เนื้อหา
ปลาดุกรมควันร้อนเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถเจือจางอาหารตามปกติของคุณได้ คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้โดยไม่ยากมากนัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกซากที่เหมาะสมเตรียมสำหรับการรมควันร้อนและกำหนดสูตรที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นควรศึกษาเทคโนโลยีของกระบวนการเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย
คุณสามารถเตรียมปลาดุกรมควันร้อนๆ ได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
การประมวลผลประเภทนี้มีความอ่อนโยน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมผ่านการประมวลผลเพียงเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนส่วนใหญ่ไว้ได้
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์:
- ปลาดุกรมควันร้อนมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอและส่วนประกอบนี้เป็นวัสดุก่อสร้างหลักสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
- น้ำมันปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก ดังนั้นร่างกายจึงดูดซึมได้ดีและช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
- แร่ธาตุและวิตามินที่มีอยู่ในโสมมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ ช่วยปรับสมดุลของน้ำให้เป็นปกติ ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและระบบประสาท มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด และปรับปรุงการเผาผลาญ
BJU และปริมาณแคลอรี่ของปลาดุกรมควันร้อน
ข้อได้เปรียบหลักของการรมควันร้อนคือไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ดังนั้นปริมาณแคลอรี่และไขมันจึงไม่เกินขีดจำกัดที่อนุญาต
ปลาดุกรมควันร้อนประกอบด้วย:
- โปรตีน – 17.6%;
- ไขมัน – 4.8%;
- คาร์โบไฮเดรต – 0%
ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 104 กิโลแคลอรี ตัวเลขที่ต่ำนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าปลาดุกประกอบด้วยน้ำ 75%
หลักการและวิธีการรมควันปลาดุก
ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเนื้อปลาดุกมีความนุ่ม มีไขมัน แต่แทบไม่มีกระดูกเลย สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ถ้าคุณต้องการอะไรพิเศษ ทางที่ดีควรสูบบุหรี่
บทบาทหลักในการเตรียมอาหารจานนี้คือการให้ความร้อน มีสูตรอาหารยอดนิยมหลายสูตร แต่ถึงกระนั้นขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างกันมากนัก การปรับเปลี่ยนเฉพาะวิธีการเตรียมซากเพื่อรมควันร้อนเท่านั้น
คุณสามารถเตรียมอาหารที่บ้านในโรงโม้ ในเตาอบ หรือใช้ควันเหลวก็ได้ แต่ละวิธีเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้ล่วงหน้า
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ปลาดุกสดใด ๆ ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือจากชาวประมงตัวยงเหมาะสำหรับการรมควันร้อน
ซากไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องเตรียมซากก่อน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายรวมถึงกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก ดังนั้นในตอนแรกคุณควรควักซากปลาดุกอย่างระมัดระวังโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ของถุงน้ำดี มิฉะนั้นเนื้อจะมีรสขม จากนั้นคุณจะต้องล้างปลาดุกด้วยน้ำไหลและใช้กระดาษชำระซับความชื้นที่เหลืออยู่ทั้งด้านบนและด้านในออก
หลังจากนี้แนะนำให้เอาเหงือกและครีบออกก่อนที่จะรมควันร้อนๆ ต้องตัดหัวออกถ้าจำเป็นต้องตัดปลา ถ้าสุกทั้งตัวก็ควรทิ้งไว้
วิธีใส่เกลือปลาดุกให้รมควันร้อน
ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมปลาดุกคือการใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องถูปลาด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันภายใต้ความกดดัน ในการใส่เกลือปลาดุกอย่างเหมาะสมเพื่อการรมควันคุณต้องตัดเนื้อโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของผิวหนัง ขั้นแรกคุณต้องเทเกลือลงไปที่ก้นภาชนะจากนั้นจึงวางซากหรือปลาดุกเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นให้วางไว้ในที่เย็นและเก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
เมื่อสิ้นสุดระยะเวลารอจะต้องนำปลาออกและวางในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีขั้นตอนนี้จะขจัดเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นควรซับซากด้วยผ้ากระดาษแล้วนำไปแขวนไว้ข้างนอกใต้ร่มเงาต้นไม้หรือใต้ร่มไม้ให้แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และเพื่อปกป้องปลาดุกจากแมลงคุณต้องห่อด้วยผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในสารละลายน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
วิธีหมักปลาดุกเพื่อรมควัน
วิธีเตรียมนี้ใช้เพื่อทำให้ปลาดุกรมควันมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับการรมควันร้อน ปลาดุก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- ใบลอเรล 5 ใบ;
- น้ำ 200 กรัม
- น้ำมะนาว 100 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- วางปลาดุกลงในภาชนะเคลือบฟันเทส่วนผสมของส่วนประกอบที่ระบุไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว
- ต่อจากนี้ให้ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน
- เก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ซับความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ และตากปลาให้แห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง
หลังจากเตรียมปลาจะต้องทำให้แห้งสนิท
สูตรปลาดุกรมควันร้อนๆ
มีหลายทางเลือกในการเตรียมจาน การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถส่วนบุคคล ดังนั้นจึงควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติหลักของการทำอาหารเพื่อที่จะตัดสินใจเลือก
วิธีรมควันปลาดุกในเครื่องรมควันแบบร้อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนนี้คุณควรตัดสินใจเลือกไม้สำหรับการรมควันร้อน ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและรูปลักษณ์สุดท้ายของปลาดุกนั้นขึ้นอยู่กับควัน เพื่อให้ได้สีทองที่สวยงาม คุณควรเลือกเศษไม้จากต้นโอ๊ก ออลเดอร์ และไม้ผล และเพื่อให้ได้สีทองอ่อนคุณต้องใช้ลินเด็นหรือเมเปิ้ล
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องติดตั้งห้องสูบบุหรี่ที่มั่นคง จากนั้นวางตะแกรงและทาจาระบีส่วนบนด้วยน้ำมันพืชกลั่น หลังจากเตรียมแล้วควรวางซากหรือชิ้นปลาดุกไว้บนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างระหว่างกัน 1 ซม. ปิดฝาปลาไว้ด้านบน
หลังจากวางปลาแล้ว ควรวางเศษไม้เปียกไว้ในเครื่องควบคุมควันของโรงรมควัน ตั้งอุณหภูมิได้ 70-80 องศา เมื่อพร้อมแล้ว ให้ทำให้ปลาเย็นลงโดยไม่ต้องนำออกจากห้องรมควัน หลังจากนี้คุณจะต้องระบายอากาศปลาดุกให้ดีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง วิธีนี้จะขจัดกลิ่นฉุนของควันและเติมเนื้อด้วยกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ
วิธีสูบปลาดุกรมควันร้อนๆกับน้ำผึ้ง
สูตรปลานี้มีน้ำดองแสนอร่อยที่ให้เนื้อมีรสหวานอบเชย
ในการจัดเตรียมคุณต้องใช้:
- น้ำผึ้งดอกไม้ธรรมชาติ 100 มล.
- น้ำมะนาว 100 มล.
- อบเชย 5 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 100 มล.
- เกลือ 15 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรมควันร้อนคุณต้องเตรียมส่วนผสมจากส่วนประกอบที่เสนอและใส่ปลาดุกชิ้นหนึ่งลงไปหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บปลาไว้ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นผึ่งลมให้แห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งมีเปลือกบางๆ ปรากฏบนพื้นผิว หลังจากนั้นจะต้องดำเนินการขั้นตอนการรมควันร้อนตามขั้นตอนมาตรฐานในโรงโม้หรือเตาอบ
ปลาดุกรมควันร้อนกับน้ำผึ้งจะมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล
วิธีรมควันปลาดุกหมักน้ำผลไม้
สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมน้ำเกลือพิเศษสำหรับปลาดุกรมควันร้อนได้
คุณต้องเตรียมส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.
- น้ำอุ่น 250 มล.
- น้ำสับปะรด 100 มล.
ปลาดุกรมควันที่อุณหภูมิ 60 ถึง 100 °C
หลังจากนั้นคุณจะต้องรวมเข้าด้วยกันผสมให้ละเอียดและเติมเกลือให้มากจนหยุดละลาย จากนั้นจะต้องผ่าซากปลาดุกไปทางด้านหลังแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. วางปลาเป็นชั้น ๆ โดยให้นอนผิวหนังในแถวแรกแล้ววางเนื้อไว้ข้างๆเนื้อ เมื่อเสร็จแล้วให้เทน้ำดองลงบนปลาดุกเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมทั้งหมดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากระยะเวลารอควรแช่ปลาในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วตากในอากาศเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ต่อจากนั้นปลาดุกรมควันร้อนที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถปรุงในโรงโม่หรือในเตาอบได้
สูตรการรมควันปลาดุกด้วยควันเหลว
ในกรณีที่ไม่มีโรงโม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ ควันเหลวจะช่วยในเรื่องนี้ ส่วนประกอบนี้ให้รสชาติรมควัน
สำหรับเนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัม คุณต้องเตรียม:
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม
- ควันเหลว 30 มล.
- น้ำมะนาว 30 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหัวหอมจำนวนหนึ่ง
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรกคุณต้องถูปลาที่ทำความสะอาดแล้วด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วชุบน้ำมะนาวทุกด้าน
- หลังจากนั้นให้นำชิ้นปลาดุกใส่ในถุงพลาสติก
- แช่น้ำเปลือกหัวหอมแช่เย็นและปอกเปลือก
- ใส่ปลาลงไปประมาณ 40 นาทีซึ่งจะทำให้ได้สีทองน่ารับประทาน
ความละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับผักสดและสมุนไพร
หลังจากนั้นให้เปียกปลาด้วยผ้ากระดาษแล้วใช้ควันเหลวลงบนพื้นผิวจากทุกด้านด้วยแปรง ต่อจากนั้นคุณต้องทอดปลาดุกบนเตาย่างไฟฟ้าจนสุก
วิธีปรุงปลาดุกรมควันร้อนๆในเตาอบ
คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในกรณีนี้คุณสามารถใช้เตาอบไฟฟ้าซึ่งควรวางไว้บนระเบียงหรือใต้หลังคาด้านนอกเพื่อหลีกเลี่ยงควัน
ก่อนอื่นคุณควรเตรียมเศษไม้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทลงในภาชนะฟอยล์แล้วเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมจนหมด หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อขี้เลื่อยฟูต้องระบายน้ำออก ขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันการเกิดเพลิงไหม้ที่อาจเกิดขึ้นได้ ควรวางภาชนะที่มีเศษไม้ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ และหลังจากที่ได้รับความร้อนแล้ว ควันก็จะลอยขึ้นด้านบน
ในการเตรียมคุณต้องหั่นซากปลาดุกเป็นชิ้น ๆ ขนาด 200-300 กรัม จากนั้นนำไปใส่ในแม่พิมพ์ฟอยล์โดยเปิดทิ้งไว้ด้านบนเพื่อให้แน่ใจว่ามีควันเข้าสู่เนื้อ หลังจากนั้นให้วางปลาบนตะแกรงแล้วทาด้วยน้ำมันพืชด้านบนเพื่อให้ได้เปลือกกรอบน่ารับประทาน ในระหว่างการปรุงอาหาร ซากจะปล่อยไขมันออกมาซึ่งหยดลงบนเศษไม้และสร้างควันฉุน ซึ่งทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แย่ลง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณจะต้องวางถาดอบขนมทรงลึกในระดับที่ต่ำกว่า
ปลาดุกควรอบที่อุณหภูมิ 190 องศา ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจาก 45 นาที หากจำเป็น จะต้องเตรียมตัวเพิ่มเติมต่อไป
อาหารที่ปรุงในเตาอบสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้
ปลาดุกคลาเรียมสูบบุหรี่
ปลาประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและขนาดมากกว่าปกติอย่างมาก ดังนั้นจึงปลูกในฟาร์มปลาโดยเฉพาะ
เพื่อให้ได้ปลารมควันร้อนๆ ที่อร่อยคุณต้องแช่ในน้ำดองแบบพิเศษ
ในการทำเช่นนี้คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับปลาดุก 1 กิโลกรัม:
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำมันมะกอก 40 กรัม
- พริกไทยดำป่น 5 กรัม
- พริกขี้หนูแห้ง 5 กรัม
- ใบโหระพา 3 กรัม
- พริกไทยขาว 5 กรัม
พันธุ์คลาเรียมมีขนาดค่อนข้างใหญ่และต้องมีการตัด
ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดซากตามขั้นตอนมาตรฐาน จากนั้นเทน้ำมันลงในภาชนะแยกกันแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไปทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกัน ให้ชุบออลเดอร์ชิปให้เปียกแล้วเทลงในเครื่องควบคุมควันของโรงโม้ หลังจากนั้นให้ติดตั้งตะแกรงที่ส่วนบนแล้วอัดจาระบีซากด้วยน้ำมันหอมระเหยทุกด้านแล้วจึงจัดวาง
การสูบบุหรี่ปลาดุกคลาเรียมในโรงโม้จะเกิดขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศาก่อนจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา ก่อนเสิร์ฟต้องทำให้ปลาเย็นและระบายอากาศเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
เวลาสูบบุหรี่ปลาดุก
เวลาในการปรุงอาหารจานนี้คือ 1 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม อาจใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและชิ้นปลา ขึ้นหรือลง. ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดห้องโม้หรือเตาอบเป็นระยะและปล่อยไอน้ำออกมา หลังปรุงอาหารไม่ควรนำปลาออกมาร้อนทันที ไม่เช่นนั้นปลาจะเสียรูปทรง ดังนั้นปลาดุกจะต้องเย็นลงก่อน
กฎการจัดเก็บ
ปลาดุกรมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงไม่แนะนำให้ปรุงเพื่อใช้ในอนาคต
เวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาในตู้เย็นที่ยอมรับได้:
- +3-6 องศา – 48 ชั่วโมง;
- +2-2 องศา – 72 ชั่วโมง;
- -10-12 องศา – 21 วัน;
- -18 องศา – 30 วัน.
ปลาดุกรมควันร้อนควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่ดูดซับกลิ่น ซึ่งรวมถึงเนย คอทเทจชีส ชีส และลูกกวาด
บทสรุป
ปลาดุกรมควันร้อนๆ เป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถปรุงได้หลากหลายวิธี อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์อาจลดลงอย่างมากซึ่งเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ คุณควรปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเคร่งครัดและห้ามบริโภคหลังจากวันหมดอายุ
