เนื้อหา
ภาพถ่ายของเห็ดชิตาเกะแสดงให้เห็นรูปร่างที่ออกผลที่ดูแปลกตามากซึ่งคล้ายกับเห็ดแชมปิญอง แต่เป็นของสายพันธุ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สำหรับรัสเซีย เห็ดหอมเป็นสายพันธุ์ที่ค่อนข้างหายากและสามารถพบได้ในสวนประดิษฐ์บ่อยกว่าในสภาพธรรมชาติ
เห็ดหอมคืออะไร
เห็ดหอมหรือ Lentitulaedodes เป็นเห็ดในเอเชียที่เติบโตในญี่ปุ่นและจีนเป็นหลัก แต่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั่วโลก นอกจากจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ยาตะวันออกแผนโบราณเชื่อว่าจะกระตุ้นความมีชีวิตชีวาของบุคคลและช่วยให้ร่างกายปกป้องตัวเองจากโรคส่วนใหญ่
คำอธิบายของเห็ดหอม
ลักษณะของเห็ดเอเชียนั้นค่อนข้างเป็นที่รู้จัก พวกเขาสามารถแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ตามรูปร่างและสีของหมวกลำต้นและตามสถานที่เติบโต
เห็ดชิตาเกะมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
เห็ดหอมเป็นเห็ดป่าญี่ปุ่นขนาดกลาง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. รูปร่างนูนและเป็นครึ่งวงกลม เนื้อแน่น และหนาแน่น ในผลอ่อนขอบของหมวกจะเรียบในผลที่โตเต็มที่จะบางและเป็นเส้น ๆ หันไปเล็กน้อยด้านบนของหมวกปกคลุมไปด้วยผิวหนังแห้งนุ่มและมีเกล็ดสีขาวขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันในเห็ดที่โตเต็มวัยผิวหนังจะมีความหนาแน่นและหนากว่าเห็ดที่อายุน้อยและในเห็ดที่ออกผลเก่าก็สามารถแตกได้อย่างรุนแรง ภาพของเห็ดหอมแสดงให้เห็นว่าสีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาลหรือสีกาแฟอ่อนหรือเข้มกว่า
ด้านล่างของฝาของผลถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นบางสีขาว ค่อนข้างบ่อยเมื่อกดแล้วจะเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในร่างกายที่ติดผลอ่อนแผ่นเปลือกโลกจะถูกปกคลุมด้วยเมมเบรนบาง ๆ ซึ่งต่อมาจะพังทลายลง
ภาพถ่ายเห็ดหอมจีนแสดงให้เห็นว่าก้านของผลค่อนข้างบางมีเส้นรอบวงไม่เกิน 1.5-2 ซม. ตรงและแคบไปทางโคน สามารถยืดได้ตั้งแต่ 4 ถึง 18 ซม. พื้นผิวเป็นเส้น ๆ และสีของมันคือสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติบนก้านคุณจะเห็นขอบที่เหลือจากแผ่นป้องกันของเห็ดอ่อน
หากคุณหักฝาออกครึ่งหนึ่ง เนื้อด้านในจะหนาแน่น เป็นเนื้อครีมหรือสีขาว เห็ดหอมมีน้ำหนักค่อนข้างมาก โดยผลขนาดใหญ่ 1 ผลขนาดใหญ่สามารถมีน้ำหนักได้ถึง 100 กรัม
เห็ดหอมเติบโตได้อย่างไร?
เห็ดหอมส่วนใหญ่จำหน่ายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี พบในตะวันออกไกล เห็ดสามารถพบได้เดี่ยว ๆ หรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ บนลำต้นของต้นไม้หรือตอไม้แห้ง ส่วนผลที่ติดผลจะสร้างความสัมพันธ์ร่วมกับไม้และรับสารอาหารจากมันบ่อยครั้งที่เห็ดเลือกต้นเมเปิลหรือต้นโอ๊กเพื่อปลูก มันสามารถเติบโตได้บนไม้วิลโลว์และต้นบีช แต่ไม่สามารถมองเห็นได้บนต้นสน
ผลจำนวนมากจะปรากฏในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงหลังฝนตกหนัก ในสภาวะที่มีความชื้นสูงเห็ดจะเติบโตได้ดีที่สุด
เห็ดหอมเติบโตที่ไหนในรัสเซีย
สายพันธุ์เห็ดหอมไม่ได้พบได้ทั่วไปในรัสเซีย สามารถพบได้ในสภาพธรรมชาติในดินแดนตะวันออกไกลและดินแดนปรีมอร์สกีเท่านั้น เห็ดปรากฏบนต้นโอ๊กมองโกเลียและต้นไม้ดอกเหลืองอามูร์ นอกจากนี้ยังสามารถพบเห็นได้ในเกาลัดและต้นเบิร์ช, ฮอร์บีมและเมเปิ้ล, ป็อปลาร์และมัลเบอร์รี่ การติดผลมักปรากฏในฤดูใบไม้ผลิและการติดผลจะดำเนินต่อไปจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
เนื่องจากเห็ดหอมเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารและถือว่ามีคุณค่าในมุมมองทางการแพทย์ เห็ดหอมจึงปลูกในฟาร์มที่มีอุปกรณ์พิเศษในรัสเซียด้วย พื้นที่เพาะปลูกตั้งอยู่ในภูมิภาค Voronezh, Saratov และมอสโก จากนั้นจะมีการจัดหาเห็ดหอมสดให้กับตลาดและร้านค้าซึ่งสามารถซื้อเพื่อวัตถุประสงค์ของคุณเองได้
คุณสมบัติที่น่าสนใจของเห็ดคือมันเติบโตเร็วมาก เห็ดที่ติดผลจะสุกเต็มที่ในเวลาเพียง 6-8 วัน เห็ดญี่ปุ่นจึงเจริญเติบโตได้ในปริมาณมากซึ่งไม่ยากเกินไป ภายใต้สภาพประดิษฐ์เห็ดจะออกผลตลอดทั้งปีซึ่งถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมากเนื่องจากเห็ดหอมได้รับความนิยมสูง พวกมันเป็นที่ต้องการมากกว่าเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม
พันธุ์เห็ดหอม
ในความเป็นจริง เห็ดหอมเป็นสายพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่มีสายพันธุ์ที่คล้ายกันหรือเกี่ยวข้องกันอย่างไรก็ตามในลักษณะที่ปรากฏเห็ดญี่ปุ่นมักจะสับสนกับทุ่งหญ้าหรือแชมปิญองธรรมดาโดยพันธุ์มีความคล้ายคลึงกันมากในโครงสร้างของหมวกและลำต้น
แชมปิญงยังมีหมวกขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. กางออกเมื่อโตเต็มวัย แห้งเมื่อสัมผัส และมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ บนพื้นผิวของหมวก ในตอนแรกสีที่ด้านบนของแชมปิญองจะเป็นสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะได้โทนสีน้ำตาล ก้านของผลมีความยาวถึง 10 ซม. มีเส้นรอบวงไม่เกิน 2 ซม. มีลักษณะเรียบและมีรูปทรงกระบอกเรียวไปทางฐานเล็กน้อย บ่อยครั้งบนก้านคุณสามารถเห็นซากของวงแหวนกว้างบาง ๆ
แต่ในขณะเดียวกัน มันง่ายมากที่จะแยกแยะแชมเปญจากเห็ดหอมภายใต้สภาพการเจริญเติบโตตามธรรมชาติ ประการแรก แชมปิญองจะเติบโตบนพื้นดินเสมอ พวกเขาชอบดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมไปด้วยฮิวมัสและพบได้ในทุ่งหญ้าและชายป่า เห็ดแชมปิญองไม่เติบโตบนต้นไม้ แต่เห็ดหอมสามารถเห็นได้เฉพาะบนตอไม้และลำต้นเท่านั้น นอกจากนี้ เห็ดญี่ปุ่นยังพบได้ในธรรมชาติในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ในขณะที่เห็ดแชมปิญองจะเริ่มออกผลในเดือนมิถุนายน
การใช้เห็ดหอม
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดญี่ปุ่นปลูกในรัสเซียในปริมาณอุตสาหกรรมบนสวนเทียม เป็นที่นิยมอย่างมากในการประกอบอาหาร
คุณสามารถหาเขาได้:
- ในซุปซอสและน้ำหมัก
- เครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
- ร่วมกับอาหารทะเล
- เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก
- เป็นส่วนหนึ่งของโรลและซูชิ
ในร้านค้าเห็ดหอมสามารถพบได้ในสองรูปแบบ - สดและแห้งในญี่ปุ่นและจีน เป็นเรื่องปกติที่จะบริโภคเนื้อที่ติดผลสดเป็นหลัก และส่วนใหญ่จะดิบทันทีหลังจากเก็บแล้ว ชาวเอเชียเชื่อว่ามีเพียงเนื้อที่ติดผลสดเท่านั้นที่มีรสชาติฉุนผิดปกติ ในประเทศแถบยุโรป เห็ดหอมใช้ในการปรุงอาหารโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบแห้ง โดยนำไปแช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร แล้วจึงเติมลงในซุปหรือทอด
ในการใช้เป็นอาหาร หมวกของเห็ดญี่ปุ่นจะได้รับความนิยมมากกว่าก้าน โครงสร้างของหลังนั้นแข็งและเป็นเส้น ๆ เกินไป แต่เนื้อของแคปนั้นนุ่มและนุ่มน่ารับประทานมาก ผลไม้สดและแห้งส่งกลิ่นหอมของเห็ดพร้อมหัวไชเท้าเล็กน้อยและตกแต่งอาหารไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นอีกด้วย
เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ทางการแพทย์ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย จึงมีคุณค่าสูงในด้านยาแผนโบราณและยาพื้นบ้าน สารสกัดจากเห็ดหอมใช้เพื่อต่อสู้กับโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง มะเร็ง และโรคอันตรายอื่น ๆ - คุณค่าทางยาของเห็ดได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ
ปริมาณแคลอรี่
แม้ว่าองค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอมจะอุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ แต่คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดก็มีน้อยมาก เนื้อสด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 34 กิโลแคลอรี ในขณะที่เห็ดหอมมีโปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมากและบรรจุได้พอดี
ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้แห้งนั้นสูงกว่ามากเนื่องจากแทบไม่มีความชื้นเลย สารอาหารจึงมีความเข้มข้นมากขึ้นและเนื้อแห้ง 100 กรัมมี 296 กิโลแคลอรีอยู่แล้ว
บทสรุป
ควรศึกษารูปถ่ายของเห็ดหอมเพื่อแยกแยะเห็ดญี่ปุ่นจากเห็ดแชมปิญองทั่วไปในร้านและยิ่งกว่านั้นในสภาพธรรมชาติ รูปร่างหน้าตาของพวกเขาค่อนข้างเป็นที่จดจำเนื้อเห็ดมีรสชาติที่แปลกแต่น่าพึงพอใจ พวกมันนำคุณประโยชน์มหาศาลมาสู่ร่างกาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันจึงได้รับการยกย่องไปทั่วโลก
