เนื้อหา
ทุกฤดูร้อนแม่บ้านที่มีทักษะจะพยายามเตรียมการสำหรับฤดูหนาวให้ได้มากที่สุด หากก่อนหน้านี้ทุกอย่างต้องต้ม ฆ่าเชื้อ และม้วน ตอนนี้คุณสามารถแช่แข็งได้เลย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแช่แข็งผักอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ในบทความนี้เราจะดูวิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
ทุกคนรู้ดีว่ามะเขือยาวสามารถนำมาใช้ทำสลัดและแยมอื่นๆ ได้ ซูเปอร์มาร์เก็ตขายส่วนผสมผักแช่แข็งสำเร็จรูป แต่เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งผักเหล่านี้ที่บ้าน?
คำตอบนั้นชัดเจน - คุณทำได้ สิ่งสำคัญคือมะเขือยาวถูกแช่แข็งด้วยวิธีที่ถูกต้อง ทุกคนรู้ดีว่าในระหว่างกระบวนการแช่แข็งสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ มะเขือยาวอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังมีวิตามินจำนวนมาก
การเลือกมะเขือยาวที่จะแช่แข็ง
แน่นอนว่าสิ่งแรกคือการใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลไม้มะเขือยาวขนาดใหญ่สามารถมีเมล็ดได้หลายเมล็ด ดังนั้นจึงควรเลือกผลไม้ลูกเล็กจะดีกว่า พวกเขานุ่มและอร่อยมากขึ้น นอกจากนี้ผลไม้จะต้องสะอาดและสม่ำเสมอ การปรากฏตัวของจุดอาจบ่งบอกถึงโรค
มะเขือยาวขนาดใหญ่มักจะมีรสขม แต่ผลไม้อ่อนมักจะไม่มีรสขมและมีรสชาติที่ถูกใจและละเอียดอ่อน ผักดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแช่ในสารละลายเค็ม
การแช่แข็งที่เหมาะสม
มีสูตรต่างๆ สำหรับการแช่แข็งมะเขือยาว พวกเขาต่างกันในวิธีเตรียมผลไม้ พวกเขาสามารถลวกล่วงหน้าแช่และทอดได้ คุณสามารถลองได้หลายวิธีพร้อมกัน สิ่งสำคัญคือมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งเพียงพอ
การแช่แข็งมะเขือยาวด้วยวิธีแรกนั้นง่ายมาก คุณสามารถแช่แข็งผลไม้ทั้งหมดได้ บางคนต้มผักเล็กน้อยก่อนแล้วจึงเอาเปลือกออก หลังจากนั้นคุณต้องปล่อยให้มะเขือยาวยืนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก ความไม่สะดวกของวิธีนี้คือผลไม้ขนาดใหญ่จะใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง และใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมาก
ส่วนใครที่มีตู้แช่แข็งขนาดเล็กก็ควรแช่แข็งผลไม้ด้วยวิธีอื่นจะดีกว่า ผลไม้สดสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ ด้วยวิธีนี้ ผักจะใช้พื้นที่น้อยลง และจะแข็งตัวและละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น นอกจากนี้จะสะดวกกว่าในการใช้งานมากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องหั่นและปอกผลไม้เพิ่มเติม
ถัดไปชิ้นที่สับแล้วจะถูกเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และใส่เกลือ จากนั้นคุณจะต้องผสมมะเขือยาวให้ละเอียดเพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งชิ้นงานไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวที่ปล่อยออกมาและทำให้ผักแห้ง ในการทำเช่นนี้ควรใช้กระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล หากคุณไม่ทำให้ชิ้นส่วนแห้ง มันก็จะแข็งตัวกันในช่องแช่แข็ง
ตอนนี้ผลไม้ที่เตรียมไว้สามารถกระจายลงในภาชนะหรือถุงได้ แต่แม่บ้านบางคนก็แช่แข็งชิ้นส่วนในลักษณะที่ไม่ติดกัน ในการทำเช่นนี้ให้วางผักสับและแห้งไว้บนเขียง ก่อนทำเช่นนี้คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบได้
ชิ้นงานจะถูกจัดวางให้ห่างจากกันและส่งไปยังช่องแช่แข็ง มะเขือยาวควรอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะแข็งตัวเล็กน้อยและสามารถย้ายไปยังภาชนะได้ มะเขือยาวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะไม่ติดกัน ดังนั้นจึงจะสะดวกกว่ามากในการนำออกมาใช้ คุณสามารถนำชิ้นมาได้มากเท่าที่คุณต้องการ แทนที่จะต้องละลายน้ำแข็งทั้งก้อน
สิ่งที่จะแช่แข็งใน
คุณสามารถใช้ภาชนะและถุงต่างๆ เพื่อแช่แข็งได้ ตัวอย่างเช่น การแช่แข็งผักในถุงพลาสติกธรรมดาจะประหยัดมาก สิ่งสำคัญคือการรู้กฎสำคัญบางประการ:
- ใช้หลายถุงในคราวเดียวเพื่อแพ็คมะเขือยาว ดังนั้นบรรจุภัณฑ์จะสุญญากาศมากขึ้น
- หลังจากใส่ผักลงในถุงแล้วจำเป็นต้องปล่อยอากาศออกมาให้มากที่สุด
- มัดถุงอย่างดีเพื่อไม่ให้กลิ่นของผักหรือสมุนไพรอื่นซึมไปที่มะเขือยาว
คุณสามารถซื้อถุงพิเศษสำหรับแช่แข็งในร้านค้าได้มีตัวล็อคแบบพิเศษที่ใช้งานสะดวกมาก แต่ถ้ามีพื้นที่ว่างก็ควรใส่มะเขือยาวลงในภาชนะพลาสติกจะดีกว่า ด้วยฝาปิดที่แน่นหนา จึงสามารถคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้นาน จนถึงตอนนี้ นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บผักแช่แข็ง
นอกจากตัวเลือกเหล่านี้แล้ว ยังมีแพ็คเกจพร้อมคลิปพิเศษอีกด้วย ออกแบบมาเพื่อแช่แข็งผัก คุณสามารถซื้อถุงดังกล่าวได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ เพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็งและรักษารสชาติของผักให้มากที่สุด คุณสามารถใช้ถุงสูญญากาศได้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะต้องมองหาพวกเขา พวกมันมีราคาค่อนข้างแพง จึงมีความต้องการน้อยลง
การแช่แข็งและลวก
นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ต้องลวกอีกด้วย ทำเช่นนี้เพื่อให้ผักนิ่ม เนื่องจากเนื้อมะเขือยาวมีความเหนียว การลวกจึงเป็นความคิดที่ดี กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปดังนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องหั่นผักด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ
- ถัดไปควรใส่มะเขือยาวและทิ้งไว้ 15 นาที
- วางภาชนะบรรจุน้ำบนเตาแล้วนำไปต้ม
- วางมะเขือยาวลงในกระชอนแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที
- จากนั้นผักจะถูกทำให้เย็นลงและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางบนผ้าเช็ดตัว
- ผักที่เตรียมไว้ใส่ถุงหรือภาชนะ
วิธีการแช่แข็งแบบไหนดีกว่ากัน?
หลายคนยังสนใจวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งมะเขือยาวไม่ว่าจะมีเปลือกหรือไม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามีรสขมแค่ไหน หากผลไม้ยังอ่อนหนาแน่นและไม่มีรสขมก็สามารถแช่แข็งด้วยเปลือกและไม่ต้องลวกก็ได้ ทุกอย่างอื่นก็ทำตามปกติ ผักล้างหั่นแล้วใส่ถุง
ในกรณีนี้ จะเป็นการดีที่จะแช่แข็งชิ้นส่วนไว้บนเขียงก่อน แล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อจัดเก็บต่อไป สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ทอดชิ้นเนื้อก่อนแล้วค่อยแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้ใช้พื้นที่น้อยลงขณะปรุงอาหาร
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
เพื่อให้รสชาติของผักไม่เปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่ต้องแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องด้วย มีหลายวิธีในการดำเนินการนี้:
- ในไมโครเวฟ เตาไมโครเวฟสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีฟังก์ชันละลายน้ำแข็ง นี่เป็นวิธีละลายน้ำแข็งผักที่รวดเร็วพอสมควร
- เพียงทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งในห้องครัว ในกรณีนี้ คุณจะต้องรออย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นส่วนละลายน้ำแข็งจนหมด ดังนั้นคุณต้องนำผักออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหรือย้ายไปที่ตู้เย็นข้ามคืน
- เริ่มเตรียมจานได้ทันที ในระหว่างการรักษาความร้อน ผักจะละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว หลายๆ คนใช้เพราะไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในครัวหรือเวลาเพิ่มเติม
บางคนจุ่มผักแช่แข็งลงในน้ำเพื่อช่วยให้ละลายน้ำแข็งเร็วขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้วิธีนี้เพราะในกรณีนี้องค์ประกอบย่อยที่มีประโยชน์จำนวนมากจะหายไป
บทสรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่แข็งมะเขือยาวในฤดูหนาวแล้ว บทความนี้มีสูตรอาหารต่างๆ ที่แม่บ้านหลายๆ คนได้ลองมาแล้ว คุณต้องใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเตรียมผักจากนั้นช่องแช่แข็งจะทำทุกอย่างเอง ในฤดูหนาว มะเขือยาวแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลายหลายคนใส่ผักลงในสตูว์ ทำ adjika หรือของว่างอื่น ๆ ร่วมกับผักเหล่านี้ แน่นอนว่ามะเขือยาวแช่แข็งจะมีประโยชน์ในครัวอย่างแน่นอน
