เนื้อหา
หัวไชเท้าก็เหมือนกับผักอื่นๆ ที่ต้องการเก็บรักษาไว้ตลอดฤดูหนาว น่าเสียดายที่ผักรากนี้ไม่โอ้อวดและมั่นคงเท่ากับมันฝรั่ง แครอท หรือหัวบีท การเก็บรักษาหัวไชเท้าตลอดฤดูหนาวค่อนข้างเป็นปัญหา - พวกมันเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแม่บ้านหลายคนนอกเหนือจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมแล้วยังใช้วิธีการแช่แข็ง การทำให้แห้ง การดอง และวิธีการอื่น ๆ อีกด้วย
คุณสมบัติของการเก็บหัวไชเท้า
เพื่อให้หัวไชเท้าถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดฤดูหนาวคุณต้องเริ่มเตรียมหัวไชเท้าในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว ชาวเมืองในฤดูร้อนที่มีประสบการณ์จะรดน้ำบริเวณสวนที่มีหัวไชเท้าเติบโตในตอนเย็น (หรือ 3 ชั่วโมงก่อนเก็บเกี่ยว) ในตอนเช้าพวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวโดยใช้มีดเอายอดออกเหนือรากพืช 2 ซม.
พันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวมากกว่า:
- ดันกัน;
- ยักษ์แดง.
ปัจจัยอื่นๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่น อุณหภูมิและความชื้นของห้องที่จะเก็บผักเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดจะเป็นดังนี้:
- อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +4 องศาเซลเซียส
- ความชื้น 75 ถึง 90%;
- ขาดแสงแดด
ตามเงื่อนไขข้างต้น สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดจะเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
หัวไชเท้าอยู่ได้นานแค่ไหน?
หากคุณเข้าใกล้การเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิ +2 - +4 องศา อายุการเก็บรักษาหัวไชเท้าภายใต้สภาวะปกติคือ 2-2.5 สัปดาห์ เพื่อรักษาพืชรากไว้จนถึงฤดูหนาวและต่อ ๆ ไป จำเป็นต้องสร้างสภาพที่เหมาะสม
วิธีเก็บหัวไชเท้าสด
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวไม่ควรใช้ผักที่มีรากใหญ่ หากเก็บเกี่ยวได้อย่างถูกต้อง ก็สามารถเพลิดเพลินกับผักที่อร่อยและสดใหม่ได้เป็นเวลานาน ในการดำเนินการนี้ จะใช้วิธีการจัดเก็บที่หลากหลาย ซึ่งมีรายละเอียดด้านล่าง
วิธีเก็บหัวไชเท้าไว้ในห้องใต้ดิน
หัวไชเท้าสดเหมาะสำหรับสภาพการเก็บรักษาในห้องใต้ดิน ควรเตรียมรากผักอย่างเหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว:
- ตัดรากยอด;
- ทำให้ผักรากแห้งเล็กน้อย
- คัดแยกผลผลิต กำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียออก
ใส่ผักลงในภาชนะไม้ที่สะอาด เช่น กล่อง โรยด้วยทรายชื้นเล็กน้อย
วิธีเก็บหัวไชเท้าสดสำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดิน
อุณหภูมิการเก็บรักษาหัวไชเท้าไม่ควรสูงกว่า +2 - +5 องศาความชื้น - ประมาณ 90% วางรากผักไว้ในกล่องแห้ง (พลาสติก ไม้) เป็นแถวใส โรยด้วยทรายหรือขี้เลื่อยชุบเล็กน้อย ทำเช่นนี้เป็นชั้นๆ - แต่ละชั้นใหม่ของรากผักควรจุ่มลงในทรายจนหมด จำเป็นต้องรักษาความชื้นในทรายตามที่ต้องการตลอดการเก็บรักษาและกำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย
วิธีเก็บหัวไชเท้าไว้ในตู้เย็น
เพื่อให้หัวไชเท้าสดในตู้เย็นได้นานที่สุดควรวางในภาชนะแก้วโดยเทน้ำเล็กน้อยที่ก้น - 1-2 ช้อนก็เพียงพอแล้ว วางผักไว้ด้านบนเพื่อให้ชั้นบนไม่กดดันผักชั้นล่างมากเกินไป มิฉะนั้นหัวไชเท้าด้านล่างจะแตกและเน่าเสีย อย่าลืมปิดฝาด้วย
คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกเพื่อเก็บหัวไชเท้าได้ ตัดส่วนบนของผักออก (อย่าสัมผัสราก) เหลือไว้สองสามเซนติเมตร จากนั้นแห้งและบรรจุ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศ อย่าผูกถุงหรือเจาะรูเพิ่มเติม เก็บไว้ชั้นล่างสุดในตู้เย็น
อีกวิธีหนึ่งคือเก็บหัวไชเท้าไว้ในลิ้นชักผักที่พบในตู้เย็นทุกตู้ เตรียมภาชนะต้องแห้งและปลอดเชื้อ วางรากผักเป็นชั้นๆ โรยด้วยทรายที่สะอาดและชื้นเล็กน้อย
วิธีเก็บหัวไชเท้าในน้ำ
วิธีการต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาหัวไชเท้าสดได้นานหลายเดือน อย่าล้างรากผัก เพียงเช็ดเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ตกค้าง เทน้ำต้มสุก (แช่เย็น) ลงในขวดแล้วเติมรากผักลงไป ท็อปส์ซูสีเขียวที่ตัดไว้ล่วงหน้า เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5 วัน
หัวไชเท้าสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?
ในตู้เย็นแบบเก่าเช่นเดียวกับตู้เย็นที่มีระบบ "nofrost" จะไม่สามารถแช่แข็งหัวไชเท้าในฤดูหนาวได้ น้ำที่มีอยู่ในเนื้อของผักรากจะตกผลึกและทำให้เสียรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว หัวไชเท้าจึงไม่เหมาะที่จะบริโภค
เพื่อให้แน่ใจว่าผักรากไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อแช่แข็ง จำเป็นต้องมีอุปกรณ์แช่แข็งที่ทรงพลัง การแช่แข็งควรทำที่อุณหภูมิ -40 เฉพาะในกรณีนี้คุณสมบัติทั้งหมดของผักจะถูกรักษาไว้เนื่องจากน้ำจะเปลี่ยนเป็นสถานะของแข็งทันทีโดยผ่านขั้นตอนการตกผลึก
วิธีแช่แข็งหัวไชเท้าด้วยแตงกวาและสมุนไพรสำหรับ okroshka
มีตัวเลือกอื่นสำหรับการแช่แข็งหัวไชเท้า - ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผักสำหรับทำ okroshka นี่คืออาหารจานเย็นในฤดูร้อน (ซุป) ที่มักไม่ได้ปรุงในฤดูหนาว แต่บางคนก็ชอบอาหารจานนี้ตลอดทั้งปี
ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ แตงกวาและสมุนไพร (หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ล้างผักทั้งหมด แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น สับผักอย่างประณีต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
แบ่งส่วนผสมออกเป็นถุงแบ่งส่วน โดยปริมาตรควรสอดคล้องกับการใช้ครั้งเดียว ส่วนผสมผักจะต้องแช่แข็งเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นสามารถวางกิ่งให้แน่นยิ่งขึ้น
เมื่อเตรียมโอรอชก้า ให้เติมส่วนผสมผักโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งลงในกระทะที่มีน้ำ (kvass, น้ำแร่) และส่วนผสมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมโอรอชก้า อายุการเก็บรักษาของส่วนผสมผักจะสิ้นสุดประมาณต้นเดือนกุมภาพันธ์ แน่นอนว่าคุณสมบัติบางอย่างของหัวไชเท้าหายไปเนื่องจากการแช่แข็ง แต่รสชาติและกลิ่นยังคงอยู่
วิธีทำให้หัวไชเท้าแห้งสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าจะไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องทำให้หัวไชเท้าแห้งในฤดูหนาว แต่แม่บ้านบางคนก็เตรียมการเช่นนี้และอ้างว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพ บางคนสงสัยว่ารับประทานหัวไชเท้าแห้งเพราะจะทำให้ระบบทางเดินอาหารเกิดการระคายเคือง ดังนั้นคำถามนี้จึงไม่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์ หากต้องการทราบผลในที่สุด ควรลองด้วยตัวเองจะดีกว่า
ในโลกสมัยใหม่ การอบแห้งผักหยุดเป็นกระบวนการที่ยาวนานและใช้แรงงานมาก คุณสามารถซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าได้ในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งงานนี้ได้อย่างมาก ควรเลือกผักรากทั้งต้นไม่เน่าเสีย ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ วางเครื่องอบผ้าไฟฟ้าไว้บนถาด ซึ่งควรเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
คุณยังสามารถใช้เตาอบ แก๊ส หรือไฟฟ้าก็ได้ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +40 - +60 องศา กระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ในตอนแรกควรเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นจากผักระเหยได้เข้มข้นยิ่งขึ้น
การอบแห้งชิปหัวไชเท้า
หัวไชเท้า Daikon สีขาวมักใช้ในการอบแห้ง ต่อมาบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องเทศ คุณสามารถสร้างมันฝรั่งทอดจากหัวไชเท้าได้ หั่นรากผักเป็นชิ้นบางๆ แล้วตากให้แห้งด้วยวิธีใดก็ได้ที่มี
วัตถุดิบ:
- หัวไชเท้าสีชมพู – 6 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- ผงกระเทียม;
- พริกขี้หนูบด
นำเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหรือหนึ่งในสี่ของ 1 ช้อนชา เปิดเตาอบที่ +165 องศา วางถาดด้วยกระดาษรองอบ ขูดหัวไชเท้าเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบในชั้นบาง ๆ แปรงด้านบนของแต่ละชิ้นด้วยเนยแล้วโรยด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสใส่ในเตาอบนานสูงสุด 10 นาที
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งทอดไม่ไหม้ บางครั้งใช้เวลาปรุงน้อยกว่ามาก จากนั้นนำถาดอบออก พลิกมันฝรั่งทอด ทาน้ำมัน และโรยด้วยเครื่องปรุงรส นำเข้าอบสักครู่แล้วจึงนำออกและปล่อยให้เย็น หลังจากนี้จึงสามารถนำออกจากถาดอบและย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมได้
ที่บ้าน กระบวนการอบแห้งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องอบแห้งแบบธรรมดาและเครื่องอบไฟฟ้า เตาอบ (แก๊ส อิฐ ไฟฟ้า) ในอากาศ ภายใต้แสงแดด เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งในความเป็นจริงแล้วผักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม - จาก +40 ถึง +50 องศา
ความพร้อมของรากผักนั้นพิจารณาจากพื้นผิวที่มีรอยย่นสม่ำเสมอตลอดจนความนุ่มและยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ เมื่อคุณกดเยื่อกระดาษ จะไม่มีน้ำผลไม้ออกมา
วิธีเก็บหัวไชเท้าแห้ง
อายุการเก็บรักษาของหัวไชเท้าจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากคุณเก็บผักรากไว้ในที่แห้งและเย็น ภาชนะไม้และแก้ว รวมทั้งกระดาษ ถุงผ้าลินิน และกล่องกระดาษแข็งสามารถใช้เป็นภาชนะได้ ในบางครั้งจำเป็นต้องแยกหัวไชเท้าแห้งออก
หากมีความชื้นสะสมสูงในห้องและปิดบรรจุภัณฑ์ไม่แน่น ผักรากแห้งอาจชื้นและขึ้นราได้ หากพบจะต้องส่งกลับไปยังเตาอบเย็นเพื่อดำเนินการเพิ่มเติม ภาชนะที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจะต้องทำให้แห้งด้วย
บทสรุป
มีหลายวิธีในการเก็บรักษาหัวไชเท้าสำหรับฤดูหนาว การอบแห้งและการแช่แข็งเป็นวิธีการง่ายๆ ที่เข้าถึงได้ทั้งสองวิธีช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้สูงสุดเป็นเวลานานจนถึงฤดูหนาว
