เนื้อหา
หมวกนมหญ้าฝรั่นทั่วไปเป็นหนึ่งในเห็ดเห็ดที่ได้รับความนิยมในอาหารประจำชาติของรัสเซีย มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นสน เติบโตเป็นกลุ่มและให้ผลผลิตจำนวนมาก การเก็บเกี่ยวเป็นธุรกิจที่น่าสนใจ แต่ก็ลำบากเช่นกัน เห็ดที่นำมาจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้คุณค่าทางโภชนาการหายไป หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ดองหรือหมัก - การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหาร แต่ตัวเลือกแรกนั้นเร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด หลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลจะคงองค์ประกอบทางเคมีไว้อย่างสมบูรณ์
สามารถตรึงฝานมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาวได้หรือไม่
ผลผลิตของหมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นสูงมาก โดยจุดสูงสุดของการติดผลหลักจะเกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อน ซึ่งคงอยู่ภายใน 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับปริมาณฝนดังนั้นเป้าหมายของผู้เก็บเห็ดคือการรวบรวมและนำตัวอย่างให้ได้มากที่สุด แทบไม่มีเวลาเหลือสำหรับการแปรรูปในระยะยาว ไม่สามารถเก็บเนื้อผลได้ การแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลา ไม่ต้องใช้แรงงานมาก ด้วยต้นทุนวัตถุดิบที่ต่ำ และที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างเต็มที่
สำหรับจุดประสงค์นี้ตัวอย่างที่อายุน้อยและที่โตเต็มที่หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วเนื้อที่ติดผลจะคงรสชาติไว้อย่างสมบูรณ์ไม่แตกต่างจากของที่เก็บมาสดๆสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารใดก็ได้
สามารถแช่แข็งแคปนมหญ้าฝรั่นดิบได้หรือไม่
หากช่องแช่แข็งมีปริมาณมาก การแช่แข็งเห็ดฝรั่นในรูปแบบดิบสำหรับฤดูหนาวจะเป็นวิธีแปรรูปที่เร็วและคุ้มค่าที่สุด หากใช้เทคโนโลยีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ก็จะเหมาะกับการบริโภคจนถึงฤดูกาลหน้า งานเตรียมการไม่ต้องใช้เวลาหรือทักษะการทำอาหารพิเศษมากนัก เห็ดดิบหลังจากนำออกแล้วสามารถนำไปใช้ดองหรือดองหรือรวมสดในสูตรอาหารได้
สามารถตรึงหมวกนมหญ้าฝรั่นเห็ดเค็มได้หรือไม่
การแปรรูปเห็ดเค็มแช่แข็งนั้นได้รับความนิยมไม่น้อย แต่จะใช้เวลานานกว่า หลังจากนำออกแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน วิธีการแช่แข็งเนื้อผลไม้เค็มในปริมาณมากเป็นไปได้หากมีพื้นที่ในช่องแช่แข็งอนุญาต เห็ดคงปริมาตรและน้ำหนักไว้อย่างสมบูรณ์การจัดเก็บแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวแทบจะเรียกได้ว่ามีขนาดกะทัดรัด
สามารถตรึงฝานมหญ้าฝรั่นทอดได้หรือไม่
เทคโนโลยีการแช่แข็งเห็ดทอดใช้เวลานานกว่า สูตรนี้เรียกร้องให้แช่น้ำก่อนและให้ความร้อนแต่เวลาที่ใช้ไปก็สมเหตุสมผลแล้ว ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วก็พร้อมใช้งาน
วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นเพื่อแช่แข็ง
การเก็บเกี่ยวที่นำมาจะกระจัดกระจายบนพื้นผิวเรียบเพื่อการคัดแยก เนื้อผลจะถูกเลือกตามขนาด ผลลัพธ์ของการแช่แข็งเห็ดดิบจะมีประสิทธิผลมากขึ้นหากคุณใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลาง ส่วนที่ติดผลจะยังคงสภาพเดิมและพอดีกับช่องแช่แข็งมากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะทอดเห็ดขนาดใหญ่ หลังจากการคัดแยกแล้ว วัตถุดิบจะถูกประมวลผล:
- ทำความสะอาดส่วนล่างของขาจากเศษไมซีเลียมและดิน
- ตัดประมาณ 2 ซม.
- ไม่ได้รับการรักษาทั้งขา แต่จะกำจัดเฉพาะบริเวณที่เสียหายเท่านั้น
- แกะฟิล์มป้องกันออกจากฝา ชิ้นงานทดสอบเล็กๆ สามารถทิ้งไว้ได้
- แช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำโดยเติมกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ดินและทรายคงเหลือในระหว่างการทำความสะอาดและแมลงและตัวอ่อนของพวกมันจะออกจากร่างกายที่ติดผล
- นำออกจากน้ำแล้วล้างด้วยแปรงหรือฟองน้ำ
- ล้างให้สะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
- วางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
เห็ดพร้อมแล้ว การแปรรูปหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่มเติมนั้นดำเนินการตามสูตรที่เลือกไว้สำหรับเตรียมสำหรับฤดูหนาวจากนั้นคุณจะต้องมีที่คั่นหนังสือเพื่อแช่แข็ง
วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นเพื่อแช่แข็ง
มักใช้เห็ดต้มแช่แข็ง วิธีนี้มีข้อดีมากมาย หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน เนื้อที่ติดผลจะสูญเสียน้ำส่วนใหญ่ มีความยืดหยุ่นและกระชับ ใช้พื้นที่น้อยลง และคงรูปร่างได้ดี การใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร หมวกนมหญ้าฝรั่นต้มและแช่แข็งสามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบสามารถทอดหรือตุ๋นกับมันฝรั่งได้
ลำดับการเดือด:
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะขนาดใหญ่โดยควรเคลือบด้วย
- เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ติดผล เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเพิ่มใบกระวานหากต้องการ
- ปิดฝาแล้วจุดไฟ
- ขณะที่เดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ดึงออก และคนให้เข้ากัน
- เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
เอาเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ หลังจากปรุงอาหารแล้ว วัตถุดิบจะถูกวางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้เย็นและความชื้นจะระเหยไป
นานแค่ไหนในการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นเพื่อแช่แข็ง?
ปรุงเห็ดในน้ำเค็ม เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานเวลาจะถูกกำหนดโดยปริมาณของวัตถุดิบ เทน้ำ 5 ลิตรลงในผลิตภัณฑ์แล้วต้มประมาณ 15-20 นาที ถ้ามวลมากขึ้นเวลาจะเพิ่มขึ้น 10 นาที (ไม่เกิน 30 นาที) กลิ่นเห็ดเฉพาะกลายเป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์พร้อมวัตถุดิบที่เสร็จแล้วจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะอย่างสมบูรณ์
วิธีแช่แข็งเห็ดนมซัฟฟรอนสำหรับฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับสูตร กระบวนการวางจะเหมือนกัน การประมวลผลล่วงหน้าจะแตกต่างกัน หากใช้เทคโนโลยีการแช่แข็ง เห็ดจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม
วิธีแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นต้มสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถต้มตัวอย่างทั้งหมด (ชิ้นเล็กและชิ้นเล็ก) เพื่อแช่แข็งได้ ก่อนที่จะต้มควรหั่นเนื้อผลไม้ที่มีก้านหนาและฝาขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มวลทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ วัตถุดิบดังกล่าวจะใส่ลงในภาชนะเพื่อแช่แข็งได้มากขึ้น และบรรจุภัณฑ์จะใช้พื้นที่น้อยลง เทคโนโลยีการแช่แข็งน้ำสต๊อกต้ม:
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ล้างเห็ด
- วางบนถาดหรือผ้าเช็ดปากเพื่อระเหยน้ำ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งและเย็นสนิทจะบรรจุในถุงหรือภาชนะพลาสติกอัดแน่นเพื่อให้รวมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากขึ้น ฝานมหญ้าฝรั่นต้มไม่เปราะ
- ตั้งเทอร์โมสตัทช่องแช่แข็งให้มีกำลังสูงสุด
- กองหรือวางพัสดุ
แคปนมหญ้าฝรั่นเค็มแช่แข็ง
หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งตามสูตรนี้จะประดับโต๊ะใดก็ได้ เทคโนโลยีนี้รวดเร็ว ใช้แรงงานเข้มข้น และไม่ต้องมีการต้มเบื้องต้น วิธีการแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นเค็มช่วยลดความชื้นได้อย่างสมบูรณ์ หลังจากการแปรรูปอย่าล้างเห็ดให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาด หากเนื้อผลสกปรกเกินไป ให้เช็ดให้แห้งหลังล้าง
ควรใช้ตัวอย่างเล็ก ๆ หากต้องใส่เกลือขนาดใหญ่ให้หั่นแล้วโรยด้วยเกลือทันที ในฝานมหญ้าฝรั่น น้ำน้ำนมจะปรากฏที่บริเวณที่ตัด หากชิ้นงานถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้แปรรูปเป็นเวลานาน การตัดจะกลายเป็นสีเขียว และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูไม่สวยงามหลังจากการแช่แข็ง
สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อแช่แข็ง:
- นำภาชนะเคลือบฟันหรือภาชนะพลาสติกจำนวนมาก
- วางวัตถุดิบเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ (1 กก./1 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงไป
- วางความดันไว้ด้านบน ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วบรรจุเป็นชิ้นเล็กๆ วางในช่องแช่แข็ง น้ำหนักของหนึ่งบรรจุภัณฑ์ต้องสอดคล้องกับหนึ่งหน่วยบริโภค ไม่มีกระบวนการแช่แข็งซ้ำๆ
การแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นดิบ
การแช่แข็งเห็ดดิบจะดำเนินการในสองขั้นตอนวัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดเป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมงเพื่อแช่แข็งล่วงหน้า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถาดโดยปิดด้านล่างของห้องด้วยพลาสติกแร็ปแล้ววางชิ้นงานลงไป หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อที่ติดผลควรจะแข็งสนิท บรรจุเห็ดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ขั้นตอนการแช่แข็งเบื้องต้นจะรักษารูปร่างของคาเมลินาดิบที่เปราะไว้
แคปนมหญ้าฝรั่นทอดแช่แข็ง
วิธีการแช่แข็งเห็ดทอดกึ่งสำเร็จรูปจะใช้เวลานานกว่าแต่จะมีขนาดกะทัดรัดที่สุด หลังจากการแปรรูปแบบร้อน ความชื้นจากผลจะระเหยออกไป ปริมาตรของวัตถุดิบจะลดลง 1/3 เมื่อแช่แข็งเห็ดทอดจะแน่นพอดีกับถุงและใช้พื้นที่น้อยลง
ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์:
- ไม่จำเป็นต้องทำให้วัตถุดิบที่ล้างแล้วแห้ง ตัดทันที สามารถใช้ชิ้นงานขนาดใหญ่ที่ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งประเภทอื่นได้
- วางในกระทะทรงลึกปิดฝา
- ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ส่วนที่ติดผลจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะปกคลุมเห็ดทั้งหมด
- หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เปิดฝาแล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน
- เมื่อความชื้นระเหยไปหมดแล้ว ให้ใส่ดอกทานตะวัน มะกอกหรือเนย และหัวหอมสับละเอียด
- ทอดจนสุก
จากนั้นจึงปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็น บรรจุ และวางในช่องแช่แข็ง
วิธีละลายน้ำแข็งฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง
เมื่อบรรจุเห็ดเพื่อแช่แข็ง ให้กรอกถุงสำหรับใช้ครั้งเดียว หลังจากนำออกจากห้องแล้ว เห็ดจะไม่ต้องผ่านขั้นตอนที่สอง โดยเฉพาะเห็ดสด ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์สำหรับจัดเก็บ วันก่อนการใช้งาน ให้ย้ายภาชนะจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางของในตู้เย็น นำเห็ดออกก่อนปรุงอาหาร 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เห็ดจะละลายหมด
อายุการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการประมวลผล การเก็บรักษา และสภาวะอุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสูตรการแช่แข็ง:
วัตถุดิบ | ระยะเวลา (เดือน) |
ดิบ | 12 |
ย่าง | 4-4,5 |
ต้ม | 10 |
เค็ม | 12 |
เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรสชาติและมีกลิ่นเพิ่มเติม ไม่แนะนำให้วางภาชนะบรรจุภัณฑ์ไว้ใกล้กับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากปลา
บทสรุป
คุณสามารถแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้หลายสูตร (ทอด ต้ม ดิบ หรือเค็ม) เห็ดที่แปรรูปโดยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นหอมไว้ได้เป็นเวลานาน กระบวนการแปรรูปเย็นไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษหรือค่าวัสดุ และยังช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารในอนาคต
