การรมควันปลากะพงขาวโดยใช้การรมควันร้อนและเย็นมากน้อยเพียงใด

ปลากะพงรมควันร้อนเป็นปลาที่อร่อยมีเนื้อนุ่มฉ่ำมีก้างจำนวนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม ชิ้นงานขนาดเล็กมักจะใช้ในการแปรรูป

ปลาคอนรมควันเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและผักสด

องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์

ปลากะพงรมควันเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายและกรดอะมิโนที่จำเป็น นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ได้แก่ :

• วิตามิน: A, B, C, D, E, PP;
• มาโครและองค์ประกอบย่อย: โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีส, สังกะสี, นิกเกิล, โมลิบดีนัม, ฟอสฟอรัส, โครเมียม, ไอโอดีน, ซัลเฟอร์, ฟลูออรีน, คลอรีน;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ประโยชน์และแคลอรี่

ปลากะพงขาวมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างหลัก ซีลีเนียมช่วยเพิ่มการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ฟอสฟอรัสช่วยเสริมสร้างกระดูก ไอโอดีนมีหน้าที่ในการทำงานของต่อมไทรอยด์ กรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดและทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ

ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงรมควันร้อนค่อนข้างต่ำ ในขณะที่ปลาฮ่องกงจะสูงกว่าเล็กน้อย

มูลค่าของปลากะพงแดงแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

คุณสมบัติของปลากะพงรมควัน

ปลานี้สามารถปรุงได้ในโรงโม่ร้อนและเย็น

ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยตนเอง: ปลาจะถูกแปรรูปอย่างรวดเร็วกระบวนการนี้ไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ คุณสามารถปรุงอาหารในโรงโม่แบบเรียบง่าย - ซื้อหรือทำเอง หากมีขนาดกะทัดรัดก็สามารถใช้ได้แม้อยู่ที่บ้าน

ในอพาร์ทเมนต์ ขอแนะนำให้ใช้โรงโม่ที่มีตราประทับน้ำ - ร่องลึกพิเศษรอบปริมณฑลที่เต็มไปด้วยน้ำ ในกรณีนี้ควันจะไม่เข้าไปในห้องจากใต้ฝา แต่จะออกจากหน้าต่างผ่านปล่องไฟที่เชื่อมต่อกับท่อพิเศษ

สูตรการรมควันปลากะพงในโรงโม้รมควันเย็นออกแบบมาสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ กระบวนการนี้ค่อนข้างซับซ้อนและยาวนาน ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในโรงโม่อุตสาหกรรมที่มีเครื่องกำเนิดควันและคอมเพรสเซอร์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตั้งแต่การหมักเกลือไปจนถึงการทำให้แห้ง

ในการสูบบุหรี่คุณจะต้องใช้เศษไม้ คุณสามารถใช้ไม้บีช ออลเดอร์ โอ๊ค ฮอร์นบีม พีช แอปเปิล และไม้แอปริคอท

มันฝรั่งทอดกรอบเหมาะสำหรับการรมควันปลา

การคัดเลือกและเตรียมปลากะพงแดงเพื่อรมควัน

ผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือแช่แข็งสดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ คุณสามารถซื้อเนื้อสำเร็จรูปได้ เมื่อซื้อคอนคุณต้องประเมินซาก - ควรจะเรียบไม่มีความเสียหายหรือรอยฟกช้ำ เมื่อกดแล้วเนื้อจะมีความยืดหยุ่นและไม่แตกตัวเป็นเส้นใย ดวงตามีความชัดเจน เป็นมันเงา และยื่นออกมา (จมและมีเมฆมาก - สัญลักษณ์ของปลาเหม็นอับ) ถ้าคอนแช่แข็ง จะมีน้ำแข็งได้สูงสุด 10% เมื่อละลายน้ำแข็งแล้วก็จะมีกลิ่นคาวเล็กน้อย

ปลากะพงแดงนั้นง่ายต่อการเตรียมสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากมีการจัดเก็บในรูปแบบของซากที่หั่นแล้วซึ่งมักจะแช่แข็ง ก่อนอื่นจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติในห้องทั่วไปของตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ ให้วางซากปลาไว้ในชั้นเดียวในภาชนะ และเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแตกเป็นชิ้น ให้ปิดด้วยฟิล์มให้แน่น

หากไม่ได้ตัดคอนออก ขั้นตอนจะเป็นดังนี้:

1. ทำแผลในช่องท้อง (จากทวารหนักถึงศีรษะ) ถอดเครื่องในออก
2. ล้างซาก เอาฟิล์มสีดำที่อยู่บนพื้นผิวด้านในของช่องท้องออก
3. จากนั้นให้ตัดส่วนหัวและครีบออก ทิ้งหางไว้. อย่าถอดเกล็ดออก
4. ล้างซากอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. เริ่มกระบวนการหมักเกลือหรือหมัก.

ปลากะพงแดงส่วนใหญ่มักจะรมควันทั้งตัว ดังนั้นการหั่นจึงทำได้น้อยที่สุด

วิธีดองปลากะพงเพื่อรมควัน

สำหรับเกลือแบบแห้งคุณต้องการเพียงปลาและเกลือหยาบเท่านั้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ถูซากทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ
2. ใส่ในช่องทั่วไปของตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ควรล้างคอนและตากให้แห้งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง

วิธีหมักปลากะพงเพื่อรมควัน

ในการหมักปลาทะเลคุณต้องเตรียมน้ำเกลือจากน้ำเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้เครื่องเทศดำและออลสไปซ์ เมล็ดมัสตาร์ด กระวาน จูนิเปอร์เบอร์รี่ และกานพลูเป็นเครื่องปรุงรสได้

สำหรับการหมักขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบฟัน ต้องนำน้ำเกลือไปต้มแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที จากนั้นรอให้เย็นแล้วจึงใส่ซากคอนลงไป นำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน มักใช้หินหรือขวดน้ำเป็นภาระ จากนั้นให้ล้างปลาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรปลากะพงรมควันร้อนๆ

ปลากะพงรมควันร้อนๆ รมควันง่าย คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ในบ้านสโม้คกี้ เตาย่าง เตาอบทางการแพทย์ เตาอบ หรือบนเตาไฟทั่วไป

ปลากะพงรมควันร้อนๆ ในโรงโม้

ตามเนื้อผ้าปลาจะถูกรมควันในโรงโม้ ปลากะพงขาวสามารถนำมาเค็มเพื่อรมควันร้อนโดยใช้วิธีแห้งหรือในน้ำเกลือ

สำหรับการเกลือแบบแห้งสำหรับซาก 6 ตัวที่มีน้ำหนัก 300 กรัมคุณจะต้องมีเกลือประมาณ 1 ถ้วย

สูตรสำหรับปลากะพงขาวในโม้รมควันร้อน:

1. แช่เศษไม้ไว้ 20 นาที จากนั้นวาง 2-3 กำมือลงในถาดที่ติดตั้งไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้โรยด้วยน้ำตาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้สีทอง
2. อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน วางส่วนท้องของคอนลงบนพวกมัน วางไว้ในห้องสูบบุหรี่ และปิดฝาไว้
3. วางสโม้คเฮาส์บนตะแกรงซึ่งฟืนไหม้จนกลายเป็นถ่าน
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีที่ 90 องศา

คอนควรกลายเป็นสีทองและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ซากจะต้องมีการระบายอากาศเพื่อให้อากาศและได้รับรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงปลาคือการใช้วิธีร้อน

วิธีรมควันปลากะพงหมักซอสมะนาว

ในการหมักปลากะพงขาวเพื่อรมควันร้อน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับซากขนาดกลาง 6 ตัว):

• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมสับ – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิงบด - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
2. ตัดปลาล้างและทำให้แห้ง
3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วล้างออก เช็ดด้วยผ้าแล้วเช็ดให้แห้งในที่โล่ง
4. จากนั้นเริ่มสูบบุหรี่ในโรงโม่ GK โดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีหมักคอนที่ได้รับความนิยมวิธีหนึ่งคือการแช่คอนในซอสมะนาว

ปลากะพงแดงร้อนๆบนตะแกรง

หากคุณมีเตาย่างที่เดชาคุณสามารถรมควันปลาด้วยได้

ก่อนอื่นคุณต้องหมักซากด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

ลำดับการสูบบุหรี่:

1. แช่เศษไม้แอปเปิ้ล (ประมาณ 20 นาที)
2. วางถ่านหิน 1 กิโลกรัมลงบนครึ่งหนึ่งของเตาย่าง ตั้งไฟ และวางแผ่นดีบุกไว้ด้านบน
3. วางถาด (ซื้อจากร้านค้าหรือทำจากกระดาษฟอยล์) ไว้บนแผ่นแล้วเทเศษไม้ลงไป วางกระทะหยดบนอีกครึ่งหนึ่งของตะแกรงเพื่อระบายไขมัน
4. วางซากไว้บนตะแกรงซึ่งอยู่ข้างใต้ถาดไขมัน
5. กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 45-50 นาที

สูบปลากะพงที่บ้าน

คุณสามารถปรุงปลากะพงรมควันร้อนๆที่บ้านได้ ซึ่งทำได้ง่ายๆ ในเตาอบ ในเตาอบแบบหมุนเวียน หรือในขวดยาเก่าๆ ที่อยู่บนหัวเผา

ในบิกซ์

ฝาภาชนะทำจากสแตนเลส มีช่องให้ควันออกไป

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. เตรียมคอนสำหรับการสูบบุหรี่: หั่นและเกลือ
2. แช่ไม้โอ๊คหรือออลเดอร์ชิป.
3. วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อทางการแพทย์
4. วางปลาไว้บนตะแกรงด้านข้างเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างซาก
5. ปิด Bix ยึดสลักให้แน่น แล้ววางบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดภาชนะและตรวจสอบความพร้อมของคอน
7. ระบายอากาศประมาณ 30 นาที แล้วจึงรับประทานได้

ผู้สูบบุหรี่ที่บ้านจำนวนมากได้ใช้เครื่องสูบบุหรี่ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้

ในเตาอบ

หากต้องการสูบบุหรี่ในเตาอบคุณต้องซื้อแพ็คเกจพิเศษที่ทำจากกระดาษฟอยล์หนาและด้ายทำอาหารที่แข็งแรงสำหรับมัดซาก กระเป๋ามีก้นสองชั้นซึ่งมีเศษไม้อยู่

จะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลากะพงแดง – 1.5 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• เกลือละเอียด – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ลูกจันทน์เทศ – ½ช้อนชา;
• ผักชี – ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ½ช้อนชา;
• ปรุงรสปลา – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช.

ลำดับการสูบบุหรี่:

1. เตรียมน้ำดองโดยผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดแล้วเติมน้ำมันพืช
2. เตรียมซากถูด้วยส่วนผสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เช็ดคอนให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ขจัดความชื้นส่วนเกินและน้ำดอง มัดซากให้แน่นแล้วพับด้ายทำอาหารลงครึ่งหนึ่ง
4. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
5. วางซากสัตว์ไว้ในถุงสำหรับสูบบุหรี่โดยให้ปมลง พับขอบหลายๆ ครั้ง
6. วางถุงไว้ที่ด้านล่างของเตาอบแล้วรมควันด้วยไฟแรงเป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่มีกลิ่นควันปรากฏขึ้น ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา และปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศาและรมควันเป็นเวลา 10 นาที

คอนที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้จะออกมาฉ่ำมาก

ทางเลือกที่สะดวกสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคือใช้ถุงฟอยล์หนาพิเศษพร้อมเศษไม้

ในเตาอบแบบพาความร้อน

ในหม้อทอดอากาศ คุณสามารถรมควันปลาโดยใช้ควันเหลวได้

ส่วนผสมที่คุณต้องการคือซาก 4 ชิ้นเกลือและควันเหลว 30 มล.

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ตัดคอน ล้าง แห้ง ถูด้วยเกลือ ใส่ในถุงสุญญากาศ เก็บในตู้เย็นภายใต้แรงกดเป็นเวลา 3 วัน
2. นำถุงออกมาตัดขอบด้านหนึ่งแล้วเทควันของเหลวเข้าไปข้างใน
3. หมักต่อไปอีก 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นวางซากไว้บนตะแกรงทอดอากาศ
5. ปรุงคอนด้วยความเร็วพัดลมต่ำเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิการสูบบุหรี่ – 65 องศา
6. ตรวจสอบความพร้อมของซาก หากจำเป็นให้ขยายเวลาออกไปอีก 5-10 นาที

ปลากะพงรมควันเย็นๆ

สูตรปลากะพงรมควันเย็นนั้นซับซ้อนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการปรุงแบบร้อน ก่อนที่จะทำการแช่เกลือแบบเย็น คุณสามารถทำให้ปลาเค็มแห้งหรือเก็บไว้ในน้ำเกลือได้ การทำเกลือ กระบวนการรมควัน และการอบแห้งเพิ่มเติมจะใช้เวลานานกว่าการทำ HA

สำหรับการเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้เกลือเท่านั้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ถูซากที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทุกด้านแล้วใส่ในภาชนะแล้วเทอีกครั้ง
2. ทิ้งไว้ 1 วัน แล้วแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ซับด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนไว้ในโรงโม้ใต้พัดลม ซากจะแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาก็เข้าสู่กระบวนการสูบบุหรี่
4. เทผลไม้ทอดลงในเครื่องกำเนิดควัน ตั้งไฟได้เลย
5. แขวนซากไว้ในห้องเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
6. สูบบุหรี่เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 30 องศา เปิดสโม้คเฮาส์ให้น้อยที่สุด

ปลาคอนรมควันเย็นจะมีเนื้อที่หนาแน่นและอ้วนกว่า

สำหรับน้ำดองแบบเปียกคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• คอน - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ผักชี – 10 เม็ด;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• กระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 4 ชิ้น

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ตั้งไฟ และนำไปต้ม ปรุงประมาณ 5-7 นาที แล้วจึงพักให้เย็น
2. เตรียมคอน เทน้ำดองเย็นๆ ลงไป ทิ้งไว้หนึ่งวัน
3. ในวันถัดไปล้างออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
4. ใส่สเปเซอร์เข้าไปในท้องแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. หากขี้เลื่อยเปียกจะต้องทำให้แห้งในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60 องศา
6. เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควัน โดยเติมปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง
7. แขวนซากไว้บนตะขอหรือวางไว้บนตะแกรง ติดตั้งเครื่องกำเนิดควัน ต่อคอมเพรสเซอร์ จุดไฟเผาขี้เลื่อย
8. รมควันที่อุณหภูมิ 25 องศา นาน 12 ชั่วโมง
9. หลังจากรมควันแล้วให้นำปลาไปตากให้แห้งเป็นเวลา 2 วัน

การสูบปลากะพงขาวใช้เวลานานเท่าใด?

ปลากะพงขาวควรรมควันในห้องรมควันที่ร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

การสูบบุหรี่แบบเย็นจะต้องใช้เวลามากขึ้น - ประมาณ 12 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

ปลากะพง GK ที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน ต้องบรรจุในฟิล์มยึดแล้วจึงใส่ในกระดาษ parchment

ผลิตภัณฑ์ XK สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 14 วัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะช่วยยืดระยะเวลาได้นานถึง 3 เดือน

บทสรุป

ปลากะพงรมควันร้อนๆ จัดเตรียมได้ง่ายที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการหาปลาคุณภาพสูง สำหรับการแปรรูปแบบเย็น สิ่งสำคัญคือต้องมีโรงรมควันที่ดีและหมักหรือใส่เกลือลงในซากอย่างเหมาะสมก่อนกระบวนการรมควัน และต้องอดทนด้วย

กระทู้แนะนำ

ปลาเทราท์รมควันเย็น: สูตรคุณประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ ภาพถ่าย วิดีโอ

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ร้อนและเย็นมากแค่ไหนและอย่างไร

ทรายแดงรมควันที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และอันตราย, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

แซลมอนรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน

ปลาแซลมอนรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่