เนื้อหา
ปลาเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จากตระกูล Perch ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตั้งแต่การทอดแบบง่ายๆไปจนถึงการเตรียมอาหารรสเลิศ เทอร์ปั๊กรมควันร้อนมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมสดใส ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารในอุดมคติสำหรับตนเองตามอุปกรณ์และผลลัพธ์ที่ต้องการ
องค์ประกอบและมูลค่าของผลิตภัณฑ์
เช่นเดียวกับปลาเชิงพาณิชย์ Greenling เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ที่สำคัญที่สุดคือกรดไขมันอิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 พบจุลธาตุหลายชนิดในเนื้อสัตว์ ได้แก่ สังกะสี ไอโอดีน ฟอสฟอรัส เหล็ก และแมกนีเซียม
เทอร์ปั๊กรมควันร้อนไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย
วิตามินหลายชนิดมีคุณค่าต่อมนุษย์เป็นพิเศษ หลายอย่างทำหน้าที่สำคัญของร่างกายการบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำจะรับประกันปริมาณวิตามิน A, B, C และ PP ที่มีเสถียรภาพ
ประโยชน์และแคลอรี่
การขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบทำให้ปลารมควันเป็นอาหารที่ดีเยี่ยมในการกระจายเมนูอาหารสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้ปฏิบัติตามอาหารที่เข้มงวด ปริมาณแคลอรี่ต่ำของผักใบเขียวรมควันร้อนช่วยให้สามารถใช้ในปริมาณน้อยได้แม้ในโปรแกรมโภชนาการเพื่อสุขภาพ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม:
- โปรตีน - 16.47 กรัม
- ไขมัน - 6.32 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
- แคลอรี่ - 102 กิโลแคลอรี
เมื่อเตรียมปลาด้วยวิธีอื่น คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วน BJU ได้เล็กน้อย หากคุณสูบบุหรี่ในโรงโม้เย็น ๆ ไขมันจะไม่ออกมาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนั้นสูงขึ้นเล็กน้อย
กรดไขมันจำนวนมากที่มีอยู่ในเนื้อปลาช่วยให้คุณทำให้การทำงานของอวัยวะต่างๆ เป็นปกติได้ โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ช่วยเพิ่มความดันโลหิต ควบคุมการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และยังเสริมสร้างความต้านทานต่อการอักเสบของร่างกายอีกด้วย หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของสารประกอบเหล่านี้คือการมีส่วนร่วมในการผลิตฮอร์โมน
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ปลาเขียวเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่จับได้ในมหาสมุทรทั่วโลก การค้นหาผลิตภัณฑ์สดและแช่เย็นเป็นงานที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คนทั่วไปจึงต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เมื่อเลือกวัตถุดิบสำหรับการสูบบุหรี่ในอนาคตคุณต้องใส่ใจกับชั้นเคลือบน้ำแข็งบ่อยครั้งที่ชั้นน้ำแข็งหนาบ่งบอกถึงวงจรการแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งซ้ำหลายครั้ง รวมถึงการปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งอย่างไร้ยางอาย
สิ่งแรกที่คุณต้องทำเมื่อซื้อปลาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตคือการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ไม่แนะนำให้เติมน้ำร้อน - กระบวนการเร่งจะทำให้โครงสร้างของเนื้อสัตว์เสียหายเท่านั้น วางเทอร์ปูกาไว้ในถุงพลาสติกและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาสูงสุด 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 3 ถึง 6 องศา
สำหรับเกลือที่สม่ำเสมอแนะนำให้เลือกซากสีเขียวที่มีขนาดเท่ากัน
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ เมื่อพิจารณาถึงขนาดของโรงโม้ หัวสีเขียวมักถูกตัดออก ครีบหลังและครีบท้องขนาดใหญ่ก็ถูกลบออกเช่นกัน หากคุณใช้สูตรผักใบเขียวรมควันร้อนในโรงโม่ คุณควรเอาหางออก เพราะส่วนใหญ่จะถ่านเท่านั้น ช่องท้องถูกฉีกออก เครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออก จากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหล
วิธีหมักผักใบเขียวเพื่อการรมควัน
น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับปลารมควันไม่เพียงเป็นวิธีกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่ดีในการปรับปรุงรสชาติของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วอีกด้วย ชุดเครื่องเทศและเกลือที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติของผักใบเขียวได้อย่างมาก ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว;
- ใบกระวาน 3 ใบ
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะเคลือบฟันขนาดเล็ก ของเหลวถูกนำไปต้มและนำออกจากเตา ทันทีที่น้ำดองถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมผักใบเขียวลงไปเชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อว่าเนื้อของมันนุ่มเกินไป ดังนั้นการแช่ในน้ำเกลือจึงไม่ควรเกิน 6 ชั่วโมง ปลาที่เตรียมไว้สำหรับการรมควันเช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
วิธีดองผักใบเขียวสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีการเตรียมแบบแห้งนั้นน่าสนใจกว่าจากมุมมองของการใช้เครื่องปรุงรสอะโรมาติกต่างๆ แม้ว่าการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในน้ำดองสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารทั้งจานได้อย่างมาก แต่เครื่องเทศในรูปแบบแห้งจะเพิ่มเพียงสีอ่อน ๆ ให้กับอาหารอันโอชะในอนาคต สำหรับเนื้อที่อร่อยที่สุด ให้ใช้ส่วนผสมของเกลือหยาบและพริกไทยป่นในอัตราส่วน 10:1
Terpuga โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน ในระหว่างนี้จะมีของเหลวจำนวนมากออกมาซึ่งต้องระบายออกเป็นระยะ ทันทีที่โครงสร้างของปลามีความหนาแน่นมากขึ้นให้ล้างด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
วิธีสูบผักใบเขียวในโรงโม่รมควันร้อน
ก่อนปรุงอาหารโดยตรงต้องทำให้ปลาแห้งเล็กน้อย แขวนไว้ในที่โล่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือเก็บไว้ใต้พัดลมประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของโรงโม้ กรีนลิ่งจะถูกมัดด้วยเชือก หั่นเป็นชิ้น หรือวางทั้งหมดบนตะแกรง
เศษไม้ที่เหมาะสำหรับการรมควันคือออลเดอร์
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงหลังการสูบบุหรี่คุณควรแก้ไขปัญหาการเลือกเศษไม้อย่างระมัดระวัง เกณฑ์หลักในการเตรียมกรีนกรีนรมควันร้อนคือการปล่อยควันขั้นต่ำ - ในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่จะตกแต่งภาพถ่าย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เฉพาะออลเดอร์หรือแอสเพนชิปสำหรับปลาเท่านั้น ก่อนปรุงอาหารให้เทน้ำหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ฟูและก่อให้เกิดควันจำนวนมาก
เนื้อเขียวรมควันร้อนในโรงโม้
อุปกรณ์แบบดั้งเดิมช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยได้โดยเร็วที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่ในโรงโม้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มแห้ง ชิปออลเดอร์ 2-3 กำมือเทลงที่ด้านล่างของอุปกรณ์จากนั้นจึงวางจานรองพิเศษสำหรับไขมัน
เนื้อเขียวรมควันร้อน - มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อนมาก
โรงโม้ปิดแล้ววางบนถ่านที่เตรียมไว้ ไม่แนะนำให้วางไว้บนไฟแบบเปิดเพื่อไม่ให้เศษไม้ไหม้ภายใน 2-3 นาทีหลังการติดตั้ง หากต้องการสูบบุหรี่ในโรงโม้รมควันร้อน คุณต้องใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีสำหรับถ่านที่ปกคลุมไปด้วยเถ้า ปลาที่เสร็จแล้วจะเย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟ
สูตรกรีนกรีนรมควันเย็น
อาหารอันโอชะที่เตรียมโดยการรมควันในระยะยาวมีคุณค่ามากที่สุดในแง่ของคุณลักษณะของผู้บริโภค เนื้อรมควันเย็นนุ่มๆ มีคุณค่าอย่างสูงจากทั้งนักชิมและคนทั่วไป กระบวนการเตรียม terpug มีดังนี้:
- เนื้อถูกแยกออกจากกระดูกพร้อมกับผิวหนังและเค็ม
- ชั้นถูกตัดเป็นส่วนหนา 10 ซม.
- วางปลาไว้ในโรงโม้ มีการเชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันและเริ่มการปรุงอาหาร
ปลารมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่ามากกว่า
ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณต้องแน่ใจว่ามีเศษไม้เพียงพอ การสูบควันอาจเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว จะใช้เวลา 16 ถึง 20 ชั่วโมงในการเตรียมผักใบเขียวรมควันเย็นที่แบ่งส่วนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนำไปตากในที่โล่งประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงจัดเก็บหรือเสิร์ฟเป็นของว่าง
วิธีสูบบุหรี่สีเขียวที่บ้าน
การไม่มีบ้านในชนบทหรือกระท่อมฤดูร้อนไม่ควรเป็นอุปสรรคต่อความปรารถนาที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะรมควัน แม้แต่ในอพาร์ตเมนต์เล็ก ๆ ก็มีวิธีปรุงผักใบเขียว หากต้องการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหาร คุณจะต้องมีโรงโม่ที่มีซีลน้ำหรือเครื่องใช้ในครัวมาตรฐาน เช่น เตาอบ เตาอบแบบพาความร้อน หรือบิสกิต
วิธีสูบบุหรี่กรีนลิ่งที่บ้านในโรงโม้พร้อมซีลน้ำ
อุปกรณ์ขนาดกะทัดรัดจะช่วยให้คุณได้รสชาติของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติได้อย่างง่ายดายแม้ในครัวขนาดเล็ก ซีลน้ำและท่อพิเศษจะป้องกันไม่ให้ควันฉุนเข้ามาเติมเต็มอพาร์ทเมนท์ Terpuga นำมาหมักเกลือหรือดอง จากนั้นทำให้แห้งและมัดด้วยเชือก
คุณสามารถปรุงปลารมควันร้อนๆ ได้ที่บ้าน
เศษไม้ที่แช่แล้วหลายกำมือจะถูกเทลงที่ด้านล่างของโรงโม้โดยใช้ซีลกันน้ำ มีการติดตั้งตะขอที่มีปลาแขวนอยู่ด้านบน อุปกรณ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา โดยนำท่อออกไปทางหน้าต่าง สโม้คเฮาส์วางอยู่บนความร้อนขั้นต่ำ หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ควันบางๆ จะปรากฏขึ้น การสูบบุหรี่ใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกนำออกและทำให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
สูบบุหรี่สีเขียวในบิกซ์
คุณสามารถสร้างโม้ชั่วคราวจากวัสดุที่มีอยู่ Medical Bix เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว รับประกันความแน่นในระหว่างการสูบบุหรี่ - ควันส่วนเกินจะไม่ทะลุเข้าไปในอพาร์ตเมนต์ ปลาเค็มล่วงหน้าตามรสนิยมของคุณ จากนั้นล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย
ปลารมควันร้อนๆ ในขวดโหลทางการแพทย์ถือเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณไม่มีบ้านพักฤดูร้อน
เศษไม้ที่หั่นฝอยเทลงไปที่ด้านล่าง วางภาชนะสำหรับใส่ไขมันไว้ด้านบน วางตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งมีการวางกรีนที่เตรียมไว้ การสูบบุหรี่ใช้เวลา 20 นาทีโดยใช้แก๊สขั้นต่ำ ขอแนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงก่อนเสิร์ฟ
การรมควันในเตาอบแบบพาความร้อน
เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ทำให้การสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยเป็นเรื่องง่าย คุณสามารถทำผักใบเขียวในหม้อทอดอากาศได้อย่างง่ายดาย โดยคงกลิ่นควันไว้โดยใช้ควันเหลว สำหรับปลาเค็ม 1 กิโลกรัม ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สมาธิ. พวกเขาหล่อลื่นซากอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจึงวางลงบนชั้นล่างของหม้อทอดอากาศ
หม้อทอดอากาศจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารอันโอชะอันโอชะที่บ้านได้
ปิดเครื่อง ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 องศา และเริ่มการรักษาความร้อน ตามกฎแล้วผักใบเขียวจะสุกเร็วมาก 15 นาทีก็เพียงพอที่จะได้อาหารอันโอชะอันงดงาม จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือผักอบ
การสูบบุหรี่ผักใบเขียวใช้เวลานานแค่ไหน?
การเตรียมอาหารประเภทปลาต่างๆ ควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด เนื้อที่นุ่มที่สุดเมื่อรมควันร้อนอาจแห้งได้หลังจากผ่านไป 20-30 นาที สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดเส้นแบ่งระหว่างอาหารสำเร็จรูปและอาหารแห้งเกินไป
แม้ว่าวิธีปรุงร้อนจะต้องปรุงอย่างรวดเร็ว แต่วิธีปรุงเย็นต้องใช้วิธีปรุงที่วัดผลได้มากกว่า ความพร้อมของวิธีการรมควันนี้จะเกิดขึ้นได้เนื่องจากการซึมผ่านของควันเข้าไปในเนื้อปลาโดยสมบูรณ์ สำหรับอาหารอันโอชะอันล้ำค่าดังกล่าว อาจต้องใช้เวลาถึง 24 ชั่วโมง
กฎการจัดเก็บ
เนื่องจากการหมักเกลือในระยะยาว อาหารรมควันทั้งร้อนและเย็นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปลาทอดหรือต้มเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวที่ปรุงในโรงโม่ไม่เกิน 2 สัปดาห์หากปฏิบัติตามกฎการบำรุงรักษา ปลาจะถูกห่อด้วยกระดาษไขและวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารอันโอชะรมควันร้อนได้ ทางออกที่ดีที่สุดคือเครื่องซีลสูญญากาศ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณปกป้องสิ่งแวดล้อมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและรักษาคุณลักษณะของผู้บริโภคได้นานถึง 1 เดือน
บทสรุป
เทอร์ปั๊กรมควันร้อนเป็นอาหารอันโอชะที่สดใสและอร่อยมาก การไม่มีเมล็ดเล็ก ๆ เกือบสมบูรณ์ทำให้เป็นที่ต้องการบนโต๊ะ หลายวิธีในการเตรียมปลานี้จะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับตนเองได้
