แซลมอนรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน

ทะเลสาบ ปลาแซลมอนแอตแลนติก ปลาแซลมอน เป็นชื่อของปลาเชิงพาณิชย์ชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางอาหารและโภชนาการสูง ข้อเสนอราคาสำหรับผลิตภัณฑ์สดนั้นสูง แต่ปลาแซลมอนรมควันเย็นหรือร้อนมีราคาสูงกว่าสองเท่า คุณสามารถประหยัดเงินและรับอาหารคุณภาพดีได้ด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องสูบบุหรี่ที่บ้าน

ประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของปลา

ปลาแซลมอนเป็นตัวแทนของปลาสีแดง ถือเป็นอาหารอันโอชะไม่เพียงเพราะราคาที่ไม่แพงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นด้วย

รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน

ไม่มีองค์ประกอบในปลาแซลมอนที่ส่งผลเสียต่อมนุษย์ส่วนประกอบทั้งหมดมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ปลาชนิดนี้มีกรดอะมิโนไขมันในระดับสูง สิ่งที่มีค่าที่สุดคือโอเมก้า 3 การทำงานปกติของระบบต่อมไร้ท่อ ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบประสาทเป็นไปไม่ได้หากไม่มีองค์ประกอบนี้ องค์ประกอบโปรตีนของปลาแซลมอนมีประโยชน์ต่อการย่อยอาหาร วิตามินบีและพีพีช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง D และ E ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

องค์ประกอบและผลกระทบขององค์ประกอบขนาดเล็ก:

• แมกนีเซียมช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบประสาทและทำหน้าที่เป็นยาแก้ซึมเศร้า
• ฟลูออไรด์จำเป็นสำหรับฟัน
• โพแทสเซียมเกี่ยวข้องกับกระบวนการไหลเวียนโลหิต
• เหล็กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการสร้างเม็ดเลือด
• ฟอสฟอรัสมีส่วนช่วยในการทำงานตามปกติของอวัยวะภายใน
• แคลเซียมเสริมสร้างกระดูก
• ไอโอดีนมีประโยชน์ต่อระบบต่อมไร้ท่อ

ก่อนสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์จะต้องใส่เกลือไว้ล่วงหน้า ดังนั้นความเข้มข้นของเกลือที่ทางออกจึงสูง ในระหว่างแปรรูปที่บ้าน สารก่อมะเร็งจะสะสมอยู่ในปลาแซลมอน โดยเฉพาะในระหว่างการรมควันแบบเย็น ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และสตรีมีครรภ์ จึงต้องจำกัดการใช้ผลิตภัณฑ์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนสดต่อ 100 กรัมคือ 206 กิโลแคลอรี สินค้าประกอบด้วย:

• โปรตีน – 23 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0;
• ไขมัน – 15.5 กรัม;
• คอเลสเตอรอล – 1.8 กรัม;
• เถ้า – 8.35 ก.

ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์คือน้ำ

ปลาแซลมอนสามารถเติมเต็มจุลธาตุและวิตามินที่สูญเสียไประหว่างการลดน้ำหนักปลารวมอยู่ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน

คุณค่าทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปอาหาร เช่น ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนรมควันเย็นคือ 202 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมัน – 12.6 กรัม โปรตีน – 22.4 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นผู้นำในการใช้ชีวิต จำเป็นต้องปรับสมดุลพลังงานให้เป็นปกติ

ค่าแคลอรี่ต่ำสุดที่พบในปลาแซลมอนรมควันร้อนมีเพียง 155 กิโลแคลอรี ไขมันในผลิตภัณฑ์คือ 8 กรัม โปรตีน 20.1 กรัม และไม่มีคาร์โบไฮเดรต การมีเกลือทำให้ปลาไม่เป็นที่พึงปรารถนาในเมนูลดน้ำหนัก

โม้ต้องมีถาดสำหรับเก็บไขมันและตะแกรงสำหรับวัตถุดิบ

หลักการและวิธีการรมควันปลาแซลมอน

การรมควันปลาแซลมอนแบ่งออกเป็นสองวิธี: แบบร้อนและแบบเย็น รสชาติของปลาจะไม่แตกต่างกันมากนัก วิธีการนี้มีเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

เมื่อรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารบางส่วนเนื่องจากอุณหภูมิสูง แต่กระบวนการนี้ลำบากน้อยกว่า และการประมวลผลจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย

ซากทั้งหมดหรือชิ้นส่วนอาจมีควัน: สัน, หัว, หน้าท้อง ปลาแซลมอนส่วนใหญ่ปรุงในโรงโม่ แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับรสชาติในเตาอบแบบพาความร้อน คุณสามารถปรุงแซลมอนรมควันได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ควันเหลว

เกล็ดปลาแซลมอนมีขนาดเล็กและติดแน่นกับซาก

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

ปลาแซลมอนเป็นสายพันธุ์หนึ่งที่ได้รับการอบรมในสภาพเทียม ราคาของผลิตภัณฑ์สูง แต่ปลาไม่ได้ขาดแคลนและมีขายฟรีในร้านค้าเฉพาะหรือไฮเปอร์มาร์เก็ต ปลาแซลมอนขายแช่แข็งหรือแช่เย็นคุณสามารถค้นหาสเต็กหรือเนื้อสัตว์ได้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ควรเลือกผลิตภัณฑ์แช่เย็นเนื่องจากจะตรวจสอบความสดของปลาได้ง่ายกว่า

สัญญาณของปลาแซลมอนแช่เย็นสด:

1. เกล็ดปลาแซลมอนมีสีเทาอ่อนหรือสีขาว ส่วนท้องมีสีมุกและมีจุดสีดำขนาดต่างกันตามสันเขา พื้นที่สีเหลือง เกล็ดเสียหาย และมีสารเคลือบเมือกแสดงว่าปลามีคุณภาพไม่ดี
2. ดวงตามีความโปร่งใส มีรูม่านตาชัดเจน นูนเล็กน้อย เบ้าตาที่จมและพื้นผิวที่มีเมฆมากเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า
3. เหงือกมีสีชมพูอ่อนไม่มีบริเวณสีเข้ม หากเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับหากเป็นสีขาวหรือสีเทามีรอยเปื้อนเลือดแสดงว่าซากนั้นถูกแช่แข็งหลายครั้งแล้ว
4. โครงสร้างของโครงมีความยืดหยุ่นเมื่อกดแล้วจะไม่เหลือรอยบุบ

การมีกลิ่นหืนของน้ำมันปลาสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเท่านั้น

เมื่อเลือกซากที่แต่งตัวแล้วให้ใส่ใจกับสีของเส้นใยกล้ามเนื้อ ปลาแซลมอนสดมีเนื้อสีชมพูอ่อน สีสดใสบ่งบอกว่ามีการเพิ่มสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์เก่าแล้ว

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาแซลมอนแช่แข็งในการสูบบุหรี่ หลังจากการแปรรูปแบบเย็น เนื้อจะหลวม และในระหว่างการรมควันร้อน เนื้อจะแตกตัวเป็นเส้นใย

การทำความสะอาดและการตัด

พวกเขากินซากปลาแซลมอนตัวเล็ก ๆ พวกมันรมควันโดยรวม ตัวอย่างที่ใหญ่กว่านั้นอาจถูกตัด การทำความสะอาดปลาแซลมอนไม่ได้แตกต่างจากเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาลื่นไถลในมือของคุณ ให้สวมถุงมือทำงานที่เป็นผ้าเป็นประจำ เกล็ดจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของซาก
2. ช่องท้องถูกตัดออกและเอาอวัยวะภายในออกนมหรือคาเวียร์ไม่ได้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่ แต่จะถูกพักไว้
3. เหงือกจะถูกลบออก

ซากถูกล้างอย่างดี พร้อมสำหรับการตัดครั้งต่อไป:

1. คุณจะต้องมีมีดขนาดใหญ่สำหรับงานนี้ ในตอนต้นของกระบวนการ หัวจะถูกลบออก เพื่อให้มั่นใจถึงการตัดที่สม่ำเสมอ จึงแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเดียว
   
2. ครีบหลังจะถูกเอาออก
3. มีการทำแผลต่อเนื่องตามแนวสันเขา แบ่งซากออกเป็นสองส่วน
   
4. โครงกระดูกที่เหลืออยู่ด้านหนึ่งจะถูกลบออก สันเขาถูกตัดเป็นแถบบาง ๆ พร้อมกับครีบหางและเลือกกระดูกเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่
   
5. ครีบถูกตัดออกจากเยื่อบุช่องท้อง
6. ที่ส่วนล่างมีแถบที่มีการสะสมไขมันหลัก (เตชา) สามารถทิ้งไว้หรือตัดออกเพื่อแยกการสูบบุหรี่ได้
   สำคัญ! ถ้าปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ก็แบ่งเป็นสเต็ก

สูตรปลาแซลมอนรมควัน

การหมักปลาให้แห้งก่อนรมควันเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ววิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่ในรุ่นคลาสสิกเกลือเพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว ใช้อย่างเท่าเทียมกันทั้งด้านในและด้านนอกของซาก

วางปลาลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับการรมควันแบบร้อน และ 6 ชั่วโมงสำหรับการรมควันแบบเย็น

นำปลาแซลมอนออกแล้วล้างเกลือออก เพื่อไล่ความชื้นส่วนเกินออก ให้วางบนผ้าเช็ดปาก

วิธีหมักปลาแซลมอนให้รมควัน

มีสูตรหมักปลาแซลมอนมากมาย เป็นสากลหรือพิเศษสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนหรือเย็น

สูตรคลาสสิกสำหรับวิธีการใดก็ได้:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 35 กรัม;
• น้ำตาล – 5 กรัม (สามารถละเว้นได้)
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น:
• พริกไทย – 6 ชิ้น

ส่วนผสมทั้งหมดผสมและต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้ใส่ปลาลงไปและปล่อยทิ้งไว้แปดชั่วโมง นำออกมาตากให้แห้งจนของเหลวระเหยหมด

หมักปลาแซลมอนรมควันเย็น:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ไวน์ (แดง) – 100 มล.
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• มิ้นต์, ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมน้ำดอง:

1. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 7-10 นาที
2. สับกระเทียมแล้วเติมลงในของเหลวเดือด
3. บีบมะนาวแล้วเทน้ำลงไป
4. เพิ่มสมุนไพรและพริกไทย
5. เทน้ำดองเดือดลงบนปลาในภาชนะแล้วทิ้งไว้ห้าวัน

ผึ่งปลาแซลมอนให้แห้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง.

วิธีรมควันปลาแซลมอน

ต้นออลเดอร์หรือไม้ผลใช้เป็นแหล่งควัน พวกเขาไม่ทิ้งความขมขื่นใด ๆ หลังจากการแปรรูป สำหรับการรมควันร้อน ให้ใช้เศษไม้ ไม่ใช่ขี้เลื่อย เนื่องจากขี้เลื่อยจะไหม้อย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาเพิ่มและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ วิธีการประมวลผลแตกต่างกันไปตามเทคโนโลยี

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อปลาจะนิ่มและมีเส้นใยที่แยกออกจากกันได้ง่าย

สูตรแซลมอนรมควันร้อนๆ

กระบวนการแซลมอนรมควันร้อน (ในภาพ) เกี่ยวข้องกับการแปรรูปวัตถุดิบที่อุณหภูมิที่กำหนด สโม้คเฮาส์ถูกใช้เป็นอุปกรณ์ในที่โล่ง

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

รมควันปลาแซลมอนในเครื่องรมควันร้อนๆ

ในการรมควันแซลมอนรมควันร้อนอย่างเหมาะสมจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในโรงโม้ให้คงที่ อุปกรณ์ต้องทำจากโลหะหนาความหนาของผนังอย่างน้อย 3-4 มม. มิฉะนั้นจะสามารถควบคุมกระบวนการได้ ตัวบ่งชี้ที่ต่ำจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการปลาจะสุกครึ่งหนึ่ง อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้ชิ้นงานแห้งและอาจไหม้ได้

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแซลมอนรมควันร้อนในโรงโม่ (ทั้งหมด):

1. วางเศษไม้ไว้ที่ด้านล่าง ปิดอุปกรณ์และจุดไฟ
2. เมื่อมีควันออกมาจากใต้ฝา ให้ติดตั้งถาดรองไขมันและตะแกรง
3. วางปลาหลวมๆ เพื่อให้อากาศร้อนผ่านระหว่างซากได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง
   
4. ควันควรจะสม่ำเสมอและเป็นสีขาว
5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 250 0C หากโรงโม่ไม่ได้ติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ ให้พิจารณาความร้อนที่เหมาะสมที่สุดด้วยน้ำ ในการทำเช่นนี้ ให้ปล่อยลงบนพื้นผิว: หากน้ำระเหยด้วยเสียงฟู่ แสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ หากเด้งกลับ แสดงว่าสูงเกินไปและจำเป็นต้องปรับ
6. กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง
   
   

   นำปลาแซลมอนออกจากเตาย่างและสามารถเสิร์ฟได้ทันที

สันปลาแซลมอนรมควันร้อนๆ

สันเขาถูกรมควันในลักษณะเดียวกับซากทั้งหมด กระบวนการนี้แตกต่างกันไปตามเวลาและอุณหภูมิ ใช้เวลา 30 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ในช่วง 15 นาทีแรกกระบวนการจะเกิดขึ้นในโรงรมควันแบบปิด เวลาที่เหลือโดยไม่มีฝาปิด เนื่องจากจำเป็นสำหรับการระเหยของความชื้น อุณหภูมิในอุปกรณ์จะคงอยู่ไม่สูงกว่า + 120 0C

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาและระบายอากาศบนสันเขาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงบนตะแกรง

ท้อง เนื้อ หัวปลาแซลมอนรมควันร้อนๆ

สามารถปรุงเนื้อปลาทุกส่วนพร้อมกันได้ เนื่องจากอุณหภูมิและเวลาในการสุกจะเท่ากัน จะต้องใช้ crosspiece เป็นอุปกรณ์เพิ่มเติม

การสูบบุหรี่:

1. ชิ้นงานทั้งหมดจะถูกมัดด้วยเชือก
2. แขวนอยู่ในตำแหน่งแนวตั้งบนโครงสร้าง
3. มีการติดตั้ง crosspiece ในโรงโม่เมื่อมีควันออกมา
4. เพิ่มอุณหภูมิเป็น + 80 0C
5. ทิ้งไว้ 40 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดสโมคเฮาส์ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้ดึงเส้นใหญ่ออกจากปลาแซลมอน

วิธีปรุงแซลมอนรมควันร้อนๆ ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน

การหมักเกลือแบบแห้งในการเตรียมไม่เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควันร้อนในหม้อทอดอากาศใช้สูตรน้ำดองใดก็ได้

การตระเตรียม:

1. เตาทอดอากาศแบบตะแกรงต่ำเคลือบด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้โครงติด
2. วางผังวัตถุดิบ.
3. ติดตั้งกระจังหน้าทรงสูงไว้ด้านบน
4. มีการวางภาชนะสำหรับเศษไม้และเติมวัสดุ สามารถเปลี่ยนภาชนะได้ด้วยกระดาษฟอยล์ที่พับหลายชั้น
   
5. อุปกรณ์ปิดอยู่และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ + 200 0C เวลาที่ต้องใช้คือ 40 นาที
   คำแนะนำ! เพื่อป้องกันกลิ่นควันในห้อง ให้วางเตาอบลมร้อนไว้ใต้ฝากระโปรงหรือนำออกไปที่ระเบียง
   

   หากด้านข้างของปลาแซลมอนเริ่มไหม้ อย่าเปลี่ยนอุณหภูมิ แต่ให้ลดระยะเวลาในการรมควันลง

สเต็กปลาแซลมอนรมควันที่บ้าน

ปลาเค็มจะถูกหั่นเป็นสเต็กในขนาดที่สะดวก การสูบบุหรี่สามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้โรงโม่ขนาดเล็ก

การตระเตรียม:

1. เศษไม้ชุบและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นรูปซองจดหมาย ทำหลุมบนพื้นผิว
2. วางถุงไว้ที่ด้านล่างของโรงโม้
3. วางถาดและตะแกรงที่มีชิ้นปลาแซลมอนอยู่ด้านบนแล้วปิด
4. วางบนแก๊สแล้วทิ้งไว้ 40 นาที

ในการระเหยความชื้นก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ให้เปิดโรงโม้ ปล่อยไอน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่ากระบวนการจะเสร็จสิ้น

ปล่อยให้ปลาเย็นก่อนรับประทานอาหาร

สูตรแซลมอนรมควันเย็น

กระบวนการรมควันด้วยความเย็นนั้นยาวนานกว่า อุณหภูมิภายในอุปกรณ์ไม่เกิน + 30 0C การหมักเกลือทำได้ในน้ำดอง แต่ไม่ค่อยบ่อยนักในแบบแห้ง ปลาแซลมอนที่เตรียมโดยใช้วิธีสุดท้ายนี้จะมีรสเค็มและเหนียวกว่า ใช้เฉพาะวัตถุดิบที่แห้งดีเท่านั้น หลังจากนำปลาแซลมอนออกจากน้ำดองแล้ว ให้ระบายอากาศไว้อย่างน้อยสองวัน

ผลที่ได้คือปลาเนื้อแน่นและมีสีทองสดใส

วิธีรมควันปลาแซลมอนในเครื่องรมควันแบบเย็น

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายปลาแซลมอนรมควันเย็น ๆ จะช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์คุณภาพดี:

1. ใช้อุปกรณ์ที่มีเครื่องกำเนิดควัน
2. ช่องว่างถูกห่อด้วยผ้ากอซและแขวนไว้บนตะขอในกล่องไม้หรือกระดาษแข็ง ปิดกล่องไว้เพื่อเก็บปลาแซลมอนไว้ในควัน
   
3. เปิดเครื่องกำเนิดควันและสร้างอุณหภูมิ +30-40 0C การสูบบุหรี่จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
   
   

   หลังจากการรมควันด้วยความเย็นเสร็จสิ้น ปลาจะถูกระบายอากาศในสภาวะระงับเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน

ปลาแซลมอนรมควันเย็นพร้อมควันเหลว

การบำบัดด้วยควันเหลวเป็นวิธีที่สะดวกที่ไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือการเตรียมเกลือล่วงหน้า รสชาติและสีของปลาแซลมอนที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ควันเหลว – 80 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปลาแซลมอนแปรรูปจะใช้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
2. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล
3. ควันเหลวจะถูกเติมลงในสารละลายที่ทำให้เย็นลง
4. วางปลาแซลมอนไว้ในภาชนะแล้วราดด้วยน้ำดองเย็นแล้วตั้งความดัน

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน นำออกมาแขวนและผึ่งลมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเอาปลาแซลมอนออกจากน้ำดองแล้ว ไม่ต้องล้างออก

สูตรสำหรับท้องรมควันเย็นหรือเนื้อปลาแซลมอน

หลังจากตัดซากแล้ว แถบหน้าท้องจะถูกแยกออกจากเนื้อ

เนื้อปลาแซลมอนเหมาะสำหรับการรมควันเย็นมากกว่า ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ไขมันจะละลาย ชิ้นงานจะแข็งและแห้ง

เนื้อแบ่งออกเป็นส่วนยาวเพื่อให้มีขนาดเท่ากับสเต็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเติมเกลือล่วงหน้า

ใช้วิธีแห้ง.ถูชิ้นงานด้วยเกลือโดยใส่หรือไม่ใส่เครื่องเทศแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นล้างเกลือออกแล้วระบายอากาศวัตถุดิบ คุณสามารถใช้พัดลมในห้องได้

รมควันในรูปแบบแขวนลอยโดยใช้เครื่องกำเนิดควัน กระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ + 40 0C

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ผลิตภัณฑ์จะถูกระบายอากาศเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

กฎการจัดเก็บ

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน + 4 0C ตู้เย็นใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ในสภาพอากาศอบอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารอิ่มตัวด้วยกลิ่นบุหรี่ จึงห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ อายุการเก็บของปลาแซลมอนขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนสามารถรับประทานจานได้ไม่เกินสามวัน วิธีเย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็นสองสัปดาห์ หากมีปลาแซลมอนจำนวนมากให้ใส่ถุงสูญญากาศเพื่อเอาอากาศออกและแช่แข็ง

บทสรุป

ปลาแซลมอนรมควันเย็นไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และเก็บไว้เป็นเวลานาน การปรุงปลาต้องใช้เวลาและอุปกรณ์พิเศษ วิธีการประมวลผลแบบร้อนนั้นประหยัดกว่า แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นั้นสั้นกว่า ปลารมควันที่เตรียมโดยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้มีรสชาติและรูปลักษณ์ไม่แตกต่างกัน วิดีโอ "รมควันปลาแซลมอนที่บ้าน" จะมาช่วยเหลือแม่ครัวมือใหม่

กระทู้แนะนำ

ปลาคาร์พรมควันร้อน: สูตรอาหารที่บ้าน ปริมาณแคลอรี่ ภาพถ่าย วิดีโอ

วิธีสูบบุหรี่ปลาคาร์พ crucian รมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน

การรมควันปลากะพงขาวโดยใช้การรมควันร้อนและเย็นมากน้อยเพียงใด

จะสูบบุหรี่ในโรงโม่ร้อนและเย็นมากแค่ไหนและอย่างไร

ทรายแดงรมควันที่บ้าน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ

ปลาลิ้นหมารมควันเย็นและร้อนที่บ้าน

แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น: ปริมาณแคลอรี่, ประโยชน์และอันตราย, สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ปลาแซลมอนรมควันร้อนและเย็นที่บ้าน: สูตรอาหารปริมาณแคลอรี่

ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันร้อนในโรงโม่ที่บ้าน: สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายวิดีโอ