่งแก้วในช่วงวิกฤตภาวะ hypotonic อาจทำให้เสียชีวิตได้
ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ควรงดใช้เช่นกัน ทับทิมเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหอบหืดและผิวหนังแดงได้ ในกรณีร้ายแรง อาจเกิดอาการตาแดง ร่วมกับมีอาการคันอย่างรุนแรง
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตไวน์ที่บ้านจากน้ำทับทิมยังไม่ได้รับการพัฒนาและปรับปรุงอย่างสมบูรณ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงด้อยกว่าไวน์องุ่นอย่างเห็นได้ชัด เชื่อกันว่าเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีหากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้ใด ๆ แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มทับทิมโดยเร็วที่สุดตั้งแต่วินาทีที่พร้อม
เพื่อรักษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุด จำเป็นต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม ห้องเก็บไวน์เย็นที่มีอุณหภูมิ 12-14 องศาเหมาะที่สุดสำหรับเก็บไวน์หากไม่สามารถจัดสภาพการเก็บรักษาที่ถูกต้องได้คุณสามารถเก็บขวดไว้ในตู้ครัวได้ แต่อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือสูงสุดหกเดือน
บทสรุป
ไวน์ทับทิมกำลังได้รับความนิยมทุกปี แม้ว่าจะห่างไกลจากความสำเร็จของไวน์องุ่นแบบดั้งเดิม แต่คุณประโยชน์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันก็รับประกันโอกาสที่ดี จัดทำขึ้นตามสูตรที่ถูกต้องจะไม่ทำให้นักชิมไม่แยแส
