สามารถแช่แข็งรูบาร์บได้หรือไม่?

แม้จะมีผักใบเขียวหลากหลายชนิดบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่รูบาร์บก็ไม่ได้รับความนิยมในรายการนี้และไม่สมควรได้รับเนื่องจากพืชมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด เพื่อให้คุณได้รับสารอาหารจากแหล่งนี้ คุณสามารถปลูกพืชผลในกระท่อมฤดูร้อนของคุณได้ และเพื่อรักษาวิตามินสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งรูบาร์บได้

สามารถแช่แข็งรูบาร์บในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

นอกจากประโยชน์ที่สำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์แล้ว รูบาร์บยังมีคุณค่าเนื่องจากสามารถทนต่อการบำบัดด้วยความร้อนได้ทุกประเภท รวมถึงการแช่แข็งด้วย ในขณะเดียวกัน การสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัดแทบไม่มีผลกระทบต่อโครงสร้างของผัก และไม่ได้ลดคุณสมบัติเฉพาะของผักแต่อย่างใด ดังนั้นพ่อครัวทุกคนที่ต้องการลิ้มลองพืชที่มีประโยชน์นี้ควรคำนึงถึงหลายวิธีในการแช่แข็ง ก้านใบรูบาร์บสามารถแช่แข็งได้:

• บาร์;
• ลวก;
• ในน้ำตาล
• ในรูปของน้ำซุปข้น;
• ในน้ำเชื่อม

แม้ว่าวิธีการแช่แข็งเหล่านี้จะมีความแตกต่างในตัวเอง แต่กฎทั่วไปบางประการที่ต้องปฏิบัติตามสำหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงก็มีผลเช่นกัน

วิธีการแช่แข็งรูบาร์บอย่างถูกต้อง

เพื่อให้รูบาร์บสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้สูงสุดนั้นจะต้องแช่แข็งอย่างถูกต้อง ความลับของขั้นตอนที่ประสบความสำเร็จอยู่ที่การเลือกชิ้นส่วนของพืชที่จะถูกแช่แข็งอย่างระมัดระวัง:

1. ควรให้ความสำคัญกับรูบาร์บอ่อนเนื่องจากก้านใบเก่าของพืชมีกรดออกซาลิกในปริมาณสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนอ่อนของผักมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีสีสดใสตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีแดงเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
2. สะดวกที่สุดในการแช่แข็งก้านใบที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 - 2 ซม. ซึ่งมีพื้นผิวเรียบหรือมียางเล็กน้อย ส่วนของรูบาร์บที่โดดเด่นหรือหนาเกินไปบ่งบอกว่าต้นนั้นแก่แล้ว
3. เมื่อซื้อหรือรวบรวมก้านใบคุณควรใส่ใจกับขนาดของก้านใบ รูบาร์บที่มีความยาวมากกว่า 70 ซม. มักจะแก่เกินไปที่จะรับประทาน
4. ไม่ควรแช่แข็งพืชที่เสียหายหรือเหี่ยวแห้ง ควรใช้ปรุงอาหารหรือส่งไปแปรรูปจะดีกว่า

เมื่อเลือกรูบาร์บคุณภาพดีที่สุดแล้ว คุณไม่ควรแช่แข็งในช่องแช่แข็งทันที ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เนื้อสัมผัสของผักเสียหายและส่งผลต่อรสชาติของมัน จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง:

1. ควรล้างทุกส่วนของพืชด้วยน้ำเย็นและไม่มีสิ่งสกปรกก่อนแช่แข็ง วัตถุดิบที่ล้างแล้วจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้กรีนแข็งตัวในภายหลัง
2. จำเป็นต้องเอาชั้นเส้นใยด้านบนของเปลือกออกจากผักด้วยตนเองหรือกำจัดเส้นเลือดแข็ง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก้านใบฉ่ำที่มีความยืดหยุ่น
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ถอดใบมีดทั้งหมดออกจากก้านใบแล้ว
4. ต้องวางส่วนที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าของผักไว้บนถาดอบหรือถาดในชั้นที่เท่ากันเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันมิฉะนั้นจะแข็งตัวกัน
5. แผ่นอบควรปูด้วยกระดาษ parchment ล่วงหน้าซึ่งจะช่วยให้เอาก้านใบออกจากช่องแช่แข็งได้ง่ายขึ้น หลังจากนั้นต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งในแนวนอนโดยเด็ดขาด ระวังไม่ให้พื้นผิวเอียงเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง
6. จากนั้นรูบาร์บแช่แข็งจะถูกย้ายจากถาดอบไปยังถาดพลาสติกพิเศษหรือถุงเพื่อแช่แข็ง
7. หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งรูบาร์บในภาชนะคุณจะต้องเว้นช่องว่างระหว่างส่วนต่าง ๆ ของพืชและฝาปิดประมาณ 1 - 1.5 ซม. เนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น
8. หากใช้ถุง คุณสามารถบีบอากาศส่วนเกินออกก่อนปิดผนึกได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
9. ควรเขียนวันที่แช่แข็งไว้บนถุงหรือถาดใส่ผัก ขั้นตอนนี้จะช่วยกำหนดวันหมดอายุโดยประมาณของผลิตภัณฑ์

วิธีแช่แข็งรูบาร์บเป็นก้อน

การแช่แข็งรูบาร์บสดในบล็อกถือเป็นสากลเนื่องจากก้านใบที่เก็บไว้ในลักษณะนี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด แช่แข็งผักโดยทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ชิ้นส่วนของพืชที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1.5 - 5 ซม.
2. พวกเขาพยายามทำให้แท่งมีขนาดเท่ากันเพื่อใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งแต่ละอันน้อยลง
3. ขนาดของชิ้นรูบาร์บขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้ดังนั้นจึงควรตัดสินใจล่วงหน้าว่าผักจะถูกแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์อะไร ก้อนเล็กเหมาะสำหรับการเติมขนมอบและแยมมากกว่า ก้อนขนาดใหญ่จะมีประโยชน์ในผลไม้แช่อิ่มและของตกแต่ง

แช่แข็งผักชนิดหนึ่งลวก

คุณสามารถแช่แข็งรูบาร์บได้ไม่เพียงแต่ดิบเท่านั้น แต่ยังสุกได้ด้วย ควรลวกก่อน หลายคนชอบวิธีนี้ในการแช่แข็งเป็นบล็อก เนื่องจากผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเมื่อแช่แข็งแล้ว จะคงเนื้อสัมผัสไว้ได้ดีกว่าและไม่เสียสี ลวกผักชนิดหนึ่งเช่นนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง
2. ส่วนที่เตรียมไว้ของพืชจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระชอน
3. วางกระชอนลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที
4. ผักที่ร้อนในกระชอนจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นทันทีในช่วงเวลาเดียวกัน
5. จากนั้นก้านใบสับที่เย็นแล้วจะถูกวางบนผ้ากระดาษให้แห้ง หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้

วิธีแช่แข็งก้านรูบาร์บด้วยน้ำตาล

บ่อยครั้งที่ผักชนิดหนึ่งที่ใช้ทำขนมหวานและขนมหวานถูกแช่แข็งในน้ำตาลทันที

สำหรับการแช่แข็งด้วยวิธีที่คล้ายกัน 4 ช้อนโต๊ะ ก้านใบสับละเอียดคุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย:

1. ชิ้นผักโรยด้วยชั้นน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ครอบคลุมผักชนิดหนึ่งอย่างสมบูรณ์
2. จากนั้นนำชิ้นส่วนของพืชบรรจุในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ถุงจะถูกเอาออก และรูบาร์บจะถูกผสมด้วยตนเองโดยไม่ต้องเอาก้านใบออกจากถุง ทำเช่นนี้เพื่อแยกส่วนที่แช่แข็งของพืชออกจากกัน
4. หลังจากนั้นก็นำผักกลับเข้าที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

วิธีแช่แข็งรูบาร์บเป็นน้ำซุปข้น

ในการเตรียมมูสและซอสจะสะดวกในการแช่แข็งรูบาร์บโดยทำน้ำซุปข้นจากมัน สำหรับสิ่งนี้:

1. ก้านใบที่เตรียมไว้ของพืชจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
2. วางผักไว้ในเครื่องปั่นแล้วบดจนได้มวลที่สม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. มวลถูกกวนและกระจายลงในภาชนะพลาสติกขนาดเล็ก เพื่อจุดประสงค์นี้ แก้วพลาสติกที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต มักจะถูกนำมาใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
4. ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

รูบาร์บแช่แข็งในน้ำเชื่อม

การแช่แข็งผักในน้ำเชื่อมหวาน เช่น ในกรณีของน้ำตาล ไม่เพียงช่วยรักษาคุณภาพอันมีคุณค่าของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องผักจากการเน่าเสียอีกด้วย ดังนั้นการเก็บพืชไว้ในน้ำเชื่อมจึงช่วยป้องกันไม่ให้ก้านใบแห้งและออกซิไดซ์ นอกจากนี้ วิธีการแช่แข็งนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของรูบาร์บและป้องกันไม่ให้สูญเสียรูปร่างและสี:

1. ผสมน้ำตาลทราย 500 มล. กับน้ำ 1 - 1.5 ลิตรในกระทะ
2. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนเดือด
3. เมื่อของเหลวเดือด ให้คนต่อจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
4. น้ำเชื่อมเสร็จแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง
5. ก้านผักชนิดหนึ่งสับจะถูกใส่ในภาชนะเพื่อแช่แข็ง
6. จากนั้นก้านผักจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมเย็นเพื่อให้ชิ้นส่วนฝังอยู่ในนั้นจนหมด
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีจัดเก็บและละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

รูบาร์บแช่แข็งควรเก็บไว้ในถาดพลาสติก ถ้วย หรือถุงที่ปิดสนิท ควรวางผักไว้ในช่องแช่แข็งด้านล่าง เนื่องจากมีอุณหภูมิต่ำสุด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่ในสภาพดังกล่าวจะอยู่ที่ 10 ถึง 12 เดือน

หากจำเป็นต้องละลายก้านใบของพืช สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือระดับของตู้เย็น โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้ตั้งแต่ +2 ถึง +5 °C นอกจากนี้การละลายน้ำแข็งสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้องหรือในเตาไมโครเวฟโดยการตั้งค่าอุปกรณ์ให้เป็นโหมดที่เหมาะสม

คุณสามารถปรุงอะไรจากรูบาร์บแช่แข็ง?

แฟน ๆ ของการทดลองทำอาหารสามารถแช่แข็งรูบาร์บได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวคุณภาพของผัก: ในรูปแบบนี้รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่ด้อยไปกว่าเวอร์ชันสดเลย อาหารแช่แข็งสามารถใช้เตรียมอาหารจานเดียวกับอาหารดิบได้ ดังนั้นรูบาร์บที่หั่นเป็นแท่งจึงเหมาะสำหรับอาหารจานหลัก สลัด ผลไม้แช่อิ่ม kvass แยม และแยม ผักที่แช่ในน้ำเชื่อมหรือลูกอมจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่อร่อยสำหรับพาย เยลลี่ แยมผิวส้ม และซูเฟล่ รูบาร์บบดเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับครีม มูส ไอศกรีม และมิลค์เชค

บทสรุป

แน่นอนว่ารูบาร์บแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้ถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมพืชสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ในรูปแบบแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะยังคงอร่อยและดีต่อสุขภาพเหมือนตอนดิบ และจะเหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารใดๆ ที่จินตนาการในการทำอาหารสามารถทำได้

กระทู้แนะนำ

วิธีแช่แข็งบวบสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สามารถแช่แข็งฟักทองในฤดูหนาวได้หรือไม่?

วิธีแช่แข็ง lingonberries ในช่องแช่แข็ง

หัวบีทแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

สามารถแช่แข็งสีน้ำตาลได้หรือไม่?

เชอร์รี่นกแช่แข็ง

มะนาวแช่แข็ง: ประโยชน์และโทษ

วิธีการปรุงผักโขมแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งมะยมในฤดูหนาวได้หรือไม่: ประโยชน์ 5 วิธีในการแช่แข็ง