ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ ภาพถ่าย วิดีโอ

ปลาคาร์พรมควันแบบโฮมเมดอร่อยมาก และกระบวนการค่อนข้างง่าย คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียง แต่ในสโม้คเฮาส์ที่เดชาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในอพาร์ตเมนต์ในเตาอบหรือบนเตาด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่ปลาคาร์พ

ปลาคาร์พสามารถเป็นแหล่งของปรสิตที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ ดังนั้นควรปรุงให้สุกก่อนนำไปใช้ แนะนำให้รมควันแบบร้อนเท่านั้น

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาคาร์พรมควันร้อนคือ 109 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของปลาปรุงเย็นคือ 112 กิโลแคลอรี

หลักการและวิธีการเลี้ยงปลาคาร์พ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรมควันปลาคาร์พคือการรมควันแบบร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห้องที่มีปลาและเศษไม้จะถูกวางลงบนแหล่งกำเนิดไฟโดยตรงที่เดชาอาจเป็นเตาบาร์บีคิวหรือไฟในอพาร์ตเมนต์อาจเป็นเตาแก๊สหรือไฟฟ้า พวกเขาสร้างโรงโม้จากสิ่งที่มีอยู่ในมือเช่นจากถังธรรมดาที่มีฝาปิดซึ่งติดตั้งตะแกรง 2 อัน

เมื่อเตรียมขี้เลื่อยด้วยตัวเองต้องระวังอย่าให้มีเปลือกไม้

คุณสามารถเตรียมขี้เลื่อยได้ด้วยตัวเอง แต่หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่า เศษไม้จากบีช แอปเปิล ออลเดอร์ เมเปิ้ล ลินเด็น โอ๊ค เชอร์รี่ และเอล์มเหมาะสำหรับปรุงอาหาร ไม่ใช้ต้นสนและต้นเบิร์ช นอกจากเศษไม้แล้ว ยังเพิ่มกิ่งก้านผลไม้เล็กๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้นอีกด้วย

คุณควรสูบบุหรี่ปลาคาร์พที่อุณหภูมิเท่าไรและนานแค่ไหน?

อุณหภูมิควันระหว่างการสูบบุหรี่ร้อนคือ 80-150 องศา ยิ่งปลามีขนาดเล็ก ตัวบ่งชี้ก็จะยิ่งต่ำลง ซากขนาดเล็กปรุงที่อุณหภูมิ 110 องศา

ระยะเวลารมควันของปลาคาร์พขึ้นอยู่กับวิธีการตัดและขนาดของปลา โดยใช้เวลาประมาณ 40 นาทีถึง 3 ชั่วโมง หากซากมีขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้น ปกติจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้คุณต้องใส่ใจกับประเภทของผลิตภัณฑ์และสีของควันด้วย จานจะพร้อมเมื่อเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวและควันเปลี่ยนเป็นสีขาว

วิธีเตรียมปลาคาร์พสำหรับการสูบบุหรี่

รมควันทั้งหมดหรือหั่นในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเอาเครื่องในออกจากตัวปลาออก สำหรับซากทั้งหมด หัวจะเหลือและเอาเหงือกออก ตามกฎแล้วรมควันด้วยเกล็ด

จากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือหรือหมักปลาคาร์พเพื่อรมควันร้อนๆ ซึ่งสามารถทำได้แบบแห้งหรือแบบเปียก วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเกลือแบบแห้ง ซึ่งใช้เกลือเพียงอย่างเดียว บางครั้งอาจใช้ร่วมกับน้ำตาลด้วย

การตัดปลาคาร์พมีหลายวิธี

วิธีหมักปลาคาร์พเพื่อการรมควัน

น้ำดองคลาสสิกสำหรับปลาคาร์พรมควันประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ขึ้นอยู่กับปลา 3 กิโลกรัม):

• เกลือ – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• พริกแดงป่น – 20 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 20 กรัม

ขั้นตอน:

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด
2. นำด้านในออกอย่างระมัดระวัง อย่าสัมผัสเกล็ด ถูซากด้วยเครื่องเทศ วางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. ล้าง ซับให้แห้ง แขวนปลาไว้ 10-12 ชั่วโมง ควรผึ่งลมให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นตามธรรมชาติและหนาแน่นขึ้น

สามารถหมักในน้ำเกลือไวน์ได้

วัตถุดิบ:

• ซากขนาดเล็ก – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไวน์ขาวแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอน:

1. โรยซากด้วยเกลือ ใส่น้ำหนักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
2. ล้างปลา. ปล่อยให้แห้งข้ามคืน
3. ผสมน้ำกับน้ำมะนาว จากนั้นเติมซีอิ๊วขาว ตั้งส่วนผสมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
4. ใจเย็นๆ เพิ่มไวน์
5. วางปลาในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ต้องทำให้แห้งก่อนสูบบุหรี่

ใช้มะนาวและสมุนไพรสดในการหมักปลาคาร์พ

วิธีดองปลาคาร์พสำหรับการรมควัน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือถูเกลือให้ทั่ว ถัดไปคุณต้องวางซากไว้ภายใต้ความกดดันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นให้ล้างปลาด้วยน้ำประปาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

คุณสามารถแช่ปลาในน้ำเกลือได้ คุณจะต้องใช้เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร มักเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

ขั้นตอน:

1. ผสมเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม
2. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้จุ่มปลาลงไป ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
3. ล้างออกจากก๊อกน้ำแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วิธีรมควันปลาคาร์พในเครื่องรมควันแบบร้อน

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เตรียมสโม้คเฮาส์และเตาย่างที่จะทำหน้าที่เป็นตัวทำความร้อน
2. สำหรับการสูบบุหรี่ ให้ใช้เศษไม้เชอร์รี่และออลเดอร์ คุณสามารถเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์แห้งได้ วางเศษไม้ไว้ในโรงโม้ (ความหนาของชั้น – 3 ซม.)
3. ติดตั้งตะแกรง. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์วางซากไว้แล้วปิดฝา หากคุณต้องการให้ปลามีเปลือกสีเข้มให้ควันโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ แต่คุณจะต้องทาน้ำมันบนตะแกรงไม่เช่นนั้นซากจะติด
4. สูบบุหรี่ประมาณ 1 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่ติดตั้งกล้องบนตะแกรง ขั้นแรก การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 15 นาที ควรค่อยๆ เพิ่มความร้อนเพื่อให้ช่วง 20 นาทีสุดท้ายอุณหภูมิอยู่ที่ 120 องศา
5. หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาย่าง แต่อย่าเปิดออก ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาคาร์ปสุกในควัน

สูตรปลาคาร์พรมควันร้อนพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พกระจก – 2 กก.
• น้ำ -1.5 ลิตร
• เกลือ -80 กรัม
• มัสตาร์ดธัญพืช – 3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำบดสด – 2 ช้อนชา

ขั้นตอน:

1. ตัดปลาคาร์พตามกระดูกสันหลัง โดยตัดซี่โครงออกด้านหนึ่งแล้ววางเหมือนหนังสือเพื่อให้ซากแบน เอาเครื่องในออกแล้วฉีกเหงือกออก
2. เทเกลือลงในน้ำคนให้ละลาย เทลงบนปลาคาร์พ ใส่ในตู้เย็น 1 วัน
3. นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
4. ม้วนส่วนผสมของพริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ด
5. วางบนตะแกรงสำหรับสูบบุหรี่ วางตาชั่งลง
6. เวลาสูบบุหรี่สำหรับปลาคาร์พกระจกคือ 25-30 นาที

สูตรปลาคาร์พรมควันหมักกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พ – 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – ½ช้อนชา;
• ปรุงรสปลา - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. หั่นปลา. เกลือให้แห้ง: ซ้อนกัน โรยด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. รับปลา. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่เข้าไปในท้องแล้ววางไว้ด้านบน ปล่อยให้ยืน
3. ส่งของที่เตรียมไปโรงโม่รมควันร้อนๆ ปรุงอาหารประมาณ 45-60 นาที

ปลาคาร์พรมควันเย็น

การรมควันปลาคาร์พด้วยวิธีเย็นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและยาวนาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พ – 2 กก.
• เกลือ – 200 กรัม;
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน.

ขั้นตอน:

1. ตัดปลาคาร์พ. ตัดตามกระดูกสันหลัง วางซากให้เรียบ เอาเหงือกและอวัยวะในออก ตัดตามขวางลงไปที่ผิวหนัง
2. เกลือแห้ง โรยเกลือไว้ที่ด้านล่างของจานแล้ววางปลากลับลงไป โรยเกลือ พริกไทย ใบกระวานด้านบน วางไว้ภายใต้ความกดดัน และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
3. จากนั้นล้างปลาในน้ำเย็นเติมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปลาควรเค็มปานกลาง สามารถใช้เป็นจานแยกได้ ปลาก็พร้อมรับประทาน
5. ตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
6. วันรุ่งขึ้น ให้เริ่มสูบบุหรี่ในโรงโม่ที่มีเครื่องกำเนิดควัน
7. เวลาสูบบุหรี่คือ 3-4 วัน
8. จากนั้นคุณต้องทิ้งไว้สองวันเพื่อให้สุก

ก่อนที่จะรมควันแบบเย็นซากจะต้องได้รับการใส่เกลืออย่างดี

สูตรการรมควันปลาคาร์พที่บ้าน

คุณสามารถสูบบุหรี่ปลาคาร์พรมควันร้อนๆ ที่บ้านในโรงโม้ขนาดกะทัดรัดหรือไม่มีก็ได้ ใช้หัวเผาด้านบนของเตาหรือเตาอบเป็นแหล่งไฟ

ในเตาอบ

ในการรมควันปลาในเตาอบคุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมดังต่อไปนี้:

• แพ็คเกจสำหรับสูบบุหรี่ที่บ้านทำจากกระดาษฟอยล์ทนความร้อนพร้อมเศษไม้
• ถาดปลา
• ฟิล์มยึด;
• แผ่นฟอยล์ (ขนาดเป็นสองเท่าของถุงสูบบุหรี่)

ส่วนผสมที่คุณต้องทำคือ:

• ปลาคาร์พ – 1.5 กก.
• เกลือทะเล – 2 หยิก;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ปรุงรสจากผักและสมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอน:

1. ควักไส้ปลาคาร์พ ตัดเหงือกออก แล้วล้างออกให้สะอาด เช็ดเกล็ดด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด ตากปลาให้แห้ง.
2. ทำการตัดตามขวาง 4 ครั้งที่ด้านข้างของซาก
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้น
4. ผสมเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วถูปลาคาร์พทุกด้าน วางผักชีฝรั่งและมะนาวฝานลงในท้อง
5. วางกระดาษเช็ดปากลงในถาด วางซากลงไป แล้วปิดด้วยฟิล์มหลายชั้น
6. วางปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
8. นำถาดออกจากตู้เย็น
9. วางถุงบุหรี่ไว้บนโต๊ะโดยให้ด้านที่มีก้นสองชั้นซึ่งมีขี้เลื่อยอยู่ด้านล่าง
10. พับแผ่นฟอยล์ลงครึ่งหนึ่ง เป็นรูปคล้ายจานที่มีด้านข้างขนาดเท่าปลาคาร์ป ใส่ปลาลงไปแล้วใส่ลงในถุงสำหรับรมควัน พันปลายแล้วกดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นควันเข้าบ้าน
11. วางบรรจุภัณฑ์ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบโดยไม่มีแผ่นรองอบหรือตะแกรง
12. ปิดเตาอบและรมควันเป็นเวลา 50 นาทีที่ 250 องศา หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดและทิ้งปลาไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นค่อยๆ นำออกจากถุงและวางลงบนจานทรงรี

สำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์จะใช้ถุงฟอยล์ที่มีขี้เลื่อยได้สะดวก

บนเตา

มีบ้านโม้ในครัวเรือนหลายรุ่นที่สามารถใช้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองได้ โครงสร้างโลหะเรียบง่ายในรูปกล่องมีฝาปิดมีขนาดกะทัดรัดและสามารถติดตั้งบนเตาแก๊สได้

ถัดไปคุณควรใช้สูตรการรมควันปลาคาร์พในโรงโม่รมควันร้อนในอพาร์ตเมนต์บนเตา ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมปลาและเศษไม้ - เชอร์รี่, ออลเดอร์, บีช

ขั้นตอน:

1. เทเศษไม้ลงที่ด้านล่างของโรงโม้แล้ววางถาดไว้เพื่อเก็บไขมัน
2. วางซากปลาบนตะแกรง
3. ปิดกล่องด้วยฝาปิด
4. ตามแนวเส้นรอบวงของขอบด้านบนของโรงโม้ตรงที่มีฝาปิดพอดีจะมีร่องที่ต้องเติมน้ำ นี่คือซีลน้ำที่ป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดออกไป ฝาปิดมีรูพร้อมข้อต่อ หากกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ได้เกิดขึ้นภายนอกอาคาร แต่อยู่ในอาคาร ให้สวมสายยางที่ข้อต่อแล้วหันออกไปนอกหน้าต่าง
5. สโม้คเฮาส์วางอยู่บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า เวลาจะถูกนับหลังจากเกิดควัน

คุณสามารถนำถังหม้อกระทะและควันเข้าไปตามหลักการเดียวกับในโรงโม้

ด้วยควันเหลว

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาคาร์พรมควันร้อนคือปรุงด้วยควันเหลว

คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พ – 500 กรัม;
• ควันเหลว – 3 ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – ¼ช้อนชา

ขั้นตอน:

1. ควักไส้ปลาคาร์พ ล้างและเช็ดให้แห้ง
2. ผสมพริกไทยและเกลือแล้วถูภายในและภายนอกซาก จากนั้นเทควันเหลวลงไป
3. บรรจุในกระดาษฟอยล์ ห่อขอบทุกด้านอย่างระมัดระวัง
4. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
5. วางปลาที่ห่อฟอยล์ไว้บนตะแกรง
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทุกๆ 15 นาที จะต้องพลิกบรรจุภัณฑ์ไปอีกด้าน
7. ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์ออก

กฎการจัดเก็บ

ปลาคาร์พรมควันร้อนควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น ในห้องทั่วไปที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 2 องศาซากสามารถนอนได้นานถึงสามวัน หากแช่แข็งระยะเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 21 วันที่ -12 องศา สูงสุด 30 วันที่ -18 และต่ำกว่า

ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมที่อุณหภูมิสูงถึง +8 องศาคือ 75-80% เมื่อเก็บในช่องแช่แข็ง - ประมาณ 90%

ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นทั่วไปได้นานถึง 7 วัน แช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

บทสรุป

ปลาคาร์พรมควันร้อนๆ เป็นปลาแสนอร่อยที่คุณสามารถจับเองและรมควันได้ทันที การเตรียมอาหารไม่ใช่เรื่องยาก โดยเฉพาะถ้าคุณใช้สูตรที่ถูกต้องและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คุณสามารถทดลองหมักด้วยการใช้เครื่องเทศต่างๆ และสารปรุงแต่งรสเผ็ด

กระทู้แนะนำ

ปลาเทราท์รมควันเย็น: สูตรคุณประโยชน์และอันตรายปริมาณแคลอรี่

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

วิธีรมควันปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้

การรมควันปลากะพงขาวโดยใช้การรมควันร้อนและเย็นมากน้อยเพียงใด

จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ร้อนและเย็นมากแค่ไหนและอย่างไร

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

วิธีสูบทรายแดงรมควันร้อน: ในโรงโม้, ในเตาอบ, ภาพถ่าย, ปริมาณแคลอรี่

ปลาดุกรมควัน: ปริมาณแคลอรี่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และอันตราย, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย