ปลาเทราท์รมควันเย็น: สูตรคุณประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่

ปลาเทราท์รมควันเย็นเป็นปลาสีแดงที่มีรสชาติสูงส่ง มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ เรียบร้อยได้อย่างง่ายดาย กลิ่นรมควันนั้นเด่นชัดน้อยกว่าและเติมเต็มกลิ่นธรรมชาติของปลาได้อย่างกลมกลืน

ปลาแซลมอนรมควันเย็นดูน่ารับประทานและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่กลมกลืนกัน

องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์

ปลาเทราท์รมควันปรุงเย็นมีวิตามิน A, D, E โดยมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก สังกะสี โครเมียม และคลอรีน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม คือ:

• โปรตีน – 26 กรัม;
• ไขมัน – 1.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.5 กรัม

ปลาเทราต์รมควันเย็นมีกี่แคลอรี่?

ปริมาณแคลอรี่ของปลาเทราต์รมควันเย็นต่อ 100 กรัมคือ 132 กิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่าการสูบบุหรี่แบบร้อนๆ เนื่องจากอาหารที่ปรุงด้วยควันเย็นจะมีภาวะขาดน้ำมากกว่า

ประโยชน์และโทษของปลาเทราท์รมควันเย็น

ปลารมควันจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ยาก ดังนั้นคุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด ประโยชน์ของปลาเทราท์รมควันเย็นนั้นเนื่องมาจากองค์ประกอบของมัน ได้แก่ เนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆ: หัวใจและหลอดเลือด, ต่อมไร้ท่อ, กล้ามเนื้อและกระดูก, ประสาท, การย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำอีกด้วย

การรมควันแบบเย็นถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการรมควันแบบร้อน ซึ่งองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในปลาเทราท์ - กรดไขมันจะไม่ถูกทำลายและน้ำมันปลาจะถูกเก็บรักษาไว้ วิตามินสลายไปบางส่วนเหลือเพียงความหนาของปลาซึ่งควันและอากาศไม่ทะลุผ่าน ปรสิตและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์รมควันดิบ

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องมีปลาเทราท์สด สามารถเลือกได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. ซากไม่มีการเสียรูปพื้นผิวเรียบและเมื่อกดด้วยนิ้วรอยบุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว
2. เนื้อมีสีชมพูแดง
3. เหงือกมีสีแดงสด
4. ดวงตาโปนและชัดเจน

ปลาตัวเล็กรมควันทั้งตัว หั่นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่เป็นสเต็กที่มีน้ำหนัก 200 กรัมหรือเป็นชิ้นเนื้อ โดยแยกเนื้อออกจากกระดูก กระดูกอ่อน ผิวหนัง ไขมัน และฟิล์ม เมื่อเตรียมบาล์ค หัวและท้องจะถูกตัดออก

ปลาเทราท์สดคุณภาพสูงมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียวในการเตรียมอาหาร

มีเทคโนโลยีในการเกลือปลาที่ไม่ผ่านการผ่า แต่ในกรณีของการรมควันแบบเย็นมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียดังนั้นจึงควรเอาเนื้อในออกจะดีกว่า

ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. กรีดบริเวณหน้าท้องและนำเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง
2. ลอกฟิล์มดำด้านในออก
3. ตัดหัว ครีบ หางออก
4. ล้างซากให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก
5. เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
6. หั่นเป็นชิ้น (สเต็ก) หรือวางซากไว้ตามแนวกระดูกสันหลัง

Spacers จะถูกแทรกเข้าไปในท้องของซากทั้งหมดเพื่อให้รมควันทั้งภายในและภายนอกอย่างสม่ำเสมอ

วิธีดองปลาเทราท์รมควันเย็น

ก่อนที่จะแปรรูปด้วยควันเย็นจะต้องใส่เกลือปลาเทราท์เพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมดรวมทั้งทำให้ปลานิ่มและมีรสชาติดีขึ้น การดองมี 3 วิธี: แห้ง, เปียก, ดอง

เกลือแห้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูซากด้วยเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-7 วัน คุณต้องโรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวปลาจะไม่รับส่วนเกินและเมื่อล้างจะถูกล้างออกด้วยน้ำ นอกจากเกลือแล้วคุณยังสามารถนำส่วนผสมอื่นๆ ได้อีกด้วย โดยปกติจะเป็นพริกไทยป่นและน้ำตาล

จำนวนเครื่องเทศโดยประมาณต่อปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม:

• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

ซากปลาถูด้วยเครื่องเทศห่อด้วยฟิล์มวางในภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปแช่เย็น หลังจากเกลือเสร็จแล้วให้นำปลาเทราท์ออกจากตู้เย็นล้างด้วยน้ำแล้วตากให้แห้ง

นักชิมหลายคนเชื่อว่าการถูปลาเทราท์ด้วยเกลือก่อนสูบบุหรี่ก็เพียงพอแล้ว

เอกอัครราชทูตเปียก

เตรียมน้ำเกลือจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 80-100 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง

ขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ตั้งไฟ แล้วต้ม
2. เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
3. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำเกลือ เทน้ำสะอาดลงบนปลาเทราท์แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้แห้ง

เกลือในน้ำดอง

นอกจากเครื่องเทศหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในน้ำดองด้วย ขั้นแรกให้ต้มน้ำเกลือจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเติมสารเติมแต่งเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณน้ำดองอาจเป็นส้ม, ถั่วเหลือง, ไวน์, น้ำผึ้ง

ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น

ขั้นตอน:

1. ใส่เกลือ พริกไทยดำและออลสไปซ์ กานพลู และใบกระวานลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่ไฟต้มยกลงจากเตาให้เย็น
2. กรองน้ำเกลือและเติมน้ำมะนาว
3. วางปลาลงในภาชนะ เทน้ำดอง โรยหน้าด้วยปริมาณ และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกจากตู้เย็น ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

รมควันปลาเทราท์ในโรงโม่เย็น

ในการปรุงปลาเทราต์รมควันเย็นคุณต้องมีทักษะและความอดทน ต้องใช้โรงโม้พิเศษซึ่งคุณสามารถทำเองได้ จะสะดวกกว่าในการซื้อเครื่องกำเนิดควันซึ่งเชื่อมต่อด้วยท่อควันเข้ากับห้องอาหาร ต่อไปสูตรปลาเทราท์รมควันเย็นสำหรับโรงโม้จะช่วยได้

วันก่อนปรุงอาหารควรล้างปลาเค็มและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง: ขั้นแรกให้ใช้ผ้าขนหนูซับให้แห้ง จากนั้นแขวนไว้บนตะขอสำหรับตากให้แห้ง เพื่อป้องกันแมลงวันด้วยผ้ากอซ ทิ้งปลาเทราท์ไว้ในรูปแบบนี้ข้ามคืน ไม่แนะนำให้แขวนไว้ในร่างที่แข็งแรงมิฉะนั้นชั้นนอกจะแห้งความชื้นจะไม่สามารถออกจากชั้นในได้และเมื่อสูบบุหรี่ควันจะไม่ทะลุเข้าไปในเนื้อกระดาษได้ดี

วางปลาเทราท์บนตะแกรงหรือแขวนไว้ในโรงโม้บนตะขอแล้วปิดประตูหรือฝา ขึ้นอยู่กับการออกแบบ แล้วจุดไฟเผาฟืนวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เศษไม้ออลเดอร์หรือบีช อุณหภูมิควันควรอยู่ที่ 25-27 องศา สูงสุด 30 องศา เวลาสูบบุหรี่สำหรับปลาคือ 10 ถึง 24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลาเทราท์

เมื่อกระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ควรพักปลาเทราท์ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แห้งและสุกเต็มที่

ในช่วงเวลานี้ปลาทุกชั้นจะอิ่มตัวด้วยสารรมควันอย่างสม่ำเสมอซึ่งในตอนแรกจะมีอิทธิพลเหนือกว่าในชั้นนอกและจะมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

หลังจากสูบบุหรี่แล้วจะต้องตากปลาให้แห้ง

หลังจากการอบแห้งควรห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ หลังจากนี้คุณสามารถลองปลาเทราท์รมควันเย็น ๆ ได้

การรมควันปลาเทราท์เย็น ๆ ด้วยควันเหลว

ควันเหลวจะใช้เมื่อไม่มีโรงโม้ ด้วยสิ่งนี้คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อรมควันได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว สะดวกสำหรับการใช้งานในอพาร์ตเมนต์ ปลาเทราท์ที่เตรียมด้วยความช่วยเหลือของมันไม่สามารถถือเป็นปลารมควันเย็นได้เนื่องจากหลังการรักษาด้วยเครื่องปรุงนี้จะต้องได้รับการบำบัดความร้อนในเตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบพา

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์ขนาดเล็ก 1 ตัว
• 1 ช้อนชา ควันเหลว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว.

ขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาว ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และควันเหลว
2. รักษาปลาด้วยส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
4. ห่อปลาเทราท์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นและรสชาติของควัน

ปลาเทราต์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

ปลาเทราต์ปรุงเย็นสามารถอยู่ได้นานกว่าปลาเทราต์ปรุงร้อน นี่เป็นเพราะเกลือปริมาณมาก การขาดน้ำ และการสัมผัสกับควันเป็นเวลานาน ซึ่งรวมถึงน้ำยาฆ่าเชื้อด้วย

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิของอากาศ ยิ่งเย็นก็ยิ่งใช้งานได้นานขึ้น

อายุการเก็บรักษาของปลาเทราท์รมควันร้อนในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

ตารางแสดงอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศที่ความชื้น 75-85%

สามารถแช่แข็งปลาเทราท์รมควันเย็นได้หรือไม่?

คุณสามารถแช่ปลาเทราต์รมควันเย็นแช่แข็งได้หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บ สิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องหลังจากนั้น จากช่องแช่แข็งจะต้องย้ายไปยังช่องทั่วไปของตู้เย็นเพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้ช้า ด้วยวิธีนี้เธอจะลดน้ำหนักน้อยลงและรสชาติของเธอจะดีขึ้น

บทสรุป

การปรุงปลาเทราท์รมควันเย็นไม่ใช่เรื่องง่าย กระบวนการนี้ซับซ้อนและยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทนและประสบการณ์บางอย่าง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเกลือและการสูบบุหรี่อย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

รีวิวปลาเทราท์รมควันเย็น

กระทู้แนะนำ

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ ภาพถ่าย วิดีโอ

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

วิธีรมควันปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้

การรมควันปลากะพงขาวโดยใช้การรมควันร้อนและเย็นมากน้อยเพียงใด

จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ร้อนและเย็นมากแค่ไหนและอย่างไร

ทรายแดงรมควันที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

วิธีสูบทรายแดงรมควันร้อน: ในโรงโม้, ในเตาอบ, ภาพถ่าย, ปริมาณแคลอรี่

ปลาดุกรมควัน: ปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ