เนื้อหา
ลูกแพร์แช่แข็งในฤดูหนาวที่บ้านเป็นกิจกรรมดั้งเดิมสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซียที่คุ้นเคยกับการเก็บตุนไว้ใช้ในอนาคต ในช่วงฤดูร้อนร่างกายจะสะสมวิตามินโดยการ “เก็บรักษา” วิตามินไว้ในชั้นไขมันในร่างกาย แต่ในฤดูหนาวบางครั้งคุณอยากจะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวไม่เพียง แต่ด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อร่อย ๆ ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการแช่แข็งอาหารในช่องแช่แข็งสำหรับสิ่งนี้ ใช้ในการปรุงอาหารในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายต้องการวิตามิน
สามารถตรึงลูกแพร์ได้หรือไม่?
คุณสามารถแช่แข็งลูกแพร์ได้ แต่ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องได้โจ๊กเหนียวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งสามารถเพิ่มเป็นน้ำซุปข้นให้กับพายเท่านั้น
ในการเตรียมลูกแพร์สำรองคุณควรเลือกพันธุ์ต่อไปนี้:
- เซเวอร์ยันกา;
- น้ำค้างเดือนสิงหาคม
- มหาวิหาร;
- ซาราตอฟกา;
- คอนดราตเยฟกา;
- รอสโซชานสกายา;
- เฮรา;
- เวเลส;
- สีแดง;
- มอสโก.
สายพันธุ์เหล่านี้เป็นของพันธุ์ฤดูหนาวหรือปลายฤดูร้อนโดยมีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและผิวที่เรียบเนียนไม่มีเกล็ด ประเภทเนื้อนุ่มเหมาะสำหรับทำน้ำซุปข้น แยม และแยมเท่านั้น สามารถใช้ได้ แต่ควรคำนึงว่าจะเกิดการเสียรูปเมื่อละลาย
วิธีแช่แข็งลูกแพร์ในฤดูหนาว ไม่ให้กลายเป็นสีน้ำตาล
ลูกแพร์ก็เหมือนกับผลไม้ที่มีคาเทชินอื่นๆ ที่จะเริ่มคล้ำขึ้นเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ทำให้เกิดรูปลักษณ์ที่ไม่น่ารับประทานและดูเหมือนเน่าเปื่อย จะหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลเมื่อปรุงลูกแพร์ได้อย่างไร? ความลับคือกรดซิตริก เมื่อเตรียมผลไม้ หั่นเป็นชิ้นหรือตีด้วยเครื่องปั่น ควรฉีดผลไม้ด้วยกรดซิตริกเจือจางด้วยน้ำจากขวดสเปรย์
วิธีที่สองคือแช่ไว้ในสารละลายที่มีกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ปฏิกิริยาคาเทชินช้าลงระหว่างการเตรียมและการแช่แข็ง หากคุณใช้ชิ้น คุณสามารถขูดด้วยมะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ เมื่อไม่มีผลไม้รสเปรี้ยว สามารถเติมกรดแอสคอร์บิกแทนได้
ฉันควรแช่แข็งที่อุณหภูมิเท่าไร?
คุณสามารถแช่แข็งลูกแพร์ในฤดูหนาวได้โดยปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่เข้มงวด ห้ามเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า +2 องศา ต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ให้ใช้ช่องแช่แข็งหรือช่องแช่เย็นที่สามารถเก็บผักและผลไม้จำนวนมากได้ในคราวเดียว ผลไม้ควรแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศา
วิธีแช่แข็งลูกแพร์สดสำหรับฤดูหนาว
เพื่อให้อาหารคงความสดในระหว่างการละลายน้ำแข็งและรักษารสชาติไว้ได้ จำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกผลไม้ ควรเลือกผลไม้ทั้งผลโดยไม่มีรูแมลงหรือด้านเน่าเสียจากนั้นให้ปฏิบัติตามคำสั่งนี้:
- ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ต้องแห้งเพื่อไม่ให้น้ำแข็งตัวพร้อมกับผลไม้
- จากนั้นปอกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ลูกบาศก์ แถบ หรือแบ่งเป็น 4 ส่วน
- ตัดแกนกลางและส่วนที่มีปัญหาออก
- วางบนจานแบน ทาจาระบีด้วยกรดซิตริก แล้วแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- หลังจากการแช่แข็งครั้งแรก ให้นำชิ้นส่วนเหล่านั้นใส่ในถุงซิปล็อคแบบพิเศษ บีบอากาศออก และเก็บในช่องแช่แข็งต่อไปไม่เกิน 10 เดือน
ผลิตภัณฑ์จะรอดจากการแช่แข็งได้สำเร็จ
สูตรลูกแพร์แช่แข็งในน้ำเชื่อม
น้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลไม้มาเป็นเวลานาน ในการเตรียมลูกแพร์ในน้ำเชื่อมคุณต้องมี:
- ผสมน้ำตาลหนึ่งแก้วกับน้ำเดือด 500 มล.
- เตรียมลูกแพร์ใส่ในภาชนะทรงลึก
- เทน้ำเชื่อมร้อนแล้วปล่อยให้ลวกประมาณ 3 นาที
- นำลูกแพร์ออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็ง
- เทน้ำเชื่อมปิดผลไม้เล็กน้อย
- ปล่อยให้เย็นจนเย็น
- ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง
ตลอดอายุการเก็บรักษา สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารได้
วิธีแช่แข็งลูกแพร์เป็นชิ้น
คุณสามารถแช่แข็งลูกแพร์สำหรับฤดูหนาวได้โดยวางไว้ในถาดน้ำแข็งหรือตัดเป็นก้อน ในตัวเลือกแรก คุณต้องตีมันจนบดแล้วใส่ในแม่พิมพ์หรือขวดใส่อาหารเด็ก คุณสามารถหั่นผลไม้ออกเป็นสองส่วนโดยตัดแกนออกและเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในช่องที่เกิด
ลูกแพร์แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำตาล
การแช่แข็งลูกแพร์สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำตาลนั้นง่ายพอๆ กับการแช่แข็งในน้ำเชื่อม เติมน้ำตาลเยอะๆ เมื่อหั่นผลไม้ให้สวยงามแล้วคุณควรทำให้ผลไม้เปียก แต่อย่าทำให้แห้งเหมือนวิธีปกติ น้ำตาลจะติดได้ดีกว่าบนชิ้นที่เปียกและจะไม่หลุดออกไปที่ก้นจาน
ลูกแพร์ควรจะแช่แข็ง ณ จุดนี้ ให้เพิ่มชั้นน้ำตาลชั้นแรกลงไป ขั้นแรกบนจานแบนแล้วจึงวางบนชิ้น ในรูปแบบนี้พวกเขาจะยืนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำลูกแพร์ออกและวางในภาชนะสุดท้ายหรือถุงแช่แข็ง โรยผลไม้ด้วยน้ำตาลอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเขย่าเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียหาย
คุณปรุงอะไรได้บ้างจากลูกแพร์แช่แข็ง?
จากผลไม้ที่ละลายแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารต่างๆ เช่น ชาร์ล็อตต์ น้ำซุปข้นลูกแพร์ และผลไม้แช่อิ่มได้ ใส่ลงในพาย ขนมปัง เกี๊ยว และพัฟเพสตรี้ สำหรับผลไม้แช่อิ่มและพาย คุณไม่ควรรอให้ละลายน้ำแข็งช้าๆ คุณสามารถโยนเป็นชิ้นแช่แข็งลงในน้ำเดือดและแป้งได้โดยตรง
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารระบุว่าการแช่แข็งลูกแพร์ในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ - การเปลี่ยนลูกแพร์ซึ่งเตรียมด้วยน้ำผึ้ง ควรอบผลิตภัณฑ์เหมือนพายทั่วไปที่มีน้ำตาล แป้ง และไข่ เพียงคุณเติมน้ำผึ้งลงในไส้เท่านั้น วางแป้งลงบนลูกแพร์ที่เตรียมไว้แล้วอบจนสุก
อายุการเก็บรักษาลูกแพร์แช่แข็ง
ลูกแพร์สามารถคงสภาพสมบูรณ์ในตู้เย็นได้นานถึง 10 เดือนหากคุณไม่อนุญาตให้อุณหภูมิหยุดชะงักระหว่างการเก็บรักษา เมื่อละลายน้ำแข็งให้ปฏิบัติตามกฎการละลายน้ำแข็งช้า อย่าเทน้ำเดือดลงบนผลไม้หรือจุ่มลงในน้ำอุ่นเพื่อเร่งกระบวนการ สิ่งนี้อาจทำให้โครงสร้างเสียหายได้และผลไม้จะเสียรูปร่างนิ่มและไม่มีรส
ควรวางภาชนะหรือถุงอาหารแช่แข็งไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิเป็นบวก และรอจนกว่าจะละลายตามธรรมชาติ
บทสรุป
ลูกแพร์แช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านตามสูตรสร้างส่วนผสมจากผลไม้ง่าย ๆ สำหรับอาหารจานเดียว ข้อดีของวิธีนี้เหนือการเก็บรักษาแบบเดิมๆ คือ ผลไม้จะคงวิตามินไว้ ไม่เน่าเปื่อย และไม่ก่อสารก่อมะเร็ง เด็กและทารกสามารถให้อาหารที่ทำจากผลไม้แช่แข็งได้โดยไม่ต้องกลัวเรื่องสุขภาพ
