เนื้อหา
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จะหลีกเลี่ยงรัสซูล่าและถือว่ามันกินไม่ได้ ที่จริงแล้วเห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย หนึ่งในการเตรียมการเหล่านี้คือรัสซูลาคาเวียร์ มีสูตรอาหารเห็ดมากมายสำหรับฤดูหนาวโดยจะมีการนำเสนอตัวเลือกบางส่วนด้านล่าง
เป็นไปได้ไหมที่จะทำคาเวียร์จากรัสเซีย?
คาเวียร์สามารถปรุงได้จากเห็ดหลายชนิดรวมถึงรัสซูล่าด้วย สิ่งสำคัญคือการหาสถานที่ที่ไม่รบกวนสิ่งแวดล้อม ความจริงก็คือผลไม้สามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายและโลหะหนักได้ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บพวกมันให้ห่างจากถนนและสถานประกอบการอุตสาหกรรมต่างๆ
วิธีเตรียมคาเวียร์จากรัสซูล่า
เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:
- เลือกตัวพิมพ์ใหญ่และขาขนาดเล็กที่ไม่มีรูหนอน
- จากนั้นจึงจัดเรียงเห็ดและเทน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม การแช่เป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
- ทำความสะอาดเศษ ลอกและล้างเชื้อราแต่ละชนิดอีกครั้ง
- หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- จากนั้นใส่กระชอนแล้วทำตามขั้นตอนที่ระบุในสูตร
คาเวียร์เห็ดสามารถเตรียมได้จากรัสเซียเท่านั้นหรือคุณสามารถเพิ่มผักสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้
เหยือกสำหรับวางมวลร้อนจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและแห้งเสมอ ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการบวมของภาชนะระหว่างการเก็บรักษา และโดยธรรมชาติแล้วจะสร้างความเสียหายต่อการเตรียมเห็ดและการเป็นพิษ
สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากรัสเซียสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมคาเวียร์เห็ดจากรัสเซียคุณต้องเลือกสูตรอาหารที่จะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัว หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรก คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกต่างๆ ได้ แต่ในปริมาณที่น้อย
ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์กับกระเทียมและหัวหอมผักและมะเขือเทศ ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดก็จะพบตัวเลือกที่เหมาะสมเช่นกัน
สูตรง่ายๆในการทำรัสซูลาคาเวียร์
หากคุณใช้ตัวเลือกคลาสสิกในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ด คุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อในการสับ
วัตถุดิบ:
- เห็ดสด – 1 กก.
- แครอท – 200 กรัม;
- หัวหอม – 200 กรัม;
- น้ำมันพืช - 50 มล.;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดในน้ำ ใส่เกลือและใบกระวานเล็กน้อย
- ปอกหัวหอมและสับละเอียด ขูดแครอท จากนั้นทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
- บดส่วนผสมในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- วางในกระทะที่มีก้นหนา ใส่เกลือและพริกไทย ใส่น้ำมัน และเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนต้องกวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
- ใส่ในขวดนึ่งทันที ปิดฝา แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
- ม้วนขวดด้วยคาเวียร์เห็ดธรรมดาแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
คาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่ากับกระเทียม
ในการทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย ให้ใช้รัสซูล่าสดเท่านั้น หากนำวัตถุดิบที่เค็มหรือดองรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปจะบิดเบี้ยว
ด้วยน้ำมะเขือเทศ
ส่วนผสมสูตร:
- รัสเซีย 2 กก.
- 2-3 หัวหอม;
- แครอท 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ;
- กระเทียม 10 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เพื่อลิ้มรส - เกลือพริกไทย
รายละเอียดสูตร:
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง
- เพิ่มแครอทขูดละเอียดลงในกระทะ เคี่ยวจนนิ่ม
- ต้มเห็ดแยกกัน แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- รวมหัวหอม, แครอทและรัสซูลา, เกลือและพริกไทย เคี่ยวต่อจนน้ำระเหย
- บดกระเทียมเป็นชิ้นๆ และพักไว้ 5 นาทีก่อนนำกระทะออก
- โอนสิ่งที่เตรียมไว้ลงในขวดนึ่งสำหรับฤดูหนาว ปิดฝาด้านบนแล้ววางในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที
- หลังจากรีดแล้ว ให้หมุนคาเวียร์เห็ดลงบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
- วางขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ในที่เย็นและมืด
ด้วยน้ำส้มสายชู
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคาเวียร์เห็ดกับซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ ในกรณีนี้ส่วนผสมจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมสูตร:
- รัสเซีย 2 กก.
- 2-3 หัวหอม;
- แครอท 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
- กระเทียม 10 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- เพื่อลิ้มรส - เกลือพริกไทย
คุณสมบัติการทำอาหาร:
- ในระยะแรกไม่มีการเปลี่ยนแปลงหลังจากที่เห็ดเคี่ยวประมาณหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว ให้ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงไป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม
- มวลร้อนจะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกทันที
- คว่ำตัวให้เย็นลงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
วิธีทำคาเวียร์เห็ดจากรัสซูล่าพร้อมผัก
นอกจากผักแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติแล้ว แม่บ้านหลายคนยังใส่เห็ดอื่น ๆ จำนวนเล็กน้อยลงในคาเวียร์
สูตรจะต้อง:
- รัสเซียสด – 1.5 กก.
- น้ำมันพืช - 0.3 ลิตร
- พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกหยวกและมะเขือเทศแดง - ชิ้นละ 0.2 กก.
- แครอท – 2 กก.
- หัวหอม – 0.3 กก.
- น้ำตาลทราย – 15 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นแรกคุณต้องแยกรัสซูลาออกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ อันแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ต้องถอดโฟมที่ได้ออกมา
- วางฝาและก้านลงในกระชอนแล้วรอให้น้ำเห็ดไหลออก
- ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกแครอทและหัวหอม ควักไส้พริกหยวกออก และเอาส่วนที่เป็นสีขาวออก ในมะเขือเทศ ให้ตัดจุดยึดของก้านออก
- ทอดน้ำมันที่ระบุไว้ในสูตรครึ่งหนึ่ง โดยใส่ผักตามลำดับนี้: หัวหอม, มะเขือเทศ, พริกและแครอท
- นำมวลผักออกจากกระทะลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นจึงบดในเครื่องบดเนื้อ
- ผสมกับน้ำซุปข้นเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย หลนด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา
- เมื่อเดือดปุดๆ ผ่านไป 30 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน
- เนื่องจากคาเวียร์รัสซูล่ามีน้ำส้มสายชู จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออาหารเรียกน้ำย่อยเพิ่มเติมหลังจากรีดกระป๋องแล้ว ให้คว่ำกระป๋องและห่อไว้
คาเวียร์เห็ดรสเผ็ดจากรัสเซียสำหรับฤดูหนาว
ผู้ชื่นชอบของว่างคาวสามารถทำคาเวียร์จากรัสเซียโดยใช้สูตรนี้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- รัสเซีย 3 กก.
- พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- กระเทียมหนึ่งหัว
- เพื่อลิ้มรส – เครื่องปรุงรส, ผักชี, สมุนไพร
ทำอาหารอย่างไร:
- หลังจากทอดเห็ดและผักแล้ว ให้บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- ทำเช่นเดียวกันกับสมุนไพรและผักชี
- วางมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะใส่สมุนไพรและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
- ก่อนพร้อม 5 นาที ใส่กระเทียมสับ
- ถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วห่อให้เรียบร้อย
- เก็บในที่เย็น
คาเวียร์เห็ด Russula สำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศ
บ่อยครั้งที่มะเขือเทศสุกใช้ในการเตรียมคาเวียร์จากเห็ดรัสซูล่า
วัตถุดิบ:
- เห็ด – 1 กก.
- มะเขือเทศลูกใหญ่ – 3 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 20 กรัม;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- รัสซูล่าต้มสำหรับคาเวียร์วางในกระชอน
- จากนั้นนำไปบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืช
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมของเห็ด ทอดจนของเหลวจากมะเขือเทศระเหย
- เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล ปรุงต่ออีก 15 นาที
- คาเวียร์เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในน้ำร้อนในขวดแล้วม้วนขึ้น
- จนกระทั่งเย็นลง ให้คว่ำมันไว้ใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์เห็ดรัสซูล่า
คาเวียร์เห็ด 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 88.4 กิโลแคลอรี หากเราพิจารณา BZHU โดยเฉลี่ยแล้วในการเตรียมการ:
- โปรตีน 2.2 กรัม
- ไขมัน 6.1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 6.5 กรัม
ค่าแคลอรี่ที่แม่นยำยิ่งขึ้นนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
แม่บ้านบางคนตัดสินใจที่จะสต๊อกเห็ดสำหรับฤดูหนาว เหตุผลก็คือของขวัญจากป่าเหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษและโรคพิษสุราเรื้อรังได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถเก็บคาเวียร์รัสเซียได้นานแค่ไหนรวมถึงสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้
สามารถเก็บเห็ดคาเวียร์ได้:
- 7 วันในตู้เย็น
- แช่แข็ง 12 เดือนในภาชนะ
- นานถึง 12 เดือนในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวหากอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา
บทสรุป
Russula caviar เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารของครอบครัวในฤดูหนาว น้อยคนนักที่จะปฏิเสธของว่างแสนอร่อย คุณสามารถเลือกได้หลายแบบเพื่อให้ทั้งครอบครัวสามารถตอบสนองรสนิยมของตนเองได้
