เนื้อหา
ขาไก่รมควันเย็นสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่กระบวนการนั้นยาวนานและซับซ้อนกว่าเมื่อเทียบกับวิธีร้อน ในกรณีแรก เนื้อสัมผัสกับควันที่อุณหภูมิต่ำ และเวลาปรุงทั้งหมดจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน
ไก่รมควันเย็นมีรสชาติและกลิ่นหอมสดใส
ประโยชน์ของขาไก่รมควันเย็นๆที่บ้าน
การปรุงเนื้อรมควันแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการ: ใช้ผลิตภัณฑ์สดไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย
วิธีเย็นมีข้อดีมากกว่าวิธีร้อนหลายประการ:
- สารอาหารจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น
- เนื้อรมควันจะอยู่ได้นานกว่า
- ขาที่รมควันด้วยวิธีเย็นมีอันตรายน้อยกว่าเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าการรมควันร้อน
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
คุณสามารถใช้ชิ้นส่วนไก่แช่เย็นหรือแช่แข็งในการรมควันได้เมื่อเลือกขาในร้านค้าคุณต้องประเมินรูปลักษณ์ภายนอกก่อน
ผิวหนังควรมีสีสม่ำเสมอ ปราศจากขนหรือความเสียหาย ไขมันที่ขามีสีเหลืองเล็กน้อย แต่ถ้ามีสีเข้มควรหลีกเลี่ยงการซื้อ
หากบริเวณที่หั่นมีสภาพผุกร่อน แสดงว่าไก่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ซึ่งไม่สามารถนำไปแช่เย็นได้
สัญญาณของเนื้อเหม็นอับอีกประการหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะตัว หากขาเน่าก็จะมีกลิ่นแม้จะแช่แข็งก็ตาม
ก่อนที่จะสูบบุหรี่ต้องทำความสะอาดไก่จากผิวหนังส่วนเกินและองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ จากนั้นจะต้องแยกหนังออก
ควรเลือกเนื้อแช่เย็นเพื่อรมควัน
จากนั้นคุณต้องใส่เกลือหรือหมักขาเพื่อรมควันแบบเย็น กระบวนการนี้ควรใช้เวลา 1-3 วัน เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่เกิน 30 องศา เครื่องเทศดั้งเดิมได้แก่ เกลือ เครื่องเทศดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน น้ำตาล แต่คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้: ผักชี, ขิง, อบเชย, กระเทียม, คื่นฉ่าย, มาจอแรม, ใบโหระพา คุณไม่ควรใช้สารปรุงแต่งอะโรมาติกมากเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของไก่มากเกินไป
วิธีหมักขาไก่ให้รมควันเย็น
ก่อนสูบบุหรี่ต้องหมักขาหรือหมักไว้ มีวิธีการเตรียมเนื้อสัตว์แบบแห้งและแบบเปียก
น้ำดองแห้งแบบคลาสสิก
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมไก่สำหรับรมควัน
คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำสดๆ เล็กน้อย ผสมเครื่องเทศแล้วถูขาไก่ด้วยส่วนผสมนี้ วางชิ้นไก่ภายใต้ความกดดัน คุณสามารถใช้ก้อนหินหรือขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้เป็นของบรรทุกได้ หมักทิ้งไว้1-3วัน
หมักกับพริกขี้หนู
สำหรับขา 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เกลือ – 50 กรัม;
- กระเทียมแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
- ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
- ปาปริก้าบด - เพื่อลิ้มรส
กฎการทำอาหาร:
- เทเครื่องเทศลงในชามเล็กแล้วผสม
- ถูส่วนผสมลงบนขาแล้ววางลงในชามก้นลึก ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
สูตรเปียกสุดคลาสสิค
คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 6-8 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1-2 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ส่วนผสมดั้งเดิมสำหรับน้ำดอง - พริกไทย เกลือ ใบกระวาน และกระเทียม
กฎการทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรง ใส่เกลือ
- หลังจากเดือด เทน้ำส้มสายชู ใส่ใบกระวาน กระเทียม พริกไทย และน้ำตาลลงไป ลดไฟ
- ต้มน้ำดองประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- จุ่มขาลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยจานหรือวงกลม แล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หมักไว้ 36-48 ชั่วโมงในตู้เย็น
น้ำเกลือเย็น
สำหรับ 5 ขา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือแกง – 100 กรัม;
- เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
- น้ำตาลทราย - 5 กรัม;
- ใบกระวาน -3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
กฎการทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะด้วยน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย
- วางขาไก่ในภาชนะที่เหมาะสม ปิดด้วยน้ำเกลือ แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงสองวันนี้ ให้พลิกตัวและนวดหลายๆ ครั้ง
วิธีรมควันขาไก่ในเครื่องรมควันแบบเย็น
หลังจากหมักแล้วควรล้างขาและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระจากนั้นมัดเกลียวเข้ากับขาแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1.5 นาที เพื่อให้ผิวหนังนุ่มขึ้น แล้วดึงออก ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี
ขาไก่รมควันเย็นไม่สามารถเตรียมได้ที่บ้านตามเทคโนโลยีอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงอาจไม่ปลอดภัย ในเรื่องนี้ สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับใช้ในบ้านมีขั้นตอนการอบด้วยความร้อน ซึ่งตามหลังการหมักเกลือหรือการดอง
เมื่อขาแห้งต้องวางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา ปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ถึง 70 องศา จากนั้นให้นำออกจากเตาอบแล้วแขวนข้ามคืน จากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมตัวเพิ่มเติมได้
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีโรงโม่รมควันเย็น ลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์คือห้องที่มีอาหารไม่ควรร้อนดังนั้นจึงอยู่ห่างจากแหล่งกำเนิดไฟและเชื่อมต่อกับปล่องไฟ เมื่อควันผ่านไปก็มีเวลาที่จะเย็นลง
ในการสูบบุหรี่คุณจะต้องใช้เศษไม้หรือกิ่งไม้ สำหรับไก่ควรใช้ออลเดอร์หรือส่วนผสมของขี้เลื่อยจากไม้ผล ต้องแช่น้ำก่อนจึงจะใช้งานได้นานขึ้น
ควรตรวจสอบความพร้อมของขาเป็นระยะ
แขวนขาไว้ในตู้สูบบุหรี่ เติมไม้ลงในห้องเผาไหม้แล้วจุดไฟ เมื่อถ่านหมด ให้เทเศษไม้ลงไป ปิดห้องสูบบุหรี่ ขาที่ผ่านการอบด้วยความร้อนในเตาอบหลังเกลือจะพร้อมภายใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณเริ่มสูบบุหรี่ทันทีหลังจากทำให้ขาดองแห้ง ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 24 ชั่วโมง สโม้คเฮาส์ไม่สามารถเปิดได้ใน 8 ชั่วโมงแรกจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิ ค่าที่เหมาะสมที่สุดคือ 27 องศา
ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องทำการกรีด: ถ้าเนื้อเบาและไม่มีน้ำผลไม้ก็สามารถเอาออกได้
จากนั้นต้องแขวนขารมควันเย็นไว้หลายชั่วโมงหรือส่งเข้าตู้เย็นทันทีเพื่อให้สุกประมาณ 1-2 วัน
สูตรขาไก่รมควันเย็นโดยใช้เครื่องกำเนิดควัน
เครื่องกำเนิดควันเป็นอุปกรณ์สูบบุหรี่ขนาดกะทัดรัดที่ให้คุณปรุงขาไก่ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์
วางขาไว้ในภาชนะใส่อาหาร สามารถแขวนบนตะขอหรือวางบนตะแกรงได้ เทเศษไม้ลงในเครื่องกำเนิดควันและเชื่อมต่อกับแหล่งพลังงาน ควันจะไหลผ่านปล่องไฟเข้าสู่ห้องสูบบุหรี่พร้อมกับอาหาร
การรมควันขารมควันเย็นใช้เวลานานเท่าไหร่?
ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และการเตรียมการเบื้องต้น ยิ่งกระบวนการหมักหรือหมักเกลือนานขึ้น ระยะเวลาการปรุงอาหารก็จะสั้นลง โดยเฉลี่ยแล้วการรมควันขาเย็นจะใช้เวลาหนึ่งวัน
กฎการจัดเก็บ
ขาไก่รมควันเย็นแบบโฮมเมดจะอยู่ได้นานกว่าขาไก่รมควันร้อน เนื่องจากเนื้อจะสัมผัสควันเย็นได้นานกว่า สินค้าสามารถเก็บในช่องแช่เย็นทั่วไปได้นานถึง 7 วัน โดยต้องปิดบรรจุภัณฑ์ให้สนิท
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บคุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งได้ แต่หลังจากการละลายน้ำแข็งคุณภาพของเนื้อสัตว์จะลดลง เพื่อรักษามันไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณจะต้องห่อขาแต่ละข้างด้วยกระดาษอาหารและใส่ไว้ในถุงสำหรับแช่แข็ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บไก่ไว้ได้นานถึง 30 วัน
บทสรุป
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงขารมควันเย็น ๆ ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญคือการมีโรงโม้ที่ดีและปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด
