เนื้อหา
ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นอาหารอันโอชะโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียม ปลามีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ขนาดที่ใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อีกด้วย ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นยังคงรักษาสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าวได้ที่บ้านโดยละทิ้งการเตรียมที่ซื้อจากร้านค้า
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
นักโภชนาการถือว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งวิตามิน กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็กที่ดีที่สุด แทบไม่มีข้อห้ามและไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้ มีประโยชน์ต่อสตรีมีครรภ์และเด็กในการรับประทาน
ปลาสเตอร์เจียนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:
- ปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัว
- ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและรักษาความดันโลหิตให้คงที่
- เร่งการเผาผลาญ
- ส่งเสริมการงอกใหม่ของผิวหนัง ผม เล็บ
- เสริมสร้างกลไกการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย
- บรรเทาความตึงเครียดทางประสาท
- ป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง
- ส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานของตับและตับอ่อน
- ปรับปรุงการจัดหาโปรตีนและออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อ
ปลารมควันเย็นร่างกายดูดซึมได้ 98%
ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นที่เตรียมไว้ที่บ้านยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ดีกว่าอาหารทะเลจากร้านค้ามาก
ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น
ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็ว เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงจึงแนะนำให้บริโภคปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในส่วนเล็ก ๆ แทนที่จะเป็นอาหารจานแรกหรือครั้งที่สอง
ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ – 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
องค์ประกอบของปลาสเตอร์เจียน (100 กรัม) ประกอบด้วย:
- โปรตีน – 20 กรัม;
- ไขมัน – 12.5 กรัม;
- กรดอิ่มตัว – 2.8 กรัม;
- เถ้า – 9.9 กรัม;
- น้ำ - ประมาณ 57 กรัม
องค์ประกอบของแร่มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- โซเดียม – 3474 มก.;
- โพแทสเซียม – 240 มก.;
- ฟอสฟอรัส – 181 มก.;
- ฟลูออไรด์ - 430 มก.;
- สังกะสี – 0.7 มก.;
- แมกนีเซียม – 21 มก.
การคัดเลือกและการเตรียมปลา
ในการทำ balyk แสนอร่อยจากปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นคุณต้องมีการประมวลผลหลักที่มีความสามารถ หลายคนชอบปรุงปลาที่จับเอง หากเป็นไปไม่ได้ สามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านค้า
การเลือกปลาสเตอร์เจียนที่เหมาะสม:
- ไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์รุนแรง
- คุณต้องมีซากทั้งหมดไม่ใช่หั่นเป็นชิ้น
- สำหรับการสูบบุหรี่ขอแนะนำให้ใช้ปลาสเตอร์เจียนขนาดใหญ่
- ไม่ควรมีความเสียหายหรือแผลบนผิวหนัง
ในการเลือกปลาสเตอร์เจียนสด คุณต้องคลิกที่เนื้อของมัน ถ้ารอยบุ๋มหายไปเร็วแสดงว่าปลายังสดอยู่ เนื้อมีสีครีม สีชมพูหรือสีเทา ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
นอกจากนี้ยังควรตรวจช่องท้องด้วยในปลาสเตอร์เจียนสดจะมีสีชมพูไม่มีจุดด่างดำหรืออาการบวมเป็นน้ำเหลือง
ซากปลาต้องทำความสะอาดเกล็ดและเมือกด้วยมีดคมๆ
หัวและหางที่ไม่กินก็ถูกตัดออก ช่องท้องเปิดเพื่อเอาอวัยวะภายในออก
ขอแนะนำให้ตรวจสอบเครื่องในอย่างละเอียดว่ามีเวิร์มอยู่หรือไม่ มักพบในปลาน้ำจืด หลังจากขั้นตอนเหล่านี้ซากจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลจุ่มลงในผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้แห้ง
การดอง
คุณไม่สามารถสูบบุหรี่เย็นได้หากไม่ได้เตรียมตัวล่วงหน้า ตัวอ่อนของหนอนบ่อนไส้อาจยังคงอยู่ในนั้นซึ่งจะเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์พร้อมกับเนื้อ อีกสาเหตุหนึ่งคือเนื้อจะบูดเร็ว การทำเกลือช่วยลดความเสี่ยงนี้ เนื่องจากจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์
ปลาเค็มในภาชนะพลาสติกหรือแก้ว
ทางเลือกอื่นคือการเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นที่เป็นของเหลว เนื้อจะชุ่มทั่วถึงและเหมาะสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องผ่านความร้อน
สำหรับ 1 กก. คุณต้องการ:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 200 กรัม
วิธีเกลือ:
- น้ำร้อนบนเตา
- ใส่เกลือก่อนต้ม
- คนจนละลายหมด
นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น วางปลาสเตอร์เจียนไว้ในภาชนะและบรรจุไว้ด้านบน เหลืออยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาสองวัน
หลังจากเกลือแล้วซากจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ไม่เช่นนั้นมันจะเค็มเกินไปและไม่มีรส
การดอง
ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ซากด้วยของเหลวรสเผ็ด ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 4-5 ลิตร ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาสเตอร์เจียน
- ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะลิตร.;
- กระเทียม - 4 กลีบ
การตระเตรียม:
- ตั้งน้ำให้ร้อน.
- เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ใส่กระเทียม ใบกระวาน พริกไทย
- เมื่อเดือดให้เติมน้ำตาล
- ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที
- นำออกจากความร้อนและเย็น
ก่อนที่จะหมัก ปลาสเตอร์เจียนจะถูกล้างเกลือและล้างด้วยน้ำอุ่น
ของเหลวรสเผ็ดเทลงในภาชนะที่มีซาก ปลาจะทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เนื้อจะได้กลิ่นหอมและนุ่มขึ้น
สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น
การเตรียมอาหารอันโอชะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีอุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น สูตรด้านล่างนี้จะช่วยในเรื่องนี้
วิธีสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในโรงโม้
วิธีการปรุงอาหารนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องใส่เกลือปลาก่อน คุณสามารถปรุงซากทั้งหมดหรือแบ่งซากออกเป็นครึ่งหนึ่ง
สูตรคลาสสิกสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น:
- ปลาที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้ในตู้รมควัน
- ซากไม่ควรสัมผัส
- พวกเขาจุดไฟเผาเศษไม้สำหรับเครื่องกำเนิดควัน
ในช่วง 12 ชั่วโมงแรก ควันควรไหลเข้าไปในโรงโม้อย่างต่อเนื่อง จากนั้นเป็นช่วงสั้นๆ อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 องศา เพื่อให้ได้ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นที่มีเนื้อแข็งต้องรมควันเป็นเวลาสองวัน ควันจะต้องเข้าถึงเนื้ออย่างสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นโครงสร้างเส้นใยจะแตกต่างออกไป
หากมีการเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในโรงโม่แบบโฮมเมดโดยไม่มีเครื่องกำเนิดควันคุณจะต้องเลือกฟืนอย่างระมัดระวัง เฉพาะไม้ผลเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ห้ามใช้เข็มสนเรซินโดยเด็ดขาดเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ขอแนะนำให้ผูกปลาสเตอร์เจียนก่อนปรุงอาหาร
หลังจากการรมควันแบบเย็น ซากจะถูกระบายอากาศพวกเขาถูกแขวนไว้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงในที่ที่ไม่ได้รับแสงแดด
เทคโนโลยีการเตรียมปลาสเตอร์เจียนในโรงโม่:
วิธีการสูบบุหรี่ด้วยควันเหลว
นี่เป็นตัวเลือกโฮมเมดง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับคนรักปลาทุกคน ไม่ต้องสูบบุหรี่หรือฟืน
คุณจะต้องการ:
- ไวน์แดง – 70 กรัม;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ซากจะถูกเค็มไว้ล่วงหน้า การหมักเป็นทางเลือกหรือไม่ก็ได้
สำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น 1 กิโลกรัมให้ใช้ 1 ช้อนชา ควันเหลว
วิธีทำอาหาร:
- ผสมไวน์กับน้ำตาลและเกลือ
- เพิ่มควันเหลวลงในองค์ประกอบ
- นำส่วนผสมมาเคลือบปลาเค็ม
- ทิ้งไว้สองวัน กลับซากทุกๆ 12 ชั่วโมง
ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในภาพถ่ายได้โทนสีแดงเนื่องจากการผสมผสานระหว่างไวน์และควันเหลว เมื่อปรุงอาหารในโรงโม้ สีของเนื้อควรจะจางลง
หลังจากนั้นควรล้างปลาสเตอร์เจียนใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ซากจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ควันเหลวเลียนแบบกลิ่นเฉพาะของเนื้อรมควันและปรับปรุงรสชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อน
วิธีเก็บรักษาปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น
อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายเดือน คุณสามารถเก็บปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นไว้ในตู้เย็นได้ อุณหภูมิต่ำจะทำให้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเป็นสามเดือน
ปลาจะถูกบรรจุในกระดาษรองอบ ไม่แนะนำให้เก็บปลาสเตอร์เจียนไว้ในภาชนะหรือห่อพลาสติก ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกลิ่นหอมแรงไว้ข้างเนื้อรมควัน
ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว จำเป็นต้องมีการระบายอากาศเป็นระยะ ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นจะถูกเอาออกจากห้องและปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
หากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์สามารถแช่ในน้ำเกลืออีกครั้งได้ แต่จะส่งผลเสียต่อรสชาติ
บทสรุป
ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะพร้อมคุณประโยชน์มากมาย ปลาดังกล่าวมีแคลอรี่สูงและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีสารที่มีคุณค่ามากมาย คุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนในโรงโม้แบบพิเศษหรือใช้ควันเหลว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามเดือน
