เนื้อหา
ปลาทูรมควันร้อนในการปรุงอาหารเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานอิสระ รสเผ็ดและกลิ่นหอมของมันเข้ากันได้ดีกับผักเกือบทุกชนิด ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้ยังคงรักษาส่วนสำคัญของวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กไว้ ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันร้อนค่อนข้างต่ำดังนั้นการรวมไว้ในเมนูในปริมาณที่เหมาะสมจะไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำหนัก แต่อย่างใด
องค์ประกอบและคุณค่าของปลาทูรมควันร้อน
ปลาทะเลทุกชนิดดีต่อสุขภาพมาก ปลาแมคเคอเรลก็ไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตาม เมื่อรมควันร้อน ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นนักโภชนาการจึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไป แต่พวกเขาไม่แนะนำให้ยอมแพ้โดยสิ้นเชิงเช่นกัน ส่วนสำคัญของสารที่จำเป็นต่อร่างกายจะยังคงอยู่แม้หลังจากผ่านการบำบัดความร้อนแล้ว
ปลาทูรมควันร้อนมีกี่แคลอรี่?
ค่าพลังงานของปลาทูรมควันร้อนคือ 317 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
จากนี้นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารไม่บ่อยกว่าหนึ่งครั้งทุกๆ 3-4 วัน ปริมาณที่แนะนำต่อวันคือ 50-70 กรัม นอกจากนี้ปริมาณแคลอรี่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าปลาทูรมควันร้อนปรุงที่บ้านหรือซื้อในร้านค้า
ปลาแมคเคอเรลไม่สามารถจัดเป็นอาหารแคลอรี่สูงหรือต่ำได้
ปริมาณ BJU ในปลาทูรมควันร้อน
KBJU ของปลาทูรมควันร้อนแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดตรงที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด (4.1 กรัม) แต่มีโปรตีนและไขมันจำนวนมากที่ร่างกายย่อยง่าย โดยเฉลี่ย 20.7 กรัม และ 15.5 กรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ
แต่ต้องคำนึงว่าเนื้อหานั้นแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับสถานที่จับปลา ปลาแมคเคอเรลซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกมีโปรตีนประมาณ 20 กรัม และไขมัน 13 กรัม ในสายพันธุ์ตะวันออกไกล ตัวเลขเพิ่มขึ้นเป็น 24 กรัม และ 30 กรัม ตามลำดับ
เนื้อหาของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก
ปลาทูรมควันร้อนมีองค์ประกอบหลักทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์:
- โพแทสเซียมรักษาสมดุลของเกลือน้ำและความดันโลหิต
- ฟอสฟอรัสเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงานและจำเป็นต่อการรักษาความแข็งแรงของกระดูกและรักษาการมองเห็น
- โซเดียมจำเป็นต่อการรักษาความดันโลหิตปกติและการทำงานของเส้นประสาทและเส้นใยกล้ามเนื้อ
- แมกนีเซียมมีประโยชน์ต่อระบบประสาทหากไม่มีมันการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานก็เป็นไปไม่ได้
- แคลเซียมเป็นองค์ประกอบหลักของเนื้อเยื่อกระดูก ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของไอออนิกและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์บางชนิด
ในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นประกอบด้วย:
- สังกะสี – รักษากลไกการหดตัวของกล้ามเนื้อให้ทำงานได้ดี ช่วยรักษาความงามของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม
- ซีลีเนียม – สำคัญมากสำหรับไต หัวใจ และระบบสืบพันธุ์
- ไอโอดีน - รับประกันการทำงานของต่อมไทรอยด์และระบบต่อมไร้ท่อโดยรวม
- เหล็ก - เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์และฮีโมโกลบินเกือบทั้งหมด หากไม่มีสิ่งนี้ การสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดงก็เป็นไปไม่ได้
- ทองแดง – จำเป็นสำหรับการไหลเวียนโลหิตและการหายใจตามปกติ
- โครเมียม – มีส่วนร่วมในกระบวนการเมแทบอลิซึมและการส่งข้อมูลในระดับพันธุกรรม
- คลอรีน – จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เอนไซม์ย่อยอาหารและน้ำผลไม้, พลาสมาในเลือด
ปริมาณวิตามิน
ปลาทูรมควันร้อนอุดมไปด้วยวิตามิน:
- A จำเป็นสำหรับการรักษาภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งยับยั้งกระบวนการอักเสบและความชราของร่างกาย
- B1 มีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน หากไม่มีกรดอะมิโนจะไม่ถูกดูดซึม
- B2 มีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดง
- B3 ให้พลังงานแก่ร่างกายโดยมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกลูโคสและกรดไขมัน
- B6 เมื่อขาดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นภูมิคุ้มกันลดลง
- บี 12 ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์เซลล์เม็ดเลือดแดงและ DNA มีประโยชน์ต่อระบบประสาท
- D ช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตทำงานได้ตามปกติ หากไม่มี เนื้อเยื่อกระดูกจะไม่สามารถดูดซับแคลเซียมและฟอสฟอรัสได้
- E สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระ ช่วยรักษาความเยาว์วัยและความงามของผิวหนัง ผม และเล็บ
- PP ช่วยลดคอเลสเตอรอล น้ำตาล และไขมันในเลือด ช่วยให้ระบบประสาทและสมองทำงาน และจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนและฮอร์โมนเพศ
ปลาทูรมควันร้อนมีประโยชน์อย่างไร?
ผลเชิงบวกที่หลากหลายของปลาทูรมควันร้อนต่อร่างกายนั้นเกิดจากองค์ประกอบที่เข้มข้นมาก นอกจากนี้วิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ยังมีอยู่ในปลาที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นเธอ:
- มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารกระตุ้นกระบวนการดูดซึมทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการผ่านผนังกระเพาะอาหารและลำไส้
- ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทำงานปกติของระบบประสาท คืนความกระฉับกระเฉงและจิตใจที่ดี ช่วยต่อสู้กับความเครียดเรื้อรัง อาการซึมเศร้าเป็นเวลานาน ความวิตกกังวลที่ไม่มีสาเหตุ และอารมณ์แปรปรวน
- ช่วยรักษาความทรงจำที่ดีและสามัญสำนึกแม้ในวัยชรา (การใช้เป็นการป้องกันกระบวนการเสื่อมในสมองอย่างมีประสิทธิภาพ) เพิ่มความอดทนในระหว่างการทำงานทางจิตที่เข้มข้นและความสามารถในการมีสมาธิเป็นเวลานาน
- ปรับองค์ประกอบของเลือดให้เป็นปกติเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและช่วยกำจัด "คราบจุลินทรีย์" ของคอเลสเตอรอล
- คืนความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดและบำรุงรักษาลดความเสี่ยงของลิ่มเลือดและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการขาดวิตามิน
- เปิดใช้งานกระบวนการฟื้นฟูและการต่ออายุเนื้อเยื่อในระดับเซลล์
- ยับยั้งกระบวนการชรา, ต่อต้านผลเสียของอนุมูลอิสระ;
- ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งขจัดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย
- คืนและรักษาสมดุลของฮอร์โมน
- เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อเช่นในเด็ก - นี่เป็นการป้องกันโรคกระดูกอ่อนอย่างมีประสิทธิภาพ
- รักษาการมองเห็น
- ช่วยรักษาความงามของผิวหนัง ผม เล็บ และทำให้อาการของโรคผิวหนังหลายชนิดเด่นชัดน้อยลง
หากหญิงตั้งครรภ์ไม่มีอาการแพ้ ปลาจะดีต่อทั้งเธอและทารกในครรภ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมแยกจากกัน
อาจเป็นอันตรายจากปลาทูรมควันร้อน
ไม่อาจโต้แย้งได้ว่าปลาทูรมควันร้อนนั้นดีต่อสุขภาพเท่านั้น มีข้อห้ามในการใช้งาน:
- การแพ้ของแต่ละบุคคล (การแพ้ปลาไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่พบบ่อยมาก แต่ไม่สามารถแยกออกได้ทั้งหมด)
- โรคของระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน
- ความดันโลหิตสูงเรื้อรัง
- พยาธิสภาพของไต, ระบบขับถ่าย, ตับ, ถุงน้ำดี
ไม่ควรรับประทานหนังปลาทูรมควันร้อนๆ เธอคือผู้ที่ดูดซับสารก่อมะเร็งที่มีอยู่ในนั้นในระหว่างการรักษาด้วยควัน สารที่เป็นอันตรายยิ่งกว่านั้นก็ปรากฏขึ้นหากการสูบบุหรี่ไม่ได้อยู่ในวิธีดั้งเดิมในตู้สูบบุหรี่ แต่ใช้ "ควันเหลว"
ต้องเอาหนังออกจากตัวปลา ไม่สามารถรับประทานได้
อย่าลืมปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันร้อนต่อ 100 กรัม หากคุณทารุณกรรมปลาเป็นประจำ น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจะใช้เวลาไม่นาน
ปลาทูรมควันเย็นกับปลาทูรมควันร้อนแตกต่างกันอย่างไร?
ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะได้รับควัน ความแตกต่างระหว่างปลาทูรมควันเย็นและร้อนคืออุณหภูมิ ในกรณีแรก จะต้องไม่เกิน 18-25 ºС ในกรณีที่สอง – สูงถึง 80-110 ºС ดังนั้นเวลาในการประมวลผลจึงเปลี่ยนแปลงไปด้วย การรมควันปลาทูโดยใช้วิธีร้อนใช้เวลาไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง การรมควันแบบเย็นอาจใช้เวลา 3-5 วัน
ปลาทูรมควันร้อนๆ ช่วยให้ "ด้นสด" ได้ในระดับหนึ่ง คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ซื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอุปกรณ์โฮมเมด, เครื่องใช้ในบ้าน (เตาอบ, เตาย่างไฟฟ้า) ทดลองด้วยวิธีหมักและเกลือ ความเย็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังขอแนะนำให้มีตู้สูบบุหรี่และเครื่องกำเนิดควันแบบมืออาชีพ
ปลารมควันร้อนสามารถรับประทานได้ทันที ปลาเย็น ต้อง “ระบายอากาศ” ก่อน
อายุการเก็บรักษาของปลาทูรมควันร้อนคือสูงสุด 10-12 วัน แม้ว่าจะมีเงื่อนไขที่เหมาะสมก็ตาม ปลาที่ผ่านการรมควันเย็นจะไม่เน่าเสียภายใน 3-4 สัปดาห์
ปลาทูตัวไหนมีรสชาติดีกว่า: รมควันร้อนหรือเย็น
เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดได้อย่างชัดเจนว่าวิธีการรมควันแบบใดที่ทำให้ปลามีรสชาติดีขึ้น นี่เป็นเรื่องของการตั้งค่าส่วนบุคคลล้วนๆ
เมื่อรมควันด้วยความร้อน ดูเหมือนว่าปลาแมคเคอเรลจะสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง และไขมันก็จะถูกขับออกมาอย่างแข็งขัน ผิวของเธอมีสีเข้มมาก เนื้อที่เสร็จแล้วมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ร่วน และแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
ในระหว่างวิธีการเผ็ด เนื้อจะถูกแช่ในน้ำดอง จะได้รสชาติ "ควัน" ที่มีลักษณะเฉพาะ และมีกลิ่นควันเข้มข้นปรากฏขึ้น
เมื่อรมควันเย็นแล้วเนื้อปลาแมคเคอเรลจะค่อนข้างคล้ายกับปลาดิบ มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นรสชาติที่เป็นธรรมชาติยังคงอยู่กลิ่นหอมของการสูบบุหรี่ปรากฏ แต่เบาและไม่เกะกะ
เมื่อรมควันเย็น ผิวจะได้สีทองอ่อนสวยงาม
ปลาทูตัวไหนดีต่อสุขภาพ: รมควันเย็นหรือร้อน?
ที่นี่คำตอบชัดเจน เมื่อรมควันที่อุณหภูมิต่ำ ปลาแมคเคอเรลจะคงสารอาหารได้มากขึ้นและมีแคลอรี่ต่ำกว่า แต่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นจะไม่สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างสมบูรณ์
บทสรุป
ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูรมควันร้อนช่วยให้สามารถรวมไว้ในอาหารได้เป็นระยะ ๆ แม้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินก็ตาม ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยสารที่ซับซ้อนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายซึ่งมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ทั้งชายและหญิง มีข้อห้ามน้อยมากในการบริโภคปลาทูรมควันร้อน แต่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้
