เนื้อซี่โครงรมควันที่บ้าน: สูตรการหมักเกลือการรมควัน

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองจะช่วยให้คุณมีเมนูที่หลากหลายรวมถึงสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยรสนิยมใหม่ เนื้อซี่โครงรมควันที่บ้านเป็นสูตรง่าย ๆ ที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ การปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้อย่างเข้มงวดจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูงสุด

มูลค่าผลิตภัณฑ์และปริมาณแคลอรี่

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย หนึ่งในการตัดที่ดีที่สุดคือเนื้อซี่โครง ซึ่งตัดจากส่วนหลังระหว่างซี่โครง ตามเนื้อผ้าจะใช้เฉพาะเนื้อสันในที่สะอาดเท่านั้นสำหรับอาหาร แต่ชั้นไขมันเล็กๆ และกระดูกที่อยู่ติดกันมักจะถูกเก็บไว้เพื่อแปรรูป เมื่อรมควัน ชิ้นส่วนเหล่านี้จะสร้างกลิ่นและกลิ่นเพิ่มเติม

เนื้อซี่โครงหมูรมควันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมซึ่งมีไขมันและกระดูกถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก ตาม GOST เนื้อซี่โครงหมูรมควัน 100 กรัมมีประมาณ 330 กิโลแคลอรี คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• โปรตีน - 15 กรัม;
• ไขมัน - 30 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยการกำจัดไขมันทั้งหมดออกจนหมด ในปริมาณเล็กน้อยอาหารอันโอชะนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเอง เนื้ออกไก่รมควันร้อนๆ ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ การบริโภคเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นประจำจะเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ

หลักการและวิธีการรมควันเนื้อซี่โครง

มีหลายวิธีทั่วไปในการปรุงหมูรมควัน วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ การบำบัดควันร้อนและเย็นในห้องรมควันแบบพิเศษ ในกรณีแรกเนื้อซี่โครงจะถูกวางไว้ในภาชนะซึ่งวางบนกองไฟหรือถ่านหินเจือจางโดยตรง วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องกำเนิดควันซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีควันเป็นเวลานาน

เนื่องจากชิ้นเนื้อหมูส่วนใหญ่มักจะมีขนาดที่น่าประทับใจ แม่บ้านจึงใช้วิธีการผสมผสานกัน หลายๆ สูตรสำหรับการรมควันเนื้อซี่โครงหมูต้องปรุงก่อน ในกรณีเช่นนี้ แม้แต่การบำบัดความร้อนในระยะสั้นก็ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความพร้อมที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ โดยไม่คำนึงถึงเวลาที่ใช้ในโรงรมควัน

เวลาและอุณหภูมิในการสูบบุหรี่

กฎในการเตรียมอาหารรสเลิศในโรงรมควันใช้กับเนื้อหมูในลักษณะเดียวกับอาหารอื่นๆ ในการรมควันเนื้อซี่โครงรมควันร้อนจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในห้อง 120-140 องศาความร้อนนี้จะถูกคงไว้เป็นเวลา 30 นาที - นี่เป็นเวลาที่เพียงพอสำหรับการเกิดสีน้ำตาลและการซึมผ่านของกลิ่นควัน สำหรับการรมควันแบบเย็น อุณหภูมิประมาณ 40 องศา ระยะเวลาดำเนินการ 12-24 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่ใช้

วิธีเตรียมเนื้อซี่โครงสำหรับการรมควันแบบเย็นและร้อน

การแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหารจะรับประกันความละเอียดอ่อนที่มีคุณภาพสูงสุด สิ่งแรกก่อนที่จะสูบบุหรี่คือการเลือกเนื้อซี่โครงสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต ร้านขายเนื้อมีเนื้อหมูหลากหลายชนิด ขอแนะนำให้ใช้เนื้อปลาที่สะอาดโดยมีชั้นไขมันเล็กๆ อยู่ด้านข้าง

ไม่ควรใช้หมูแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด โครงสร้างของมันเปลี่ยนไป ดังนั้นเมื่อรมควันเนื้อดังกล่าวอาจแตกสลายได้ ชิ้นสดหรือแช่เย็นจะดีที่สุด สีของเนื้อซี่โครงมีความสม่ำเสมอไม่มีจุดขุ่นหรือรอยช้ำ เนื้อควรมีกลิ่นหอม

คุณสามารถทิ้งซี่โครงและน้ำมันหมูไว้หรือเอาออกทั้งหมดก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ

เมื่อเลือกเนื้อซี่โครงสำหรับรมควันแล้วแนะนำให้ตัดไขมันส่วนเกินที่อยู่ติดกับด้านข้างกระดูกออก ขั้นตอนต่อไปคือการหมักเกลือหรือหมัก การข้ามขั้นตอนเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ - เกลือจะทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปฏิบัติตามกฎการเติมเกลือสำหรับอาหารที่ปรุงโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็น

วิธีหมักเนื้อซี่โครงเพื่อรมควัน

แม้ว่าเนื้อสัตว์จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อแปรรูปด้วยควัน แต่การไม่มีเกลือและเครื่องเทศในการปรุงอาหารสมัยใหม่ถือเป็นความหรูหราที่ไม่อาจจ่ายได้สำหรับอาหารอันโอชะในอุดมคติ การหมักในระยะยาวจะไม่เพียงแต่ป้องกันปรสิตที่อาจเกิดขึ้นได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นอันสดใสให้กับจานอีกด้วย ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้:

• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 20 กรัม

กระเทียมบดละเอียดแล้วเติมเกลือพริกไทยและใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดเทน้ำและผสมให้เข้ากัน เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เติมเครื่องเทศลงไปแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางเนื้อซี่โครงที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในภาชนะ การหมักจะใช้เวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดที่ใช้ น้ำเกลือปริมาณนี้จะเพียงพอที่จะเตรียมชิ้นละ 2-2.5 กก.

วิธีหมักเนื้อซี่โครงสำหรับการสูบบุหรี่

การเติมเกลือจำนวนมากไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงความคงตัวของเนื้อสัตว์ได้อย่างมากอีกด้วย การเกลือแบบแห้งจะช่วยให้คุณสามารถดึงของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อซี่โครงได้ เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อทั้งหมดจะใช้เวลานานกว่าการหมัก การหมักเนื้อซี่โครงเพื่อสูบบุหรี่ที่บ้านใช้เวลา 3 ถึง 5 วัน

สำหรับการหมักเกลือมักใช้ส่วนผสมอะโรมาติกพิเศษสำหรับเนื้อหมู ในการเตรียม ให้เติมพริกไทยดำป่น 20 กรัม กระเทียมสับ 5 กลีบ และใบกระวาน 2-3 ใบลงในเกลือ 1 กิโลกรัม ถูเนื้อซี่โครงทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ให้ล้างในน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้ากระดาษ

สูตรเนื้อซี่โครงรมควันร้อนในโรงโม้

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะขอแนะนำให้เตรียมถ่านหินก่อน คุณไม่ควรวางสโม้คเฮาส์บนกองไฟแบบเปิด เพราะอาจทำให้เศษไม้ไหม้ทันทีและส่งกลิ่นไหม้ไปยังเนื้อได้ ทางที่ดีควรทำถ่านเช่นเดียวกับบาร์บีคิว พวกเขาทำในตะแกรงหรือใช้ของเหลือจากไฟแบบเปิด

ระยะเวลาในการให้ความร้อนระหว่างการรมควันร้อนไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมผู้สูบบุหรี่ เศษไม้ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้หลายกำมือถูกเทลงไป วางภาชนะสำหรับใส่ไขมันไว้ด้านบน มีการติดตั้งตะแกรงหรือไม้แขวนพร้อมตะขอทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงโม้ เนื้อซี่โครงเค็มวางอยู่บนพวกเขา ฝาของอุปกรณ์ถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและวางลงบนถ่านที่เตรียมไว้

การก่อตัวของควันจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า ขอแนะนำให้ปล่อยทุกๆ 5-10 นาที โดยเปิดฝาสโม้คเฮาส์ออกเล็กน้อย การปรุงอาหารใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที อาหารอันโอชะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟ

วิธีรมควันเนื้อซี่โครงด้วยกระเทียมและแครอท

เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม่บ้านหลายคนใช้เทคนิคต่างๆ ที่นิยมมากที่สุดคือการบรรจุเนื้อด้วยกระเทียมและแครอท เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงเค็มก่อนหน้านี้ 1 กิโลกรัม
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตัดแบบตื้นนั้นทำจากเนื้อสดโดยใส่แครอทและกระเทียมสดเป็นชิ้น จากนั้นจะต้องเค็มเนื้อซี่โครงด้วยการเติมพริกไทยดำและสมุนไพรหอม - ใบโหระพามาจอแรมและโหระพาชิ้นนี้ถูอย่างสม่ำเสมอทุกด้านห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางภายใต้ความกดดันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกล้างเกลือและล้างในน้ำไหล

แครอทและกระเทียมทำให้รสชาติของเนื้อสว่างและสมดุลมากขึ้น

ถ่านและโรงโม้เตรียมไว้สำหรับการรมควันร้อนแบบดั้งเดิม เพื่อกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้นขอแนะนำให้ใช้เชอร์รี่ชิปแช่อิ่ม วางภาชนะสำหรับไขมันและตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งวางเนื้อหมูไว้ การสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยมีการปล่อยควันส่วนเกินออกมาเป็นระยะ

สูตรเนื้อซี่โครงรมควันต้ม

ปัญหาใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ส่วนใหญ่คือความเป็นไปได้ที่จะได้รับเนื้อดิบหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพียงระยะเวลาสั้นๆ สูตรต้มเนื้อซี่โครงหมูรมควันช่วยลดปัญหาเป็นศูนย์ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อเค็มก่อนหน้านี้ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นนำเนื้อซี่โครงออกทันทีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

อาหารอันโอชะที่ต้มและรมควันช่วยให้เนื้อสุกเต็มที่จากภายใน

เนื้อจะถูกวางไว้ในโรงรมควันที่เตรียมไว้ซึ่งวางบนถ่านร้อน กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง เปิดฝาเครื่องทุกๆ 10 นาทีเพื่อขจัดควันส่วนเกิน จานเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟ

เนื้อซี่โครงรมควันเย็น

วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงกว่า เนื้อซี่โครงรมควันเย็นที่บ้านมีมูลค่าสูงกว่าเนื่องจากเวลาที่ใช้ - เวลาทำอาหารสามารถเข้าถึง 24 ชั่วโมงข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับจานดังกล่าวคือเครื่องกำเนิดควันที่สามารถให้ควันได้อย่างต่อเนื่องในระยะเวลานาน

หมูรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าที่สุด

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในโรงรมควันและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เชื่อมต่อเครื่องกำเนิดควันที่เต็มไปด้วยเศษไม้ชุบก่อนหน้านี้ เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับขนาด สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม 15-18 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เนื้อซี่โครงรมควันเย็นจะถูกลบออกจากโรงโม้และตามสูตรให้ระบายอากาศในที่โล่งเป็นเวลา 30-60 นาทีเพื่อกำจัดควันส่วนเกิน

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

การเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะรมควันนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงแนะนำให้รักษาปริมาณเครื่องเทศที่ใช้ในสูตรอย่างเคร่งครัด ควรใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอย่างดีที่สุด - โหระพา, โรสแมรี่และมาจอแรม ในเวลาเดียวกันปริมาณพริกไทยหรือใบกระวานที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะไม่ทำให้อาหารจานเสร็จเสียอย่างแน่นอน

เมื่อเตรียมเนื้อซี่โครงต้มรมควันร้อน คุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ทางที่ดีควรทำให้น้ำมีรสเค็มพอสมควร สัดส่วนที่เหมาะสมคือเกลือ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร แม่บ้านหลายคนใส่กระเทียม หัวหอมสับ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อเพิ่มรสชาติสุดท้าย

กฎการจัดเก็บ

แม้ว่าการสูบบุหรี่จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก แต่ความละเอียดอ่อนของเนื้อหมูก็ไม่สามารถรักษาคุณภาพของผู้บริโภคได้ในระยะยาว หนึ่งสัปดาห์หลังการปรุงอาหารแนะนำให้ทิ้งเนื้อรมควันร้อนที่เหลือแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลาก็ตามเมื่อใช้วิธีเย็นเนื้อจะคงคุณสมบัติการบริโภคไว้ได้ 2-3 สัปดาห์

ความละเอียดอ่อนของหมูรมควันต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสม เนื่องจากมีกลิ่นหอมค่อนข้างแรง แนะนำให้วางไว้ในภาชนะสุญญากาศบนชั้นวางแยกต่างหาก อุณหภูมิไม่ควรเกิน 3-4 องศา

บทสรุป

เนื้อซี่โครงรมควันที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูปกติของคุณ วิธีการปรุงอาหารหลายวิธีทำให้สามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมได้ตามความต้องการด้านอาหารของคุณ

กระทู้แนะนำ

แซนด์วิชกับอะโวคาโดและปลาแดง ไข่ ชีส

สูตรขนมปังอะโวคาโดพร้อมรูปถ่าย

Solyanka สำหรับฤดูหนาวกับเห็ดชนิดหนึ่งและกะหล่ำปลี: สูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวและทุกวัน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

คาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่า: สูตรสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดจากแรงสั่นสะเทือนในฤดูหนาว: สูตรอาหาร

สลัดแตงกวากับเนื้อในภาษาเกาหลี: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

หัวเห็ดนางรม: ภาพถ่ายสูตรอาหาร

เห็ดจูเลียน (จูเลียน) จากแชมปิญองในกระทะ: สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย