เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง: ดิบ ต้ม ตุ๋น และทอด

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแต่แบบดิบเท่านั้น แต่ยังหลังจากการผ่านกรรมวิธีทางความร้อนด้วย การเลือกอาหารที่สามารถนำมาใช้จะกว้างขึ้น

สามารถแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้หรือไม่?

การแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งในฤดูหนาวไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็นมากเนื่องจากเป็นแหล่งของ มีประโยชน์ สารสำหรับร่างกาย อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของพวกมันมีความหลากหลายมาก และเพื่อรักษาจุลธาตุที่เป็นประโยชน์ที่พวกมันมีอยู่ (เช่น เหล็ก ทองแดง สังกะสี และแมกนีเซียม) การแช่แข็งจะต้องดำเนินการอย่างถูกต้องเมื่อเลือกวิธีการเตรียมคุณจะต้องตัดสินใจทันทีว่าจะใช้เห็ดน้ำผึ้งในอาหารจานใดเนื่องจากความสอดคล้องของเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก

ดังนั้น เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งจึงสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย:

• ซุป;
• สลัด;
• สตูว์;
• ไส้พาย;
• และอีกมากมาย

ในความเป็นจริงเห็ดแช่แข็งอย่างถูกต้องมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับเห็ดสดเท่านั้นที่สามารถรับประทานได้ไม่เพียงเฉพาะในช่วงฤดูกาลเท่านั้น แต่ยังตลอดทั้งปีอีกด้วย

การเก็บ ทำความสะอาด และคัดแยกเห็ดน้ำผึ้ง

เมื่อรวบรวมต้องจำไว้ว่านอกจากเห็ดน้ำผึ้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแล้วยังมี”เห็ดน้ำผึ้งปลอม” ซึ่งมีพิษ (หรือกินไม่ได้) ดังนั้นกฎหลักในการรวบรวมหรือซื้อเห็ดน้ำผึ้งคือ “ถ้าไม่แน่ใจ อย่าเอาไป”

หลังจากรวบรวมเสร็จแล้วก็ถึงเวลาทำความสะอาด ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเบื้องต้นในป่า - กำจัดดินเข็มและใบไม้เล็ก ๆ ทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย

การล้างเห็ดเพื่อแช่แข็งหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าเห็ดจะถูกแช่แข็งแค่ไหน

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเพื่อแช่แข็งคือการคัดแยก นอกจากความจริงที่ว่าคุณต้องเลือกเห็ดทั้งตัวให้ได้มากที่สุด (ไม่ทุบ ไม่เริ่มเสื่อม ไม่กินหนอน ฯลฯ) วิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดเรียงตามขนาด - ใหญ่ไปใหญ่เล็กไป ขนาดเล็กเพื่อให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างไร?

เห็ดที่มีระดับความพร้อมต่างกัน (และรูปแบบต่าง ๆ ) เหมาะสำหรับการแช่แข็ง ดังนั้น คุณสามารถตรึงพวกมันได้:

• ในรูปแบบดิบ
• ต้ม;
• ลวก;
• ทอด.

เมื่อเลือกวิธีการ คุณต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่ความสะดวกเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงวัตถุประสงค์เพิ่มเติมของชิ้นงานด้วย

การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งเพื่อแช่แข็ง

ขั้นตอนการเตรียมขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งเห็ดที่เลือกอย่างมากเนื่องจากแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ขั้นตอนแรกของการเตรียม - การรวบรวมและจัดเรียงตามขนาด - จะเหมือนกันในทุกวิธี ความแตกต่างเริ่มต้นที่ขั้นตอนการทำความสะอาด ในขณะที่การทำความสะอาดครั้งแรกนั้นค่อนข้างเป็นสากล และประกอบด้วยการขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้จากพื้นผิวของเห็ด แต่การล้างเห็ดน้ำผึ้งนั้นเป็นไปไม่ได้ในทุกกรณี:

1. หากตั้งใจให้เห็ดแช่แข็งแบบดิบ (หรือแห้ง) ก็ไม่สามารถล้างได้ สิ่งสกปรกแห้งจะถูกกำจัดออกโดยใช้มีดหรือผ้าเช็ดปาก หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องซัก คุณสามารถล้างด้วยน้ำไหลอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้งก่อนที่จะแช่แข็ง
2. หากต้มหรือทอดเห็ดน้ำผึ้งในเวลาต่อมา ควรแช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเย็นสักครู่เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำประปาเท่านั้น

คำถามอื่น: ฉันต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่หรือไม่? เมื่อแช่แข็งดิบคุณไม่จำเป็นต้องหั่น แต่เมื่อต้มหรือทอดควรหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าควรทำการแช่แข็งให้เร็วที่สุดโดยไม่ต้องทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน

วิธีแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งสดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งสดนั้นดีเพราะว่าเห็ดจะคงรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสไว้หลังจากแช่แข็งแล้ว มีความยืดหยุ่นและคงรูปร่างได้ดี ไม่เหมือนเห็ดที่อบด้วยความร้อน

ควรแช่แข็งไว้ดังนี้:

1. ทำความสะอาดจากเศษเล็กเศษน้อยโดยใช้วิธีแห้ง
2. เรียงตามขนาด.
3. วางบนเขียง ถาด หรือถาด แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ควรวางเป็นชั้นเดียว
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
5. แบ่งใส่ถุง.

เห็ดแช่แข็งในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง ไส้ขนมอบ สลัด และเป็นเพียงเครื่องเคียง

เห็ดน้ำผึ้งต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่ต้มก่อนแช่แข็งมีความสะดวกเพราะไม่จำเป็นต้องแปรรูปเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง แต่สามารถใช้ได้ทันที สามารถใช้ทำซุปหรือ คาเวียร์เห็ด.

วิธีปรุงเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องก่อนแช่แข็ง

มีหลายวิธีในการต้มเห็ดก่อนแช่แข็ง มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึงก่อนเริ่มทำอาหาร:

• ในระหว่างการปรุงเห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมาก
• ต้องใช้น้ำเค็มในการปรุงอาหาร
• ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเห็ดให้สะอาด
• เวลาทำอาหารขั้นต่ำคือหนึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 2 ชั่วโมง
• เนื่องจากตัวอย่างขนาดใหญ่ใช้เวลาปรุงนานกว่าเห็ดขนาดเล็ก จึงต้องคัดแยกเห็ดตามขนาด

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดน้ำผึ้งเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาว

เห็ดจะถือว่าเตรียมพร้อมเต็มที่เมื่อตัวอย่างทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถบรรจุเพื่อแช่แข็งได้หลังจากปล่อยให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดน้ำผึ้งต้มไว้ล่วงหน้าซึ่งต่างจากเห็ดดิบ สามารถใส่ในถุงหรือในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทได้ เห็ดต้มแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

วิธีที่ 1

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยให้เอาโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด เติมเกลืออีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากันในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ย้ายไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกและปล่อยให้เห็ดแห้ง (คุณสามารถซับด้วยผ้าเช็ดปาก)

วิธีที่ 2

ใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากเดือดและมีฟองเกิดขึ้น (ต้องเอาโฟมออก) ปรุงเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำสะอาด เพิ่มเกลือและปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วจึงแข็งตัวเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งต้มแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการแช่แข็ง คุณสามารถใช้ทั้งภาชนะบรรจุอาหารและถุงแช่แข็ง (หรือถุงพลาสติกธรรมดา) มีกฎหลายข้อที่ต้องจำเมื่อสร้างช่องว่าง:

1. เลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันเพื่อความสะดวกในการเตรียม
2. การเตรียมการแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
3. คุณต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง - ในการทำเช่นนี้คุณสามารถย้ายเห็ดไปที่กระชอนปล่อยให้ของเหลวระบายวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แห้ง
4. เนื่องจากแม้น้ำจะหมดไปแล้ว แต่เห็ดก็ยังสามารถผลิตน้ำผลไม้ได้ คุณจึงต้องเว้นที่ว่างไว้ในภาชนะสำหรับจัดเก็บ

สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้คุณวางเห็ดบนถาดก่อนแล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นจึงใส่ถุง แต่เพื่อประหยัดเวลาสิ่งนี้สามารถละเลยได้ - หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วผลลัพธ์ที่ได้ ดูเหมือนกัน.

กฎสำหรับการแช่แข็งหลังจากการลวก

การลวกเป็นการบำบัดผลิตภัณฑ์ในระยะสั้นด้วยน้ำร้อน

มีหลายวิธีในการลวก

ดังนั้นจึงเป็นไปได้:

1. วางกระชอนใส่เห็ดลงในอ่างล้างจานแล้วเทน้ำเดือดลงไป (วิธีง่าย ๆ )
2. เตรียมกระทะสองใบ - อันหนึ่งใส่น้ำเย็น อีกอันใส่น้ำเกลือ - ตั้งไฟแล้วนำไปต้มจุ่มเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้ปรุงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงรีบนำไปใส่กระทะด้วยน้ำเย็น

ย้ายเห็ดไปใส่กระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เห็ดน้ำผึ้งที่เย็นและแห้งจะถูกวางในถุง (ภาชนะ) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้อง

เห็ดน้ำผึ้งทอดแช่แข็งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสตูว์หรือเป็นกับข้าวได้ ตามกฎแล้วเวลาในการทอดจะต้องไม่เกิน 20 นาที

พวกเขาจะทอดด้วยวิธีนี้:

1. ล้างแล้ว ตากเห็ดน้ำผึ้งให้แห้งอย่างทั่วถึง.
2. ตั้งกระทะให้ร้อนและไม่ต้องเติมน้ำมันให้ใส่เห็ดลงไป
3. ทอดจนน้ำออกมา
4. ใส่น้ำมัน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำมันไหลออก
6. บรรจุเห็ดที่แช่เย็นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งเห็ดตุ๋นในฤดูหนาว

กระบวนการตุ๋นเห็ดในฤดูหนาวนั้นคล้ายกับการทอดมาก:

1. เห็ดที่ล้างแล้วปล่อยให้แห้งวางในกระทะร้อนที่ไม่มีน้ำมันและเค็ม
2. หลังจากที่น้ำไหลออกมาให้ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที หากน้ำเดือดมากเกินไป คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้
3. จากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำออกแล้วใส่เห็ดที่แช่เย็นไว้ในภาชนะ

คาเวียร์เห็ดแช่แข็งจากเห็ดน้ำผึ้ง

เนื่องจากคาเวียร์นี้ทำจากเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า จึงสามารถแช่แข็งได้ ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคาเวียร์เห็ดคือหลังจากแช่แข็งแล้วจะต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม

คาเวียร์เตรียมดังนี้:

1. เห็ดน้ำผึ้งแช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาด
2. ปรุงอาหารด้วยวิธีที่สะดวกจนเสร็จ
3. โอนไปยังกระชอนปล่อยให้น้ำระบายแล้วบดด้วยวิธีที่สะดวก - ในเครื่องบดเนื้อเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
4. คาเวียร์ที่บดแล้วบรรจุในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
5. ในการละลายน้ำแข็งคุณจะต้องทำสิ่งต่อไปนี้: วางผลิตภัณฑ์แช่แข็งลงในกระทะที่อุ่นเติมน้ำครึ่งถ้วยแล้วรอจนกระทั่งคาเวียร์เริ่มละลาย หลังจากที่ของเหลวเริ่มระเหยแล้ว ให้เติมเครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด

วิธีการปรุงเห็ดแช่แข็ง

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เพื่อที่จะเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยคุณต้องรู้สูตรและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร

คุณสามารถเพิ่มเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งลงในจานอะไรได้บ้าง

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ สามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันได้จากเห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งเช่นเดียวกับเห็ดสด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการแช่แข็งเกิดขึ้นแบบดิบ ของทอดหรือตุ๋นสามารถทำเป็นสตูว์หรือกับข้าวได้ และของที่ต้มสามารถใช้เป็นไส้หรือเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด หรือเป็นฐานสำหรับซุปเห็ด

วิธีใช้เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็งอย่างถูกต้อง

เห็ดน้ำผึ้งต้องค่อยๆ ละลายที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟได้ แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเท่านั้น แต่เห็ดดิบสามารถต้มหรือทอดได้ทันที - พวกมันจะละลายน้ำแข็งในกระบวนการ เห็ดดิบจำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่เห็ดต้ม ทอด หรือตุ๋นไม่ต้องการ สามารถเติมลงในซุปได้โดยไม่ต้องแปรรูปล่วงหน้า

เห็ดดิบต้องต้มหรือทอดก่อนรับประทาน

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเห็ดดิบแช่แข็ง?

โดยรวมแล้วกระบวนการต้มเห็ดจะใช้เวลา 20–30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณหากเดิมทีตั้งใจจะทอดเห็ด ก็สามารถต้มไว้ก่อนหรือใส่ในกระทะทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็ง

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับรูปแบบที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง:

• ดิบ – สูงสุด 6 เดือน;
• ต้ม – นานถึงหนึ่งปี;
• ผัด – นานถึงหนึ่งปี;
• ในรูปแบบของคาเวียร์ – นานถึง 6 เดือน

เคล็ดลับบางประการในการแช่แข็งและเก็บเห็ด

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่เพียง แต่การแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังละลายเห็ดได้ด้วยโดยไม่มีปัญหา จึงควรจดจำบางสิ่ง:

1. สำหรับการแช่แข็ง ให้ใช้เฉพาะเห็ดสดและเห็ดทั้งตัวเท่านั้น
2. เห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งซ้ำๆ
3. ก่อนแช่แข็ง ให้เอาของเหลวส่วนเกินออก
4. เพื่อความสะดวกควรบรรจุในส่วนเล็กๆ จะดีกว่า
5. เพื่อไม่ให้พลาดวันหมดอายุควรเซ็นชื่อบนถุงและภาชนะบรรจุไม่เพียง แต่วันที่บรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบที่เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง - ต้มทอดชีส
6. เมื่อบรรจุไม่จำเป็นต้องเติมภาชนะหรือถุงให้เต็ม - เห็ดอาจปล่อยน้ำออกมาและคุณจะต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับบรรจุ

บทสรุป

การแช่แข็งเห็ดน้ำผึ้งเป็นการกระทำที่เรียบง่าย แต่เพื่อให้ทุกอย่างประสบความสำเร็จนั้นต้องอาศัยความเอาใจใส่และความแม่นยำ ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดแช่แข็งคือความง่ายในการจัดเก็บและรักษารสชาติและสารอาหาร

วิดีโอ:

กระทู้แนะนำ

สามารถแช่แข็งฟักทองในฤดูหนาวได้หรือไม่?

หัวบีทแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เห็ดนมแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

แช่แข็งมะเดื่อสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สามารถแช่แข็งบลูเบอร์รี่ในฤดูหนาวได้หรือไม่?

สูตรเชอร์เบทแบล็คเคอแรนท์

เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง: วิธีทำอาหารสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วิธีแช่แข็งเห็ดร่มสำหรับฤดูหนาว

วิธีเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็น