เนื้อหา
อาหารประเภทปลาเป็นวิธีที่ดีในการเปลี่ยนเมนูประจำวันของคุณ ปลาลิ้นหมารมควันร้อนและเย็นมีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมที่มีประสบการณ์
เป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่ดิ้นรน
ปลาแม่น้ำหรือทะเลเกือบทุกชนิดสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะได้ ปลาลิ้นหมามีความโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่จะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของควัน ในพื้นที่ประมงเชิงพาณิชย์จะต้องเตรียมอาหารสดๆ ในขณะที่ในส่วนอื่นๆ ของประเทศจะต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
เนื้อปลาลิ้นหมารมควันมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ
เมื่อสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็นควรคำนึงถึงจุดสำคัญ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อปลาลิ้นหมาเริ่มเสื่อมสภาพและมีรสขมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา แนะนำให้เอาหนังออกจากตัวปลาทันทีหลังจากเสร็จสิ้นการรมควัน หากบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า ก็สามารถรักษาความสมบูรณ์ของเปลือกไว้ได้
ปริมาณแคลอรี่และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการหลายคนอ้างว่าปลาลิ้นหมารมควันร้อนที่บ้านดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์หลายประเภท ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมาก องค์ประกอบนี้ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ ปริมาณแคลอรี่ต่ำของปลาลิ้นหมารมควันร้อนทำให้เป็นแขกพิเศษในการลดน้ำหนักและโปรแกรมโภชนาการที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน - 22 กรัม;
- ไขมัน - 11.6 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0.g;
- แคลอรี่ - 192 กิโลแคลอรี
ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นนอกเหนือจากรสชาติในอุดมคติแล้วยังสามารถรักษาสารประกอบที่เป็นประโยชน์ได้อีกมากมาย ที่อุณหภูมิการประมวลผลต่ำ โปรตีนและวิตามินหลายชนิดจะถูกเก็บรักษาไว้ ปลาลิ้นหมารมควันเย็น 100 กรัมมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบ อาหารอันโอชะหนึ่งมื้อมีมากถึง 160 กิโลแคลอรี
เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่น ปลาลิ้นหมาเป็นแหล่งสะสมวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์ นอกจากโปรตีนและกรดไขมันจำนวนมากแล้ว ยังมีแมงกานีส ฟอสฟอรัส แคลเซียม และโซเดียมอีกด้วย องค์ประกอบที่สำคัญโดยเฉพาะต่อร่างกาย ได้แก่ สังกะสี โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบที่เกี่ยวข้อง
การคัดเลือกและเตรียมปลาลิ้นหมาเพื่อรมควัน
ห่างไกลจากเขตประมงการหาปลาสดเพื่อเตรียมอาหารรสเลิศค่อนข้างเป็นปัญหา แต่แม้แต่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่มีทักษะที่เหมาะสมก็สามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการอย่างถูกต้องเมื่อเลือก
ขอแนะนำให้เลือกซากปลาลิ้นหมาที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ
ส่วนใหญ่แล้วปลาจะถูกแช่แข็งโดยตรงระหว่างการตกปลาในตู้เย็นพิเศษที่ติดตั้งบนเรือ ผลิตภัณฑ์ที่จัดเตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับการขนส่งจะมีปริมาณน้ำแข็งน้อยที่สุด ผิวเคลือบที่เข้มข้นบ่งบอกว่าปลาลิ้นหมาผ่านการละลายน้ำแข็งหลายครั้ง ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - เนื้อสัตว์สูญเสียโครงสร้างไป
การละลายน้ำแข็งและการทำความสะอาด
การนำปลากลับสู่สภาพปกติถือเป็นขั้นตอนการปรุงอาหารที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่ง การละเมิดกระบวนการนี้จะไม่อนุญาตให้คุณได้รสชาติเดียวกันนั้นในอนาคตและยังรับประกันว่าจะไม่มีภาพถ่ายคุณภาพสูงของปลาลิ้นหมารมควันร้อนหรือเย็น วิธีละลายน้ำแข็งปลาแบบดั้งเดิมที่สุดคือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การละลายทั้งหมดอาจใช้เวลานานถึง 36-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก
เป้าหมายหลักในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการรมควันคือการรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรงดเว้นการเทน้ำร้อนลงบนซาก ควรวางปลาไว้ในของเหลวเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ต้องเตรียมปลาลิ้นหมาที่ละลายแล้วสำหรับการสูบบุหรี่ต่อไป หัวและครีบขนาดใหญ่ของเธอถูกตัดออก ใช้มีดคมๆ ผ่าท้องของปลาออกและเอาเครื่องในออก จากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดแล้วส่งไปเกลือหรือดองต่อไป
วิธีดองปลาลิ้นหมาเพื่อสูบบุหรี่
แม้ว่าตัวปลาจะมีรสชาติค่อนข้างสดใส แต่ขอแนะนำให้เตรียมซากด้วยส่วนผสมพิเศษก่อนเริ่มปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการรมเกลือเพื่อสูบบุหรี่ วิธีแห้งเหมาะที่สุดกับวิธีรมควันร้อน สำหรับสูตรการดองยอดนิยมคุณจะต้อง:
- เกลือหยาบ 300 กรัม
- พริกไทยป่น 25 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีบด
การเกลือด้วยเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก
ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันในภาชนะขนาดเล็ก มวลที่ได้จะถูกถูลงบนปลาลิ้นหมาจากด้านนอกและด้านใน ปลาจะวางซ้อนกันและกดลงด้วยแรงกด หากต้องการเกลือตัวอย่างขนาดกลางให้สมบูรณ์ จะใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ก่อนที่จะรมควันร้อนหรือเย็น ปลาจะถูกทำให้แห้งเล็กน้อยในที่โล่ง 1-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วจนกระทั่งเปลือกแห้งปรากฏขึ้น
วิธีหมักปลาลิ้นหมาเพื่อรมควัน
การใช้น้ำเกลือช่วยให้คุณได้รสชาติที่หลากหลายมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับการแช่น้ำแบบดั้งเดิม การหมักเป็นกระบวนการที่เร็วกว่า แช่ส่วนผสมไว้ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับสูตรน้ำดองยอดนิยม คุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 200 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน 5 ใบ
เทน้ำลงในกระทะเกลือละลายแล้วเปิดไฟ ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ใส่พริกไทยและใบกระวานสับลงไป น้ำดองต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ของเหลวที่เตรียมไว้เทลงบนตัวปลา หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้ล้างและส่งไปสูบบุหรี่
ผู้ชื่นชอบน้ำหมักที่สว่างกว่าสามารถใช้สูตรอื่น ๆ ที่จะปรับปรุงรสชาติของปลาที่ปรุงเสร็จแล้วได้อย่างมาก สำหรับปลาลิ้นหมารมควันเย็นในโรงโม่ คุณสามารถใช้น้ำเกลือน้ำผึ้งรสเผ็ดได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
- พริกไทย 15 เม็ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีแห้ง;
- 1 แท่งอบเชย
น้ำดองจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับตนเองได้
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในภาชนะขนาดเล็กซึ่งตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนปลาลิ้นหมา เก็บไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วนำไปล้างและส่งไปแปรรูปต่อไป
วิธีรมควันปลาลิ้นหมารมควันร้อนๆ
วิธีที่เร็วที่สุดในการได้รับอาหารอันโอชะแสนอร่อยคือการแปรรูปด้วยควันที่อุณหภูมิสูง หากต้องการสูบบุหรี่ปลาลิ้นหมารมควันร้อน คุณจะต้องมีภาชนะเหล็กปิดผนึก ส่วนใหญ่มักใช้โรงโม้ธรรมดาติดตั้งบนตะแกรงหรือบนไฟแบบเปิด อุปกรณ์ที่ทันสมัยกว่าคือเตาย่างบาร์บีคิวที่สามารถควบคุมอุณหภูมิภายในภาชนะได้ แม้แต่ถังโลหะธรรมดาที่มีฝาปิดก็สามารถใช้เป็นตัวเลือกราคาประหยัดสำหรับโรงโม่ได้
หากคุณไม่มีกระท่อมฤดูร้อน คุณสามารถสร้างอาหารอร่อยได้แม้ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก การพัฒนาเครื่องใช้ในครัวทำให้สามารถใช้งานได้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ไม่เพียง แต่โรงโม่พิเศษที่มีซีลน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหม้อหุงข้าวธรรมดา, หม้อความดันและหม้อทอดอากาศอีกด้วยสำหรับสูตรอาหารที่เรียบง่าย คุณสามารถใช้ควันเหลวร่วมกับกระทะหรือเตาอบได้
ในวิดีโอทั้งหมด คุณจะสังเกตเห็นว่าสำหรับปลาลิ้นหมารมควันร้อน คุณจะต้องใช้เศษไม้ ไม้ที่นิยมมากที่สุดคือไม้แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และไม้บีช แต่ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับปลาลิ้นหมาคือไม้ออลเดอร์สับ ทางเลือกนี้เกิดจากการปล่อยสารที่เป็นอันตรายน้อยที่สุดในระหว่างการรมควัน เศษไม้แช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง จากนั้นบีบออกแล้วใส่ในภาชนะรมควัน ควรเพิ่มไม้ให้เพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่ามีควันไหลอย่างต่อเนื่อง
สูตรปลาลิ้นหมาในโม้รมควันร้อน
การปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัดรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่แนะนำให้วางสโม้คเฮาส์บนกองไฟแบบเปิด - เศษไม้จะไหม้ทันที ควรเตรียมถ่านเพื่อให้ความร้อนจากถ่านเหมือนกับบาร์บีคิว หากคุณใช้ไฟแบบเปิดขอแนะนำให้สร้างชั้นวางพิเศษสำหรับโรงโม้
เศษไม้ที่แช่แล้วจำนวนหนึ่งถูกเทลงที่ด้านล่างของกล่องเหล็ก จากนั้นจึงติดตั้งถาดสำหรับไขมันที่จะระบายออกระหว่างการรมควันร้อน ขั้นตอนต่อไปคือการติดตั้งตะแกรงหรือตะขอแขวนซึ่งวางซากปลาลิ้นหมาแห้งไว้ ฝาปิดโรงโม้ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา และวางอุปกรณ์ไว้บนกองไฟ
การสูบบุหรี่แบบร้อนจะใช้เวลา 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้
หลังจากเริ่มสูบบุหรี่ 2-3 นาที ควันสีขาวกลุ่มแรกจะปรากฏขึ้น หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณต้องเปิดฝาเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำส่วนเกิน ปลาลิ้นหมารมควันร้อนจะพร้อมหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง มีเครื่องปรับอากาศแบบเปิดโล่งและเสิร์ฟ
สูตรสำหรับปลาลิ้นหมารมควันร้อนในบาร์บีคิว
คุณสมบัติที่โดดเด่นของอุปกรณ์คือสามารถรักษาอุณหภูมิเป้าหมายโดยการปรับช่องเปิดท่ออากาศ ถ่านหินจำนวนมากถูกเทลงที่ก้นบาร์บีคิวแล้วจุดไฟ วางแผ่นฟอยล์เล็กๆ ไว้ตรงกลางโดยมีเศษไม้ชุบน้ำหมาดๆ ในปริมาณที่เพียงพอ
ตะแกรงของอุปกรณ์ทาน้ำมันพืชและวางปลาลิ้นหมาเค็มไว้ ปิดฝาเตาบาร์บีคิวและปรับอุณหภูมิเป็น 120 องศา การรมควันปลาแบบร้อนใช้เวลา 35-40 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีการระบายอากาศเล็กน้อยและเสิร์ฟ
วิธีการรมควันยัดไส้ปลาลิ้นหมา
หากต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชีวิตชีวามากขึ้น คุณสามารถเติมปลาด้วยไส้ดั้งเดิมได้ ควรทำให้จานที่เสร็จแล้วมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ไม่บดบัง ในการเตรียมไส้คุณจะต้อง:
- น้ำมันหมูเค็ม 40 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ผักใบเขียวสับละเอียดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือจนเนียน ไส้ที่ได้จะถูกนำไปใช้กับปลาลิ้นหมาเค็มก่อนหน้านี้ วางบนตะแกรงและทาน้ำมันพืช การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์ จานเสร็จเสิร์ฟแช่เย็น
ปลาลิ้นหมาสูบบุหรี่ในโรงโม้ไฟฟ้าที่บ้าน
เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ทำให้การเตรียมอาหารรสเลิศเป็นเรื่องง่าย หากไม่มีความเป็นไปได้ในการติดตั้งสโม้คเฮาส์ธรรมดาในกระท่อมฤดูร้อนของคุณคุณสามารถปรุงปลาลิ้นหมาในสโมคกี้ไฟฟ้าธรรมดาพร้อมซีลน้ำได้ อุปกรณ์ดังกล่าวไม่ใช้พื้นที่มากนักและรับประกันว่าไม่มีควันในอพาร์ตเมนต์
โรงโม่ไฟฟ้าช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่สมบูรณ์แบบในอพาร์ตเมนต์
เศษออลเดอร์ชุบน้ำแล้วเทลงที่ด้านล่างของโรงโม่ ปลาลิ้นหมาเค็มผูกด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนตะขอ อุปกรณ์ปิดอยู่ มีการติดตั้งซีลน้ำและเสียบเข้ากับเครือข่าย ท่อควันถูกนำออกไปข้างนอก การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกเสิร์ฟให้เย็นลง
สูตรปลาลิ้นหมารมควันเย็น
เป็นวิธีการเตรียมที่ช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะอันล้ำค่าที่สุด เนื้อปลาลิ้นหมารมควันเย็นที่บ้านนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ เนื่องจากอุณหภูมิต่ำ ปลาจึงสามารถกักเก็บไขมันและสารอาหารได้
ปลาลิ้นหมาแขวนไว้บนตะขอในตู้พิเศษสำหรับสูบบุหรี่เย็น มีการเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันซึ่งชามนั้นเต็มไปด้วยมันฝรั่งทอดจากต้นผลไม้ ระยะเวลาของการรมควันแบบเย็นอาจอยู่ที่ 24 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะถูกแขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดควันในปริมาณที่มากเกินไป
ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการสูบบุหรี่ปลาลิ้นหมา?
หากต้องการปรุงปลาให้สุกเต็มที่ต้องปฏิบัติตามระยะเวลาที่แนะนำอย่างเคร่งครัด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะแพร่พันธุ์ในเนื้อดิบอย่างแข็งขัน เพื่อป้องกันตัวเองจากผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ ระยะเวลารวมของการรักษาด้วยควันเย็นควรอยู่ที่อย่างน้อย 24 ชั่วโมง ใช้เวลาน้อยกว่าในการรมควันปลาลิ้นหมารมควันร้อน แต่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศา
กฎการจัดเก็บ
แม้จะมีการเกลือในระยะยาว แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ค่อนข้างสั้น ปลาลิ้นหมารมควันเน่าเสียแล้วในวันที่สามหลังจากการแปรรูป ผิวของมันเริ่มเน่า ทำให้เนื้อมีรสขมและไม่มีรส
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวันในตู้เย็น
เพื่อรักษาอาหารจานเสร็จไว้นานขึ้นอีกหน่อย ให้เอาหนังออกจากปลาลิ้นหมาทันทีหลังทำอาหาร เนื้อปลาจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาในสุญญากาศและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -10 องศา กลิ่นบุหรี่คงอยู่นานถึงหนึ่งเดือน
บทสรุป
ปลาลิ้นหมารมควันร้อนและเย็นสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีบนโต๊ะอาหารเย็น รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมอันทรงพลังของควันจะไม่ทำให้นักชิมผู้มีประสบการณ์ไม่แยแส ตัวเลือกการทำอาหารจำนวนมากจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกวิธีการที่เหมาะสมที่สุดตามความสามารถของตนเอง
รีวิวปลาลิ้นหมารมควันร้อนและเย็น
