วิธีสูบทรายแดงรมควันร้อน: ในโรงโม้, ในเตาอบ, ภาพถ่าย, ปริมาณแคลอรี่

ทรายแดงรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาถูกจัดเตรียมในโรงโม่กลางแจ้งและในบ้าน หากคุณไม่มีอุปกรณ์ คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่มีรสชาติดีพอๆ กับการรมควันตามธรรมชาติในเตาอบหรือเตาอบแบบพาความร้อน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปลาที่ใช้เทคโนโลยีรมควันร้อน ยังคงรักษาองค์ประกอบหลักขององค์ประกอบทางเคมีไว้ นอกจากความสวยงามและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานแล้ว ทรายแดงสำเร็จรูปยังมีสารจำนวนหนึ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ซึ่งคุณประโยชน์อยู่ที่ผลกระทบบางประการต่อร่างกาย:

1. ซากมีกรดอะมิโนที่มีความเข้มข้นสูงตัวอย่างเช่น โอเมก้า 3 เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด
2. โปรตีนในองค์ประกอบนั้นถูกดูดซึมได้ดีจากระบบย่อยอาหารทำให้การทำงานของมันดีขึ้น
3. น้ำมันปลาประกอบด้วยวิตามินบี รวมถึง A และ D ซึ่งจำเป็นสำหรับภูมิคุ้มกัน การทำงานที่เหมาะสมของระบบทางเดินอาหาร และสภาพเส้นผมและผิวหนังที่ดี
4. ฟอสฟอรัสทำให้โครงสร้างกระดูกแข็งแรงขึ้น

ปลาทรายแดงรมควันร้อนมีกี่แคลอรี่?

เนื้อดิบมีไขมันไม่เกิน 9% หลังจากปรุงแล้วตัวเลขจะลดลง 2 เท่า ปลาสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่ต้องหลังจากการต้มหรือนึ่งเท่านั้น ปริมาณแคลอรี่ของทรายแดงรมควันร้อนต่ำเพียง 170 กิโลแคลอรี ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 33 กรัม;
• ไขมัน – 4.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0.1 กรัม

การเตรียมการเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้นโดยใช้เกลือ ภายใต้อิทธิพลของควันสารก่อมะเร็งจะถูกสะสมซึ่งมีความเข้มข้นไม่มีนัยสำคัญ ผู้ที่เป็นโรคไตหรือโรคหัวใจควรใช้อาหารจานนี้ด้วยความระมัดระวัง

สีของทรายแดงขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของควัน: บนชิปออลเดอร์จะมีสีทองบนวัสดุจากไม้ผลจะมีสีเข้มกว่า

หลักการและวิธีการรมควันทรายแดง

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อน:

• ในโรงโม่;
• ใช้ตะแกรง
• ในเตาอบ:
• บนถาดอบ

ทรายแดงเค็มก่อนหรือในน้ำดอง

ปัจจัยสุดท้ายได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ทรายแดงเป็นสายพันธุ์น้ำจืดที่พบในแม่น้ำไซบีเรียในแอ่งของทะเลดำ ทะเลอะซอฟ ทะเลบอลติก และทะเลแคสเปียนที่ตั้งหลักของที่อยู่อาศัยคืออ่างเก็บน้ำของรัสเซียตอนกลางและตอนกลาง นี่เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่พบมากที่สุดสำหรับการตกปลาอิสระ

ปลาที่มีกระดูกบางจำนวนมาก ดังนั้นสำหรับการรมควันร้อน ให้เลือกซากที่มีขนาดเท่ากันและมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.5 กก. มีไขมันเพียงพอและกระดูกไม่เล็กมาก คุณสามารถเริ่มตกปลาได้ในเดือนพฤษภาคม แต่ปลาทรายแดงที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าอร่อยที่สุด จะดำเนินการทันทีหลังส่งมอบบ้าน ไม่แนะนำให้เก็บหรือแช่แข็งปลา

วิธีการเลือกและเตรียมปลาทรายแดงสำหรับการรมควัน

ปลาทรายแดงที่จับได้โดยอิสระไม่ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของมัน สายพันธุ์นี้ไม่ถือว่าหายาก ได้มาไม่ยาก สิ่งสำคัญคือมันสดหรือยังมีชีวิตอยู่ดีกว่า

เกล็ดของทรายแดงสดมีสีเงิน มีสีด้านหรือสีมุก และติดแน่นกับซาก

คุณสามารถกำหนดคุณภาพเมื่อซื้อตามเกณฑ์หลายประการ:

1. ความเสียหาย เมือก แผ่นลอก เป็นสัญญาณว่าสินค้าวางอยู่บนเคาน์เตอร์
2. เนื้อสัมผัสยืดหยุ่นเมื่อกดแล้วไม่มีรอยบุบ - สัญลักษณ์ของความสด
3. ซากที่ดีไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากน้ำมันปลามีรสหืน ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้
4. ดวงตาที่จมและขุ่นของทรายแดงบ่งบอกว่าปลาถูกแช่แข็ง สินค้ามีคุณภาพต่ำอยู่แล้ว
5. เหงือกสีแดงเข้มเป็นสัญลักษณ์ของปลาสด สีเทาหรือสีชมพูอ่อน – ทรายแดงเก่า

ต้องแปรรูปปลาก่อนปรุง:

• ล้างให้ดี
• ลบเหงือก;
• ลำไส้;
• กรีดตามสันแล้วล้างออกอีกครั้ง

หากรมควันซากขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องถอดอวัยวะภายในออก

วิธีดองปลาทรายแดงให้รมควันร้อนๆ

หลังการบำบัด ปล่อยให้น้ำระบายหรือขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปาก การเกลือทรายแดงแบบแห้งสำหรับการรมควันสามารถทำได้โดยใช้เกลือเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องใช้ปลาประมาณ 5 กิโลกรัมประมาณ 70 กรัม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกได้ ถูซากทั้งภายในและภายนอก

ทรายแดงทิ้งไว้ 2.5-3.5 ชั่วโมงในการเกลือ

เกลือที่เหลือจะถูกชะล้างออกและปลาจะแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีหมักปลาทรายแดงให้รมควันร้อนๆ

นอกจากวิธีแบบแห้งแล้ว คุณยังสามารถนำปลาทรายแดงมารมควันร้อนๆ ในน้ำดองได้ด้วย สารละลายคลาสสิกทำในอัตราเกลือ 90 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร วางปลาแปรรูปไว้ในนั้นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง สะดวกในการวางซากในตอนเย็นและทิ้งไว้ข้ามคืน

น้ำดองที่เติมเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติ สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุด:

องค์ประกอบเผ็ดคำนวณต่อน้ำ 1 ลิตร:

1. มะนาวครึ่งลูกแบ่งออกเป็นหลายส่วน คั้นน้ำออกส่วนที่เหลือจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่ใส่ในน้ำ
2. ทำเช่นเดียวกันกับส้มครึ่งผล
3. หัวหอมสองหัวถูกตัดเป็นวง

เพิ่มลงในของเหลว:

• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน, ปราชญ์, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส;
• ส่วนผสมอบเชยและพริกไทย - 5 กรัมต่อชิ้น

เนื้อหาผสมและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับรุ่นน้ำผึ้ง:

• น้ำผึ้ง – 110 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำมะนาวหนึ่งผล
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เครื่องปรุงรส – 15–20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน เททรายแดง ตั้งความดัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องซักก่อน หลังจากการรมควันร้อนจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกสีเหลืองอำพันและมีรสชาติที่ฉุน

น้ำดองรุ่นนี้ทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม

ของเหลวถูกนำไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นลงและเติม:

• น้ำมะนาวหนึ่งผล
• พริกไทย, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ไวน์ (ควรขาวและแห้ง) – 200 มล.
• กระเทียม – ¼หัว

ทรายแดงหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปล้างและแขวน ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงจึงจะแห้ง

สูตรสำหรับทรายแดงรมควันร้อนที่บ้าน

มีหลายวิธีในการเตรียมทรายแดง หากไม่ได้ใช้น้ำผึ้งในน้ำดองก็ควรคลุมพื้นผิวของชิ้นงานด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ซากติดกับตะแกรง ถ้าใช้โรงรมควันแบบมีตะขอแขวนปลาก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน

วิธีรมควันทรายแดงรมควันร้อนในโรงโม้

เพื่อให้ได้ปลาทรายแดงที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติดี แนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอุปกรณ์หลายประการ เพื่อให้อุปกรณ์รักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างต่อเนื่องความหนาของโลหะที่ใช้ทำจะต้องมีอย่างน้อย 3 มม.

เป็นไปไม่ได้ที่จะสูบบุหรี่ทรายแดงรมควันร้อนในโรงโม่ที่มีผนังบางเนื่องจากการรักษาอุณหภูมิจะเป็นปัญหาค่อนข้างมาก สินค้าจะกึ่งสำเร็จรูปจะขาดหรือไหม้

อุปกรณ์สูบบุหรี่จะต้องติดตั้งถาดเก็บไขมันและตะแกรงสำหรับซาก

ควรใช้เศษไม้ผลเป็นแหล่งควัน หากเป็นไปไม่ได้ออลเดอร์ก็จะทำ วัสดุไม่ควรเล็กเกินไป ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ขี้เลื่อย: พวกมันจะไหม้อย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาเพิ่มและรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่

จุดสำคัญคือการรักษาไฟพวกเขาเทวัสดุลงในโรงโม้ ปิดมัน และจุดไฟที่ไม้ด้านล่าง เมื่อมีควันออกมาจากใต้ฝา ให้วางปลาไว้บนตะแกรง ควบคุมไฟได้โดยค่อยๆ เพิ่มท่อนไม้บางๆ ควันควรจะหนาและออกมาเท่าๆ กัน

ความชื้นระเหยด้วยเสียงฟู่ - นี่เป็นเรื่องปกติ หากเด้งกลับจะต้องลดไฟใต้โรงโม่ลง

การดำเนินการเพิ่มเติม:

1. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ยกฝาขึ้นเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป
2. เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการให้ปิดไฟและทิ้งปลาไว้ในภาชนะประมาณ 15 นาที
3. ถอดตะแกรงออก แต่อย่าสัมผัสทรายแดงจนกว่าตะแกรงจะเย็นสนิท

นำซากออกแล้วชิม ถ้าเกลือไม่เพียงพอ ให้บดแล้วแช่ในตู้เย็นสักวันหนึ่ง

วิธีการรมควันทรายแดงที่บ้าน

อุปกรณ์สูบบุหรี่สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กลางแจ้งเท่านั้น คุณสามารถเตรียมปลาทรายแดงรมควันร้อนๆ ที่บ้านได้ กระบวนการนี้จะใช้เวลาน้อยลง ดังนั้นปลาจึงหั่นตามท้องแล้ววางสุกบนถาดหรือตะแกรง

เฉพาะโรงโม้ที่ปิดสนิทเท่านั้นที่เหมาะกับวิธีนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดเข้าไปในห้องแนะนำให้มีเครื่องดูดควันในครัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เศษไม้เปียกบางๆ เทลงที่ด้านล่างของภาชนะ หรือวัสดุเปียกบรรจุในกระดาษฟอยล์ และทำรูหลายรูบนพื้นผิวเพื่อให้ควันหลบหนี
2. วางถาดแล้ววางตะแกรงที่มีปลาอยู่ด้วย
3. ปิดสโม้คเฮาส์ให้แน่นแล้วใส่แก๊ส

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 40 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยไอน้ำออก นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาแล้ววางลงบนถาด

จานรมควันพร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็นลง

สูตรการรมควันทรายแดงบนถาดอบด้วยฟาง

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษคุณสามารถใช้ถาดอบเพื่อรมควันร้อนได้ ควรทำกลางแจ้งจะดีกว่า เมื่ออยู่กลางแจ้ง คุณต้องดูแลฟางและถาดอบโลหะล่วงหน้า

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปลาควักไส้ออกและเอาเหงือกออก
2. ถูด้วยเกลือ
3. ใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อเร่งการเค็ม
4. ล้างเกลือออกและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก
5. วางฟางชื้นไว้ที่ด้านล่างของถาดอบแล้วทาทรายแดงลงไป
6. ก่อไฟแล้ววางของที่เตรียมไว้

เมื่อถูกความร้อน หลอดจะรมควันและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติรมควันร้อน และอุณหภูมิจากกองไฟแบบเปิดก็เพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้ทรายแดงคงความดิบได้ หลังจากผ่านไป 20 นาที ซากจะถูกพลิกกลับและเก็บไว้เป็นระยะเวลาเท่าเดิม

ปลามีสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นควันชัดเจน

วิธีรมควันทรายแดงร้อนในหม้อทอดอากาศ

การเตรียมทรายแดงไม่แตกต่างจากวิธีการดั้งเดิมในการใส่เกลือในน้ำดอง สูตรนี้ไม่ได้ใช้แบบแห้ง สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้ชั้นวางเครื่องใช้ในครัวเรือนแบบเตี้ย

สูตรอาหาร:

1. ตะแกรงเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้สามารถเอาปลาออกได้ง่ายหลังการรมควันร้อน
2. ทรายแดงวางอยู่บนนั้น
3. วางตะแกรงทรงสูงไว้ด้านบน โดยมีภาชนะใส่มันฝรั่งทอดอยู่ หากคุณไม่มีจานทนความร้อนคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ได้
   
4. ปิดเครื่อง ตั้งอุณหภูมิเป็น +250 0C ตั้งเวลา 30 นาที

หากครีบเริ่มไหม้ ให้ลดเวลาในการปรุงลง

วิธีปรุงปลาทรายแดงรมควันร้อนในเตาอบ

คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์รมควันในเตาอบโดยใช้เศษไม้ที่ซื้อมาหรือเตรียมไว้เอง ทรายแดงจะถูกส่งไปยังเครื่องใช้ในครัวเรือนระดับล่าง

อัลกอริทึม:

1. วางฟอยล์ 3-4 ชั้นที่ด้านล่างของเตาอบแล้วพับขอบ
2. เทขี้กบไม้ลงไป
3. เปิดเครื่องที่อุณหภูมิ 200 0C เมื่อมีสัญญาณควันครั้งแรกปรากฏขึ้นให้วางตะแกรงไว้ที่ร่องด้านล่าง
4. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ที่มีขอบยาวแล้วตัดหลาย ๆ ครั้ง
5. วางซากที่หมักหรือเค็มแล้วพับขอบไว้เหนือทรายแดงในรูปแบบของกระเป๋า
6. จานถูกเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ปล่อยให้ปลาเย็นก่อนเสิร์ฟ

วิธีรมควันทรายแดงร้อนบนตะแกรง

ชิ้นงานจะถูกเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้วิธีแห้ง จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออก และทำการตัดตามยาวทั่วทั้งซาก

พันปลาด้วยเชือกเพื่อไม่ให้ขาด ด้ายไม่ควรขาด

ถ่านในเตาย่างจะถูกย้ายไปด้านข้างและวางเศษไม้ไว้ ซากวางอยู่ฝั่งตรงข้ามของถ่านหิน เวลาในการรมควันร้อนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ พวกเขาดูสภาพของปลา หากด้านหนึ่งมีสีน้ำตาลและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

เมื่อซากเย็นสนิทแล้ว ให้ดึงเกลียวออก

คุณควรสูบบุหรี่ทรายแดงรมควันร้อนนานแค่ไหน?

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับวิธีการ การรมควันทรายแดงร้อนที่อุณหภูมิ 200-250 0C ใช้เวลา 40–45 นาที และอีก 15 นาที ทิ้งไว้ในภาชนะปิดโดยไม่มีไฟกระบวนการจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช้เวลาในการย่างสูงสุด 2.5 ชั่วโมง, ในเตาอบ 50 นาที, ในหม้อทอดอากาศ 30 นาที บนถาดอบที่มีฟางจะใช้เวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่

ควรเก็บทรายแดงรมควันร้อนอย่างไรและนานแค่ไหน

ควรเก็บปลารมควันร้อนที่ปรุงสดใหม่ไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นไม่เกินสี่วัน เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารมีกลิ่นเหม็น ซากจึงถูกห่อด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หรือภาชนะ หากมีความชื้นสูงหากเกินระยะเวลาการเก็บรักษาเชื้อราหรือเมือกจะปรากฏขึ้นบนจาน สินค้านี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

บทสรุป

บริโภคทรายแดงรมควันร้อนเป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเบียร์ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กลางแจ้ง ที่บ้าน หรือนอกสถานที่ได้ อุปกรณ์ที่คุณสามารถใช้ได้คือ เตาย่าง สโม้คเฮาส์ หรือเตาอบ

กระทู้แนะนำ

ปลาเทราท์รมควันเย็น: สูตรคุณประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่

วิธีรมควันปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้

การรมควันปลากะพงขาวโดยใช้การรมควันร้อนและเย็นมากน้อยเพียงใด

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และอันตราย, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

แซลมอนรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน

ปลาแซลมอนรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่

ปลาหมึกรมควันร้อนและเย็น: ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนที่บ้าน