เนื้อหา
แม้ว่ากะหล่ำดาวจะมีประโยชน์ แต่บางคนก็ปฏิเสธที่จะกินมัน เหตุผลของเรื่องนี้คือค้างอยู่ในคออันไม่พึงประสงค์ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเมื่อกะหล่ำดาวมีรสขม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากคุณรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร ก็สามารถกำจัดรสขมได้อย่างง่ายดาย
ทำไมบรัสเซลส์ถึงมีรสขม?
บรัสเซลส์เป็นของตระกูลกะหล่ำ ผักในกลุ่มนี้มีรสขม เช่น หัวไชเท้าและหัวไชเท้าที่อยู่ในชนิดย่อยจะมีรสชาติที่แตกต่างออกไป เมื่อปลูกพืชบนไซต์ของคุณหรือซื้อต้นกล้าคุณต้องศึกษาลักษณะของพันธุ์
บรัสเซลส์ไม่ทำให้ท้องอืดหรือท้องเสีย
ประโยชน์ของพันธุ์บรัสเซลส์พันธุ์ใหม่มีประโยชน์อย่างไร:
- ร่างกายดูดซึมได้ดีและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร
- อุดมไปด้วยวิตามินบีและซี
- มีกรดอะมิโนและธาตุหลายชนิด โปรตีนจากพืช ในปริมาณมาก
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าความขมจะยังคงอยู่ในนั้นหลังจากปรุงอาหารหรือไม่
สาเหตุของรสขม:
- องค์ประกอบทางเคมี กล่าวคือกลุ่มกรดอะมิโนอิสระที่ไม่ถูกทำลายโดยการบำบัดความร้อน
- รสขมอันไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้นในผลิตภัณฑ์เมื่อมีการละเมิดสภาพการเก็บรักษา หากเก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็นควรลดการสัมผัสกับสิ่งแวดล้อมให้เหลือน้อยที่สุด ส่วนใหญ่แล้วผลที่ได้คือการแช่แข็งกะหล่ำปลีรองซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้
- เมื่อวัตถุดิบเริ่มเสื่อมรสชาติและกลิ่นเน่าจะถูกเติมเข้าไปด้วยความขมตามธรรมชาติ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของกะหล่ำปลีด้วย ไม่ควรมีจุดด่างดำบนใบด้านบน
- สังเกตรสขมเมื่อปรุงผักที่ไม่สุก ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวพันธุ์ที่สุกช้าหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก
- เพื่อให้เก็บเกี่ยวครั้งแรกได้เร็วขึ้น ชาวสวนที่ไร้ยางอายจึงใช้ปุ๋ยไนโตรเจน สารกระตุ้นการเจริญเติบโตทางเคมี (ไนเตรต) สะสมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดความขมขื่นนี้แม้จะใช้ความร้อนก็ตาม
- ผักจะมีรสขมในผลไม้ในฤดูร้อนที่แห้งแล้ง หากวิธีปฏิบัติทางการเกษตรหยุดชะงักระหว่างการเพาะปลูก
ดังนั้นชาวสวนจำนวนมากจึงปลูกพันธุ์ในภายหลัง
วิธีขจัดความขมออกจากกะหล่ำดาว
เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำดาวมีรสขมคุณต้องฟังคำแนะนำของนักชิม พวกเขาปรุงผักอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ร่างกายได้รับองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์
ต้ม
แม่บ้านหลายคนบ่นว่าแม้หลังจากปรุงกะหล่ำดาวแล้วก็ยังขม
วิธีที่ง่ายที่สุดในการกำจัดรสขมคือการต้มให้ถูกต้อง
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ผักบรัสเซลส์ปอกเปลือกจากใบด้านบนแล้วล้าง
- มีการทำแผลรูปกากบาทลึกบนก้าน
- หัวกะหล่ำปลีสดแช่ในน้ำเค็มเดือด
- เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ต้มประมาณ 3-5 นาที ใช้ช้อนมีรูตักส้อมออกจากกระทะแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำแข็ง
- ในเวลาเดียวกันควรวางกระทะอีกใบที่มีของเหลวเดือดเค็มไว้บนเตา
- หัวกะหล่ำปลีถูกนำออกจากน้ำเย็นแล้วเทลงในน้ำเดือด
หลังจากเดือดแล้วผักบรัสเซลส์ก็จะถูกต้มจนนิ่ม
เพิ่มน้ำมะนาว
รสขมของกะหล่ำปลีของบอระเพ็ดถูกเอาชนะด้วยความรื่นรมย์
วิธีทั่วไปในการขจัดความขมเมื่อปรุงผักคือการเติมน้ำมะนาวระหว่างปรุงหรือหลังปรุง เพื่อประสิทธิภาพและการพัฒนารสชาติที่ดียิ่งขึ้น จึงควรเติมน้ำมันมะกอกพร้อมกับน้ำผลไม้
น้ำมะนาวแก้ปัญหาได้โดยไม่ล้มเหลว แต่ก็ไม่เหมาะสมเสมอไปที่จะกำจัดความขมของผักบรัสเซลส์ด้วยวิธีนี้ มีหลายครั้งที่ไม่สอดคล้องกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้
แช่ก่อนปรุงอาหาร
คุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้ด้วยการแช่น้ำ
หัวไชเท้าและหัวไชเท้าเป็นญาติโดยตรงของกะหล่ำบรัสเซลส์ ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงใช้วิธีการขจัดรสขมออกจากรากผักเหล่านี้
ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่หัวไชเท้าในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยวางไว้บนชั้นวางในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ผักบรัสเซลส์สามารถดำเนินการตามขั้นตอนเดียวกันได้ ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตทราบว่าหลังจากแช่แล้วรสขมของผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างไร้ร่องรอย
ใส่น้ำตาล
น้ำตาลซ่อนกลิ่นขมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คุณสามารถปรุงกะหล่ำดาวเพื่อไม่ให้มีรสขมได้ ไม่ใช่แค่ใช้น้ำมะนาวเท่านั้น การเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหารก็ช่วยได้มาก
น้ำเดือดแรกจะถูกระบายออกหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดแล้วเติมน้ำตาล 0.5 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตรในระหว่างการต้มครั้งที่สอง สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาณส่วนผสมให้ถูกต้อง ผักต้มหวานไม่ใช่เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ทอด
บรัสเซลส์แช่แข็งมักจะมีรสขม
กระเทียมจะช่วยเอาชนะรสขมและให้รสชาติที่ฉุน
คนรักผักส่วนใหญ่ทราบว่ารสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะเอาชนะความขมของผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์ ระหว่างทานอาหารก็ไม่มีใครสนใจมัน
วัตถุดิบ:
- บรัสเซลส์ถั่วงอก – 250 กรัม
- กระเทียม – 3 กลีบขนาดกลาง
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช – 50 มล.
สูตรอาหาร:
- ผักบรัสเซลส์ล้างและหั่นเป็นสองซีก
- นำผลิตภัณฑ์ไปต้มในน้ำเค็มจนสุก หัวกะหล่ำปลีสดขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 4-5 นาที ผักขนาดใหญ่ต้มประมาณ 5-6 นาที เมื่อใช้กะหล่ำปลีแช่แข็งเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-9 นาที
- วางผักในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักครู่
- วางกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลีแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้บดผลิตภัณฑ์ด้วยกระเทียมสับละเอียด
เพิ่มซอส
เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำดาวมีรสขม คุณสามารถทำซอสสำหรับมันได้
เครื่องปรุงรสแบบน้ำที่เตรียมอย่างเชี่ยวชาญจะเปลี่ยนอาหารจานต่างๆ ให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
แม่บ้านบางคนแนะนำให้อบจานหลังจากเติมน้ำสลัดแล้ว หัวผักบรัสเซลส์รวมกับซอส:
- ซาตซิวี;
- ครีม;
- ส้ม;
- มะเขือเทศ;
- มายองเนส-มะนาว;
- ไวน์.
สูตรดั้งเดิมสำหรับปรุงในซอสครีม
วัตถุดิบ:
- บรัสเซลส์แช่แข็ง – 500 กรัม;
- ครีม – 400 มล.;
- เนย – 40 กรัม;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
- มะนาว – 1/2.
สูตรพร้อมซอส:
- ต้มกะหล่ำปลีแช่แข็งในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที
- ผลิตภัณฑ์ถูกระบายออกในกระชอน ตัดฐานของก้านออกแล้วทำการตัดหัวเป็นรูปกากบาทลึก
- วางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
- ละลายเนยในกระทะ ทอดกระเทียมสับละเอียดประมาณ 2-3 นาที
- เพิ่มกะหล่ำดาวและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ครีมเทลงในกระทะ เมื่อเดือด ให้เติมเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และผิวเลมอนครึ่งลูก
- ต้มด้วยไฟอ่อนจนข้น
ซอสเทลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลีแล้วนำไปต้ม
หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่ง
โดยการต้มผักโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำตาล จะสามารถขจัดความขมออกจากกะหล่ำดาวแช่แข็งได้ แต่เฉพาะจากใบบนสุดของผลิตภัณฑ์เท่านั้น รสขมยังคงอยู่ภายใน หากต้องการนำออกแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองซีกก่อนปรุงอาหาร
วิธีกำจัดความขมขื่นอย่างถูกวิธี:
- ก่อนที่จะหย่อนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเดือด ให้ตัดฐานของก้านออกแล้วตัดเป็นรูปกากบาท
- หลังจากต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีแล้ว ให้นำออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรู แล้วจุ่มลงในของเหลวที่เย็นจัด
- หัวกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นสองส่วนแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีจนนุ่ม
การแปรรูปผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับอาหารที่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นจะดูได้เปรียบ
หากคุณต้องการกะหล่ำปลีทั้งหัว วิธีนี้ไม่ได้ใช้
บทสรุป
บรัสเซลส์ทั้งสดและแช่แข็งมีรสขม แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะปรุงมีหลายวิธีในการขจัดรสขม คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
