เนื้อหา
วิธีที่ดีที่สุดในการให้วิตามินแก่ครอบครัวตลอดทั้งปีคือการแช่ผักชีไว้ในช่วงฤดูหนาว สมุนไพรสีเขียวมีคุณค่าในการปรุงอาหารและความงาม ช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ และมักใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เครื่องปรุงรสยังใช้ในการเตรียมมาส์กหน้าด้วย ชื่อที่สองของสมุนไพรคือผักชี
สามารถแช่ผักชีในฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ผักชีก็เหมือนกับผักชีฝรั่งที่สามารถแช่แข็งไว้ในช่วงฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ เครื่องปรุงรสจะรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการมากกว่าครึ่งหนึ่ง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในระยะยาวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สมุนไพรสูญเสียรสชาติที่สดใสและเข้มข้น คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความซับซ้อนของการแช่แข็ง มิฉะนั้นแทนที่จะเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมก็อาจกลายเป็นมวลที่ไม่มีรสได้
ทำไมคุณถึงแช่แข็งผักชีในฤดูหนาว?
ในสูตรอาหารจากประเทศตะวันออก ผักชีมักเป็นส่วนผสมหลัก แต่ก็ไม่เหมาะสมเสมอไปที่จะแทนที่ด้วยใบผักชีแห้ง อีกเหตุผลหนึ่งในการแช่แข็งหญ้าในฤดูหนาวคือการให้วิตามินที่ซับซ้อนแก่ตัวคุณเองและครอบครัว
ผักชีสดแช่แข็งดีสำหรับคุณหรือไม่?
เมื่อแช่แข็ง สมุนไพรผักชีจะสูญเสียวิตามินและธาตุอาหารบางส่วนไป แต่ยังคงรักษากลิ่น รสชาติ และสีอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้ ในเวลาเดียวกันยังมีอีกมากที่ยังคงอยู่ในเครื่องปรุงรสแห้ง
ควรแช่ผักชีไว้สำหรับฤดูหนาวที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนของคุณเองจะดีกว่า
ส่วนประกอบอันมีค่าบางส่วนยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ประโยชน์ของผักชีแช่แข็ง:
- ทำงานเป็นยาขับปัสสาวะช่วยขจัดของเหลวส่วนเกินและทำความสะอาดไต
- ป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
- คืนระดับฮอร์โมนในผู้หญิงปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์
- ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติช่วยย่อยไขมันอาหารหนัก
- เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติและป้องกันกระบวนการเกิดโรคหวัด
ร่างกายจะได้รับประโยชน์จากผักชีที่ปลูกโดยไม่ได้ใช้ปุ๋ยแร่ธาตุและสารกระตุ้นการเจริญเติบโตเทียม แต่อยู่ภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ
การเลือกและการเตรียมการแช่แข็ง
ขอแนะนำให้หั่นผักชีเพื่อแช่แข็งก่อนที่จะโยนร่มออกและเริ่มบาน ช่วงนี้ใบผักชีจะแข็งและเริ่มมีรสขม หากไม่สามารถปลูกผักชีเพื่อแช่แข็งในแปลงของคุณเองได้ ควรซื้อจากผู้ค้าส่วนตัวในตลาดจะดีกว่า
Cilantro ซึ่งวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่มีคุณประโยชน์เพียงครึ่งเดียว
ขั้นตอนการเตรียมผักชีเพื่อแช่แข็ง:
- คัดแยกกิ่งที่เหลืองและปวกเปียกออก
- รวบรวมหญ้าเป็นพวงแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ไม่ควรมีแมลง ทราย หรือสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่บนผักชี
- วางผักที่แช่แข็งไว้บนผ้ากระดาษแล้วสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 20-30 นาที มิฉะนั้นกรีนจะเริ่มเหี่ยวเฉา
ในบางกรณีก็ไม่จำเป็นต้องทำให้ผักชีแห้ง ตัวอย่างเช่น เมื่อแช่แข็งเครื่องปรุงรสเป็นก้อนหรือน้ำซุปข้น คุณสามารถสะบัดน้ำออกได้
ผักชีแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ผักชีควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ -18ᵒC อุณหภูมิต่ำสุดคือ -12ᵒC ภาชนะโลหะ แผ่นหนัง กระดาษ และกระดาษแก้วบางๆ ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งผักชีเขียวเมื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว เตรียมภาชนะใส่อาหาร ถุงแช่แข็ง หรือถุงซีลสุญญากาศ
บางสูตรต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือน้ำแข็ง เมื่อผักชีแข็งตัว มันก็จะถูกเอาออกและเก็บไว้เพื่อเก็บรักษาระยะยาวในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท
กิ่ง
วิธีการดั้งเดิมในการแช่แข็งผักชีเขียวคือการใช้กิ่งก้าน
ขอแนะนำให้ใช้ถุงสุญญากาศหรือถุงปิดผนึกปกติ กระดาษแก้วบางไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งผักชีโดยใช้อัลกอริทึมนี้:
- ผักชีสดที่เตรียมไว้ คัดแยก จะถูกรวบรวมเป็นช่อ ก้านจะถูกตัดให้มีความยาวเท่ากัน
- วางกรีนไว้ในถุง อากาศจะถูกสูบออกหรือบีบออก
วางผักชีไว้ในฟิล์มเป็นช่อเรียบร้อยจากนั้นจะไม่มีปัญหาระหว่างการใช้งาน ไม่แนะนำให้แช่แข็งผักชีในภาชนะ การลบกิ่งก้านออกจากมวลรวมจะไม่สะดวก
ฝอย
แม่บ้านตัดสินใจว่าจะสับเฉพาะใบหญ้าหรือทำร่วมกับก้านทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ
วิธีแช่แข็งผักชีในฤดูหนาว:
- ผักชีสับละเอียดสำหรับทำซุปหรือสลัด
- วางผลิตภัณฑ์ในถุงแบ่งส่วนหรือภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้ปริมาณเพียงพอสำหรับ 1-2 จาน
- ปิดถุงให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
หากคุณโรยผักชีสับด้วยเกลือเล็กน้อย เวลาแช่แข็งของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถบรรจุหญ้าเค็มลงในถุงได้แน่นยิ่งขึ้น จะใช้พื้นที่ในกล้องน้อยลง
ลูกบาศก์
ผักชีสีเขียวในสูตรนี้สามารถแช่แข็งได้โดยใช้ถ้วยซิลิโคนมินิมัฟฟิน
คุณไม่จำเป็นต้องมองหาภาชนะสำหรับทำน้ำแข็ง ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าวแม่บ้านจึงได้ปรับเปลี่ยนการแช่แข็งในกล่องขนม
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ผักชีแห้งที่เตรียมไว้สับละเอียดด้วยมีด
- วางผลิตภัณฑ์ลงในแม่พิมพ์ให้แน่น
- เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกเป็นชิ้น ให้เติมน้ำต้มเย็นสักสองสามช้อนชา
- แม่พิมพ์จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง
หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมง ลูกบาศก์จะถูกย้ายไปยังถุงหรือภาชนะที่มีป้ายกำกับ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
ในเนย
หากคุณชอบผักชีแช่แข็งในเนย แนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารสมุนไพร
วิธีแช่แข็งเครื่องปรุงรสเนย:
- ผักชีสดที่ล้างแล้วสับละเอียด เทผลิตภัณฑ์ที่จะแช่แข็งลงในชาม
- สำหรับสมุนไพร 50 กรัม ให้ใช้น้ำมัน 100 กรัม ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่ละลาย
- ผสมส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากัน หากต้องการให้เติมผิวเลมอนกระเทียมผ่านการกดหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในมวล
- คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วจนเนยเริ่มละลาย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัว จากนั้นชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็ง
เมื่อผักชีสดกับเนยถูกแช่แข็งจนหมด จะบรรจุในถุงหรือภาชนะที่แน่นหนาแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ในน้ำมันพืช
ในการแช่แข็งผักชีคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่น้ำมันพืชเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำมันมะกอกด้วย
มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นแล้วสำหรับสูตร
วิธีเตรียมผักใบเขียวสำหรับการแช่แข็ง:
- ผักชี (นำมาพร้อมกิ่งได้) หั่นเป็นสามส่วน
- เทลงในชามเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำมัน คำนวณตามรูปแบบต่อไปนี้: 80 กรัมต่อหญ้า 50 กรัม
- จุ่มเครื่องปั่นแล้วตีจนส่วนผสมแช่แข็งเป็นเนื้อเดียวกัน
- น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์สำหรับทำน้ำแข็ง แต่อย่าเติมลงไปด้านบนสุด ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
- แม่พิมพ์จะถูกถ่ายโอนไปยังช่องแช่แข็ง ทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อแช่แข็ง
- หลังจากนั้นลูกบาศก์จะถูกนำออกจากภาชนะและใส่ในถุงที่แน่นหนา
มีป้ายติดถุงไว้เพื่อระบุวันที่แช่แข็งและชนิดของกรีนที่อยู่ข้างใน
ส่วนผสมสีเขียว
ผักชีเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ
ส่วนใหญ่มักใช้ผสมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง มักใช้กับผักกาดหอมและสีน้ำตาลน้อยกว่า
วิธีเตรียมส่วนผสมสีเขียวสำหรับการแช่แข็ง:
- สมุนไพรสำหรับการเก็บเกี่ยวนั้นจะใช้ในสัดส่วนเท่าใดก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของแม่บ้าน
- ผักใบเขียวสับ ผสม และบรรจุในถุงเล็กๆ หรือแม่พิมพ์สำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง สินค้าถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง
คุณสามารถเตรียมส่วนผสมสีเขียวเพื่อแช่แข็งได้โดยเติมน้ำ น้ำมันพืช หรือเนย
ดีที่สุดก่อนวันที่
เมื่อเปรียบเทียบกับสมุนไพรชนิดอื่น ผักชีก็อยู่ได้ไม่นานนัก ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้แช่แข็งกรีน “ไว้สำรอง” บางครั้งการไปตลาดและซื้อผักชีสดสักพวงก็คุ้มค่ากว่า
อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็ง:
- กิ่งฝอย – สามเดือน;
- ในเนย - สูงสุด 30 วัน
- ในน้ำมันพืช - ไม่เกินหนึ่งในสี่
ผักชีสดละลายเหมาะสำหรับการบริโภคภายใน 3-4 วันโดยต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทตลอดเวลา
การละลายน้ำแข็งและการใช้งาน
ละลายน้ำแข็งที่เตรียมผักชีในตู้เย็นบนชั้นวางสำหรับเก็บผัก ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งในอาคาร ใกล้แหล่งความร้อน หรือเมื่อเติมลงในอาหารร้อน หญ้าไม่มีรสจืดและปวกเปียก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก
ในบางกรณีไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์
วิธีใช้ผักชีแช่แข็ง:
- การแช่แข็งด้วยเนยใช้ในการทำแซนด์วิชและของว่างเย็นๆ อื่นๆ
- สมูทตี้และค็อกเทลอื่น ๆ ที่พบได้ทั่วไปในหมู่ผู้ที่ลดน้ำหนักนั้นเตรียมจากกิ่งที่เตรียมไว้
- ใช้ผักชีและกิ่งสับสำหรับหมักเนื้อสัตว์ รสเผ็ดและกลิ่นหอมของผักชีเข้ากันได้ดีกับเนื้อแดงทุกชนิดรวมถึงเนื้อแกะด้วย
- กิ่งก้านทั้งหมดหรือสับเพื่อประดับเมนูอาหาร
- ผักชีฝรั่งแช่แข็งพร้อมผักและเนยใช้ในการเตรียมซอส น้ำสลัด และน้ำเกรวี่
- มีการเพิ่มการเตรียมพืชพรรณสีเขียวในอาหารจานแรก สตูว์ และสตูว์
Cilantro ไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น คุณสมบัติการรักษาของมันเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ การบริโภคเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน ผักชีใช้เตรียมมาส์กผิวและปิดตาที่บ้าน
บทสรุป
เพื่อทำความเข้าใจว่าสูตรใดดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งผักชีในฤดูหนาวคุณต้องลองทั้งหมด แต่ในปริมาณเล็กน้อย ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะสูญเสียส่วนประกอบและรสชาติที่เป็นประโยชน์ คุณควรจำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาสั้นของการเตรียมผักชี
