เนื้อหา
- 1 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- 2 กฎและวิธีการสูบบุหรี่แฮร์ริ่ง
- 3 การคัดเลือกและการเตรียมปลา
- 4 สูตรปลาเฮอริ่งรมควันร้อน
- 5 ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการรมควันปลาเฮอริ่งร้อน?
- 6 กฎการจัดเก็บ
- 7 บทสรุป
เมื่อเปรียบเทียบกับปลาทะเลเกือบทุกชนิด แฮร์ริ่งมีราคาดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามถือว่าเป็นการประมงที่สำคัญเนื่องจากความสะอาดของสิ่งแวดล้อม ปลาชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมที่บ้านปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนอร่อยมาก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
แฮร์ริ่งเป็นปลาทะเลสีขาวที่พบได้ทั่วไป เนื้อมันมันนุ่มเหมาะมากกับการรมควันร้อนๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีมูลค่าเป็นพิเศษเนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำเป็นสำหรับการเผาผลาญตามปกติ การฟื้นฟูเนื้อเยื่อในระดับเซลล์ และการให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย
วิตามินในปลาเฮอริ่งรมควันร้อนพบว่ามีกลุ่ม B, A, D, E, PP เกือบทั้งหมด พวกมันถูก "เสริม" ด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย:
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- แคลเซียม;
- แมกนีเซียม;
- โซเดียม;
- กำมะถัน;
- ไอโอดีน;
- แมงกานีส;
- สังกะสี;
- โคบอลต์;
- ทองแดง;
- เหล็ก;
- ฟลูออรีน.
ส่วนประกอบที่หลากหลายนี้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างครอบคลุม หากไม่ใช้ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนมากเกินไป จะมีผลดีต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร และทำให้การแข็งตัวของเลือดและองค์ประกอบของเลือดเป็นปกติ
แม้จะมีการบำบัดความร้อนด้วยควันร้อน แต่ปลาเฮอริ่งหลังการสูบบุหรี่ยังคงรักษาสารส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
BJU และปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควันร้อน
ค่าพลังงานของปลาเฮอริ่งรมควันร้อนค่อนข้างต่ำ - 215 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ปลามีโปรตีนสูงมาก (21.8-24.6 กรัมต่อ 100 กรัม) ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จับปลา - ยิ่งขึ้นไปทางเหนือชั้นไขมันใต้ผิวหนังของแฮร์ริ่งก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น มีความแตกต่างกันระหว่าง 11.4-14.3 กรัมต่อ 100 กรัม
เกือบ 2/3 ของอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วประกอบด้วยน้ำ ด้วยเหตุนี้ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ ในปริมาณที่เหมาะสม (150-200 กรัมต่อสัปดาห์) สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ควบคุมอาหารต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือต้องการแหล่งโปรตีนเนื่องจากการออกกำลังกายอย่างหนัก
กฎและวิธีการสูบบุหรี่แฮร์ริ่ง
ปลาชนิดใดก็ได้สามารถรมควันได้สองวิธี - ร้อนและเย็น แฮร์ริ่งก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่อเสร็จแล้วหลังจากรมควันร้อนๆ เนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากเป็นร่วน
ข้อดีของวิธีนี้คือช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องมีโรงโม่พิเศษโดยแทนที่ด้วยเครื่องใช้ในบ้านหรือเครื่องครัว กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยกว่าเนื่องจากอุณหภูมิของควันที่ใช้ในการแปรรูปปลาจะสูงกว่า สิ่งที่มีค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นคือไม่จำเป็นต้องทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทุกประการ อนุญาตให้ใช้ "การแสดงด้นสด" ได้ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
“วัตถุดิบ” สำหรับการรมควันร้อนต้องพิถีพิถันและพิถีพิถัน รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาดิบ มูลค่าการซื้อปลาเฮอริ่ง:
- โดยไม่ทำลายผิวหนัง รอยแตก คราบเลือด และ "การบาดเจ็บ" อื่น ๆ
- มีผิวเรียบเนียนไม่มีเมือกและมีเกล็ดเป็นขุย
- มีกลิ่น "ทะเล" เบา ๆ โดยไม่มีความเน่าเปื่อยแม้แต่น้อย
- มีดวงตาที่ "ชัดเจน" โดยไม่มีความขุ่นมัวหรือฟิล์มติดอยู่
- มีสีขาวหรือสีเทาซีดแทนที่จะเป็นท้องสีเหลือง
- ด้วยเนื้อยืดหยุ่น (หลังจากกดแล้ว รอยบุ๋มตื้น ๆ จะหายไปในไม่กี่วินาที) โดยไม่บวมที่ท้อง
หากคุณควันร้อนทำให้ปลาเฮอริ่งเน่าเสียมันจะไม่อร่อยแม้ว่าจะปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดก็ตาม
แฮร์ริ่งเป็นปลาตัวเล็กจึงสามารถรมควันได้ทั้งตัว วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดคือทำความสะอาดเกล็ด แกะเครื่องในออกผ่านกรีดที่หน้าท้อง และ "ทำความสะอาด" ฟิล์มสีดำออก ส่วนหัวจะถูกเอาออกทั้งหมดหรือเพียงแค่เหงือกเท่านั้น หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาด
เมื่อถอดเครื่องในออกคุณจะต้องไม่ทำให้ถุงน้ำดีเสียหายมิฉะนั้นปลาเฮอริ่งรมควันจะมีรสขมอย่างไม่เป็นที่พอใจ
หากต้องการคุณสามารถตัดต่อโดยตัดส่วนสัน (หลอดเลือดดำตามยาวตามสันเขา) ออกแล้วแบ่งแฮร์ริ่งออกเป็นสองชั้นตามแนวกระดูกสันหลังจากนั้นจึงตัดกระดูกออกด้วยและใช้แหนบดึงกระดูกออกให้ได้มากที่สุด
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแฮร์ริ่งก่อนที่การรมควันร้อนจะแห้ง แขวนปลาไว้เพื่อตากประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในที่ที่ค่อนข้างเย็น (20-23°C) โดยมีการระบายอากาศที่ดีโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง
ปลาสดดึงดูดแมลง ดังนั้นหากนำไปตากในที่โล่งก็จะต้องได้รับการปกป้องจากพวกมัน
วิธีดองปลาแฮร์ริ่งให้รมควันร้อน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรมควันปลาเฮอริ่งคือการใช้วิธีการแบบแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสม:
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
หากต้องการและลิ้มรส ให้ใส่เมล็ดผักชี ยี่หร่า ออลสไปซ์ และใบกระวาน วางปลาไว้ในภาชนะบน "เบาะ" ของส่วนผสมดอง คลุมไว้ด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้หลังจากเกลือแห้งหลังจากผ่านไป 20-24 ชั่วโมง
คุณยังสามารถเกลือปลาเฮอริ่งสำหรับการรมควันโดยใช้วิธี "เปียก" โดยเติมน้ำเกลือ (เกลือ 200 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) หลังจากเดือดแล้วจะต้องทำให้เย็นลง การทำเกลือใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง ปลาจะพลิกกลับเป็นระยะ
เกลือแฮร์ริ่งเร็วกว่าในน้ำเกลือ
วิธีหมักปลาแฮร์ริ่งเพื่อการรมควัน
น้ำหมักที่แตกต่างกันสำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อนช่วยให้คุณสามารถทดลองรสชาติทำให้ปลามีรสชาติดั้งเดิมและแปลกตา สูตรสำหรับหมักจะได้รับต่อปลาเฮอริ่งหั่น 1 กิโลกรัม
ด้วยมะนาวและเครื่องเทศ:
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- หัวหอมขนาดกลาง – 1 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและอบเชย - อย่างละ 1 ช้อนชา
- สมุนไพรใด ๆ (โรสแมรี่, ออริกาโน, สะระแหน่, โหระพา) - เพียง 2-3 หยิก
ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดหลังจากสับหัวหอมและมะนาว หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้นำน้ำดองออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทลงบนปลาเฮอริ่ง การหมักจะใช้เวลา 8-10 ชั่วโมง
ด้วยเคเฟอร์:
- kefir ไขมัน 2.5% – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก – 100-120 มล.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- สะระแหน่สด – 2-3 ก้าน;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างง่ายๆ สับสะระแหน่อย่างประณีต ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในปลาแฮร์ริ่งเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงก่อนที่จะรมควันร้อน
ด้วยน้ำผึ้ง:
- น้ำผึ้งเหลวและน้ำมะนาว - ละ 100 มล.
- น้ำมันมะกอก - 200 มล.
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม – 3-4 กลีบ;
- ผักใบเขียวใด ๆ - พวง;
- ปรุงรสปลา – 1 ช้อนชา;
ในการหมักปลาเฮอริ่งให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงไป การสูบบุหรี่ร้อนจะเริ่มหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง
เป็นไปได้ไหมที่จะรมควันปลาเฮอริ่งเค็ม (ซื้อในร้านค้า)
คุณสามารถ "ข้าม" ขั้นตอนการหมักเกลือหรือการหมักก่อนเริ่มรมควันปลาเฮอริ่งรมควันร้อนที่บ้านโดยซื้อปลาเค็มแล้วในร้าน ก่อนรมควันร้อนให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการ จากนั้นปลาจะต้องทำให้แห้ง
สูตรปลาเฮอริ่งรมควันร้อน
นอกจากสูตร "คลาสสิก" สำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อนในโรงโม่แล้ว ยังมีวิธีการต่างๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องครัวทั่วไป ชาวเหนือจำนวนมากมีวิธีการเป็นของตัวเองซึ่งสามารถทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน
วิธีการรมควันปลาเฮอริ่งในเครื่องสูบบุหรี่ร้อน
การสูบบุหรี่แฮร์ริ่งโดยใช้วิธีการรมควันแบบร้อนในโรงโม่จะเป็นดังนี้:
- เตรียมโม้โม้เอง. เศษไม้สองสามกำมือถูกเทลงที่ด้านล่างมีการติดตั้งถาดสำหรับระบายไขมันตะแกรงหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช (หากการออกแบบอนุญาตให้มีได้) และเชื่อมต่อท่อซึ่งควันจะไหล
- วางแฮร์ริ่งไว้บนตะแกรงแล้วแขวนไว้บนตะขอ ตามหลักการแล้ว ซากสัตว์ไม่ควรสัมผัสกัน
- ก่อไฟ ก่อไฟใต้เตาบาร์บีคิว หรือต่อเครื่องกำเนิดควัน
- รมควันปลาเฮอริ่งจนเสร็จ จำเป็นต้องเปิดสโม้คเฮาส์เล็กน้อยทุกๆ 30-40 นาทีเพื่อปล่อยควันส่วนเกินออกมา
สำคัญ! ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วคุณสามารถรมควันแฮร์ริ่งโดยใช้วิธีร้อนได้ทั้งในโรงโม้ที่ซื้อมาและแบบโฮมเมด
ปลาแฮร์ริ่งรมควันในสไตล์สก็อต
สูตรดั้งเดิมของชาติสำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อนที่บ้าน:
- หั่นปลา “กลับด้าน” โดยตัดปลาแฮร์ริ่งตามกระดูกสันหลังและปล่อยให้ท้องไม่เสียหาย ขยายเลเยอร์
- เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือ 120 กรัมในชาดำที่เข้มข้นมาก 1 ลิตร เทของเหลวนี้ลงบนปลาเฮอริ่งเป็นเวลา 5 นาที
- สูบบุหรี่ในโรงงานหรือโรงโม่แบบโฮมเมดนาน 8-9 ชั่วโมง
ปลารมควันในลักษณะนี้ต้อง "ปรุง" เพิ่มเติม เป็นเหมือนของดิบ ทอดบนตะแกรง กระทะ หรือนึ่ง
วิธีการรมควันแฮร์ริ่งแบบฟินแลนด์
ปลาแฮร์ริ่งรมควันในภาษาฟินแลนด์มีคุณสมบัติเฉพาะสองประการเมื่อเปรียบเทียบกับวิธี "คลาสสิก":
- หั่นปลาโดยการทำความสะอาดเกล็ดและถอดหัวและหางออก ตากให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในที่โล่ง จากนั้นนำกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้ โดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของปลาเฮอริ่ง
- ถูปลาด้วยเกลือหยาบ ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ปล่อยให้แห้งอีกประมาณ 3 ชั่วโมง ใช้ผ้าแห้งเช็ดเม็ดเกลือออก
- รมควันเป็นเวลา 13 ชั่วโมงโดยใช้ขี้เลื่อยผสมกับพีทชิปในอัตราส่วนประมาณ 4:1
พีททำให้ปลาเฮอริ่งมีกลิ่น "ดิน" ซึ่งทุกคนไม่ชอบดังนั้นคุณจึงไม่ควรปรุงปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนจำนวนมากในคราวเดียว
สูตรการรมควันปลาเฮอริ่งกับมะนาว
ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวดั้งเดิม:
- หั่นปลา เอาหัวและเครื่องในออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ วางพลาสติกไว้ในท้องของปลาเฮอริ่งและตัดตามขวางบนผิวหนังด้านนอก เติมใบกระวานหากต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ "โครงสร้าง" ทั้งหมดหลุดออกจากกัน ให้มัดด้วยด้าย
- โรยปลาด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- สูบบุหรี่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
สำคัญ! ที่นี่ใช้เกลือน้อยมาก ดังนั้นสูตรนี้จึงสามารถเตรียมปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนได้เท่านั้น
วิธีรมควันปลาเฮอริ่งรมควันร้อนกับซีอิ๊ว
คุณสมบัติหลักของสูตรนี้คือน้ำดอง กระบวนการสูบบุหรี่นั้นเป็นมาตรฐาน สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำดื่ม - 1 ลิตร;
- เกลือ – 75 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.;
- น้ำมะนาวคั้นสด - 200 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง - 125 มล.
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- พริกไทยดำป่นและใบกระวาน, อบเชย, ใบโหระพา, ผักชี - 2-3 ช้อนชาของแต่ละส่วนผสม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย และปล่อยทิ้งไว้ให้ชันประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงบนปลาเฮอริ่งที่ควักไส้ออก หมักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
วิธีรมควันปลาเฮอริ่งรมควันร้อนในกระทะ
สูตรดั้งเดิมนี้ช่วยให้คุณทำได้โดยไม่ต้องใช้สโมคเฮาส์และเศษไม้:
- ผ่าเอาหัวและหางออก แล้วล้างให้สะอาดทาซีอิ๊วทั้งด้านนอกและด้านในให้เปียก ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นถ้าเป็นไปได้ และนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- เช็ดปลาเฮอริ่งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใส่มะนาวหั่นบาง ๆ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรสในท้อง
- ผสมข้าวและชาดำใบหลวมในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ใส่น้ำตาล ใบกระวานป่น และอบเชย (ประมาณช้อนโต๊ะต่อชิ้น)
- วางด้านล่างของกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาด้วยฟอยล์ 2-3 ชั้น เทส่วนผสมที่รมควันไว้ด้านบนแล้วติดตั้งตะแกรง
- ตั้งกระทะด้วยไฟแรงประมาณ 3-5 นาที วางปลาบนตะแกรงและลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง
- ปิดฝาแล้วพลิกกลับด้านหลังจากผ่านไป 12-15 นาที หลังจากนั้นอีก 12-15 นาทีปลาก็พร้อม
สำคัญ! แทนที่จะใช้ส่วนผสมดั้งเดิม คุณสามารถใช้เศษไม้ "คลาสสิก" และขี้เลื่อยในสูตรนี้
ปลาเฮอริ่งโฮมเมดรมควันด้วยควันเหลว
“ควันเหลว” เป็นสารเคมีที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ใดๆ มีรสชาติคล้ายกับของรมควันตามธรรมชาติ แน่นอนว่านักชิมไม่คิดว่าปลาเฮอริ่งรมควันร้อนนี้เป็น "ของจริง" แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเตรียมตามสูตร "คลาสสิก"
ปลาเฮอริ่งรมควัน "เลียนแบบ" สามารถแยกแยะได้ด้วยสีผิวที่เข้มข้นเกือบเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นที่คมชัดกว่า
ในเตาอบแบบพาความร้อน
หากอุปกรณ์มีโหมด "สูบบุหรี่" คุณเพียงแค่ต้องเลือกและปฏิบัติตามคำแนะนำ มิฉะนั้นจะต้องใช้ "ควันเหลว" ใช้แปรงทาด้านนอกของปลาเฮอริ่งเค็มหรือดองและวางปลาบนตะแกรงด้านล่างที่ทาด้วยน้ำมันพืช ขี้เลื่อยห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางอยู่บนตะแกรงด้านบนหรือติดกับฝา
สำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 110-130°C สุกภายใน 1-2.5 ชั่วโมง
ในหม้อหุงช้า
การเตรียมปลาเบื้องต้นในกรณีนี้ถือเป็นมาตรฐาน เช่นเดียวกับเตาอบแบบพาความร้อน ต้องใช้ "ควันเหลว" เฉพาะในกรณีที่ไม่มีโหมด "สูบบุหรี่" เท่านั้น สารเคมีผสมกับเกลือซึ่งเทลงบนปลาเฮอริ่งที่หั่นแล้ว หลังจากผ่านไปตามเวลาที่ต้องใช้ในการเกลือ (1-2 ชั่วโมง) ปลาจะถูกวางในปลอกอบและปรุงตามคำแนะนำสำหรับโหมด "การอบ" หรือ "การนึ่ง"
แฮร์ริ่งปรุงในหม้อหุงช้าที่มี "ควันเหลว" ดูเหมือนอบมากกว่ารมควัน แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน
ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการรมควันปลาเฮอริ่งร้อน?
น้ำหนักของปลาเฮอริ่งจะแตกต่างกันไประหว่าง 0.3-1.5 กก. และเวลาในการรมควันก็เปลี่ยนไปตามไปด้วย ตัวอย่างที่เล็กที่สุดจะถูกรมควันประมาณหนึ่งชั่วโมง ส่วนชิ้นที่ใหญ่ที่สุดต้องใช้เวลานานกว่านั้น ปลาแฮร์ริ่งรมควันร้อนนี้ต้องรมควันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
มากขึ้นอยู่กับขนาดของโรงโม้ ยิ่งมีพื้นที่กว้างมากเท่าไรก็ยิ่งสามารถวางปลาได้มากขึ้นและการรักษาความร้อนก็จะนานขึ้นเท่านั้น กระบวนการรมควันร้อนสามารถอยู่ได้นาน 6-8 ชั่วโมง
ผิวของปลาแฮร์ริ่งที่เสร็จแล้วจะได้สีน้ำตาลทองที่แตกต่างกัน หากคุณเจาะด้วยแท่งไม้หรือของมีคมอื่นๆ การเจาะจะยังแห้งและไม่มีของเหลวออกมา
กฎการจัดเก็บ
ปลารมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย จะอยู่ได้ไม่เกิน 4-5 วันในตู้เย็น ถัดไปจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพเริ่มพัฒนาในนั้นก่อนใส่แฮร์ริ่งในตู้เย็น ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดูดซับกลิ่นควัน
ปลารมควันร้อนสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุด 1.5 เดือน ต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (ภาชนะพลาสติกหรือถุงซิปล็อค) แฮร์ริ่งถูกแช่แข็งในส่วน "ใช้แล้วทิ้ง" ขนาดเล็ก ห้ามใช้การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วอีกครั้ง
บทสรุป
ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนๆ ที่ปรุงเองที่บ้านเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแน่นอน สิ่งนี้ทำให้แตกต่างจากปลาที่ซื้อจากร้านค้า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมคุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศและสมุนไพรได้ การสูบบุหรี่แฮร์ริ่งด้วยตัวเองด้วยวิธีที่ร้อนนั้นไม่จำเป็นต้องมีโรงโม้แบบพิเศษด้วยซ้ำคุณสามารถใช้เครื่องใช้ในบ้านและเครื่องครัวได้
