เนื้อหา
คุณสามารถสูบบุหรี่ขาไก่ในโรงโม่ควันร้อนที่เดชาของคุณในที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือที่บ้านในอพาร์ทเมนต์ของคุณบนเตาแก๊ส คุณสามารถซื้อสโม้คเฮาส์สำเร็จรูปหรือสร้างจากกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่
ขาไก่รมควันมีเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อย
ประโยชน์ของขาไก่รมควันร้อนๆที่บ้าน
ขาไก่รมควันร้อนที่บ้านมีข้อดีหลายประการ:
- อัลกอริธึมการดำเนินการอย่างง่าย
- การปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว
- เทคโนโลยีที่ปลอดภัย: ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิสูง
วิธีรมควันขารมควันร้อนๆ
เทคโนโลยีการรมควันร้อนนั้นง่ายและปลอดภัยกว่า ดังนั้นจึงควรเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้ที่บ้านจะดีกว่า นอกจากนี้การรมควันขาร้อนใช้เวลาน้อยกว่าการใช้วิธีเย็นมาก
สโม้คเฮาส์เป็นห้องโลหะที่มีฝาปิดซึ่งมีท่อสำหรับระบายควัน ที่ด้านบนของห้องจะมีร่องที่ทำหน้าที่เป็นตัวหยุดฝาและซีลน้ำ น้ำจะถูกเทลงในรางน้ำนี้หากมีการสูบบุหรี่เกิดขึ้นภายในอาคาร ภายนอกอาคารไม่จำเป็นต้องมีซีลกันน้ำ ฝาปิดเก็บควันไว้ภายในห้องสูบบุหรี่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วย หากต้องการกำจัดควันส่วนเกิน ให้ต่อสายยางไว้บนท่อแล้วนำออกไปนอกหน้าต่างหรือรูระบายอากาศ
สโม้คเฮาส์มีถาดที่มีขอบและขาโค้งซึ่งวางอยู่บนเศษไม้ จำเป็นเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากเนื้อตกบนไม้ มิฉะนั้น ควันจะขมและไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์
โรงโม้มีตะแกรงหนึ่งหรือสองตะแกรงขึ้นอยู่กับจำนวนชั้น มีการวางผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ไว้
อุณหภูมิการรมควันร้อนสำหรับไก่คือ 70 องศา
การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์
เมื่อซื้อขาไก่ในร้านค้าคุณต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- สี. สีทึบไม่มีคราบ
- หนัง. โดยไม่เสียหาย ไม่แห้ง แต่ไม่เปียกจนเกินไป ไม่มีขนเล็กๆ
- กับกฎบัตรตัด. ขาวเปียก. สีเหลืองและแห้ง หมายถึงการเก็บรักษาในระยะยาว
- และir. มีสีเหลืองและไม่ควรเข้ม
ขาสดมีกลิ่นและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ
ก่อนปรุงอาหารให้ทำความสะอาดขาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นจะถูกตัดล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและผิวหนังก็จะถูกแยกออก
วิธีหมักขาไก่ให้รมควันร้อนๆ
คุณสามารถหมักขาโดยใช้วิธีแห้งหรือเปียกก็ได้ เครื่องเทศดั้งเดิมได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวานนอกจากนี้จะมีการเติมกระเทียม ผักชี ยี่หร่า ออลสไปซ์ สมุนไพรสด และสมุนไพรต่างๆ ลงในน้ำดองหรือน้ำเกลือ
วิธีหมักขาไก่ให้รมควันร้อน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมขาไก่สำหรับรมควันคือการถูด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสไก่ได้ เก็บในตู้เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง จากนั้นจึงเริ่มสูบบุหรี่
คุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบแห้งสำหรับขารมควันร้อนได้โดยใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:
- เกลือ;
- ชิลี;
- พริกไทยดำ;
- โหระพา;
- ไธม์;
- มาจอแรม
กฎการทำอาหาร:
- รวมเครื่องปรุงรสและผสม
- ถูขากับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในชาม และแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
- นำไก่ออกจากตู้เย็น ตากเนื้อให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษชำระ จากนั้นนำไปรมควัน
หากต้องการขาไก่รมควันที่อร่อยเพียงถูด้วยเกลือและพริกไทยดำ
วิธีหมักขาไก่ให้รมควันร้อนๆ
ในการเตรียมน้ำดองแบบสากลคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อน้ำ 2 ลิตร:
- เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ¼ ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- สมุนไพรแห้ง (ส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กฎการทำอาหาร:
- ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ปรุงหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
- วางขาลงในกระทะ เติมน้ำเกลือ และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
ในการเตรียมน้ำหมักด้วยจูนิเปอร์ คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ต่อน้ำ 1.5 ลิตร:
- เกลือหยาบ – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- น้ำตาล – ½ช้อนชา;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 4 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วย 1 กิ่ง)
- ขิงป่น, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 1 หยิก
กฎการทำอาหาร:
- ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล
- หลังจากเดือดแล้ว ใส่พริกไทย ขิง ผักชี จูนิเปอร์ และน้ำส้มสายชูลงไป ต้มประมาณ 2 นาที นำออกจากเตา เย็น
- วางขาลงในกระทะหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองลงไป เพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้น คุณสามารถวางไว้ใต้แรงกดได้
- วางจานที่มีไก่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หมักขาไก่ให้รมควันร้อนๆ นานแค่ไหน?
เวลาหมักขาอาจอยู่ที่ 6 ชั่วโมงถึง 2 วันในตู้เย็น
สามารถลดเวลาได้หากจำเป็นต้องเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้การหมักอาจอยู่ได้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
การเลือกและการเตรียมเศษไม้
สำหรับการสูบบุหรี่ควรเลือกใช้เศษไม้ขนาดใหญ่ซึ่งรมควันอย่างสม่ำเสมอโดยรักษาอุณหภูมิเท่าเดิม
ผลไม้ดีต่อขาไก่ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมากและปล่อยควันอะโรมาติกซึ่งทำให้ขาไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วมีกลิ่นหอม ด้วยแผ่นผลไม้ กระบวนการรมควันจะเร็วขึ้นโดยมีเขม่าเล็กน้อย สำหรับไก่ คุณสามารถทานเชอร์รี่ แพร์ แอปริคอท พีช และเชอร์รี่ชิปหวานได้
คุณสามารถเพิ่มกิ่งก้านของไม้ผล เช่น พลัมเชอร์รี่ ลงในเศษไม้ระหว่างการสูบบุหรี่
ตามกฎแล้วเศษไม้ที่ซื้อมาจะแห้งซึ่งจำเป็นสำหรับการจัดเก็บ ก่อนสูบบุหรี่ต้องแช่น้ำก่อน ไม่เช่นนั้น ไม้แห้งจะลุกเป็นไฟและทำให้เนื้อไหม้เกรียมทันที หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้บีบออกหรือวางบนผ้าเป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน
วิธีรมควันขาไก่ด้วยเครื่องรมควันแบบร้อน
ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีโรงโม่ เศษไม้ และขาไก่ดอง
หลังจากเกลือแล้วให้เช็ดชิ้นไก่ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที
ต้องเตรียมโรงโม้สำหรับการใช้งาน:
- ปิดด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์
- เทเศษไม้ลงบนกระดาษฟอยล์
- วางถาดไว้บนนั้น
- มีตะแกรงอยู่บนนั้น
โดยปกติแล้ว สโม้คเฮาส์จะมีตะแกรง 2 อันในสองระดับ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสูบบุหรี่ทั้งสองอย่าง
วางขาบนตะแกรงแล้วปิดเครื่องด้วยฝาปิดที่มีช่องสำหรับไล่ควัน มีร่องรอบปริมณฑลของโรงโม่ที่ต้องเติมน้ำ
วางโม้บนไฟอ่อน การนับถอยหลังเวลาสูบบุหรี่จะเริ่มขึ้นหลังจากควันออกมาจากอุปกรณ์ สำหรับขาไก่จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะขา ถ้าน้ำชมพูผสมเลือดออกมาแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม หากเป็นแสงและโปร่งใสก็สามารถดับไฟได้ อย่าถอดขาออกทันทีและอย่ายกฝาขึ้นจนกว่าควันจะออกมาจากโรงโม้ นั่นคือต้องเก็บไก่ไว้ในภาชนะประมาณ 20 นาที
จากนั้นนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากโรงโม้ ปล่อยทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงแล้วจึงเริ่มรับประทานได้
สโม้คเฮาส์ขนาดกะทัดรัดสามารถใช้ได้ทั้งในประเทศและในอพาร์ทเมนต์ในเมือง
วิธีทำขาไก่รมควันร้อนๆบนเตาแก๊ส
คุณสามารถสูบบุหรี่ขาบนเตาแก๊สในหม้อปรุงอาหารที่มีฝาปิด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ฟอยล์ทนความร้อน ตะแกรง (หวด) หรือตาข่ายไมโครเวฟ เศษไม้ และขาไก่เค็ม
กระบวนการรมควันประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- วางฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของกระทะลูกเป็ด
- ชุบเศษไม้ เทออก และปรับระดับเพื่อให้ชั้นมีความหนาเท่ากัน
- จากนั้นใส่ฟอยล์ที่พับเป็น 4 ชั้นโดยทำเป็นด้านข้างเหมือนพาเลท
- ติดตั้งกริด
- วางขาไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือผนังจาน
- ปิดฝาด้วย เพื่อให้แน่นกระชับ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- วางหม้อต้มบนเตาแก๊สบนไฟแรง
- เมื่อมีควันเกิดขึ้น ให้ลดแก๊สลงเหลือปานกลางและนับระยะเวลาการสูบบุหรี่ - ประมาณ 40-60 นาที หลังจากเวลานี้ให้ปิดเตา แต่อย่าถอดขา หรือเปิดฝาอีก 10 นาที
สามารถสร้างสโม้คเฮาส์ได้จากกระทะธรรมดา
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ขารมควันร้อน
ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและขนาดของชิ้นเนื้อ ในแง่ของเวลา ขารมควันร้อนจะต้องรมควันประมาณ 60 นาที หลังจากควันเริ่มออกจากห้อง
กฎการจัดเก็บ
ขารมควันร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3-4 วัน ขอแนะนำให้ห่อไก่ด้วยกระดาษรองอบ
บทสรุป
คุณสามารถรมควันขาไก่ในโรงโม้รมควันร้อนที่บ้าน ในประเทศ หรือในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย แม้แต่ผู้ทำอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมการได้
