พ่อครัวที่บ้านถือว่าอาหารประเภทเห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพและจำเป็น ในบรรดาเห็ดหลายชนิด พวกเขาให้ความภาคภูมิใจแก่เห็ดนางรมในด้านความสามารถรอบด้าน เห็ดนางรมไม่ว่าจะผ่านการแปรรูปประเภทใดก็เข้ากันได้ดีกับอาหาร ให้ความสำคัญกับเด็กเพราะคนแก่จะแกร่งกว่าและอร่อยน้อยกว่า คุณสามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ จากเห็ดนางรม:
- ตุ๋น;
- ทอด;
- ต้ม;
- อบ;
- ดองเค็มและดอง
เห็ดนางรมนั้นยอดเยี่ยมมากในสลัด ท็อปปิ้ง และอาหารจานแรก
ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านเลือกวิธีการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุด แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เห็ดนางรมแช่แข็งอย่างไรให้คงคุณค่าทางอาหารได้มากที่สุด?
การเตรียมการเบื้องต้น - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
สูตรสำหรับกระบวนการแช่แข็งนั้นง่ายและตรงไปตรงมา แต่การเลือกเห็ดดิบต้องได้รับการดูแล การแช่แข็งต้องเป็นไปตามเกณฑ์ใดบ้างจึงจะสำเร็จ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก:
- ความสดชื่น. สัญญาณของการเน่าเสีย เน่าเปื่อย หรือเชื้อราควรเป็นสาเหตุให้ปฏิเสธที่จะแช่แข็งตัวอย่างดังกล่าว
- ความซื่อสัตย์. ความเสียหายอย่างรุนแรงและการแตกหักที่มีสีดำก็เป็นเกณฑ์ในการปฏิเสธเช่นกัน
- กลิ่น. กลิ่นเฉพาะหรือรอยแตกเล็กๆ ตามขอบฝา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด
- ความยาวของขา.ส่วนนี้ไม่มีประโยชน์ เห็ดคุณภาพสูงจึงมีก้านสั้น
- อายุ. ผลิตภัณฑ์ที่รกเกินไปนั้นยากต่อการระบุด้วยสายตา เพื่อความแม่นยำ ให้แยกฝาเห็ดนางรมออกแล้วดูที่เส้นแตกหัก มันควรจะขาวฉ่ำและอ่อนนุ่ม
สำหรับการแช่แข็งเราเลือกเฉพาะเห็ดที่สด ยืดหยุ่น ไม่บุบสลายและมีความหนาแน่นเท่านั้น
หากคุณจำเป็นต้องรอให้แข็งตัว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น ไม่แนะนำให้ล้างหรือตัดผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็ง
กระบวนการแช่แข็งที่บ้าน
เห็ดที่สามารถแช่แข็งที่บ้านได้มีสองประเภท ได้แก่ ต้มและดิบ ผลไม้สดเก็บสารอาหารได้มากกว่าผลไม้ที่ผ่านความร้อน ดังนั้นการแช่แข็งเห็ดดิบในฤดูหนาวจึงเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้านหลายคน
วิธีแช่แข็งเห็ดนางรมสด:
- เราทำการตรวจสอบเห็ดที่ซื้อมาอย่างละเอียด ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? จำเป็นต้องกำจัดตัวอย่างที่บูด เน่าเสีย หรือเสียหายออกจากมวลทั่วไปอย่างไร้ความปรานี ไม่ควรตัดส่วนที่เน่าเสียออกโดยหวังว่าการแช่แข็งจะช่วยไม่ให้เห็ดเน่าได้ หลังจากการละลายน้ำแข็งผลไม้ดังกล่าวจะไม่มีรสชาติที่ถูกใจนัก
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกทำความสะอาดใต้น้ำไหล พวกเขาทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพราะเห็ดจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นอย่างรวดเร็ว ไม่ควรแช่น้ำด้วย ในช่องแช่แข็ง น้ำจะกลายเป็นน้ำแข็ง และทำลายโครงสร้างสำคัญของเห็ด
- ตอนนี้จำนวนทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และใส่ไว้ในภาชนะเพื่อแช่แข็ง ภาชนะพลาสติกและแม้แต่ฟิล์มยึดก็สามารถใช้ได้ เทคนิคนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดในครั้งเดียว แต่สามารถละลายน้ำแข็งบางส่วนได้
คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้ด้วยการใช้ความร้อนเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้ให้ล้างผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและวางในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที น้ำใส่เกลือ 5 นาทีหลังจากที่เห็ดนางรมเดือด จากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนกระดานและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นเห็ดนางรมจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
สามารถแช่แข็งเห็ดที่ปรุงสุกแล้วได้หรือไม่? ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์จะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการบางส่วนหลังจากการละลายน้ำแข็ง แต่มีวิธีการอื่นให้เลือก:
- แห้ง. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วแล้วตากให้แห้งในเตาอบ หลังจากเย็นลงแล้ว ก็นำไปแช่ช่องแช่แข็งเป็นบางส่วน ละลายน้ำแข็งช้าๆ!
- ในน้ำซุป วางถุงลงในภาชนะให้แน่น ใส่เห็ดต้มลงไปแล้วเติมน้ำซุป นำไปแช่ตู้เย็น พอแช่แข็งแล้ว ปิดปากถุงให้แน่น
- ทอด. ทอดเห็ดนางรมในเนยหรือน้ำมันพืชแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ประเภทนี้จะใช้ก่อน เห็ดนางรมทอดอยู่ได้ไม่นาน!
ทำไมเห็ดนางรมถึงมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็ง? สิ่งนี้เกิดขึ้นบางครั้ง เป็นไปได้มากว่าพวกมันจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เห็ดแช่แข็งควรใช้ให้หมดภายใน 3-4 เดือน ความขมจะถูกกำจัดออกไปโดยการล้างและเติมเครื่องเทศในระหว่างการปรุงอาหาร
เห็ดนางรมแช่แข็งอย่างเหมาะสมจะช่วยแม่บ้านได้มากกว่าหนึ่งครั้งในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นเตรียมตัวเองให้พร้อมเพื่อสุขภาพ
