เนื้อหา
จานรมควันถือเป็นของว่างแสนอร่อยที่มีความหลากหลายจากเมนูปกติ ไม่สามารถซื้ออาหารอันโอชะคุณภาพสูงในร้านค้าได้เสมอไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้สูตรปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้ ปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมบนโต๊ะวันหยุดจะทำให้แขกพอใจเสมอ
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ก่อนที่จะรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงโม่รมควันเย็นคุณต้องเลือกปลาสดและเตรียมให้เหมาะสมสำหรับขั้นตอนนี้
แนะนำให้รมควันปลาทูที่จับสดๆ หรือปลาแช่เย็น เมื่อเลือกปลาคุณควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- ซากที่ไม่มีสารเคลือบด้านเหนียว
- รูม่านตาไม่มีเมฆมากและดวงตาไม่มีฟิล์ม
- เหงือกไม่ควรลื่น
- ไม่มีน้ำมูกบนเหงือก
- ผลิตภัณฑ์ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
หากไม่สามารถซื้อปลาสดได้ คุณสามารถนำปลาแช่แข็งมาได้ ชั้นน้ำแข็งไม่ควรมีขนาดใหญ่ การทดสอบเล็กน้อยหลังจากการละลายน้ำแข็งจะระบุถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างถูกต้อง - เมื่อคุณกดเนื้อปลา อาการซึมเศร้าที่ปรากฏจะหายไปทันที
การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการรมควัน:
- หากใช้ซากแช่แข็งในการปรุงอาหาร แนะนำให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถวางปลาลงในชามน้ำแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อละลายข้ามคืน
- ปลาสดหรือปลาละลายล้างด้วยน้ำสะอาด เอาหัวออก เอาเนื้อในออก และทำความสะอาดฟิล์มสีดำที่อยู่ในท้อง
- หากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่ทั้งผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องถอดส่วนหางและครีบออก
เกลือหมัก
คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลก่อนปรุงอาหารได้หลายวิธี ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด จานเสร็จจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม
ความแตกต่างของปลาทูเค็มแห้ง:
- ซากจะต้องถูด้วยเกลือจากหางถึงหัว ขอแนะนำให้เทลงในท้องและใต้เหงือกด้วย ปลา 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือประมาณ 120 กรัม
- คุณยังสามารถผสมกระเทียม หัวหอม พริกไทยป่น อ่าว กานพลู และเกลือเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลนุ่มแนะนำให้เติมน้ำตาล 25 กรัมลงในส่วนผสม
- เทเกลือหรือส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับใส่เกลือลงในชาม จากนั้นควรวางซากให้แน่นและตั้งพุง ปลาแต่ละชั้นต้องโรยเกลือ แนะนำให้กดลงโดยมีของหนักทับอยู่ด้านบน
ปลาที่เตรียมไว้ส่งเข้าตู้เย็นได้ 1-2 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมพลิกทุกๆ 6 ชั่วโมง
ส่วนผสมแห้งสำหรับปลาทูรมควันจะช่วยให้มีกลิ่นหอมอร่อยและสวยงาม
คุณสามารถทำปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นในโรงโม้โดยใช้น้ำดอง น้ำเกลือเตรียมดังนี้:
- เติมเกลือและเครื่องเทศ 50 กรัมเพื่อลิ้มรสในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 80 องศา
- ผสมให้เข้ากันจนเนียน
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลาแล้ววางในที่เย็นโดยการหมักจะควบคุมระดับความเค็มของซาก เพื่อให้ได้เนื้อรมควันเค็มเล็กน้อย ปลาแมคเคอเรลจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำสะอาดแช่เย็น
น้ำดองช่วยควบคุมระดับความเค็มของปลาทูรมควันในอนาคต
เหี่ยวเฉา
หลังจากหมักแล้วแนะนำให้ล้างปลาให้สะอาดเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง อย่าลืมสอดไม้กั้นเข้าไปในท้องเพื่อให้แห้งได้ดีขึ้นและสูบบุหรี่ต่อไปได้
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าปลาไม่ถูกแสงแดดโดยตรงหรือถูกแมลงโจมตี
วิธีปรุงปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้
ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันปลา สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเศษไม้ที่เหมาะสม และเตรียมอุปกรณ์สำหรับขั้นตอนนี้ ซากจะต้องแขวนไว้ในตู้สำหรับสูบบุหรี่และปรุงตามรูปแบบพิเศษ
การเลือกเศษไม้และการเตรียมโรงโม่
เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารอันโอชะโฮมเมดของคุณมีคุณภาพสูงและอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกไม้ที่เหมาะสม เมื่อรมควันด้วยไม้แห้งเนื้อปลาจะมีสีเข้มข้นและมีกลิ่นเปรี้ยว ปมที่ชื้นจะทำให้มีสีทองและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน
กฎการเตรียมเศษไม้:
- ต้องทำความสะอาดฟืนจากเปลือกไม้ซึ่งมีเรซินอยู่ข้างในอาจทำให้เกิดการไหม้ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผนังของโรงโม้เสียหาย
- เพื่อหลีกเลี่ยงความขมในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณไม่ควรใช้เข็มสนในการสูบบุหรี่
- เศษต้องไม่มีบริเวณที่เน่าเสียหรือขึ้นรา
- เศษไม้ทั้งหมดควรมีขนาดใกล้เคียงกัน เนื่องจากหากคุณสูบบุหรี่เป็นเศษส่วนทั้งเล็กและใหญ่ในเวลาเดียวกัน อาจทำให้เกิดไฟไหม้และทำให้ปลาเสียหายได้
หากต้องการรมควันปลาทู ขอแนะนำให้ใช้โรงโม่แบบโฮมเมดซึ่งประกอบด้วยห้องทำอาหาร เตาไฟ และปล่องไฟ
การทำโม้โม้:
- มีการขุดหลุมลงดินซึ่งจะมีไฟ
- จากหลุมถึงห้องสูบบุหรี่จำเป็นต้องวางคูน้ำซึ่งควันจะไหลผ่าน คูขุดจะต้องปิดด้วยกระดานด้านบนและโรยด้วยดิน
- คุณสามารถใช้กระบอกโลหะขนาดใหญ่ที่ไม่มีก้นเป็นกล้องได้ จะต้องหุ้มด้วยฟิล์ม หากคุณวางแผนที่จะเลี้ยงปลาบ่อยๆ สโม้คเฮาส์จะต้องปูด้วยกระดานหรือปูด้วยอิฐ
คุณยังสามารถรมควันปลาทูเย็นในโรงโม่จากกระบอกสูบได้ หากต้องการสร้างอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้คอนเทนเนอร์เปล่าได้
หากต้องการเตรียมอาหารในอพาร์ทเมนต์ คุณไม่สามารถผ่านโรงโม่แบบโฮมเมดได้ เนื่องจากเหตุผลด้านความปลอดภัย อุปกรณ์ไม่ควรสูบบุหรี่ ความรัดกุมจึงเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์เย็น ๆ ขอแนะนำให้ซื้อเครื่องกำเนิดควันที่ใช้ไฟฟ้า นอกจากนี้ยังประกอบด้วยห้องทำอาหารและภาชนะสำหรับเศษไม้ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยท่อพิเศษ
แผนภาพจะช่วยคุณสร้างสโมคเฮาส์แบบโฮมเมด
ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกการสูบบุหรี่แบบใดในที่สุดคุณจะได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกเกี่ยวกับโรงรมควันสำหรับปลาทูรมควันเย็น - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
ปลาทูรมควันในโรงโม่เย็น
ปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้ที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:
- ซากที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้ในโรงโม้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน - ควันควรห่อหุ้มไว้จากทุกด้าน
- จุดไฟ (ในโรงโม้แบบโฮมเมด) หรือเศษไม้ (ในเครื่องกำเนิดควัน) สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิควันไม่เกิน 30 องศา
- ในช่วง 12 ชั่วโมงแรก ควันควรจะทะลุตัวปลาได้อย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณสามารถพักช่วงสั้นๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้
ในตอนท้ายของขั้นตอนการรมควัน สิ่งสำคัญคือต้องแขวนปลาไว้เพื่อการระบายอากาศ จากนั้นจึงส่งไปที่โต๊ะหรือเก็บในที่เย็นเท่านั้น
นานแค่ไหนที่จะรมควันปลาทูในโรงโม่รมควันเย็น
โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อรมควันจะปรุงในโรงโม่เป็นเวลา 1-2 วัน ระยะเวลาดำเนินการขึ้นอยู่กับคุณภาพและเงื่อนไขของขั้นตอนนี้
กฎการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปบรรจุในฟิล์มหรือฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วัน
คุณยังสามารถแช่แข็งปลาทูรมควันได้ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกินสามเดือน ขอแนะนำให้ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเตาไมโครเวฟ
ปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปลาปรุงสุกอื่นๆ
บทสรุป
สูตรปลาทูรมควันเย็นในโรงโม้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีคุณภาพสูงได้ด้วยตัวเอง ปลาดังกล่าวประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง คุณจะได้รับไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
