สูตรปลาคาร์พเงินรมควันเย็นและร้อน

ปลาคาร์พเงินเป็นปลาน้ำจืดที่ชื่นชอบ แม่บ้านใช้ประกอบอาหารต่างๆ ปลาคาร์พเงินทอด ดอง อบในเตาอบและใช้ทำโซยันกา แต่จะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดของปลาเมื่อรมควัน ทำให้สามารถเตรียมอาหารอันโอชะเพื่อสุขภาพที่บ้านได้ด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุด แต่เพื่อให้ได้ปลาคาร์พเงินรมควันแบบเย็นและร้อน คุณต้องเตรียมปลาก่อนและใช้เทคโนโลยีในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นผลลัพธ์สุดท้ายอาจไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง

สามารถใช้ได้เฉพาะปลาที่จับสดๆ หรือแช่เย็นเท่านั้น

เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่ปลาคาร์พเงิน?

ปลาน้ำจืดประเภทนี้เหมาะสำหรับการรมควันเนื่องจากมีปริมาณไขมันเพียงพอและเนื้อก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ

มีความเห็นว่าปลาคาร์พเงินมีกระดูกจำนวนมาก ดังนั้นควรเลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีกระดูกน้อยสำหรับวิธีการเตรียมนี้

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปลาคาร์พเงินมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้เมื่อรมควันพวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในปลาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนปานกลาง

การบริโภคปลาคาร์พเงินรมควันเป็นประจำมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบประสาท ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และเพิ่มความต้านทานต่อโรคของร่างกาย

ปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เพิ่มขึ้นในเนื้อปลาคาร์พเงินช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง

จานนี้ถือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงสามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวคนดูรูปร่างของพวกเขา ปริมาณแคลอรี่ของปลาคาร์พเงินรมควันเย็น 100 กรัมคือ 117 กิโลแคลอรี และปลาคาร์พรมควันร้อนคือ 86 กิโลแคลอรี นี่เป็นเพราะปริมาณคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ต่ำซึ่งมีเศษส่วนมวลไม่เกิน 0.6%

หลักการและวิธีการรมควันปลาคาร์พเงิน

ในการเตรียมจานคุณสามารถใช้สองวิธี: เย็นและร้อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิที่ผลิตภัณฑ์สัมผัส กระบวนการรมควันเกี่ยวข้องกับการใช้ไม้ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะไม่ไหม้ แต่จะเกิดควันขึ้นเป็นผลให้ควันจำนวนมากถูกปล่อยออกมาซึ่งแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อสัตว์และให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

เทคโนโลยีการทำอาหารจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา หากลดโหมดลง เนื้อปลาคาร์พสีเงินจะแห้งและไม่จืด เมื่อมันเพิ่มขึ้นเขม่าจะปรากฏขึ้นซึ่งจะตกลงบนพื้นผิวของปลาในเวลาต่อมา

เพื่อให้ปลาคาร์พเงินรมควันมีรสชาติดี คุณต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสมด้วย ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือออลเดอร์ โรวัน ไม้ผล และพุ่มไม้ คุณยังสามารถใช้ไม้เบิร์ชได้ แต่ก่อนอื่นให้เอาเปลือกออกจากไม้เนื่องจากมีน้ำมันดินจำนวนมาก

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

เมื่อซื้อปลาคาร์พเงินคุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากรสชาติสุดท้ายของจานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง

ปลาคาร์พเงินสดควรมีเกล็ดลื่นไม่มีเมือก

เกณฑ์การคัดเลือกหลัก:

• กลิ่นสาหร่ายเล็กน้อยซึ่งเป็นลักษณะของปลาน้ำจืด
• ดวงตาสดใสโปร่งใสนูน
• หางที่มีรูปร่างถูกต้อง
• เหงือกสีแดงสีสม่ำเสมอ
• เมื่อคุณกดบนตัวปลา พื้นผิวควรจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมซากก่อน ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนเด็ดขาด เนื่องจากเป็นการวางรากฐานสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเครื่องในและเอาเหงือกออก คุณไม่ควรเอาเกล็ดออกเพราะจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์และป้องกันการแทรกซึมของสารก่อมะเร็งเข้าไปจากนั้นคุณควรล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำและซับสิ่งตกค้างออกด้วยผ้ากระดาษ ในอนาคตคุณจะต้องเกลือหรือหมักปลาคาร์พเงินเพื่อรมควันแบบเย็นหรือร้อนเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ดังนั้นควรพิจารณาทั้งสองทางเลือก

วิธีดองปลาคาร์พเงินสำหรับรมควัน

วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการถูซากด้วยเกลือให้ทั่วทุกด้าน คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ ควรเกลือปลาคาร์พเงินเท่าๆ กันก่อนรมควันแบบเย็นและร้อนในอัตรา 50 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นควรวางปลาคาร์พสีเงินลงในกระทะเคลือบฟันภายใต้ความกดดันและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอ ให้นำซากไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 15-20 นาที เพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษทั้งด้านนอกและด้านใน

วิธีหมักปลาคาร์พเงินเพื่อรมควัน

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นกับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำลงในภาชนะและเติมเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร จากนั้นให้ความร้อนจนละลายหมดและเย็น นอกจากนี้ เพิ่มพริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ดลงในน้ำดอง หลังจากนั้นให้เทลงบนตัวปลาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั่วตัวปลา

การหมักปลาคาร์พเงินเพื่อการรมควันร้อนหรือเย็นจะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บปลาไว้ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมงเพื่อให้สามารถแช่เนื้อได้ดี หลังจากนั้นจะต้องซับซากด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นที่หลงเหลืออยู่

สูตรปลาคาร์พเงินรมควันร้อนๆ

เทคโนโลยีการเตรียมปลาคาร์พเงินรมควันร้อนที่บ้านต้องทำให้ปลาแห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงส่งผลให้มีแผ่นฟิล์มบางๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิวของปลา ขั้นตอนนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากซากและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สูบบุหรี่ปลาคาร์พเงินในโรงโม่รมควันร้อนๆ

วิธีนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีเครื่องควบคุมควัน สโม้คเฮาส์นี้ช่วยให้คุณดำเนินการกระบวนการจ่ายควันและควบคุมอุณหภูมิได้โดยอัตโนมัติ

ห่อซากไว้ล่วงหน้าด้วยเชือกเพื่อให้ไม่เสียหาย

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางเครื่องสูบไว้บนพื้นฐานที่มั่นคง
2. อัดจาระบีพื้นผิวตะแกรงด้วยน้ำมันพืช
3. วางให้เท่ากันโดยเว้นระยะห่าง 1 ซม.
4. จากนั้นปิดฝาสโม้คเฮ้าส์
5. ชุบเศษไม้เพื่อให้เกิดควันจำนวนมากและไม่ไหม้
6. วางไว้ในตัวควบคุมควัน
7. ตั้งอุณหภูมิได้ที่ +70-80 องศา
8. ในโหมดนี้ ปลาคาร์พสีเงินจะถูกรมควันเป็นเวลา 60 นาที

ในตอนท้ายไม่ควรนำปลาออกจากเตาร้อน แต่จะต้องเย็นลงที่นั่น หลังจากนั้นให้ระบายอากาศผลิตภัณฑ์ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติและกลิ่นมีความสมดุล

วิธีสูบปลาคาร์พเงินรมควันร้อนอย่างรวดเร็ว

คุณยังสามารถเตรียมอาหารด้วยวิธีเร่งไฟได้ด้วย แทนที่จะเป็นสโม้คเฮาส์ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ถังที่มีฝาปิดได้

สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องเตรียมกิ่งราสเบอร์รี่ลูกเกดและต้นแอปเปิ้ล ควรสับละเอียดผสมกับใบชาดำ 2-3 ลิตรและเติมน้ำตาล 50 กรัม วางส่วนผสมที่ได้ไว้ที่ด้านล่างของถังในชั้น 1-2 ซม. ในขณะเดียวกันก็ก่อไฟ วางสโม้คเฮาส์แบบโฮมเมดไว้บนนั้น เมื่อถูกความร้อนควันสีขาวจะเริ่มปล่อยออกมามากมาย วางปลาไว้ในโรงรมควันประมาณ 25-30 นาทีและปิดฝาด้านบนไว้ ตลอดเวลาคุณต้องดูแลไฟอย่างต่อเนื่อง

เมื่อเสร็จแล้ว ปล่อยให้ปลาที่อยู่ข้างในเย็นลงแล้วจึงระบายอากาศ

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พเงินในโอเดสซา

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเผ็ดพิเศษ ทำให้ปลาคาร์พเงินมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

ในการเตรียมปลา 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เกลือ 50-80 กรัม
• กระเทียม 100 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม;
• ผิวเลมอน

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ควักซากปลาคาร์ปเงินออกแล้วเตรียมไว้
2. จากนั้นถูให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ
3. วางผิวเลมอนและสมุนไพรไว้ตรงกลางซากและในช่องเหงือก
   
4. หมักปลาไว้สี่ชั่วโมงแล้วจึงทำให้แห้ง
5. วางเศษไม้ชุบน้ำไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน
6. จากนั้นใส่ปลาคาร์พเงินลงไป
   
7. ตั้งอุณหภูมิได้ที่ +80-90 องศา
8. รมควันปลาคาร์พเงินรมควันร้อนประมาณ 40-50 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารปลาควรจะเย็นลงแล้วจึงควรระบายอากาศอีก 2-3 ชั่วโมง

ปลาตัวเงินรมควันร้อนๆ สไตล์สแกนดิเนเวียน

ในการเตรียมสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดซากจากเครื่องใน เกล็ด และเอาหัวออก จากนั้นตัดตามสันและทิ้งกระดูกออก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ถูส่วนที่เป็นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วหมักเป็นเวลา 40 นาที ในตู้เย็น
2. จากนั้นตอกปลารอบๆ ขอบด้วยไม้สนหรือเขียง
   
3. ก่อไฟโดยใช้กิ่งผลไม้
4. ทันทีที่ควันเริ่มปรากฏขึ้นคุณจะต้องวางกระดานที่มีปลาอยู่ข้างๆ
   
5. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณควรจัดเรียงอาหารตามทิศทางลมอยู่เสมอ
6. เมื่อฟืนไหม้คุณจะต้องโยนกิ่งสนที่ชุบน้ำแล้วลงในไฟ
   
7. รอประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ปลาดูดซับกลิ่น

วิธีรมควันปลาคาร์พเงินรมควันร้อนในเตาอบ

คุณสามารถเตรียมอาหารได้โดยไม่ต้องใช้สโม้คเฮาส์ ในกรณีนี้อาจถูกแทนที่ด้วยเตาอบไฟฟ้าซึ่งควรวางไว้ข้างนอกใต้หลังคาก่อน วางปลาที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ บนตะแกรงที่ทาน้ำมัน แล้ววางถาดให้ต่ำลงเล็กน้อยเพื่อสะสมไขมัน

จากนั้นเปิดเตาอบและวางเศษไม้เปียกไว้ด้านล่าง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา

ทุก 10 นาที ควรเปิดเตาอบเล็กน้อยเพื่อลดความเข้มข้นของควัน

ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจาก 40-50 นาที หากจำเป็นจะต้องปรุงปลาให้สุก

สูตรปลาคาร์พเงินรมควันเย็น

ด้วยวิธีนี้ปลาจะปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรเตรียมเศษไม้ในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาระบบการปกครองที่ต้องการได้อย่างต่อเนื่อง

การรมควันปลาคาร์พเงินอย่างเย็นชาในโรงโม้

ในการเตรียมปลาคาร์พเงินรมควันเย็นดังในภาพคุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่เชื่อมต่อถังเก็บปลาและเครื่องควบคุมควันด้วยท่อ เมื่อควันผ่านไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 30-35 องศา โหมดนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่แบบเย็น

อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเปลี่ยนการสูบบุหรี่แบบเย็นเป็นควันแบบร้อน

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ควรแขวนซากปลาคาร์พเงินที่เตรียมไว้ไว้บนตะขอที่อยู่ด้านบนของโรงโม้
2. วางเศษไม้ชุบน้ำลงในเครื่องควบคุมควัน
3. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-35 องศา
4. สูบบุหรี่เป็นเวลาสองถึงสี่วัน
5. เมื่อเสร็จแล้วควรนำปลาไปตากในอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

แซลมอนสีเงินรมควันเย็นสไตล์ทะเลดำ

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้ คุณจะต้องควักไส้และเอากระดูกสันหลังออก หากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเท่านั้น รสชาติของอาหารจึงจะสมดุล

กระบวนการทำอาหาร:

1. โรยปลาคาร์พเงินด้วยเกลือให้ทั่ว
2. วางในภาชนะเคลือบฟันภายใต้ความกดดัน
3. หมักในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
4. เมื่อเสร็จแล้วให้แช่ปลาคาร์พเงินในน้ำเย็นประมาณ 3-6 ชั่วโมง
5. แห้งเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว
6. ควันตามรูปแบบมาตรฐาน (36 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิ 30-35 องศา

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องปล่อยให้ปลาเย็นในโรงโม้ จากนั้นจึงระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เวลาสูบบุหรี่

ระยะเวลาของกระบวนการปรุงปลาคาร์พเงินโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก สำหรับการรมควันแบบร้อนจะใช้เวลา 20-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาคาร์พสีเงิน และสำหรับการรมควันแบบเย็น - 1.5-3 วัน

กฎการจัดเก็บ

ปลาคาร์พเงินปรุงสุกต้องเก็บไว้ในตู้เย็นให้ห่างจากอาหารที่ดูดซับกลิ่น ปลารมควันร้อนๆเน่าเสียได้ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ +2-6 องศาคือสองวัน ปลาคาร์พเงินรมควันเย็นสามารถรักษาคุณภาพได้สิบวัน

หากต้องการเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร คุณต้องแช่แข็งไว้ ในกรณีนี้สามารถเก็บปลาไว้ได้นานถึง 30 วัน

บทสรุป

การเตรียมปลาคาร์พเงินรมควันเย็นและร้อนที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมและการปรุงอาหารทุกขั้นตอน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณสามารถคาดหวังได้ว่าผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวังทั้งหมด

https://youtu.be/nzCFfNsMrqE

กระทู้แนะนำ

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ ภาพถ่าย วิดีโอ

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

วิธีรมควันปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้

การรมควันปลากะพงขาวโดยใช้การรมควันร้อนและเย็นมากน้อยเพียงใด

จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ร้อนและเย็นมากแค่ไหนและอย่างไร

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และอันตราย, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีสูบบุหรี่สเตอเลทในโรงโม่ร้อนหรือเย็น

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน: สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ