เนื้อหา
จำเป็นต้องแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียมการนี้โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและรวดเร็วในการนำไปปฏิบัติ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการรวบรวมและเตรียมวัตถุดิบก่อนแช่แข็ง
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งหรือไม่?
เห็ดพอร์ชินีพบได้ในพื้นที่ป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม พบได้เป็นจำนวนมากตามป่าเบญจพรรณ เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาว คนเก็บเห็ดจึงนิยมเก็บเห็ดในช่วงต้นเดือนสิงหาคม ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะพบได้ในครอบครัวใหญ่ในที่โล่งและสวน
สิ่งสำคัญที่สุดที่แม่บ้านสนใจคือเห็ดพอชินีแห้งหรือแช่แข็งดีกว่ากัน ไม่มีทางเลือกเดียวที่เหมาะสำหรับทุกคน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งเนื่องจากจะคงกลิ่นหอมของป่าไว้เป็นเวลานาน แต่ไมซีเลียมแช่แข็งนั้นมีสารที่มีประโยชน์มากกว่า
เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในช่วงฤดูหนาว มักมีแนวทางปฏิบัติในการเก็บรักษา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผลไม้ป่าดองหรือเค็ม เห็ดพอร์ชินียังเหมาะสำหรับการทอด การอบ และการตุ๋นอีกด้วย เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มันสดในฤดูหนาว ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์คือการแช่แข็ง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงองค์ประกอบของเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลง การแช่แข็งสามารถทำได้ไม่เพียงแต่สดเท่านั้น แต่ยังต้มได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการเตรียมการแช่แข็ง หากคุณฝ่าฝืนเทคโนโลยี ผลไม้ป่าอาจกลายเป็นรสขมหรือเสียรูปร่างได้
วิธีแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน
แผนกอาหารมีผลเบอร์รี่และเห็ดแช่แข็งจำนวนมาก แต่ราคาของพวกเขาอยู่ไกลจากราคาไม่แพงที่สุด การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคตด้วยตัวเองจะทำกำไรได้มากกว่ามาก ใช้เวลาไม่นานแต่จะทำให้คุณมีความสุขในหน้าหนาว เห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานใดก็ได้ รสชาติไม่เสื่อมจากการแช่แข็ง
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อแช่แข็ง ขอแนะนำให้รวบรวมด้วยตัวเอง ในร้านขายของชำ ตัวอย่างสดมักจะผสมกับของเก่า หากเห็ดชนิดหนึ่งแก่หมวกจะมีรอยย่นและมีจุดด่างดำ หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรกดบนพื้นผิว การขาดความยืดหยุ่นแสดงว่าไม่เหมาะกับการใช้งาน
มีตัวเลือกการแช่แข็งหลายแบบบางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้ละเอียดก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกแช่แข็งทั้งหมด สภาพของตัวอย่างที่ส่งไปยังตู้เย็นก็แตกต่างกันไปเช่นกัน พวกเขาต้มทอดและตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างผิดปกติในการแช่แข็งได้
ขั้นแรกควรเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็งในฤดูหนาว พวกเขาได้รับการตรวจสอบตัวอย่างที่เน่าเสียและมีหนอนถูกโยนออกไป จากนั้นจึงทำความสะอาดฝุ่นและใบไม้ที่เกาะติดอย่างทั่วถึง หากจำเป็น ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนแช่แข็งขั้นสุดท้าย
สามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดได้หรือไม่
การอบเห็ดพอร์ชินีด้วยความร้อนก่อนแช่แข็งเป็นทางเลือก คุณยังสามารถเตรียมแบบสดๆ ได้ด้วย แต่ในกรณีนี้จะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งมากเกินไป วิธีการแช่แข็งในฤดูหนาวนี้ใช้เมื่อมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ในปริมาณน้อย ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เห็ดชนิดหนึ่งจะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้กระบวนการจัดเก็บง่ายขึ้น ข้อเสียของการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสดในฤดูหนาวรวมถึงความจำเป็นในการให้ความร้อนหลังจากการละลาย
เห็ดพอร์ชินีถูกล้างก่อนแช่แข็งหรือไม่?
เห็ด Boletus ที่เพิ่งเก็บมาแช่แข็งจะถูกปกคลุมไปด้วยฝุ่น ทราย และเศษป่า ในบางกรณีอาจพบแมลงได้เช่นกัน ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาวจะต้องล้างให้สะอาดก่อน วิธีที่สะดวกที่สุดคือเทน้ำลงในอ่างแล้วจุ่มเห็ดพอร์ชินี พวกมันเสียหายได้ง่ายใต้น้ำไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดเล็ก หลังจากล้างแล้วคุณจะต้องกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไป ในการทำเช่นนี้ ให้วางเห็ดพอร์ชินีในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลลงอ่างล้างจานวิธีที่สองของการทำความสะอาดคือการขูดสิ่งสกปรกออกด้วยมีด ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องซัก
วิธีหั่นเห็ดพอร์ชินีเพื่อแช่แข็ง
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบสับเห็ดก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว ประการแรก วิธีนี้จะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลงมาก ประการที่สอง สามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเวิร์ม ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ในกรณีที่สองไม่จำเป็นต้องบดผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร เหลือเห็ดโบเลทัสทั้งตัวในอาหารบางจาน แต่จำไว้ว่าเมื่อแช่แข็งในฤดูหนาว พวกมันอาจจะเสียรูปเล็กน้อย
สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
เมื่อเลือกวิธีการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวคุณต้องเริ่มจากวัตถุประสงค์ที่จะใช้ในอนาคต มีสูตรอาหารง่ายๆมากมายหลากหลาย สำหรับซุปไม่เพียง แต่แช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วย เห็ดแช่แข็งหลังจากทอดในกระทะเหมาะสำหรับการตุ๋นและอบ ตัวอย่างที่ต้มแล้วเหมาะสำหรับหลักสูตรที่สอง
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
เห็ดชนิดหนึ่งสดถือเป็นส่วนผสมสากล คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากพวกเขา นอกจากนี้ ยิ่งใช้ความร้อนน้อยก็จะรักษาสารอาหารได้มากขึ้น ในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีสดคุณจะต้อง:
- ผลิตภัณฑ์ 400 กรัม
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.
กระบวนการทำอาหาร:
- เห็ด Boletus ทำความสะอาดด้วยวิธีที่สะดวกและสับเป็นแผ่นเล็ก ๆ
- วางเห็ดบนเขียงในชั้นเดียว
- โรยด้วยน้ำมะนาวด้านบน ในกรณีที่ไม่มีจะใช้กรดอะซิติก
- คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
- หลังจากแช่แข็งเรียบร้อยแล้ว ทุกอย่างจะถูกใส่ลงในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งให้แน่น
มีอีกวิธีในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีโดยไม่ต้องปรุงอาหารในฤดูหนาว มันเกี่ยวข้องกับการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มเป็นเวลานาน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเอาออกจากของเหลวส่วนเกินโดยวางไว้ในกระชอน หลังจากนั้นก็หั่นเป็นแผ่นเล็กๆ วัตถุดิบที่ได้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็งตลอดฤดูหนาว
เห็ดพอชินีต้มแช่แข็ง
หากคุณแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีต้มในฤดูหนาว กระบวนการทำอาหารจะง่ายขึ้น จะเพียงพอที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ละลายน้ำแข็งลงในส่วนผสมหลัก 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม ข้อดีที่สำคัญของวิธีการแช่แข็งนี้คือการประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- เห็ด Boletus ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
- ต้องต้มประมาณ 5-10 นาทีหลังจากต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย
- ผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วจะถูกวางในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
- เห็ดจะถูกใส่ลงในถุงที่แบ่งส่วนและนำไปแช่ในตู้เย็น
เห็ดพอร์ชินีทอดแช่แข็ง
ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาว เห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย ส่วนของจานที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างเล็ก ในอนาคตสามารถนำไปใช้อบ ทำซุป และย่างได้ ขั้นตอนการทอดเห็ดชนิดหนึ่งนั้นดำเนินการในน้ำมันพืชจนกระทั่งของเหลวหายไปจนหมด ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ ซึ่งสามารถทำได้หลังจากการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ทิ้งเห็ดไว้ประมาณ 20-25 นาทีจนเย็นสนิท
เห็ดแช่แข็งตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ผลไม้ป่าแช่แข็งในฤดูหนาวในรูปแบบตุ๋นกลายเป็นฉ่ำและคงรสชาติไว้สูงสุด ใช้ในการเตรียมซอส อาหารจานหลัก สลัด และหม้อปรุงอาหารต่างๆ
ส่วนประกอบ;
- เห็ดชนิดหนึ่ง 400 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช.
สูตรอาหาร:
- เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่เติมน้ำมัน
- ทอดเค็มเล็กน้อยและนำออกจากเตา
- เห็ดชนิดหนึ่งส่วนเล็ก ๆ จะถูกปิดผนึกในกระดาษฟอยล์และวางบนถาดอบในเตาอบ
- เห็ดอบในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 10-15 นาที
- หลังจากเย็นลงแล้ว สินค้าจะบรรจุในถุงและส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น
น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
ในการเตรียมซุปเห็ดที่เข้มข้นคุณต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้หลายเดือน น้ำซุปที่ใช้เป็นฐานสำหรับซุปหรือสตูว์
ส่วนประกอบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 300 กรัม
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้มเห็ดพอชินีในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที ก่อนปรุงอาหารห้านาทีคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้
- เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากและกรองน้ำซุปและเทกลับเข้าไปในกระทะ
- น้ำซุปยังคงปรุงต่อไปจนกระทั่ง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดระเหยไป
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งหรือแก้วแล้วใส่ในตู้เย็น ภาชนะพลาสติกและถุงธรรมดาสามารถใช้เป็นภาชนะได้
เห็ดพอชินีสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาว คุณต้องแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่หนึ่งปี หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งลดลงถึง -14-18°C ระยะเวลาการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหกเดือน ห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุโดยเด็ดขาด อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและเกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรงได้
วิธีละลายน้ำแข็งเห็ดพอร์ชินี
การแช่แข็งเห็ดพอชินีสดในฤดูหนาวไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด จำเป็นต้องใส่ใจกับการละลายน้ำแข็งของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด เพื่อรักษารสชาติไว้ได้อย่างเต็มที่ ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ขอแนะนำให้ย้ายเห็ดชนิดหนึ่งจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางตู้เย็นล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกได้ การละลายน้ำแข็งของเห็ดพอร์ชินีเพิ่มเติมจะดำเนินการในภาชนะขนาดเล็กหรือกระชอน ไม่แนะนำให้ละลายเห็ดชนิดหนึ่งด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบ สิ่งนี้จะทำให้โครงสร้างของเห็ดพอร์ชินีเสียและกำจัดกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ
บทสรุป
การแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีในฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมไมซีเลียมเพื่อแช่แข็ง หากดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมของป่าไม้เป็นเวลานาน
