เนื้อหา
ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อันเงียบสงบในฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงแทบจะไม่ได้นั่งอยู่ที่บ้านพวกเขามองหาสถานที่เพาะเห็ดอย่างขยันขันแข็งและเตรียมของขวัญจากธรรมชาติที่รวบรวมไว้เพื่อใช้ในอนาคต เห็ดป่าทั้งหมดในสภาพที่เสร็จแล้วมีรสชาติแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองที่ซื้อในร้านอย่างมาก และนี่คือสิ่งที่กระตุ้นให้คนส่วนใหญ่เลือกเห็ดเหล่านี้ ชานเทอเรลเป็นที่นิยมเป็นพิเศษโดยเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชานเทอเรลแช่แข็งคือวิธีการเก็บรักษานี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์
วิธีละลายน้ำแข็ง Chanterelles อย่างถูกต้อง
การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่แข็งนั้นดำเนินการได้หลายวิธี การเตรียมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งด้วยควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้
ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจากช่องแช่แข็ง แต่คุณจะต้องเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารอย่างแน่นอน ใครๆ ก็สามารถปรุงชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างรวดเร็ว แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้อง:
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง
- วางในภาชนะที่มีน้ำเย็น
- ล้างออกให้สะอาดแล้วเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ คุณสามารถกำจัดทรายและเข็มสนที่อาจไปติดเห็ดโดยไม่ได้ตั้งใจได้อย่างสมบูรณ์
วิธีการปรุงเห็ดชานเทอเรลแช่แข็ง
กระบวนการเตรียมชานเทอเรลแช่แข็งนั้นง่ายแม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เพียงพอจากห้องและก่อนอื่นให้คิดถึงว่าจะปรุงอะไรจากห้องนั้น
มีรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารที่สำคัญหลายประการที่ทุกคนควรรู้:
- ในการปรุงเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งด้วยวิธีใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเลย
- ไม่แนะนำให้ผสมเห็ดต้มขนาดใหญ่และชานเทอเรลดิบแช่แข็งในจานเดียว
- เมื่อทอดให้ปรุงหัวหอมทันทีจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ
- ในการเตรียมซุปแนะนำให้แยกชานเทอเรลแช่แข็งด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
- สำหรับการตุ๋น ให้ใช้เห็ดขนาดใหญ่ที่ต้มไว้ล่วงหน้า
การปรุงอาหารที่เหลือจะดำเนินการตามสูตรที่เลือกไว้ล่วงหน้า
สิ่งที่ต้องปรุงจากชานเทอเรลแช่แข็ง
คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกมากมายจากชานเทอเรลแช่แข็ง เห็ดจะกลายเป็นไฮไลท์ในคอร์สแรกๆ มากมาย เพิ่มความน่าสนใจให้กับคอร์สที่สอง และจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยโปรแกรมเดี่ยวของพวกเขาด้วย ต่อไปคุณควรเรียนรู้เทคโนโลยีในการเตรียมสิ่งที่พบบ่อยที่สุด
ชานเทอเรลแช่แข็งทอด
คุณสามารถปรุงชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างเอร็ดอร่อยเพียงแค่ทอดโดยมีหรือไม่มีหัวหอมก็ได้ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- เห็ดแช่แข็งจะถูกเอาออกจากช่องแช่แข็ง
- ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะแล้วใส่เนยลงไป
- ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นก้อน
- วางหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มเห็ดและทอด กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาที
ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสพิเศษใด ๆ ให้กับชานเทอเรลเพียงแค่เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว
ชานเทอเรลแช่แข็งอบ
คุณยังสามารถเตรียมชานเทอเรลแช่แข็งได้โดยการอบด้วยเหตุนี้วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฟอยล์อาหารเพิ่มเติม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานและตัวจานเองก็อร่อยมาก
สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณจะต้อง:
- เห็ดแช่แข็ง 250-300 กรัม
- หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ถัดมาคือการปรุงอาหารเพราะเตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศา เห็ดเตรียมดังนี้:
- ผักใบเขียวสับละเอียด
- ผสมชานเทอเรลแช่แข็ง สมุนไพร น้ำมัน และเครื่องเทศในชาม
- ทุกอย่างวางบนกระดาษฟอยล์และห่อเป็นรูปซองจดหมาย
- วางบนถาดอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
- จากนั้นเปิดฟอยล์และวางในเตาอบอีก 5-7 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีทองก่อตัวบนเห็ด
จานสำเร็จรูปสามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็น
ซุปชานเทอเรลแช่แข็ง
ชานเทอเรลดูดีในจานแรกและยังเพิ่มรสชาติพิเศษอีกด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือซุปฤดูร้อนแบบธรรมดาซึ่งคุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลแช่แข็ง 300 กรัม
- 1 แครอทขนาดกลางและหัวหอม
- 2 มันฝรั่ง;
- เนย 20-30 กรัม
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 2-2.5 ลิตรสูตรชานเทอเรลแช่แข็งมีขั้นตอนต่อไปนี้:
- เห็ดสับ
- ล้างหัวหอมและแครอทหั่นแล้วทอดในเนย
- เพิ่มมวลเห็ดและผัดต่ออีก 10 นาที
- ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำซุปประมาณ 5-7 นาที
- เพิ่มการคั่วและเครื่องเทศ
- ต้มต่ออีก 10 นาทีปิด;
- ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับละเอียด
หากต้องการให้ซุปเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเห็ดแช่แข็งได้
ซอสชานเทอเรลแช่แข็งของพวกเขา
ชานเทอเรลแช่แข็งยังคงมีกลิ่นอยู่และสูตรการทำอาหารสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นเหมือนป่าอยู่เสมอ คุณสามารถยืนยันสิ่งนี้ได้ด้วยการลองทำซอสจากส่วนผสมแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ชานเทอเรลแช่แข็ง 400 กรัม
- หัวหอมใหญ่;
- เนย 30 กรัม
- ครีม 100-200 มล.
- แป้งสองสามช้อนชา
- น้ำเดือดครึ่งแก้ว
- เกลือและพริกไทย.
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะหรือกระทะทรงลึก กระบวนการนี้ดำเนินการดังนี้:
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอม
- สับผักอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใส่เห็ดสับลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากัน
- พริกไทยและเกลือทันที จากนั้นใส่แป้ง ปริมาณขึ้นอยู่กับว่าซอสต้องข้นแค่ไหนในตอนท้าย
- เติมน้ำเดือดลงในลำธารบางๆ โดยคนตลอดเวลา
- ทันทีที่ส่วนผสมเดือดให้เติมครีมคุณไม่ควรต้มจานด้วยส่วนผสมนี้
ซอสสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง เนื้ออบ ปลา หรือใช้เป็นจานแยก
สตูว์ชานเทอเรลแช่แข็ง
คุณสามารถเตรียมชานเทอเรลแช่แข็งสดได้หลายวิธี หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยก็คือสตูว์รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับไวน์ที่ใช้
ดังนั้นภายใน 20-30 นาทีหลังจากอยู่ในครัว อาหารอันโอชะที่แท้จริงจะปรากฏบนโต๊ะ ทีละขั้นตอน มีลักษณะดังนี้:
- ในกระทะหรือกระทะทรงลึก ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยใส่หอมแดง 4 หัวและกระเทียม 1 กลีบลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เพิ่มเห็ดแช่แข็งจำนวน 300 กรัม ระเหยของเหลวส่วนเกินด้วยไฟแรง จากนั้นปิดทองด้วยไฟอ่อน
- ในขณะนี้ขอแนะนำให้เทไวน์ขาวแห้ง 150 กรัมแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที
- จากนั้นเทน้ำซุปผักหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มเฮฟวี่ครีม 200 กรัมแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน
- เอาผิวออกจากมะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเป็นก้อนแล้วใส่สตูว์ที่เกือบเสร็จแล้วต้มประมาณ 8-10 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ก่อนเสิร์ฟอนุญาตให้ต้มจานประมาณ 5-7 นาทีใส่ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาวลงในแต่ละจาน คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อได้ โดยต้องวางแต่ละส่วนในเตาอบอีก 5-7 นาทีก่อนเสิร์ฟ
หม้อตุ๋นชานเทอเรลแช่แข็ง
เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งยังใช้ในหม้อปรุงอาหารด้วย โดยมักจะเสริมสูตรอาหารด้วยส่วนผสมอื่นๆ ที่พบมากที่สุดคือรุ่นที่มีมันฝรั่ง
ทอดหัวหอมใหญ่และเห็ดแช่แข็ง 800 กรัมในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืช ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มปรากฏขึ้น ให้เทเฮฟวี่ครีม 150 กรัมลงไป และเคี่ยวต่อไปไม่เกิน 10 นาที หลังจากเติมเกลือ เตรียมมันฝรั่งบดกับไข่แยกกัน
ถัดไปคุณจะต้องใช้จานอบทาเนยด้วยโรยด้วยเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปังแล้ววางส่วนผสมมันฝรั่งหนา 2-3 ซม. เห็ดและหัวหอมตุ๋นราดด้านบนโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา
สิ่งที่เหลืออยู่คือโรยจานด้วยสมุนไพรหากต้องการแล้วเสิร์ฟ
พายกับชานเทอเรลแช่แข็ง
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้ยีสต์หรือขนมพัฟสำเร็จรูปและเห็ดทอดกับหัวหอม จากนั้นทุกอย่างจะเกิดขึ้นดังนี้:
- แป้งยีสต์แบ่งออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ และปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย
- แต่ละลูกถูกรีดออกเล็กน้อยโดยวางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง
- ขอบถูกบีบและพับตะเข็บลง
- ปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เปิดเตาอบ
- ก่อนที่จะส่งไปอบพายจะต้องทาไข่แดงด้วย
พายที่เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารชานเทอเรลแช่แข็งอร่อยอยู่เสมอ คุณควรรู้และใช้เทคนิคบางอย่าง:
- เห็ดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการทำซุปและซอสเห็ดขนาดใหญ่สำหรับทำหม้อปรุงอาหารและทำไส้พาย
- ขอแนะนำให้ใส่เกลือและพริกไทยชานเทอเรลในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร
- เมื่อตุ๋นคุณควรรอจนกระทั่งของเหลวจากเห็ดระเหยแล้วจึงเติมครีมหรือครีมเปรี้ยว
- อาหารชานเทอเรลแช่แข็งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว
- ตัวเลือกสีเขียวที่ดีที่สุดคือผักชีลาว
ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ การทำอาหารจะง่ายขึ้น และผลลัพธ์ของความพยายามของคุณจะช่วยให้นักชิมประหลาดใจ
บทสรุป
ชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเตรียมได้หลายวิธีและแต่ละจานจะมีรสชาติที่ผิดปกติและส่วนผสมที่หลากหลาย
