วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คนเก็บเห็ดมักเผชิญกับคำถามในการรักษาผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ที่เก็บได้ในฤดูร้อน มีหลายวิธีในการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและคุณสมบัติของตัวเอง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างเหมาะสมจะคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ได้นานหลายเดือน

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลดิบในฤดูหนาวได้หรือไม่?

คนเก็บเห็ดหลายคนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ของเห็ดประเภทนี้ - พวกเขาเกือบจะสูญเสียรสชาติที่ดีไปโดยสิ้นเชิงในระหว่างการเตรียมประเภทเช่นการดองหรือการดอง ทางเลือกเดียวที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานคือการบริโภคสดโดยตรง หากการเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์มากคุณสามารถใช้วิธีแช่แข็งได้ ชานเทอเรลแช่แข็งในฤดูหนาวช่วยให้คุณใช้มันเพื่อเตรียมสูตรอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมาก

แม่บ้านส่วนใหญ่แนะนำให้ทำการรักษาความร้อนเบื้องต้นของเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมด คุณจึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์จากการใช้งาน นอกจากการปรุงอาหารแล้วสารพิษและสารอันตรายที่สะสมในช่วงระยะเวลาการเจริญเติบโตจะถูกปล่อยออกจากส่วนที่ติดผล

ชานเทอเรลถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ปลอดภัยที่สุดในอาณาจักรของพวกเขา โดยปกติจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่จะใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆทันที คุณสมบัตินี้ช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งได้โดยตรงโดยไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้สุขภาพของคุณเสียไปมากกว่านี้ นอกจากนี้การแช่แข็งยังช่วยให้คุณกำจัดสารอันตรายบางชนิดออกจากส่วนที่ติดผลได้

วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรล - ดิบหรือต้มคืออะไร?

มีสองวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการแช่แข็งชานเทอเรล - ดิบและต้ม แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย เมื่อปรุงชานเทอเรลคุณสามารถป้องกันตัวเองจากสารพิษที่เข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์ วิธีการประมวลผลนี้เป็นที่นิยมที่สุดสำหรับเห็ดที่ซื้อในตลาดท้องถิ่นจากผู้เก็บเห็ดที่ไม่ผ่านการตรวจสอบ

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านรับประกันการรักษารสชาติและลักษณะกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ข้อดีอีกประการหนึ่งเมื่อใช้วิธีนี้คือวิตามินและสารอาหารที่ถูกทำลายระหว่างการบำบัดด้วยน้ำเดือดจะยังคงอยู่ในส่วนที่ติดผล นอกจากนี้ชานเทอเรลที่แช่แข็งในฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารยังคล้อยตามการละลายน้ำแข็งได้อีกมากโดยไม่เปลี่ยนความคงตัว

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

คุณสมบัติพิเศษของชานเทอเรลคือความจำเป็นในการประมวลผลทันทีหลังการรวบรวมตามโครงสร้างของชานเทอเรลค่อนข้างเปราะบางดังนั้นจึงควรเก็บเกี่ยวโดยตรงในวันที่เก็บ วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการแช่แข็งตัวอย่างที่ซื้อมาเนื่องจากความไม่แน่นอนเกี่ยวกับระยะเวลาในการรวบรวม

หนึ่งในขั้นตอนการเตรียมการหลักก่อนการแช่แข็งคือการประมวลผลเบื้องต้นและการคัดแยกพืชผลที่เก็บเกี่ยว จำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่ได้รับความเสียหายจากแมลงและสัตว์รบกวนอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่มีร่องรอยการเน่าหรือความเสียหายทางกล ไม่แนะนำให้แช่แข็งเห็ดที่แก่เกินไป - เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตัวอย่างเล็กที่มีโครงสร้างหนาแน่น

เพื่อกำจัดแมลงและอนุภาคเล็ก ๆ ของโลกและทรายที่สะสมระหว่างแผ่นชานเทอเรลจะถูกวางในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากนั้นพวกเขาก็นำออกมาและเริ่มทำความสะอาด ใช้มีดคมๆ ขจัดบริเวณที่ปนเปื้อนของก้านและฝาปิด ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด

นานแค่ไหนในการปรุงชานเทอเรลก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาว

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดก่อนที่จะแช่แข็งต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการนี้ด้วยความรับผิดชอบมากที่สุด ทางที่ดีควรแช่เห็ดในน้ำเดือดทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดร้อนเกินไป เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเห็ดเมื่อกวนในน้ำเดือด คุณสามารถวางไว้ในกระชอนลึกซึ่งหย่อนลงในกระทะ

เวลาทำอาหารสูงสุดสำหรับชานเทอเรลคือ 10 นาที หากคุณต้มนานขึ้นอีกสักหน่อย พวกเขาอาจสูญเสียรสชาติและกลิ่นไปโดยสิ้นเชิงหากเราคำนึงว่าการแช่แข็งยังทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์หายไปด้วยก็ควรลดเวลาในการปรุงอาหารลงครึ่งหนึ่ง ตัวเลือกที่เหมาะคือไม่เกิน 5 นาทีโดยใช้ความร้อนสูง

วิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของชานเทอเรลเมื่อแช่แข็งคือยังคงความขมขื่นเล็กน้อย แม้ว่าลักษณะนี้จะพบได้ทั่วไปในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยใช้เทคนิคอันชาญฉลาดบางประการ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลานาน เปลี่ยนของเหลวให้หมดทุกๆ สองชั่วโมง

เพื่อให้ชานเทอเรลคงรสชาติไว้ได้ ขอแนะนำให้ใช้วิธีแช่แข็งด้วยระเบิด เพื่อจุดประสงค์นี้ ตู้แช่แข็งจะเหมาะที่สุดโดยช่วยให้คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำได้ ยิ่งการแช่แข็งสมบูรณ์เร็วขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นเท่านั้น

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสดสำหรับฤดูหนาว

สูตรการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและใช้บ่อยที่สุด ทางที่ดีควรเลือกเห็ดขนาดเล็กเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นที่อาจเกิดขึ้น หากต้องการแช่แข็งชานเทอเรลสดในฤดูหนาวโดยใช้วิธีนี้ คุณควรทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผลไม้ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกเช็ดด้วยผ้าขนหนูและวางบนถาดอบแบนถาดหรือจานขนาดใหญ่ สิ่งสำคัญคือเห็ดจะต้องไม่ทับซ้อนกันในเวลาที่แช่แข็ง
2. ตู้แช่แข็งถูกตั้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ - ไม่ควรสูงกว่า -24-26 องศา
3. วางถาดเห็ดไว้ในช่องแช่แข็งและแช่แข็งเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสำเร็จรูปจะถูกนำออกจากห้องบรรจุและบรรจุ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกมาตรฐานได้ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกส่งกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิของมันถูกกำหนดไว้ที่ค่ามาตรฐาน

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมชิ้นงานขนาดกลางและขนาดใหญ่ ในระหว่างการปรุงอาหารความขมส่วนเกินจะออกมาจากพวกเขา ในการปรุงชานเทอเรลเพื่อแช่แข็งจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกก่อนแล้วจึงล้างใต้น้ำไหล

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อของเหลว 1 ลิตร เห็ดถูกโยนลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเอาเกล็ดที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ การปรุงนานขึ้นก่อนแช่แข็งอาจทำลายความสมบูรณ์ของชานเทอเรลได้

เห็ดต้มจะถูกทิ้งในกระชอน จากนั้นเช็ดด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน หลังจากนั้นก็วางบนถาดหรือเขียงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เห็ดชานเทอเรลถูกแช่แข็งเป็นเวลา 10 ถึง 15 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางในถุงหรือภาชนะแล้วส่งไปจัดเก็บเพิ่มเติม

วิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลทอด

หากต้องการแช่แข็งชานเทอเรลทอดในฤดูหนาวในตู้เย็นตัวอย่างทุกขนาดก็เหมาะสม ทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างวางบนกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการทอดต้องมีน้ำไหลออกมามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งจะช่วยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารล่วงหน้า

วางจานที่เสร็จแล้วไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันหรือไขมันจำนวนมาก เห็ดที่แช่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังขวดโหลหรือภาชนะพลาสติก และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาต่อไป

วิธีแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลพร้อมน้ำซุปสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งในรูปแบบของน้ำซุปก้อนนั้นสะดวกมากหากใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภายหลังในการเตรียมซุปหรือน้ำเกรวี่ข้น การเตรียมการเบื้องต้นคล้ายกับสูตรอื่น - จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรกและบริเวณที่เสียหายของหมวกและขาออก ในการแช่แข็งอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ชานเทอเรล 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เติมเกลือและพริกไทยป่นลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงวางชานเทอเรลไว้ ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนและขจัดตะกรันอย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงเทลงในกระชอนเพื่อกักน้ำซุปไว้ ชานเทอเรลที่ต้มแล้วจะถูกวางในภาชนะขนาดเล็กโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเทน้ำซุปเย็นลงไป ภาชนะจะถูกวางในช่องแช่แข็ง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์ ลูกบาศก์จะถูกนำออกจากภาชนะ ใส่ลงในถุงและส่งไปจัดเก็บต่อไป

วิธีเก็บชานเทอเรลไว้ในช่องแช่แข็ง

เพื่อรักษาอายุการเก็บของชานเทอเรลที่แช่แข็งในฤดูหนาวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆบางประการ กฎที่สำคัญที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของช่องแช่แข็ง อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 18 องศา - อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผลได้

เมื่อเก็บชานเทอเรล สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ไว้กลิ่นเห็ดสามารถซึมเข้าไปในอาหารใกล้เคียงได้ ดังนั้นจึงต้องปิดภาชนะหรือถุงพลาสติกให้แน่น หากช่องแช่แข็งมีปริมาณมาก ควรจัดสรรชั้นวางแยกต่างหากไว้

ชานเทอเรลอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใดๆ ก็ตามเป็นวิธีที่ดีในการยืดอายุการเก็บ การเตรียมเห็ดส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาที่น่าทึ่งในช่องแช่แข็ง บางชนิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 ปีหลังจากแช่แข็งโดยไม่สูญเสียรสชาติหรือกลิ่นของเห็ด

ชานเทอเรลที่แช่แข็งไม่สามารถให้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นนี้ได้ แม้จะมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่พวกมันก็สูญเสียรสชาติของเห็ดไปตามกาลเวลา การลดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่ได้ทำให้อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ชานเทอเรลที่แช่แข็งสดสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด - ตลอดฤดูหนาวหรือ 6-7 เดือน การแช่แข็งและการปรุงอาหารรับประกันอายุการเก็บรักษา 4-5 เดือนการทอดและการเตรียมน้ำซุป - 2-3 เดือน

บทสรุป

การแช่แข็ง Chanterelles สำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งนั้นง่ายและสะดวก การเตรียมสามารถรักษาสารอาหาร รสชาติ และกลิ่นเห็ดได้เป็นเวลานาน วิธีการแช่แข็งจำนวนมากช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละคน

รีวิว

กระทู้แนะนำ

ผักใบเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ผักอะไรที่สามารถแช่แข็งที่บ้านได้?

วิธีแช่แข็งเชอร์รี่ในช่องแช่แข็งแบบมีหลุม

มะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

หัวบีทแช่แข็งสำหรับ Borscht สำหรับฤดูหนาว

วิธีแช่แข็ง chokeberries สำหรับฤดูหนาว

สามารถแช่แข็งสีน้ำตาลได้หรือไม่?

วิธีเก็บรักษาใบขึ้นฉ่ายสำหรับหน้าหนาว

ลูกเกดแดง: การแช่แข็งในฤดูหนาว