เนื้อหา
การเก็บรักษาเห็ดนางรมไว้ที่บ้านโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างทันท่วงทีและมีขั้นตอนการเก็บรักษาที่แน่นอน เงื่อนไขในการวางผลิตภัณฑ์ปรุงต้องให้แน่ใจว่ารสชาติ ความสม่ำเสมอ และความปลอดภัยยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างการใช้งานต่อไป
วิธีเก็บรักษาเห็ดนางรม
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับระยะเวลาการใช้งานหรือการประมวลผลที่วางแผนไว้ เงื่อนไข และความชอบส่วนตัว เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในบ้านที่อุณหภูมิ 17 ถึง 22 องศาได้ไม่เกินหนึ่งวัน ดังนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ทันทีหรือวางในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์
คุณสามารถเก็บเห็ดนางรมที่บ้านได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ระบายความร้อน;
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- เกลือ;
- เดือด
ความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับตัวเลือกการจัดซื้อจัดจ้างจะมอบให้ในขั้นตอนการเตรียมการ ซึ่งควรเริ่มต้นด้วยการตรวจสอบและคัดแยก สัญญาณหลักของคุณภาพคือรูปลักษณ์และกลิ่นที่สดชื่น
หลังจากคัดเลือกแล้วจะต้องแบ่งพวงมาล้างทำความสะอาด ล้างน้ำ แล้ววางบนผ้าสะอาดให้แห้ง
สะดวกในการล้างและทำให้แห้งกลุ่มผลไม้ (ดรูซ) ในกระชอน
เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการเตรียมการจะต้องแปรรูปเห็ดโดยใช้วิธีที่เลือกหรือเก็บไว้
เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้ได้นานถึงหกเดือน เห็ดนางรมที่ต้มในน้ำเค็มล่วงหน้าสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น 60 ถึง 90 วัน ควรรักษาอุณหภูมิให้คงที่ที่ระดับ -18 องศา ไม่อนุญาตให้แช่แข็งรอง
การแช่เย็นสดเป็นวิธีการเก็บรักษาเห็ดนางรมใช้ระยะเวลาสั้นๆ ไม่เกิน 5 วัน พวกเขาใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว
เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเก็บผลิตภัณฑ์สดไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะเตรียมการต่อไป อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความร้อนยังขยายออกไปได้โดยการทำความเย็น
วิธีเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็น
อากาศเย็นและชื้นเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอนุรักษ์เห็ดนางรม อุณหภูมิในตู้เย็นมักจะอยู่ในช่วง +2 ถึง +10 องศา และถือว่าเหมาะสม ความชื้นเพิ่มเติมการปฏิบัติตามข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์และกฎการวางเห็ดสามารถยืดระยะเวลาการบริโภคได้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
วิธีเก็บเห็ดนางรมสดในตู้เย็น
ในการเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็นคุณต้องเตรียมเห็ดอย่างชำนาญบรรจุและวางไว้ในห้อง
ตัวอย่างที่เก็บมาจะต้องทำความสะอาด ไม่จำเป็นต้องมีเทคนิคพิเศษใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ ผลไม้ไม่ค่อยมีการปนเปื้อนเนื่องจากเติบโตบนต้นไม้ ส่วนที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยฝักบัวหรือน้ำไหล ความชื้นส่วนเกินจะถูกระบายออกและแห้งตามธรรมชาติบนพื้นผิวที่สะอาด
เห็ดนางรมที่เตรียมไว้ต้องบรรจุในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งต้องสะอาดและแห้ง ควรวางเห็ดโดยอิสระโดยให้มีความสูงซ้อนกันไม่เกิน 25 ซม. เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและกลิ่นอับ ควรเก็บผลไม้ไว้ในส่วนเล็ก ๆ
ต่อไปนี้สามารถใช้เป็นบรรจุภัณฑ์เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น:
- ภาชนะพลาสติก;
- ถุงพลาสติก
- ถาดอาหารและฟิล์มยึด
- กระดาษ parchment
ภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด วางเห็ดนางรมอย่างระมัดระวัง ปิดภาชนะและวางบนชั้นวางของตู้เย็น
ถุงพลาสติกหนาก็เหมาะสำหรับจัดเก็บเช่นกัน ขอแนะนำให้ซื้อถุงซิปปิดอย่างแน่นหนา ด้วยวิธีการบรรจุแบบนี้ ผลไม้จะไม่ได้เรียงกันแน่นเป็นชั้นเดียว ต้องระบายอากาศออกให้มากที่สุดและต้องปิดผนึกถุงด้วยซิป หากต้องการปิดผนึกถุงธรรมดาให้แน่น คุณต้องผูกไว้ที่ขอบ
คุณสามารถเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็นบนถาดที่ใช้แล้วทิ้งได้ เนื้อผลไม้แห้งที่ปอกเปลือก ล้าง และวางไว้อย่างหลวมๆ บนพื้นผิวและห่อด้วยฟิล์มให้แน่น การห่อช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอมและป้องกันไม่ให้แห้ง
สะดวกในการเก็บเห็ดนางรมสดในตู้เย็นบนถาดแบบใช้แล้วทิ้ง
เพื่อรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมและความสดของเห็ดนางรมให้มากที่สุด แนะนำให้ห่อผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษ หุ้นที่เตรียมไว้จะถูกห่อด้วยกระดาษและใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท หากความแน่นของภาชนะไม่เพียงพอหรือน่าสงสัย คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดเพิ่มเติมได้
วิธีเก็บเห็ดนางรมที่ผ่านความร้อนในตู้เย็น
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดนางรมจะถูกใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยไม่ต้องให้อากาศเข้าไป เพื่อให้แน่ใจว่ามีสุญญากาศ พวกเขาจะม้วนหรือขันด้วยฝาโลหะ
ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดกระจกแน่นหนาพร้อมคลิปโลหะในตัวเหมาะสำหรับเก็บชิ้นงาน
ไหถูกวางไว้ในตู้เย็น ควรเก็บอุณหภูมิในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +8 องศา
เห็ดนางรมอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
อายุการเก็บรักษาของเห็ดนางรมจะขึ้นอยู่กับประเภทของการแปรรูปและสภาวะอุณหภูมิของห้องทำความเย็น
เห็ดสดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +4 ถึง +8 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 3 วัน หลังจากนั้นจะต้องรับประทานหรือส่งไปแปรรูปต่อไป ที่อุณหภูมิ +2 องศา สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน หากเตรียม คัดแยก และบรรจุหีบห่ออย่างระมัดระวัง
เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง -2 องศา เห็ดนางรมสดสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์ แต่ในสภาวะปกติเมื่อสินค้าอื่นเก็บอยู่ในตู้เย็นโหมดนี้จะไม่ได้ตั้งค่าไว้ เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้กับการจัดเก็บเห็ดขายส่งโดยใช้ห้องแยกต่างหาก
คุณสามารถเก็บเห็ดนางรมที่ผ่านการอบด้วยความร้อนก่อนหน้านี้ไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น อายุการเก็บของเห็ดดองคือ 6 – 12 เดือน ขึ้นอยู่กับการเตรียม การต้มในน้ำดองจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของการเตรียมเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการเทน้ำดองลงบนส่วนที่ต้ม
บทสรุป
หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้อย่างรวดเร็วหลังเก็บเกี่ยวหรือซื้อ คุณสามารถเก็บเห็ดนางรมไว้ในตู้เย็นได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น และคุณภาพที่มีคุณค่าในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมสำหรับการจัดเก็บและบรรจุภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้ในภายหลัง
