เนื้อหา
แซลมอนสีชมพูรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถทำเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม จัดเตรียม และปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมด การเพิกเฉยต่อเงื่อนไขเหล่านี้อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าแทนที่จะได้ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นที่อร่อย กลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงและมีรสขม ดังนั้นควรศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารล่วงหน้า
น้ำหนักที่เหมาะสมของซากปลาในการเตรียมอาหารอันโอชะคือ 0.8-1.5 กก
ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
ปลาชนิดนี้มีคุณค่าเนื่องจากมีไอโอดีน ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ส่วนใหญ่ไว้ในผลิตภัณฑ์ได้ ท้ายที่สุดแล้วกระบวนการทำอาหารจะเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุดนั่นคือไม่สูงกว่า 30 องศา
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น:
- ลดการแข็งตัวของเลือดซึ่งป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;
- ช่วยเสริมสร้างฟันและเนื้อเยื่อกระดูก
- เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
- คืนความกระชับของกล้ามเนื้อเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
ผลิตภัณฑ์อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้หากเลือกปลาคุณภาพต่ำเท่านั้น ในกรณีนี้ อุณหภูมิการประมวลผลต่ำไม่สามารถต่อต้านปรสิตและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตราย
BJU และปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันพืช คุณลักษณะนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นไม่เกินขีด จำกัด ที่อนุญาต ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 21.3% ไขมัน 8.8% และคาร์โบไฮเดรต 0.01%
ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นต่อ 100 กรัมคือ 176 กิโลแคลอรี
เนื้อปลาตัวนี้อิ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องกลัวกับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่างของตนเอง
เทคโนโลยีแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ดังนั้นคุณควรศึกษาสิ่งเหล่านี้ก่อน
เทคโนโลยีการทำแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงที่ยาวนานโดยใช้อุณหภูมิขี้เลื่อยที่ระอุต่ำเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซากดังนั้นคุณควรตุนเศษไม้ไว้ล่วงหน้าในปริมาณที่เพียงพอเพื่อรักษาระบอบการปกครองที่ต้องการในช่วงเวลานี้
ควรเลือกขี้เลื่อยสำหรับการรมควันเย็นจากไม้ผลหรือออลเดอร์ สิ่งนี้จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจแก่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย สามารถใช้เบิร์ชได้ แต่คุณต้องเอาเปลือกออกจากไม้ก่อน ท้ายที่สุดแล้วมันมีน้ำมันดินจำนวนมาก
คุณต้องแขวนปลาในโรงโม่ด้วยตะขอซึ่งจะป้องกันไม่ให้ตก
รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเศษไม้โดยตรง
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
สำหรับการรมควันแบบเย็น คุณต้องเลือกปลาแซลมอนสีชมพูสดที่มีหนังหนาและยืดหยุ่นซึ่งเข้ากับเนื้อเนื้อได้ดี ปลาไม่ควรมีจุดหรือความเสียหายทางกล หน้าท้องควรแบนเล็กน้อยและมีสีชมพู คุณควรใส่ใจกับเยื่อกระดาษด้วยเมื่อกดแล้วควรคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว
ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันแบบเย็นต้องทำความสะอาดปลาก่อน ระหว่างการเตรียมควรถอดเครื่องในออก แต่เหลือเกล็ดและครีบไว้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดเหงือกออกเนื่องจากหากมีเกลือไม่เพียงพอจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็ว
หากจำเป็น สามารถตัดหัวปลาแซลมอนสีชมพูออกได้ และปลาจะแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออก ซากขนาดใหญ่ควรตัดเป็นชิ้นตามขวาง หลังจากนั้นให้ล้างและซับความชื้นที่เหลืออยู่ออกด้วยผ้ากระดาษ
วิธีดองแซลมอนสีชมพูให้รมควันเย็นๆ
เพื่อให้รสชาติที่จำเป็นมีความละเอียดอ่อนคุณต้องใส่เกลือปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสมสำหรับการรมควันเย็น ในการทำเช่นนี้ให้ถูเกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ควรทำตรงกันข้ามกับทิศทางของตาชั่ง คุณต้องเติมเกลือไว้ใต้ฝาครอบเหงือกด้วย หลังจากนั้นให้วางปลาลงในกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือเพิ่มเติมแล้วปิดฝา
ปลาแซลมอนสีชมพูเกลือสำหรับการรมควันเย็นใช้เวลา 1.5 ถึง 4 วันที่อุณหภูมิ +2-4 องศา ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกกลับเป็นระยะ
หลังจากช่วงเวลานี้ ควรซับปลาด้านในและด้านบนด้วยผ้ากระดาษ ซึ่งจะขจัดเกลือและความชื้นส่วนเกิน จากนั้นทำให้แห้งในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว
วิธีหมักแซลมอนสีชมพูให้รมควันแบบเย็น
หากต้องการคุณสามารถให้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นแก่จานได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำดองแบบพิเศษ
ในการจัดเตรียมคุณต้องเตรียม:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือทะเล 100 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- จำเป็นต้องรวมส่วนประกอบทั้งหมดและผสมน้ำดองสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูเพื่อการรมควันแบบเย็น
- จากนั้นจุ่มซากหรือชิ้นส่วนลงไปจนของเหลวปกคลุมจนหมด
- รักษาอุณหภูมิ +2-4 องศาเป็นเวลาสองวัน
- หลังจากนั้น เช็ดด้านบนและด้านในด้วยผ้าเช็ดปากให้แห้ง แล้วตากในที่แห้งและเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากเตรียมปลาจะต้องทำให้แห้งสนิท
วิธีรมควันแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
มีหลายวิธีพื้นฐานในการเตรียมอาหารอันโอชะ มีความจำเป็นต้องพิจารณาแต่ละรายการแยกกันซึ่งจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคนิคของขั้นตอนนี้
วิธีรมควันแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นๆ ในโรงโม้
กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะใช้เวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิการระอุของเศษไม้ให้อยู่ที่ 28-30 องศา ในกรณีนี้ควรโยนสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและกิ่งก้านของไม้ผลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ควรแขวนปลาไว้บนตะขอที่ด้านบนของโรงรมควัน ในกรณีนี้คุณควรเปิดและยึดผนังช่องท้องด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เพื่อให้ควันสามารถแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ง่ายและทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์อิ่มตัว
อย่าขัดจังหวะกระบวนการรมควันด้วยความเย็น หากเป็นไปไม่ได้ ควรจัดให้มีควันอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถหยุดพักได้ 3-4 ชั่วโมง
ไม่ควรใช้ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งในการสูบบุหรี่
ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ ควรมีสีแดงทองและลดน้ำหนักลงอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นในโรงโม้ แล้วจึงระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูรมควันเย็นในโรงโม้พร้อมเครื่องกำเนิดควัน
วิธีนี้ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างมาก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีโรงโม้พิเศษ
สูตรแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นพร้อมเครื่องกำเนิดควันแทบไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือควันจะถูกส่งโดยอัตโนมัติในโหมดที่เลือก
ขั้นแรกคุณต้องแขวนซากปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้ไว้บนตะขอที่ส่วนบนของโรงโม้ ในเวลาเดียวกันให้ดันผนังช่องท้องออกจากกันแล้วยึดให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน หลังจากนั้น ให้วางเศษไม้เปียกลงในเครื่องควบคุมควัน และตั้งค่าการจ่ายควันสดไปที่ห้องทุก ๆ 7 นาที โดยมีอุณหภูมิระอุอยู่ในช่วง 28-30 องศาเวลาปรุงอาหารสำหรับซากทั้งหมดคือ 12 ชั่วโมงและเพื่อให้ได้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น 5-6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
เมื่อเสร็จแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องนำปลาออกมาทันที เนื่องจากปลาควรจะเย็นลงในโรงรมควัน แล้วเก็บในตู้เย็นได้หนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลาโตเต็มที่และกลิ่นรมควันจางลงเล็กน้อย
สูตรปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นพร้อมควันเหลว
คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้แม้ว่าคุณจะไม่มีโรงโม่ก็ตาม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ควันเหลวซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมที่จำเป็น ในกรณีนี้กระบวนการทำอาหารจะแตกต่างจากเทคโนโลยีมาตรฐานเล็กน้อย
ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ควันเหลว 100 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอม 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
กระบวนการเตรียมอาหารอันโอชะในกรณีนี้ใช้เวลาสองวัน
วิธีทำอาหาร:
- ขั้นแรกคุณต้องเติมน้ำให้เต็มเปลือกหัวหอมแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ด้วยความร้อนต่ำ ในกรณีนี้น้ำซุปควรกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- หลังจากนั้นให้เครียด
- จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันจนละลาย
- เมื่อน้ำซุปเย็นสนิทแล้ว ให้เทควันเหลวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ควรวางซากปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในกระทะเคลือบฟัน
- จากนั้นเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมดแล้วกดทับด้านบน
- ย้ายภาชนะที่มีปลาไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ต้องพลิกซากทุกๆ 12 ชั่วโมง
ควันเหลวช่วยลดความยุ่งยากและเร่งกระบวนการทำอาหาร
หลังจากผ่านไปสองวันแล้ว ต้องเอาปลาออกและเช็ดให้ทั่วด้วยทิชชู่กระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ทำให้ปลาแซลมอนสีชมพูแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว
ทำไมแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นถึงนุ่ม?
อาหารอันโอชะควรมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นและชุ่มฉ่ำปานกลาง อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นมักจะไม่ได้มาตรฐาน เนื่องจากมีข้อผิดพลาดร้ายแรงเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการเตรียม
สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ปลานิ่มและเป็นขุยคืออุณหภูมิในการแปรรูปที่สูงขึ้น ซึ่งทำให้เนื้อสุกเกินไป ดังนั้นคุณต้องรักษาระบอบการปกครองที่จำเป็นอย่างเคร่งครัดและหลีกเลี่ยงการกระโดดกะทันหัน
นี่อาจเป็นเพราะซากเค็มไม่เพียงพอหรือมากเกินไป ปริมาณเกลือควรอยู่ที่ 1.8-2% ของน้ำหนักปลาทั้งหมด นอกจากนี้ ยิ่งปริมาณมาก อุณหภูมิการสูบบุหรี่ก็ควรต่ำลงด้วย
ก่อนปรุงอาหารทันทีจะต้องล้างซากให้สะอาดและทำให้แห้งเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง หากมีการระบายอากาศไม่เพียงพอควันจะไม่ทะลุเข้าไปในเนื้อสัตว์เนื่องจากฟิล์มจะก่อตัวบนพื้นผิว ส่งผลให้ปลายังคงดิบอยู่ข้างในหรือสุกแล้ว
สาเหตุของความนุ่มนวลของเนื้ออาจเป็นเพราะผนังปิดของช่องท้อง ดังนั้นควันจึงไม่ผ่านเข้าไปในซากเพียงพอซึ่งส่งผลให้มีความชื้นมากเกินไป เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณจะต้องเปิดหน้าท้องเมื่อสูบบุหรี่ และใช้ไม้จิ้มฟันยึดผนังให้แน่น
ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลอาจเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดการใช้งานผลิตภัณฑ์ เมื่อสิ้นสุดการรมควันแบบเย็น ควรให้เวลาปลาแซลมอนสีชมพูในการสุก ในการทำเช่นนี้ควรทิ้งไว้ในสโม้คเฮาส์จนเย็นแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นอีกวันซึ่งจะทำให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป
กฎและอายุการเก็บรักษาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น
อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10 วัน ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์
สามารถแช่แข็งแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นได้หรือไม่
เพื่อยืดอายุการเก็บ คุณต้องแช่แข็งแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นๆ เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง -5 องศา สินค้าสามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน ในสถานที่ที่มีการระบายอากาศดี
กรณีแช่แข็งลึก (สูงถึง -30 องศา) อายุการเก็บรักษา 1 เดือน ในกรณีนี้จำเป็นต้องรักษาความชื้นในห้องให้อยู่ภายใน 75-80% ควรละลายผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8 องศา
บทสรุป
แซลมอนสีชมพูรมควันเย็นมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น้อยคนนักจะมองข้ามไปได้ ใครๆ ก็สามารถเตรียมอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ให้ไว้ แต่คุณควรเข้าใจว่าในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะค่อยๆสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตุนไว้เพื่อใช้ในอนาคต
