เนื้อหา
ปลาแม่น้ำธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของการปรับแต่งง่ายๆ ทรายแดงรมควันเย็นจะออกมานุ่มและอร่อยมาก กลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ไม่แยแส
ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของทรายแดงรมควันเย็น
ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีการรักษาความร้อนอย่างเข้มงวด จึงสามารถรักษาองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายส่วนใหญ่ไว้ได้ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีโพแทสเซียม โซเดียม เหล็กและโครเมียมเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังพบธาตุหายาก เช่น ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส และนิกเกิล คุณสมบัติที่โดดเด่นของทรายแดงรมควันเย็นคือปริมาณแคลอรี่ต่ำของจาน อาหารอันโอชะ 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 29.7 กรัม;
- ไขมัน - 4.6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- แคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี
เมื่อพิจารณาถึงอัตราส่วนที่ดีเยี่ยมของ BJU ทรายแดงรมควันเย็นก็เป็นแหล่งวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย แต่การบริโภคเนื้อรมควันมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ปริมาณสูงสุดของผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 100-200 กรัมต่อวัน
ปลารมควันเย็นยังคงรักษาสารส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์
การรวมอาหารอันโอชะไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบต่างๆ ของร่างกายได้อย่างมาก วิตามิน A, B, E, PP และกรดไขมันมีประโยชน์ ภายใต้อิทธิพลของสารประกอบที่เป็นประโยชน์การทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาทจะดีขึ้นและระบบทางเดินอาหารก็จะเป็นปกติ
กฎเกณฑ์สำหรับทรายแดงรมควันเย็น
ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและความปรารถนาที่กำหนดไว้ในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด ในการเตรียมทรายแดงรมควันเย็น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เกลือหรือหมัก จากนั้นจึงดำเนินการแปรรูปโดยใช้ควันโดยตรง
เพื่อให้ปลามีรสชาติดีขึ้นหลังจากเค็มแล้วจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อย ปลาทรายแดงจะถูกแขวนไว้กลางแจ้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าจะปล่อยความชื้นส่วนเกินที่เหลืออยู่หลังจากการหมักเกลือหรือการหมักเป็นเวลานาน
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ปลาทรายแดงเป็นปลาที่แพร่หลายในแหล่งน้ำเกือบทั้งหมดของประเทศ นั่นคือเหตุผลที่วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันเย็นคือปลาที่จับได้สดๆ การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งซ้ำหลายครั้งจะลดคุณลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก ขอแนะนำให้เริ่มเกลือหรือหมักซากไม่เกิน 48 ชั่วโมงหลังการจับ
หัวและครีบทำหน้าที่ตกแต่งเท่านั้นจึงแนะนำให้ถอดออก
หากไม่สามารถใช้ทรายแดงสดได้ ก็สามารถรมควันเย็นกับปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นได้สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ดวงตาไม่ควรมีเมฆมาก เครื่องชั่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพยังคงความเงางามตามธรรมชาติ เมื่อคุณกดทรายแดงสด เนื้อจะชดเชยการเสียรูปทันที
ปลาแม่น้ำส่วนใหญ่จะมีเนื้อกระดูกมาก ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ในซากที่มีขนาดเล็กเกินไปในความเย็น ขนาดทรายแดงที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 กิโลกรัม - บุคคลดังกล่าวมีไขมันเพียงพอสำหรับรสชาติในอุดมคติ ทรายแดงที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะสูญเสียคุณลักษณะไป นอกจากนี้บุคคลจำนวนมากอาจไม่เหมาะกับโรงโม้
หัวของปลาแต่ละตัวถูกตัดออก จากนั้นจึงผ่าท้องและควักไส้ออก ครีบหลังและหน้าท้องทั้งหมดจะถูกเอาออกด้วยมีดคมๆ ทรายแดงจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำที่ไหลแล้วจึงส่งไปเพื่อเตรียมการต่อไป
การดอง
การบ่มส่วนผสมเกลือในระยะยาวจะไม่เพียงปรับปรุงลักษณะรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังเพิ่มอายุการเก็บรักษาด้วยการทำลายจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตรายอีกด้วย คุณสามารถดองทรายแดงเพื่อรมควันเย็นได้โดยใช้หลายสูตร วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการถูซากแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สำหรับผู้ที่มองหารสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถสร้างส่วนผสมง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยป่น 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีบด
เครื่องปรุงรสทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดเล็ก ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกถูด้านนอกและด้านในของทรายแดง ซากจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 10 ชั่วโมง ล้างปลาเพื่อเอาเครื่องเทศออกในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
การดอง
การใช้น้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมช่วยให้คุณกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก สำหรับน้ำดองที่ง่ายที่สุด ให้ใช้เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรทรายแดงถูกแช่ในของเหลวนี้นานถึง 10 ชั่วโมง ก่อนที่จะสูบบุหรี่แบบเย็นให้เช็ดให้แห้งแล้วแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
น้ำเกลือที่ซับซ้อนสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก
เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น จะมีการเติมเครื่องเทศหรือส่วนผสมเฉพาะต่างๆ ลงในน้ำดอง หากต้องการคุณสามารถรับน้ำเกลือรสหวานเผ็ดหรือไวน์ได้ สำหรับสูตรหมักดองรมควันเย็นที่นิยมใช้กันมากที่สุด คุณจะต้องมี:
- มะนาว 1/2 ลูก;
- ½ส้ม;
- 1 หัวหอม;
- เกลือ 50 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น;
- โหระพาเล็กน้อย
น้ำส้มผสมกับน้ำเย็น 1 ลิตร เติมเกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสม นำไปให้ความร้อนจนเดือดแล้วจึงทำให้เย็นลง น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงบนปลาและเก็บไว้ประมาณ 6 ถึง 8 ชั่วโมง ทรายแดงรมควันเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้งเท่านั้นจึงจะสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้
วิธีทำควันทรายแดงแบบเย็น
มีหลายวิธีในการเตรียมปลาอันโอชะแสนอร่อย วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับทรายแดงคือการรมควันแบบเย็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาซากด้วยควันในระยะยาว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นคุณสามารถใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านได้ - เตาอบหรือเตาอบแบบพาความร้อน คุณสามารถสร้างรสชาติของการรมควันแบบเย็นโดยใช้ควันเหลว สารนี้มีความปลอดภัยต่อร่างกายอย่างแน่นอนในขนาดเล็ก
วิธีรมควันทรายแดงเย็นในโรงโม้
วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะคุณภาพสูงสุด แต่จะต้องใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคที่จริงจัง องค์ประกอบสำคัญของโรงรมควันเย็นคือเครื่องกำเนิดควัน อุปกรณ์นี้ส่งควันเย็นอย่างต่อเนื่องไปยังห้องหลักของโรงโม้หากในอุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่านั้นมีตัวเลือกในตัวซึ่งส่วนใหญ่มักจะต้องทำด้วยตนเอง
เพียงทำตามคำแนะนำก็จะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงสุด เมื่อได้รับการบำบัดควันในระยะยาว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการจ่ายควันอย่างต่อเนื่อง ชิปที่เล็กเกินไปจะไหม้เร็ว ทางที่ดีควรทำด้วยตัวเองจากไม้ผล เศษไม้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นวางลงในชามพิเศษภายในเครื่องกำเนิดควัน
การเลือกเศษไม้สำหรับการรมควันแบบเย็นนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารไขมันร้อนจะไม่ตกบนไม้เปียกจึงสามารถใช้วัตถุดิบได้เกือบทุกชนิดตั้งแต่ออลเดอร์ไปจนถึงเชอร์รี่ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เศษไม้สนมิฉะนั้นอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียได้อย่างจริงจัง
การรมควันอาจใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง
ตู้หลักของโรงรมควันเย็นควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่เพื่อรองรับซากขนาดใหญ่หลายตัว ทรายแดงผูกด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนตะขอพิเศษ เครื่องกำเนิดควันเชื่อมต่อกับโรงโม้และเริ่มกระบวนการปรุงอาหาร
การรักษาทรายแดงด้วยควันเย็นเป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างยาว จะใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงในการเตรียมซากหนึ่งกิโลกรัมให้สมบูรณ์ จากนั้นอาหารอันโอชะจะถูกแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อการระบายอากาศ ปลาจะเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร่วมกับอาหารอื่นๆ
ทรายแดงรมควันเย็นพร้อมควันเหลว
การไม่มีโรงโม้ที่มีเครื่องกำเนิดควันไม่ควรทำให้คุณท้อใจจากการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อย ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คุณก็จะได้กลิ่นควันแบบเดียวกันสำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ควันเหลว 100 มล.
- เปลือกหัวหอม 1 ถ้วย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- ทรายแดง 2-3 อัน
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองที่มีรสชาติ เปลือกหัวหอมบดและเติมน้ำ ของเหลวถูกนำไปต้มเติมเกลือและน้ำตาล หลังจากที่เครื่องปรุงรสละลายหมดแล้ว น้ำดองจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง ควันเหลวเทลงไปและผสมให้เข้ากัน
ควันเหลวช่วยให้คุณรักษารสชาติที่สดใสของเนื้อรมควันได้
ทรายแดงที่เตรียมไว้จะถูกวางที่ด้านล่างของกระทะขนาดกว้าง พวกเขาเทน้ำดองและวางไว้ภายใต้ความกดดัน ปลาจะถูกเก็บไว้ 2 วันในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วเสิร์ฟ
สูตรสำหรับทรายแดงรมควันเย็นในหม้อทอดอากาศ
เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวตามปกติได้ หม้อทอดอากาศที่สามารถตั้งอุณหภูมิขั้นต่ำ 50-60 องศาเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ความร้อนที่แรงกว่าจะไม่ทำให้คุณได้รสชาติและความสม่ำเสมอของการสูบบุหรี่เย็นเหมือนเดิม
ก่อนดำเนินการอบด้วยความร้อนโดยตรง จะต้องเตรียมทรายแดงก่อน ทำความสะอาด คว้านไส้ออก และตัดหัวและครีบออก ล้างซากในน้ำให้สะอาดแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งประกอบด้วยควันเหลวและเครื่องเทศ ปลาถูกกดขี่เป็นเวลา 3 วัน จากนั้นจึงนำไปล้างและทำให้แห้ง
คุณสามารถวางออลเดอร์หรือต้นแอปเปิ้ลหลายชิ้นไว้ที่ด้านล่างของหม้อทอดอากาศ
ทรายแดงถูกตัดออกเป็นส่วนกว้าง 4-5 ซม. วางบนตะแกรงทอดอากาศที่ทาน้ำมัน อุณหภูมิต่ำสุดถูกตั้งค่าไว้บนอุปกรณ์และเชื่อมต่อกับเครือข่าย ปลาทรายแดงรมควันเย็นในหม้อทอดอากาศจะพร้อมภายในสามชั่วโมงของว่างเหมาะสำหรับของว่างอย่างรวดเร็ว
ทรายแดงรมควันเย็นเก็บไว้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?
การใช้เกลือจำนวนมากสามารถช่วยเพิ่มการเก็บรักษาอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วได้อย่างมาก อายุการเก็บรักษาของทรายแดงรมควันเย็นในตู้เย็นอาจนานถึง 2 สัปดาห์หากตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 4 องศา สิ่งสำคัญคือต้องมีลิ้นชักแยกสำหรับปลาเพื่อให้กลิ่นควันที่เข้มข้นไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ข้างเคียงเสียหาย
หากต้องการเก็บทรายแดงรมควันเย็นไว้ในตู้เย็นนานขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับได้ - ใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ อุปกรณ์นี้จะปกป้องผลิตภัณฑ์จากออกซิเจนอย่างสมบูรณ์ จึงช่วยลดกระบวนการออกซิเดชั่นภายในเนื้อสัตว์ให้เหลือน้อยที่สุด อายุการเก็บรักษาของปลาในกรณีนี้เพิ่มขึ้นเป็น 1 เดือน
บทสรุป
ทรายแดงรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีที่ไม่มีโรงโม้คุณภาพสูงคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริงแม้จะใช้เครื่องใช้ในครัวที่เรียบง่ายก็ตาม เพื่อปรับปรุงรสชาติของปลารมควัน คุณสามารถใช้สูตรหมักที่ชาญฉลาด - รสเผ็ด น้ำผึ้ง หรือไวน์
